清湯牛腩麵/清燉牛肉麵 . 今天想跟大家分享一道非常經典，也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵！ . 我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵，有試做過的朋友應該都還喜歡吧～今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本，不過也不必太擔心，我已經將過程相當簡化，一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉！ . 先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯，待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮，今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮，待牛肋條軟化後取出，再放入白蘿蔔，待白蘿蔔煮透，牛骨高湯也一併完成！最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成！流程可說是非常流暢，不會太麻煩！ . 當然我知道大部分人都會問，沒有牛大骨怎麼辦？我的建議是請去傳統市場購買，牛大骨不貴，熬煮起來3-4小時也可使風味盡出，真的有心要做強烈建議要買，因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮，根本毫無靈魂可言！純粹用肉加蔬菜，只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已，離清燉牛尚有一段遙遠的距離！ . 還有一點也極為重要，也是新手很容易失敗的點，就是清燉牛放的中藥量絕對不能多，一多中藥味就會搶過牛味，清燉牛就像照妖鏡，你放了什麼味道都很容易喝出來，不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去！ . 一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜，這碗麵扎扎實實做到了以上幾點，真的超級好吃，被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友～～誠心推薦這道料理，另外菜瓜布請多準備一條，因為牛油非常不好洗！在這裡就先坐等勇者來挑戰囉！ . 🌀材料（8-10人份） 🔸牛肋條1800克 🔸牛大骨1200克（傳統市場可購買） 🔸白蘿蔔600克 🔸水6000cc 🔸蔥4根 🔸薑片2片 🔸花雕酒100cc/米酒100cc 🔸魚露100cc/鹽1.5-2大匙 🔸冰糖1大匙 📝米酒+鹽為台式作法，用米酒者米酒要在爆香後下，將酒氣揮發後再使用才不會苦。 📝花雕+魚露為港式做法。 . 🌀中藥材（可參考步驟圖份量） 🔸月桂葉1片 🔸八角1顆 🔸草果1顆 🔸甘草1片 🔸山奈1顆 🔸桂皮1小片 🔸陳皮1小片 🔸花椒粒1大匙 🔸白胡椒1大匙 📝中藥材都取少量，藥材若太多在清燉味道會特別明顯，也搶掉牛肉風味。 . 🍳做法 . 1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。 . 2️⃣鍋內下2大匙油，將蔥段與薑片中火煸香，同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中，注水淹過食材。 📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋 📝頭1小時浮沫多，請每15分鐘撈除一次。 . 3️⃣取出燉好的牛肋條（以筷子戳可以輕易穿透為準），原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。 . 4️⃣白蘿蔔燉透（1小時）過濾高湯並取出白蘿蔔，並將放冷的牛肋條切4cm塊狀，同白蘿蔔放入過濾好的高湯中，最後調味即完成，冷藏泡一夜更入味！ . 📖小知識 . 此版本省略花雕，加上新鮮九層塔等蔬菜，也可以轉換成越式牛肉河粉。 . #清燉牛肉麵 #清湯牛腩 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

Cici煮食記錄:【乾炒牛肉通粉】 🇭🇰 港式乾炒牛河，大家都食得多，但河粉比較油膩，而乾炒牛肉通，做法同乾炒牛河差唔多，如果大家去🇲🇴 澳門某一間茶餐廳，相信大家一定會食過。疫情關係，暫時去唔到澳門，在家都一樣可以煮出充滿彈性嘅乾炒牛通 😋😋 想煮出滑身又無膻味嘅牛肉，可以參考呢個醃牛肉方法，完全不用加梳打粉 😉😉 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 【乾炒牛肉通粉】(2人份量) 材料: 坑紋通心粉 200克 牛肉 150克 洋蔥 半個 蔥 2棵 醃料: (1) 生抽 1湯匙 蛋液 1湯匙 蠔油 1湯匙 糖 半茶匙 紹興酒 1茶匙 胡椒粉 少許 水 1湯匙 (後下) (2) 生粉 1茶匙 水1湯匙 (3) 老抽 1/4茶匙 油 1湯匙 調味料: 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 做法: 1. 通粉用滾水煮約5分鐘，盛起後，用冷水過冷河，瀝乾水分，備用。 2. 牛肉洗淨，橫紋 (逆紋) 切成薄片後，加入水蓋過牛肉片，浸約5分鐘，待血水滲出，倒去水分，瀝乾水分後，再用廚房紙吸乾水分，備用。 3. 醃料 (1) 先撈勻，加入牛肉，待牛肉吸收後，加入水1湯匙，把牛肉撈勻約1分鐘，醃料 (2) 攪勻後，倒入牛肉撈勻約1分鐘，將牛肉放入雪櫃冷藏約20分鐘或以上，取出後，先加入醃料 (3) 老抽，把牛肉撈勻後，最後加入 醃料 (3) 油與牛肉撈勻。 4. 洋蔥切條，蔥切段，蔥白與蔥綠分開，備用。 5. 燒熱油鑊，倒入牛肉，煎約30秒，盛起備用。 6. 用原鑊，加入油，下洋蔥炒至香及軟身，倒入通心粉，炒勻，加入蔥白，倒入通心粉，略煎後再炒勻，將牛肉回鑊，加入蔥綠，加入調味料，大火快速兜勻，盛起，即成。 📍📍溫馨提示📍📍 ➡️坑紋通心粉，粉麵檔有售 ➡️ 牛肉宜選牛冧肉 #乾炒牛肉通粉 #食譜 #茶餐廳風味 #hkkol #hkfoodblog #hkblogger #hkfoodblogger #hklifestyleblogger #hklifestyle #instafood #instayummy #foodholic #foodinstagram #foodoftheday #foodpic #sharefood #photooftheday #food #recipes #hkfood #hkfoodlover #hkfoodie #Ilovecooking #cicilife #cicilovecooking #cicicookinglife #cicikitchen #cici小廚房 #cici生活點滴

足本睇片🎥：https://bit.ly/3fsJCnG 「這裏的菜式，我從小吃到大，賣的都是媽媽常常烹調的料理，我媽從越南海防移居香港三十多年，眼見香港許多越南餐廳，混雜了泰式或港式元素，所以心裏一直也想開一家正宗的越南餐廳。」店主Kingsley說道。濃眉大眼，談吐大方的他，是上環這間樓上小店「ALO ALO Vietnamese's Cafe」的門面，總是跟客人細心逐一介紹越南粉上那些紛陳的香草。 不過，這間店真正的靈魂，卻是坐鎮廚房Kingsley的媽媽清姐，她三十多年前隻身來港，現在餐廳整個食譜，也是她的主意。「來港三十多年來從沒做過中菜，沒有正式學過料理，但我的家族，幾乎每個人都懂煮幾味，我從小到大，也是我媽媽親自教導，春卷、河粉，很多不同菜式逐樣逐樣慢慢教。」媽媽帶着點越南口音說。 小店家庭式經營，裏面總是廣東話、越南話夾雜，Kingsley的媽媽跟哥哥，在廚房默默煮；他就在外面負責招呼客人，開店三個月，雖然是樓上小店，不過有麝自然香，客源不少。媽媽拿手菜招牌香茅烤腩撈米 （$88）應記一功。「烤腩至少用一日時間去醃製，當中媽媽會放了些香茅、 胡椒和魚露，還有她的秘方煉奶，這會令肉質吃起來更嫩滑一點。」煉奶的糖分，混着腩肉豬油肥膏，切碎在烤爐上，更容易產生梅納反應，烤出金黃色，加上微微燶邊，吃來更脆口。小店跟足傳統，用上越南新鮮薄荷、自家調配的魚露，配着小撮檬粉，一口一口地吃，實在開胃，難怪食客吃過有口皆碑。 一身好廚藝，實現開店夢想，旁人看似容易，不過這位越南媽媽，卻足足捱了30年。Kingsley的媽媽在他小時候便與爸爸離婚，一個女人在異地，言語不通，帶着孩子，只好去地盤打工。「我印象最深刻，媽媽當時做地盤，理應是要穿安全鞋上班，但是媽媽那時是只穿白飯魚去，有一次她晚上回來，腳掌都染紅了，那是因為她誤踩到鐵釘受傷。」Kingsley道。媽媽清姐回想往昔，也感慨萬分，「有時太辛苦，受不了會忍不住哭。天天都過得不快樂，看着孩子的朋友，父母都有個錢，而我自己一個女人來香港，也怕孩子自覺可憐，會跟身邊朋友有比較。」不過，在兒子眼中，媽媽卻是盡了全力為他們着想，「她那時候就算多忙多辛苦都好，做飯也不會隨便，也許得益於越南的媽媽，總是比較着緊仔女的身形，她們時時刻刻讓自己的孩子吃得肥肥白白，所以那時往往回到家中，媽媽已經準備好一桌的越南菜，一日至少總會吃上四餐，早午晚以外尚有消夜這一餐 。」Kingsley笑道。 為報答阿媽眠乾睡濕，撐起一頭家，Kingsley出身工作儲了幾年錢，就索性辭工為媽媽開店圓夢。跟以前家裏煮飯一樣，就連買菜都要落手落腳，做越南菜更要從頭學起。「媽媽的菜式做法也頗複雜的，最主要是她的菜式，多以醃製為主，這步驟我們只能在旁學，她每次也要親自做才放心。」Kingsley說道。「 真的好難教，可能我以前縱壞他們吧！他們連洗碗也不懂啊！醃食材，還有切菜備料，他們也未學到家，我一定要來幫手。」清姐和應說。 不放心，因為清姐依然是帶着媽媽的心情在餐廳做菜，餐廳不大但每碗越南粉的湯底，也堅持自家用牛骨、豬骨熬製，蟹肉湯河（$88）上面的蟹膏肉碎，清姐自己拆肉，自己蒸，不用現成交貨。炸魚湯檬（$88），又要特別買海魚仔配蘿蔔熬湯，佐料鯇魚腩則用黃薑、香茅醃過再炸，香口非常，吃時加上新鮮刁草，層次豐富。還有家常滷肉飯（$88），滷肉用魚露、香茅、黑椒配自家調的甜醬油去燜過夜，五花吃來化口富膠質，滋味踏實。必食的還有坊間少見的假蔞葉肉卷（$48），外層是越南鄉下寄來的新鮮香葉，據聞有去寒消炎的功效，捲起馬蹄、豬肉，再慢慢煎熟，吃起來肉香十足，又有一陣獨特甘香，一口一件，吃不停口。 「開了這間餐廳之後，也感受到媽媽以前為我們下廚的辛苦。她整個人生，就像一味在忙，照顧孩子，出外工作，賺錢養家，沒有停過一樣，不過在這段時間開店，看到她也真的是開懷了。」Kingsley道。尤其在疫情打擊生意下，媽媽清姐也表現得比他豁達開朗得多。「聽到客人讚好吃，我便樂透得整夜也睡不着。既然自己一個，甚麼也捱過了，孩子也長大，現在算甚麼辛苦了，現在我只想高興的事。最大心願，再開一間餐廳，穩定點，大一點便好，然後他可以成家立室就最好。」清姐道。媽媽，還是那個媽媽，最擔心的也是兒子。 ALO ALO Vietnamese's Cafe 地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈13樓1301室 電話：3615 0012 營業時間：星期一至六 11am-9pm（星期日休息） 詳情： https://bit.ly/2yrTGga