【自在的故事】 - 【转变】
Blog : http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post.html
(图为豪华盆菜)
2013年四月接到盆菜外烩订单开始已反复思考设计这次的任务该如何完成。认识自在饭店的朋友们都知道,这里是一家小店,承蒙客家山...
【自在的故事】 - 【转变】
Blog : http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post.html
(图为豪华盆菜)
2013年四月接到盆菜外烩订单开始已反复思考设计这次的任务该如何完成。认识自在饭店的朋友们都知道,这里是一家小店,承蒙客家山寨寨主范盈博士提携,关照小店才有机会参与这次山寨举行的传统客家婚礼的其中一环。
主题是传统客家婚礼,所以我们也围绕这“客家盆菜”来思考菜单。说来也好笑,盆菜本来不就客家人的料理吗?怎么还分客家盆菜,什么盆菜的。原因很简单,因为自在饭店卖着畅销的盆菜已经是经本人将内容稍作修改的HYBRID盆菜,客家菜的主干加福州菜的一些特色。那天在客家山寨顺利的举行了婚礼也成功的把“客家盆菜”带给那天婚宴的客人。
其实自在饭店自2009年末开业以来生意一路没有什么起色,虽然那时店里已有着几道看门的招牌小菜,情况就像在竞争激烈的市场里的一潭泛不起浪花的死水。那时我大哥的岳父每隔月都会借故在我店里设宴,其实我知道他老人家是想给我些生意做鼓励鼓励我。
有次来到店里看到四处空洞毫无摆设,又从他收藏里精选了3幅水墨画,叫人镶上框架再为我挂在墙的两侧和正中墙上来作装饰。为此我一路倍想感恩,愿他老人家健康快乐,福禄寿全。
他也常为拿那些他从外国带回来的食材让我想些特别的烹调给他吃。现在自在店里卖着的盆菜正是源自于他的要求,要在2011年的农历新年和他的家人朋友一起享用的,那时我其实真搞不懂盆菜是如何操作,心底也没个谱,但就把它当成一个考题,硬着头皮厚着脸皮跟老人家要了一点买食材的钱,就闭门造车去了。
还好小时候我父亲也常带我四周觅食,记得有一年他带我们一家到北海一家蛮出名的餐厅吃过一次盆菜,所以至少对盆菜有依稀的记忆和认识。接下来透过网路探查盆菜的起源,典故,如何操作,用料等等。中国大陆,香港元朗,然后本地各地餐厅的盆菜样式,依图试味,隔网观花火,各地的盆菜都有不同的做法。
原来盆菜早在十多二十年前早已在本地餐饮市场上流行着。接下来就攀读各个有关本地盆菜的部落格文章,企图找出做这道菜的不足和该注意的地方。足足用了一个多月的时间,终于起草了最基本的盆菜设计图。以小时后吃过爷爷奶奶的料理影像,再加上自己对这道菜的想像与认知,堆砌了一个最基本的版本。
那一年我们店里的员工的收工宴正是第一个试作版的盆菜。虽然不怎么成功但已对在正式那晚捧出不失礼人的盆菜已有七八成把握。休假充电几天,年初四由早上开始为晚宴准备,因为那时店里只有我一位厨师,说真的回想起来压力是非常巨大的。
有了几次非正式的操作,立马不一样起来,游刃自如,更能呈现盆菜所注重环环相扣的特点。除了一个大盆菜外,亲家公还点了五道有关猪脚的料理。那个也是他给我的考题,让我自由发挥。
第一道是现在店里蛮受欢迎的“猪脚醋”,第二道是预订才有的“鸿运元蹄”,第三道是以前读蔡澜先生写的一篇关于他的咸鱼酱而突发奇想的“咸鱼酱爆猪手”后来设定为不定时推出的一道菜,第四道是铁板黑椒猪手,和第五道“红糟猪手”。虽已过两年余,第四和第五道暂时还没有正式推出到餐牌上,但还是会等适当的时候把它们推到市场看看是否也会一样受欢迎。
那晚,亲家公邀请了他在澳洲开餐馆的朋友和几位对吃较有要求的亲戚朋友出席。记得那时的一幕是一个大大盆和五个大大锅在他们面前摆放着。心里虽然忐忑,虽然紧张,但那时也是无暇分心,一人继续回到厨房里滚着撩动锅铲以追赶着客人们的点单。
等我忙完后,到门边偷瞄他们的状况时发现已吃到差不多,他们带来的几支红酒也七七八八了,那时才告松了一口气。。。 亲家公见着我,便着我到桌边跟我介绍了他的朋友,也给了我每样菜的意见,如何改进,缺少了什么,需要注意什么。刚说完,就对我说盆菜可以卖了,哈哈哈,真的那时虽然觉得开心,但实在觉得是不可能的任务。在我们这样的小店里怎么卖得动这样贵重的菜品呢。。。。心里一直嘀咕,纳闷。
思考了数夜,决定死马当成活马医,不成功便成仁,想了几个方案,首先把盆菜里的灵魂“焖猪肉”拆出来散卖,就依参照香港食神梁文滔先生的食谱里一道“盆菜猪肉”命名,希望客人吃后联想到也要尝试我们盆菜的美味。
接下来就叠了几个鲍鱼空罐子来装饰柜面,吸引客人眼光,以吸引他们追问关于罐头的事,那时店面的服务员都天天念着我写给他们的小抄以面对顾客们的询问。
但说到底真的我的顾虑不是没影的。直到有一天,我放在脸书上的盆菜广告被我中学时的校长关注后起了戏剧性的变化。那时已经退休了的沈仁东校长跟我订了人生第一个卖给不是亲戚的盆菜,倍感兴奋感动。
他们同学会的聚会,也吃得很热闹开心尽兴,后来我要求在校长脸书上贴了盆菜的照片,他老人家也同意了,在这里我再次谢谢沈仁东校长的拔筷相助。那时校长两个脸书户口加在一起至少有8000人,多为校友,照片一发,一连几日询问电话响个不停。当然第一个星期就有不错的成绩了,虽然定价偏底,利润也不高,但对小店已经敞开一线生机。
虽然小店不足挂齿,也还未成功,但我们将一路为我们的生活而打拼,为打造一间名副其实的名店不断努力和坚持着我们对食物的信念。谢谢大家一路来的支持,希望自在饭店将能为你们服务得更周到,也能让你们吃到另你们满意的料理,这是我们动力之一,最后祝大家喜乐安康~!
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神的榮耀不會受風的大小影響,卻會因為人對壓迫時的堅毅而顯大。
牧者联署:为基督信仰的声明(第六版,345位牧者)
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我们是中国的一群基督徒,被至高的上帝拣选,成为祂卑微的仆人,并在各城各乡作基督教会的牧者。
我们相信并有责任教导世人,一位又真又活的三一上帝,是宇宙、世界和地上各族的创造主,人应该敬拜上帝,而不应敬拜任何人和任何事物;相信并有责任教导世人,上自国家领袖,下至乞丐囚徒,人人都犯了罪,人人都有一死,死后且有公义的审判,若没有上帝的恩典和救赎,人人都将永远沉沦;相信并有责任教导世人,那位曾被钉死在十字架上、又复活了的耶稣,是全球教会的唯一元首,是全人类的唯一救主,也是全宇宙永远的统治者和最高的审判者,一切信祂、向祂悔改的人,上帝赐给他们永远的生命和永远的国度。
从2017年9月国务院颁布新的《宗教事务管理条例》以来,到2018年2月该条例执行以后,中国各地的基督教会,在公共敬拜和信仰实践上受到了来自政府部门的程度不一的逼迫、藐视和误解,甚至包括各种企图改造和扭曲基督教信仰的行政措施。其中一些粗暴的举动,是文革结束以来前所未有的。如拆毁教会建筑的十字架,粗暴干涉基督徒家庭悬挂、张贴的十字架和春联等信仰表达,强迫和威胁教会加入官方控制的宗教组织,强迫教会悬挂国旗或歌颂世俗国家、政党,禁止基督徒的未成年子女进入教会和接受信仰教育,剥夺和取缔教会和信徒的自由聚会等。
我们认为这些诉诸公权力的不义之举,使中国社会面临严重的政教冲突。这些行为违背了人类的信仰和良心自由、也有悖于普遍的法治原则。我们有责任告诉掌权者和全社会一个坏消息,那就是对人的灵魂的一切压制和对基督教会的一切迫害,都为上帝所憎恶,并必将受到上帝公义的责备和审判。
我们更有责任向掌权者和全社会传扬一个好消息,那就是上帝的独生儿子、人类的救主和君王耶稣,为了拯救我们罪人而曾被杀,埋葬,并以神的大能从死里复活,胜过了罪恶和死亡的权势。因着爱和怜悯,上帝为包括中国人在内的一切愿意相信耶稣的人都预备了赦免和救恩。在任何时候,任何人,都可以从任何罪恶中向主悔改,归向基督,敬畏上帝,使个人得着永远的生命,使家庭和国家蒙受上帝慷慨的祝福。
为信仰和良心的缘故,也为中国的掌权者和全社会的属灵益处,并最终为着上帝的荣耀、圣洁和公义,我们向中国政府及全社会作出如下声明:
1、在中国的基督教会,无条件地相信《圣经》是上帝的话语和启示,是一切公义、伦理和救恩的来源和最高权威。任何政党的意志、政府的立法和人的命令,若直接违背《圣经》的教导,损害人的灵魂和反对教会所信仰的福音,我们有责任顺从神、而不顺从人,也有责任如此教导教会的全体成员。
2、在中国的基督教会,始终仰慕和决心走基督的十字架道路,也乐意效法那些曾为信仰而受苦、殉道的中国教会的前辈圣徒,在任何情况下,我们都情愿和有责任以和平、忍耐和怜悯之心,承受来自政府和社会一切可能的逼迫、误解和暴力。因为当教会拒绝服从恶法时,不是出于任何政治目的,不是出于怨恨和对抗,乃是单单出于福音的要求,出于对中国社会的爱。
3、在中国的基督教会,愿意顺服上帝在中国设立的掌权者,尊重政府有管理社会和人的行为的权柄。我们相信并有责任教导教会的全体信徒,政府的权柄乃是出于神的,只要政府不越过《圣经》为世俗权力所设定的界限,即不干涉和侵犯一切关乎信仰和灵魂之事,基督徒就有责任尊敬掌权者,并热心为他们的益处祷告,也切切为中国社会祷告。甚至甘愿为福音的缘故,忍受不公平的执法所带来的一切外在损失;出于对同胞的爱而情愿放弃一切原本属于我们肉身上的权利。
4、为此,我们相信并有责任教导信徒,凡在中国属于基督的真教会,必当持守政教分立的原则和基督是教会唯一元首的立场。我们声明,教会愿意在外在行为上,如其他社会团体一样,接受民政或其他政府部门的依法管理;但在任何情况下,不带领教会加入官方控制的宗教组织,不带领教会在宗教管理部门登记,也不接受任何方式的挂靠。我们也不接受因信仰的缘故而对基督教会的“取缔”和“罚款”;并愿意为着福音的缘故,预备承担一切损失乃至失去自由和生命的代价。
牧者联署(共 345人)
第一批29人:
王 怡牧师(成都秋雨圣约教会)
仰 华牧师(贵阳活石教会)
金明日牧师(北京锡安教会)
张晓峰牧师、孙毅长老、游冠辉长老(北京守望教会治委会)
黄小宁牧师(广州圣经归正教会)
窦绍文牧师(郑州磐石教会)
张春雷长老(贵阳仁爱归正教会)
温洪斌长老(成都溪水旁归正教会)
杨希伯传道(厦门巡司顶教会)
蒋建平传道(佛山橄榄树教会)
薛红根长老(成都郫都主恩归正教会)
查常平长老(成都生命之泉教会)
施尚标传道(漳州腓利之家教会)
李 涛牧师(昆明恩典教会)
申先锋牧师(武汉晨星堂)
唐伯虎长老(上海彩虹家归正教会)
崔 权牧师(上海万邦宣教教会)
苏耀荣牧师(台州天福归正教会)
王 腾传道(台州明道归正教会)
王昌以牧师(台州天台福音教会)
暨建羊长老(台州仙居蒙恩教会)
郭春雨牧师(长春临河之福归正教会)
李怜悯牧师(深圳沙井圣经归正教会)
庄志勇牧师(深圳华强北圣经归正教会)
陈景堂牧师(深圳桂芳园圣经归正教会)
黄 磊牧师(武汉下上堂教会)
张 勇牧师(长春阳光之家归正教会)
第二批(86人):
高丽俊牧师(温州望坤教会)
蔡景良传道(佛山橄榄树教会)
徐建伟传道(河北唐山堂)
姜 添传道(成都福音堂)
安彦魁传道(太原郇城归正教会)
郝 鸣长老(德阳秋雨青草地教会)
李子虎传道(成都秋雨恩约堂)
程章纯传道(成都秋雨迦南堂)
曹庆恩传道(成都邻溪树归正教会)
王天民传道(厦门新造教会)
王兆荣长老、万长春传道(蚌埠活石归正教会)
李迦勒牧师(北京导航之家教会)
黄益梓牧师(温州平阳凤卧教会)
林雅各牧师(贵阳蒙恩教会)
吴轶奇牧师(长春福音之光归正教会)
顾洪飞传道(北京爱宣教会)
徐之兵牧师(江苏灌云县四队中心堂)
彭 强牧师(成都恩福归正福音教会)
郑照北长老、任利传道、界守团传道(成都溪水旁归正福音教会)
江国成长老、彭玉安长老(仁寿恩惠归正福音教会)
刘茂林长老(临沂恩约归正教会)
阎小新长老(日照恩照归正教会 )
霍 伟长老(临沂恩泉归正教会)
陈 舜长老(临沂恩源归正布道所)
李荣泰长老(临沂恩临归正教会)
杨 斌传道(枣庄主恩堂教会)
刘红伟牧师(北京橄榄山教会)
林和生传道(成都芳邻教会)
刘志勇传道(西安祭台村磐石教会)
罗锐生传道(广州穗归正福音团契黄深江点)
叶新德传道(福建漳浦以琳之家归正教会)
孟永光传道(甘肃兰州晨星教会)
王梓晟传道(青岛积米崖教会)
黄文祐传道(香港中华基督教会)
陈惠珍传道(漳州龙海石码新城教会)
刘 洋牧师(西安信望爱教会)
孙 超传道(云南曲靖非拉铁非教会)
徐 梅牧师(西安恩泉教会)
董 志牧师(北京和睦佳教会)
巨大卫牧师(西安哈利路亚教会)
赵燕伟牧师(郑州钟爱教会)
任金彪牧师(河北泊头市宏恩堂)
黄 磊牧师(湖南岳阳市磐石圣经基督教会)
孙宏广牧师(吉林圣约真道教会)
朱乐海传道(张家界盼望基督教会)
张前进牧师(北京,宣教士)
高全福牧师(西安锡安之光教会)
郭 志牧师(东莞归正福音教会)
陈胜达传道(温州伯特利教会)
王兰青传道(山东临沂天城圣约教会)
郭易君牧师(北京恩道归正浸信会)
徐 峰传道(安徽阜阳男照兴起发光教会)
黄文广传道(深圳耶和华以勒教会)
李拣选传道(深圳感恩教会)
尹旭光传道(北京石景山曙光教会)
周云峰牧师(咸阳信望爱仰望教会)
杨赋立传道(石家庄弘道教会)
程超华教师(温州 神州布道团)
秦胜杰传道(河南八里庄教会)
王伟信教师(温州渔夫堂教会)
翁祥昆牧师(温州 神州布道团)
黄汉新牧师(温州 神州布道团)
王 枭传道(河南东郭村教会)
朱家好牧师(温州 神州布道团)
辛 义传道(大同利仁皂教会)
赵丽辉传道(大同利仁皂教会)
林金减牧师(温州 神州布道团)
严晓洁牧师(温州上江教会)
陈家福(陈大卫)传道(福州伯特利归正教会)
杜友长牧师(荆门橄榄山教会)
汪永诚牧师、冯光雄长老(温州神爱世人丰收教会)
阮大卫牧师(湛江更新教会)
管新元传道(江苏溧阳家庭教会)
赵若翰传道(河南喜获教会)
孙产力传道(湖北十堰荣光庇哩亚教会)
李友洪长老(成都生命之泉教会)
严熙夏长老、苏炳森长老、李英强长老、覃德富长老、张旭东传道
(成都秋雨圣约教会)
第三批(82人):
王春智长老、廖衍涛长老、兰军安传道(成都恩福归正长老教会)
覃 韬传道(佛山方舟教会)
梁咏恩传道(大连市恩真教会)
陈显飞传道(北安圣约永道教会)
游冠达传道(厦门殿前教会)
李远飞传道(重庆栽道归正福音教会)
花家泉传道、杨振江传道(宁波城市恩典教会)
谭松华牧师(武汉房角石教会)
王正荣牧师(天津圣光归正教会)
毛志斌牧师、申凌长老(深圳三一福音丰收教会)
张 森长老(阜阳麦种归正教会)
李乐清传道(上饶余干古阜约书亚教会)
王林牧师、龙降恩牧师、高颖佳牧师、
尹会彬长老、李建军长老、简兆鹏长老、王君长老、叶雄进长老
田杨博传道、袁国深传道、王聪传道、郄佳富传道、陈勇传道、汪劲传道、张堃传道、陈如坦传道、刘桢彬传道、姜海林传道、杨俊传道、吴镝传道、崔建国传道、金海兰传道、耿朋朋传道、吴鸿飞传道、张永豪干事
(北京锡安教会)
王德生牧师(北京安华教会)
宋洪涛传道(邯郸恩典教会)
汪守道牧师(山西省怀仁市圣爱教会)
梁君培牧师、张大卫牧师、毕国雄长老(香港基督路小教会)
任中志传道(美南浸信会耶路撒冷教会)
吕底亚传道(湖北硒都国度基督教会)
姚 昆传道(昆明田园里圣经教会)
李归圣传道(河南南阳家庭教会)
沈万众牧师(辽宁丹东耶中教会)
秦晨光传道(北京国门教会)
刘杨孙牧师(河南安阳教会)
郭利未传道(福建福清恩雨之家教会)
殷迦南牧师(上海中福基督教会)
王红忠牧师(长治牧宣教会)
黄 勇传道(成都恩福社区教会)
傅 军长老(成都生命之泉教会)
钟 正传道(新疆石河子基督教会)
杨建军长老(岳阳市磐石圣经基督教会)
胡会堂传道(东莞显明归正教会)
赵彰华传道(清远曙光福音堂教会)
覃祖正传道(南宁恩城教会)
赵 弸传道、许志强传道(郫县基督教会)
育培新传道(宣教士,四川宜宾)
胡摩西传道(浙江丽水新生命教会)
尹克山长老(临沂恩泉归正教会)
赵建新长老(临沂恩临归正教会)
李文卓传道(济南恩典之约归正教会)
范优才牧师(临沂三一圣约布道所)
安耀林传道、杨志刚传道(山西霍州教会)
李明华传道(山西太原青橄榄教会)
孙大文传道(天津锡安山教会)
桓满金牧师(淮南琴与炉教会)
安 溪牧师(北京福音第一长老教会)
王世强传道(玉溪沐恩教会)
潘永光牧师、游广波长老、谢建庆长老(深圳改革宗圣道教会)
第四批(71人):
黄永辉牧师、郭有汉长老(唐河县复兴教会)
张孟侠传道(唐河县福乐教会)
史喜田传道、史书勤长老(唐河县恩崇教会)
崔丰三传道、徐兴义长老(唐河县永福教会)
刘宗勤传道 (社旗县福音教会)
李勤乐牧师、曾宪瑞传道(唐河县恩福教会)
催保存传道、杨炳琴传道(唐河县信爱之家教会)
田玉娇传道(唐河县王岗教会)
李玉荣传道、祝小梅传道(唐河县恩惠教会)
陈朝见传道(唐河县施恩教会)
宗世昂牧师(唐河县宣道教会)
王祥海长老、刘道书传道(唐河县恩雨教会)
刘道彩长老(唐河县恩惠教会)
张永成长老、毕爱云传道(唐河县恩膏教会)
任文涛长老(唐河县荣恩教会)
黄福平长老(唐河县恩荣教会)
冯 超长老(唐河县张店教会)
申庆克长老(唐河县申冲教会)
胡长林牧师(桐柏福源教会)
王明保牧师(桐柏同行教会)
姚明娟牧师(桐柏同心教会)
胡群星牧师(桐柏溢恩教会)
魏文国牧师(桐柏丰恩教会)
徐 燕传道(桐柏太山教会)
李建坡传道(桐柏毛集教会)
廖西芝传道(桐柏新生教会)
胡长红传道(桐柏固县教会)
苗爱军长老(桐柏南岗教会)
于书华牧师(新野安舒教会)
冯学智牧师(信阳恩泉教会)
徐友兵牧师(信阳恩信教会)
舒文祥牧师(信阳恩雨教会)
郭春梅牧师(信阳宝石教会)
张 成传道、袁保罗传道(信阳仁爱教会)
李寿珍传道、刘 霞传道(信阳迦南教会)
周春艳传道、书 梅传道(信阳橄榄教会)
王锡平传道(信阳董家河教会)
鲁金旺传道(信阳双井教会)
王 艳传道(信阳佳恩教会)
胡世华传道(信阳沐恩教会)
余法荣传道(信阳甘霖教会)
杨玉霞传道(信阳武胜关教会)
曾 玉传道(信阳甘露教会)
魏金党牧师(郑州谷穗教会)
李自娟牧师(河南以琳教会)
姬后军牧师(郑州活泉教会)
岳群增牧师(郑州涌泉教会)
王军平牧师(郑州蒙恩教会)
马 腾牧师(郑州中兴教会)
陈乐嘉传道、颜祖源传道(宜宾市叙州区以马內利教会)
翁乐文传道(温州苍南县地方教会)
赵德伟等绝大数同工(北京宋庄艺术家团契)
李 洁传道(临汾圣约家园教会)
曾深元牧师(成都紫荆宣教教会)
王 玮传道(宁夏宣道教会)
陈启超牧师(北京大地颂歌教会)
陈德夫长老(临沂恩约归正教会)
孔凡永长老(临沂恩泉归正教会)
朱 宇长老(日照恩照归正教会)
阎圣临传道(日照恩照归正教会)
顾沛迎传道(临沂恩约归正教会)
杨玉明传道(临沂真爱教会)
经玉才牧师(江苏扬州播种教会)
陈 辉传道(成都恩福教会德阳布道所)
王永飞传道(深圳坂田福音归正教会)
李 哲牧师(北京青橄榄教会)
林志森传道、杨海山传道(辽源家庭教会)
丁 贺传道(天津爱之家教会)
第五批(26人):
邓晖垣牧师、徐禹城传道、张静传道(陕西安康十架福音归正教会西北分堂)
卢要旺传道(郑州天路教会)
王兴本传道(武义恩民归正福音教会)
曹志超传道(广州羔羊归家教会)
宋晓贤长老、章晓冬长老(广州乐恩教会)
赵 刚教师(华西圣约神学院)
霍 磊传道(临沂恩泉归正教会)
战 刚牧师(青岛胶州和散那教会)
冉子亦长老(利川市基督家教会)
颜安明传道(浙江丽水新生命教会)
王 冠传道(山东潍坊市辛寨教会)
黄章武传道(温州市苍南县龙港天恩堂)
孙 辉传道(恩福宜宾城区教会)
闫复兴牧师(吉林省四平双辽市中华爱生安提阿福音宣教教会)
潘 钟传道(三明归正福音基督教会)
马器皿传道(河南省溪水旁教会)
邬小鹤牧师(香港基督教中福教会)
袁祖国牧师(昆明宣道教会)
吴显明牧师(云南昆明更新教会)
罗 耀传道、王炳坤传道(台州明道归正教会)
张首成牧师(四川省绵阳纯福音教会)
吴 斌传道(厦门海福教会)
第六批(39人):
冯学忠传道、郭志强传道(长治改革宗浸信会恩约教会)
胡靖春传道(杭州文津布道所)
许秋诚传道 (厦门巡司顶教会)
刘亚明牧师(郑州大里教会)
叶碎建传道(山东省淄博市淄川香柏树教会)
陈 起牧师(漯河美盛堂)
郭新伟牧师(驻马店平舆堂)
王俊轻牧师(襄县阎寨堂)
李国伟牧师(洛阳教会)
雷 勇牧师(汝州教会)
李子娟牧师(驻马店教会)
文可远牧师(禹州方岗堂)
李军艳牧师(禹州华恩堂)
朱宗林牧师(开封和平教会)
师心平长老(河南宗店教会)
郭素英长老(河南了城教会)
孔凡海长老(河南大庄教会)
郝 夺长老(河南扶沟包屯教会)
刘成亮长老(河南位丘教会)
张成松牧师(三门峡门宣教会)
张汉东传道(河南邢口门宣教会)
梁中华传道(江苏宿迁福音中华网络教会)
罗铭生传道(广州宣教士)
邱烈勤传道(郑州加信家庭教会)
钱付起传道(台州明道归正教会新前布道所)
麦伟强传道(湖南岳阳盐光教会)
方纪栋传道(河南信阳市葡萄树教会)
郭志刚传道(临汾恩约教会)
刘铁根牧师、赵华锋传道(郑州牧宣教会)
方生雁牧师(浙江温州橄榄山归正教会)
李万华圣经教师(广东江门丰乐教会和鹤山蒙爱之家)
郑卫林传道(太原万柏林归正教会)
李大海传道(太原磐石之上圣经归正教会)
王勇祥牧师(昭通恩典教会)
孙 超传道、季冬梅传道(吉林晨更教会)
尹雪梅牧师(兰州活水教会)
中国教会的牧师、长老或传道联署,请附所在教会的简称,致函:earlyraincovenantchurch@gmail.com
主后2018年8月30日第一版,9月1日第二版,9月5日第三版,9月6日第四版,9月8日第五版,9月15日第六版。
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回溯并非怀旧,那是一种温故知新,也是探趣。
托茨厂街老街坊的福气,找到了这些被遗弃在岁月堆砌里声音。
如果错过了这个月份的《乡音考古》节目,可以翻阅今天(29/1)和明天(30/1)的《中国报》副刊年刊,在图文里拼凑上世纪的年味。
[老街坊,老唱片,老年味]
撰文/照片:张吉安
一年到头临近年关,一提到年年此刻必听的“贺岁歌曲”时,我们自然会将姚敏和姚莉的《恭喜恭喜》、张露的《迎春花》、周旋的《春之晨》,甚至到后来的邓丽君、张小瑛,还有马来西亚80年代冒出来,以“龙腔贺岁”作标榜的龙飘飘,这些都会被统称为上世纪遗留至今的集体记忆。可是,这难道是大众口味的取舍或语言习惯的变迁,让原本曾经风靡草根民间的乡音母语里的年味,已悄悄遗弃在旧时代的堆砌里?
[在遗弃的黑胶唱片里,寻听当代“年味”]
今年过年,咱来换换口味,串连起茨厂街老人的口述和收藏,甚至有一些被老街坊遗弃在废物堆的老唱片,带你的耳朵穿梭上世纪50年代至70年代的老唱机,考究那些年曾经逗乐阿公阿嫲的乡音年味。
你是否听过随老街字号购买年货所赠送的《恭贺新禧》广东喜庆音乐唱片、 以广东地水南音演绎的《新年快乐》、出生于马来西亚的粤剧丑生王梁醒波演绎的粤剧《大财神》、潮剧年节剧目的《迎新年》、《元宵谜》、槟城歌手巫美玲的“客家梅县山歌”《发大财·桃花度》、新加坡谐剧艺人关新艺的《福建竹板新年歌谣》、广东喜庆锣鼓和八音音乐的《金玉满堂》和《娱乐升平》等,或许,这才是真正能够传送着最地道的文化精髓和年味风韵。
1. 广东地水南音《新年快乐》(1954)
[演绎:朱老丁·许艳秋]
一旦说到广东地水南音,一般的刻板印象会认为较为哀怨、凄清、亦会将这种民间说唱艺术与视障瞽师、街头卖艺、妓院、烟馆等相提并论,甚少会联想到南音也可以以喜庆热闹入曲。
《新年快乐》这张长达31分钟的唱片录音,由香港著名粤剧丑生演员朱老丁(原名朱顶鹤)亲自编撰,联同一曲调寄自《饿马摇铃》的《歌仔靓》窜红的“甜声歌后”许艳秋,以古腔一唱一和,全曲从大年初一拜年讨利市、行街逛庙会、围观戏台演出的客家山歌、潮剧、粤剧,转入庙会阵头的踩高跷、舞龙舞狮、再到夜间游花市灯海,最后以共赏烟花绽放夜空作为结束,上演一出上世纪50年代,平民百姓欢度大年初一的趣图。
《新年快乐》选段:
(朱老丁):今年又新年初一咯!大家行好运,运转鸿均,均分,红利赚多百倍金银。银树,开花,就把财宝引。引福,归堂,气象新。新年,佳话,我亦曾讲过,过年的旧礼,应要照样地进行。
(许燕秋):我地两老,拜年,佳话,是家礼好应分的,况且今年,我加意,预早就装身,花露水,都擦左两斤,真是香喷喷,加厚胭脂和水粉,着番裙褂共花裙。
(朱老丁):你的花露水,擦得太多,我重闻错是倒粪!你个塊脸,擦成,好似猪膏捞豆粉!
2. 年货赠品,《恭贺新禧》粤曲唱片(1950年代)
这张由老街坊孙女士提供的黑胶封套和唱片,遍寻不着任何音乐家的名字,封面标明了“鹤球唱片公司”以及两首广东喜庆音乐的曲目,分别是《恭贺新禧》和《金玉满堂》。根据孙女士口述,这是母亲当年在茨厂街某一间老字号商店买年货时,在购足一定的数额之后所附赠的一张应节唱片,封面还特别留白了两个栏目,分别让消费者填上“送___存唱”和“_____敬赠”,以作为送礼用途。
3. 《应时喜庆福建什唸歌》(1974年)
[演绎:关新艺]
特别标榜着“自编自唱”的福建闽南新年歌,只有随着竹板拍打杂碎唸,非常罕见的没有任何编曲,是一张贴近市井小民心声的专辑。当年从厦门下南洋到新加坡的民间艺人关新艺,从戏班到歌台,过后跨进了广播门槛开启了方言谐剧热潮,与同期的王沙和野峰走遍新马。这张《应时喜庆福建什唸歌》,收录四首竹板什唸歌,《除旧迎新》、《过新年的心愿》、《过新年,拜天公》和《新年有感》,词意勾画出70年代,市民在面对柴米油盐涨价、贫富悬殊之下度过“年关”、还有嘲讽华人过年纷纷到“避暑赌场”碰运气,初八夜晚拜天公时,左邻右舍互斗谁家的“烧猪”最大,焚烧的“天公金”最多,反映了当年民间百姓的一场场“怕输”的新年战,是一张颇有反讽劝世,难得一见的新年歌集!
《过新年的心愿》选段:
但愿一年好一年,失业的人寻到好工作,社会转向好风气,大家安分守己,希望物价唔通阁再起,家家户户食便米,安心过日子,太太平平清新甲欢喜。
《过新年,拜天公》选段:
福建人拜天公是大过年,初八那一暝,家家户户在门口拜谢天,天公金烧甲拢卖离,一折一折烧的拢纸字(钞票),一张一张烧的全是血汗钱,若是无拜恐惊天公会生气,二来惊厝边头尾看不起,大拜小拜烧多烧少全由你,富人甲穷人确实难排比。
4. 潮剧《迎新年》(1968)
[演绎:新天彩潮剧团演员 - 谢子兰、谢子云、陈乔]
俗套的一句“年年难过年年过”总有其意,自古以来,农历新年是一个节庆,也是一个“年关”,未必逢人都是欢喜大过年。这出潮剧剧目《迎新年》道出名门闺秀落难的心声,诉说一个千金小姐爱兰嫁给一个穷书生汉喜,在大年除夕夜风寒里守岁的堪怜身世。不知这样的一出“悲情故事”,当年是穷人过年聊以慰藉的哭诉,还是被大众列为“禁忌不详”的剧目?
《迎新年》选段:
(汉喜)唱:寒风凛冽,雪地冰天,唉......冻杀人人也,腊鼓声催,急景残年,为家贫,未过门的亲戚,我怎些启齿,不觉来到岳家门墙,我心中羞愧,欲进又止,思想起,思想起老母守饥寒,为养亲,哪顾得蒙羞耻,进得门来心胆颤。但只见,堂上设宴庆团圆,小姐她,臭美莫展把头低,她金枝玉叶名门女,不幸配我穷汉妻。
5. 潮剧《元宵谜》(1962年)
[演绎:陈馥秋、王莉芳、杜楚旋、陈湖等人]
潮剧里才子佳人的故事甚多,可是一提及元宵灯夜,普遍上会认为“陈三五娘”在花灯月下的邂逅最传神。其实在上世纪,还有一出潮剧《元宵谜》,也是发生在元宵十五,只是故事稍微“奇情”,描述宰相梁阙的两个女儿月英和秀鸾,在某年的元宵夜,月英的未婚夫梅延选寄宿在梁家,夜里独自出外看花灯,于是月英与妹妹秀鸾溜进延选书房偷看他的诗文,妹妹秀鸾一时兴起就穿起延选的衣服,岂料,父亲路经房前惊见两人,误以为大女儿月英与未婚夫在房里偷欢,认为有辱家誉,翌日赶走梅延选,再逼女儿自尽,尔后一段逃亡的故事随即展开。这个奇情的故事,与“陈三五娘”一样,反映着旧时代对男欢女爱的憧憬,借外出赏灯为由来挣脱传统婚姻的枷锁。
6. 客家梅县山歌《发大财· 桃花度》(1958)
[演绎:巫美玲]
出生于槟城的女歌手巫美玲,目前定居在新加坡。当年她在槟城大世界舞台驻唱,过后在1950年代演唱了上官流云的华语歌曲《午夜香吻》而走红,祖籍客家人的她也曾在1958年灌录一张客家梅县山歌《发大财·桃花度》。
《发大财》歌词选段:
爱听山歌你就来哟,听了山歌你就发大财,荷包有钱爱记得,夜花园里有好人才。夜花园里鲜花开哟,鲜花开放崖等朗来,郎是有心妹有意,你有守信尽管来哟!
7. 诙谐粤曲《大财神》(1965)
[演绎:梁醒波、尹飞燕、白凤瑛]
在粤剧界素有“丑生王”之称的马来西亚籍粤剧演员梁醒波,一向以逗趣的形象和声腔,演活了无数的诙谐角色。在1965年,与尹飞燕(阮兆辉的前妻)和白凤瑛推出一张应节的电台广播粤曲录音《大财神》,讲述一个在南洋赚了钱自称自己是现代的“大财神”并打算在过年前娶个好老婆,所以决定在报纸刊登征婚启事,岂料却惹来妙趣横生的际遇。
《大财神》选段:
梁醒波(唱):我够福分,够好运,已做富翁确开心,计起身家几千万,可称得上大财神,并非沙尘。为成亲,公开登报征婚,好过靠亲友做媒人。自从我登了段征婚启事后,即刻就收到百封应征信,封封有相睇!
8. 传统粤剧《蒙正祭灶》(1970)
[演绎:文千岁]
腊月廿四祭灶神,是年节风俗的一环,在民间戏曲最为著名的一折就是《蒙正祭灶》的故事。据说蒙正是一名穷书生,在腊月廿四那一夜没钱买祭品来拜祭灶神,因此就写了一首诗给灶神求宽恕。这是粤剧小生文千岁在1970年出版的《蒙正祭灶》的黑胶唱片,也是此传统剧目仅有的唱片录音。
《蒙正祭灶》选段:
腊月廿四返天,半盏青泉一柱烟,寒生送灶上青天,玉皇若问凡间事,唉,你就话蒙正文章不值钱。一枝粗香半盏青泉,恨贫家未有堪供奉,哀几回断炊烟,饥来煮字,叹息不饱暖,那堪谢灶想奠基又无钱,只有心诚叩跪。
其他:
9. 贺岁粤曲《大家恭喜》(1978)
[演绎:文千岁、李宝莹]
10. 贺岁粤曲《财神到》(1961)
[演绎:郑君绵]
11. 广东喜庆八音音乐《金玉满堂》(1960年代)
12. 跳舞粤曲《快乐新春》(1964)
[演绎:朱老丁·李燕屏]
(编按:从即日起至2月16日,“茨厂家·乡音馆” 一共展出了40张由老街坊捐献出来的年味老唱片,欢迎公众前往参观。)
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先讲一个故事……
如果你来找我,站在我面前,信任我,你问我:给我推荐一本书吧!
好。我也知道你的习性,你喜欢外国小说,内心幽暗,生活低微。你需要一本新书,我扒开书堆,翻出今年刚刚译到中国的"文痞"布考斯基的小说《苦水音乐》,拿给你。
就是这本了,它适合你。
你也相信我。你回去的路上给我发来短信:嘿,哥们,这小说,真好看!
事实就是如此。
就在前几天,我的一位朋友,编得一手好书,来打听今年的凤凰网年度好书。我秘而不宣。他说,张先生的书,上半年好评如潮,下半年他们却一边倒地留下几句批评,没了!
他很生气,我也理解。媒体的好书榜年年有,开书单的却总是那几位老面孔,何况媒体的朋友们有时还没有耐性,像根怕疼的触角,碰到一点,便退缩了。
可那边瑞典文学院,也是那几把旧椅子。有什么办法?
好书那么多,我只选十本。
现在开始闲话正题。
"凤凰好书榜"自2008年开始评选"年度好书"。当年,我们推荐九本书,网上可以查到,其中有爱伦堡的名作《人·岁月·生活》,一本叫做《长路漫漫--一个童兵的自述》的战争小说。现在看来,那是一份蛮片面的榜单。
2008年,我们没有推荐鹿桥的《未央歌》、君特·格拉斯的《剥洋葱》、汉娜·阿伦特的《极权主义的起源》、沈昌文的《知道》。
转述当年一位读书人的话讲,"由南方一家报业选出的年度十大好书出台了,仔细看一眼书单,除了几本附庸风雅的随笔,余下的皆是政论财经之类的读物,竟然没有一本诗集和小说,感觉是老干局推荐给街道办的社会资料。殊觉怪异。据说,这些书是记者和学者推荐的……"
一位读书细致、较真的读者,他拒绝接受一份"不合我意"的书单。好比一张肉食菜单之于素食者,好看而无用。
书单有没有用?依我的个人经验,是有用的。它不一定是一份正式的"书单",每本书前面标好"一二三四……",等着你与它相遇,接受它的奉赠。
比如追溯我的读书史,直接的起点是余某人的自传性书信体爱情小说《香草山》。这位世纪之交以《火与冰》、《铁屋中的呐喊》风行中国校园的北大怪才,有一份近乎完美、令读书人垂涎的爱情。《香草山》不仅极尽爱情之浪漫,更以他和他那情投意合的爱人的博学,鸿来雁往间提供了一份不小的书单。
记得它的开篇引有当年红到妓女荷包的余秋雨的散文所引罗素的话。它提到《沉沦的圣殿——中国20世纪70年代地下诗歌遗照》,为我打开一份灰色年代的秘密书单。那个时代,那些人,那些书和文,军队一般冲进我的身体,成为我实际意义上的阅读启蒙。
就是这般。读者和书,仿佛恋爱的双方,未相爱前互相寻找甚至互相等待。读者等一本好书,一本好书等它的读者:他/它们各自将心愿写在书单上,等着相遇。也像恋爱的双方,读者和书必须是合适的,缺了一方的欢喜,都不行。
书单有很多种,新华书店的书单,万圣书园的书单,张老师的书单,作家王二的书单,好书单,烂书单,历史书单,文学书单……我们出好书单:"凤凰好书榜"。
所谓"好书",需要界定,读者不明白,开书单者是要清楚的。以凤凰网读书频道对好书的评价标准:所谓好书,一要读得舒服,文章要好;二要读来有所收获,言之有物。用写在我们页头上的话说:文字之美,精神之渊。
多年下来,我们有自己的偏爱,也有偏爱我们的读者。我们只通文学、文化、历史、政治、生活,抱有人文情怀,偏好思想之书,不对类型小说、童书、教科书等说三道四。
有了标准,来看开书单之人。这里头也有讲究。比如梁先生读书很多,却不爱给人开书单;李先生读书精深,半辈子只向人推荐两本书。只有书店老板、先生教授和书评人等十分辛苦,日复一日地读,读不好书,不敢提荐书的事。
我们所邀请的年度好书评委,二十一位开书单的人,包括大学教授、研究所专家、作家、书评人、读书媒体人、书店老板、出版家。他们是:
北京大学中文系教授陈晓明;
北京大学哲学系教授何怀宏;
中国人民大学清史研究所副所长杨念群;
中国人民大学哲学院副教授周濂;
《中国图书评论》执行主编、南开大学教授周志强;
中国社会科学院外国文学研究所所长陈众议;
中国社会科学院近代史研究所研究员马勇;
学者杨早;
作家刀尔登;
《世界文学》主编余中先;
《读书》杂志执行主编郑勇;
上海书评主编张明扬;
新京报书评周刊主编萧三郎;
资深媒体人胡洪侠;
北京万圣书园创办人刘苏里;
立人图书馆总干事李英强;
知名出版人俞晓群;
书评人止庵;
凤凰网读书频道主编严彬;
凤凰网读书频道图书责编何可人;
凤凰网读书频道"读药周刊"责编陈爽。
2013年中国所出版图书不下三十万种,我们提供一份100种年度好书候选书单。这份书单所选的书,来自2012年11月至2013年11月所出"凤凰好书榜"。
凤凰好书榜也有来历。每周有榜评,每月出榜单;一年四季,有四份季度榜单;到年底,评选一份年度榜单。凤凰好书榜的榜单评选标准为以上"好书"的标准,基础的书籍,来自凤凰网读书频道每年发表并推荐的约2000种图书,以及包括三联韬奋书店、单向街书店、南京先锋书店、上海季风书店等全国十余家独立书店的月度销售榜。在"凤凰好书榜"入选书单之外,我们还有补遗——虽则眼力有限,我们也不愿遗漏好书。
有了以上的评选规则、评委、候选书单,这样一份"年度好书"就有了基本的保证。最后我们奉上 "2013凤凰网年度好书"书单:
阎连科长篇小说:《炸裂志》;
沈浩波诗集:《命令我沉默:沈浩波1998-2012年诗歌选》;
弗拉基米尔·纳博科夫长篇小说:《爱达与爱欲》;
木心文学笔记:《文学回忆录》;
王鼎钧"王鼎钧回忆录四部曲"(《昨天的云》、《关山夺路》、《怒目少年》、《文学江湖》);
陆键东传记作品:《陈寅恪的最后20年》;
傅高义传记作品:《邓小平时代》;
安妮·阿普尔鲍姆纪实作品:《古拉格:一部历史》;
梁鸿纪实作品:《出梁庄记》;
秦晖政治论文集:《共同的底线》。
爱上读书的人对书的欲望是贪婪的,你我若是此中人,十本好书怎么够?我们"巧立名目",再选十种好书,作为"2013凤凰网年度好书提名书":
贾平凹《带灯》、金宇澄《繁花》、欧阳江河《如此博学的饥饿 欧阳江河集 1983-2012》、沈博爱《蹉跎坡旧事》、陈冠中《我这一代香港人》、刘瑜《观念的水位》、乔治•维加埃罗《身体的历史》、陈徒手《故国人民有所思》、唐宝林《陈独秀全传》、吴稼祥《公天下》。
每一本好书有它的故事。也说是:
只道文章皆闲话,应惜好书不寻常。