某日女兒賊帶回來一塊雞腿肉，想起冰箱裡還有做荷葉糯米雞剩的港式臘腸肝腸，於是翻出冷宮裡的砂鍋，打算做個冬菇雞臘腸煲飯...

對於砂鍋煮飯這事相當不在行，所以上網查了一下做法，只希望別米心不透或太過黏爛就好。冬菇和雞腿切塊，用蠔油、醬油、香麻油、白胡椒粉醃半小時，再加太白粉抓勻。肝腸臘腸切片。飯煮到七八分熟的時候，把食材鋪在表面再蒸8~10分鐘。淋上一圈蠔油、糖、醬油和水調好的醬汁後收乾後關火。

抓不準煲飯需要的水量，覺得煮好的飯看起來有點濕黏，不過吃起來還差強人意。起鍋時還給掰特意多煮了一下，想說會不會有鍋巴...還真的有耶～不過醬汁加的太早，跟鍋巴一起燒得有點焦😅

然後某位同學領到被加料的一大碗...依然是硬撐著吃完，很好很好

#冬菇臘味煲飯
#煮完砂鍋又回冷宮的角落

香港的 #煲仔飯，#盅頭飯，#碟頭飯，有什麼差別？

豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎？

我會從兩個面向去比較，大家以後看menu就更好點餐了。

料理手法~

❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲（陶鍋），煮到7分熟，下材料，再煮幾分鐘後，關火焗（悶）熟，激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香，米粒乾身Q彈，肉醃得入味，熟度剛好。

明火炭爐的方式，現點現做，一爐一次只能做一鍋，鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。

💛盅頭飯
也叫蒸飯，是米跟水放在燉盅，放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟，也是在飯快熟的時候，放入醃好生的材料一起蒸熟。

蒸爐夠大，可一次蒸十幾盅，甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸，所以是一直加熱或保溫著，材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類，如排骨、肉餅。

蒸的水氣較多，蒸飯比煲仔飯濕潤；也因蒸料的味道會滲透進飯裏，#飯很有味道 ，不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單，家裡常做。

💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯，肉與菜 #炒 好後，勾芡，再淋在飯上。
除燒臘外，大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨，就是把醃過的排骨加入青椒炒熟，加入醬汁，勾芡，澆在白飯上面，台灣一般叫這種做法燴飯。

因為用炒，#有鑊氣 是碟頭飯的特色。

飯與菜，是一種+法，在煮的過程沒有被融合，純靠勾芡汁連接。



料理的手法不同，造成味道及口感就有差。

背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房，一排的碳爐，廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火，就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯，尤其是加上冬天的臘腸，身體溫暖心更暖。

相對來說，夏天比較沒有吃煲仔飯的勁，當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。

💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代，抗戰之前，那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作，所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓，(可以想像成台灣的豆漿店)，門口的不鏽鋼車子上，疊著很多蒸爐，（中和的緬甸街還有）工人吃飽有力氣去上班。

不知道哪個店家那麼聰明，想到把點心直接放到白飯上面一起蒸，這樣客人吃一碗就飽了，而且也省事。

點心的餃類不可能放在飯上面，最適合的就是有濃味醬汁的點心，豉汁排骨，豉汁鳳爪，就是最受歡迎的。

還有北菇蒸雞，肉餅，這些材料都是本來做點心的時候能共用的。


對了，看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」，是指一盅飯+兩件點心，這可誤會大了！(假消息！)

#一盅是指一盅茶，以前是用茶盅泡的茶，點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。

💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯（燒臘便當）。從前的燒臘店，是只賣料沒有加飯的，大排檔也是賣炒菜，白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展，上班族忙於工作，午餐吃的非常趕，尤其在中環這種辦公大樓林立的地方，所以大排檔變成把燒臘放在白飯上，一人一盤上菜快吃得快，換桌率快，雙贏。

炒菜一樣，炒菜鍋大火炒一炒，加個勾芡淋在飯上面，一盤裡面有肉有菜，每天可以換不同的口味，價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉，大火2分鐘就可以炒好，效率對香港人最重要。

鳳爪+豉汁排骨，是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯，我猜是這兩道的調味料接近，所以放一起沒衝突又能加分吧！

下星期一7/26的港式點心第二團，就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪，直接放在米飯上，就是盅頭飯、煲仔飯，再加個勾芡變碟頭飯也不難！
三種飯類都做一次就能了解分別啦！😁
團購日期：2021/7/26~ 2021/8/1
團購表單：https://groupbuy.somuch.tw/4ezhd

灣仔麵廠──20秒港式雲吞麵上桌

想吃港式雲吞麵，第一件事是：落街斬料咧喂！

也不是不愛吃本地雲吞麵，但港式雲吞麵有蛋香，爽滑而弹牙，又是另一番滋味，偶爾想起，卻不能遠到KL找港式麵家吃麵時，在家弄一個也能解解饞。

看FB #灣仔麵廠 四個繁體字就先LIKE一半，加上是本地品牌就更要支持下。

先看包裝上只需20秒就煮好實在懷疑，還掃qr code進去再看清楚，沒眼花還真是20秒，人家做麵的是專家，讓煮多久就跟著做唄。

第一次在家煮雲吞麵有點大陣仗，用我的雪平鍋燒開水，麵取出抖散，一粒麵抖散後過水沖走粉，再抖走多餘水後投入滾水，這時立馬按手機算20秒，不多不少撈起，煮法上沒寫但我也準備過了一下冷河（其實不需要），再回去滾水5秒，這是我的煮法。

有建議不好多於30秒，看你喜歡麵的軟度，但港式雲吞麵是以麵爽彈滑見長，久煮就GG了，切記切記。

撈起淋上很有蔥油香的乾撈汁，再鋪上雙拼燒味，這樣吃熱熱的雲吞麵沒有不開心的啦！（自首拍照還是用了點時間才開吃）

對了，一粒麵比一般雲吞麵大，有100gm，一般雲吞麵是80gm左右，一粒下去夠飽了，真的要很能吃才好挑戰孖麵啊！

隔兩天我煲了豬骨湯底，晚上想自己玩火鍋的，下午就先吃一個麵，不是大地魚湯當然也少了點港味，但我下料搭夠，香港細蓉是把雲吞都躲在麵下，tapi hor....wa kiasu，wa beh un ni simple geh，當然是把料堆得滿滿才甘願，也符合本人 #眼闊肚窄 的一貫人設。

做湯吃也好，但心頭好還是乾撈做法，不出去斬燒味在家吃淨撈麵鋪也很不錯，反正麵才是主角。（最後一張是我弟的雞排乾撈雲吞麵，他拍的，哈哈）

一包4粒麵，才RM6，乾撈汁RM11.90，這價錢很佛心啊！

📍 灣仔麵廠FB：https://web.facebook.com/Wanchaifoodproducts
他家原來有很多種麵但我只吃過港式雲吞麵就想回購！
AirAsia Fresh線上購買: https://tinyurl.com/ufn9mmeb （我自己弄的SHORT URL）
部份AEON有賣，我家附近Fresh St Grocer @ Jade Hill Kajang有。

📍我家

Follow my IG／tiktok：#malaimui77
FB：#馬拉妹講飲講食 #馬拉妹出閘 #馬拉妹 #認清商標 #提防假冒 #只此一家 #別無分行 #FoodhuntMY #BloggerMakan #BloggerMalaysia #malaimuidotcom #好吃的吃多一點 #不好吃的多少吃一點

很多朋友到香港時一定有吃過「瑞士雞翼」，這道正宗道地的港式美食其實做法非常簡單，只要按照我的步驟，在家裡就可以輕鬆做出，而且是零失敗！大家趕快學起來！
【港仔廚房】這個企劃我本來是打算暑假之後才上，但因為台灣最近疫情升溫，所以提前上片，讓大家防疫在家都可以用台灣食材做出道地港式美食。
防疫在家最適合自己下廚做美食，一起看影片學起來吧！

港式「瑞士雞翼」
食材：
雞翅 1盒
薑
蔥

調味料：
醬油 2湯匙
醬油膏 1湯匙
油 1湯匙
白糖 4茶匙
水 1碗

推薦影片：
【港仔張啟樂的臺灣生活​​】香港藝人住台灣，卻被網友說不認識？https://youtu.be/NIBQQCCbzP0

【港仔廚房】防疫在家做美食！港式「豉椒排骨煲仔飯」https://youtu.be/3a8k6F2oEBM

【港仔趴趴走】台灣傳統市場猴塞雷！https://youtu.be/HK1w_FzNZkc

【港仔趴趴走】紫南宮月老廟求財求姻緣：https://youtu.be/OCBNpGEg1s4​

【港仔趴趴走】紅樹林生態步道： https://youtu.be/sc-ODBg24kc​

【港仔趴趴走】IKEA敦北店即將熄燈： https://youtu.be/WRQUj7uoAQE​​

【港仔趴趴走】台北市立天文科學教育館：https://youtu.be/wTcWGSv4bS4​​​

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上得山多終遇虎！大家不用擔心！我沒事！
小小損傷不算什麼！最重要是煮出雞煲！！

#香港美食 #雞煲 #雞煲做法

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大山為我挪開X尊貴全能神【讚美之泉】Cover By 狄達
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