#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化

有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:

「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥， #靈感來自於香港的皮蛋酥。」

「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或（綠）豆蓉、皮蛋後，表面刷上蛋黃烘烤而成，郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象，回台後即著手進行改良。」



原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥，來自香港的皮蛋酥！！
我想念好久的皮蛋酥啊！

我後來又想，是郭元益only，還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥？

個人很難求證，但至少可以從歷史的先後比對。

香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家，也是皮蛋酥有名的，說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代，我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。

皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項，嫁女餅等於台灣的喜餅，還有核桃酥，各種的酥，中式的喜餅是當年結婚必備的，後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。

皮蛋也是蛋，有 #傳宗接代的寓意，由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜)，所以最初皮蛋酥，是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的，像照片裡的樣子，現在香港老店還有賣。

台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢？有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創；也有人說是1980年代的台中餅家發現的；郭元益也確認是1980年代的產品。

所以，論時間點，的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。



現代人覺得熱量高，後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥，從整顆皮蛋變成半顆的，前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子，後來好像停賣了。

我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味（皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀），不討喜的黑色，很難獨當一面成主角，只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。

想出幫皮蛋酥改頭換面，改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥，發展出無限大的中秋商機的師傅，真的太有遠見！

我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅，改天再分享喔！



#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。

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#屬於香港味道嘅月餅
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本地品牌🌟莫忘煮食🌟一向以香港人獅子山精神為理念，店主用心研發出自家嘅XO 醬，深受歡迎。

莫忘煮食希望以香港人熟悉的味道
在這個中秋連繫世界上嘅香港人
新推出 4 款大受香港人歡迎嘅口味
讓大家一試難忘 🥰
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HK$228 *每款1個50g
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🥮皇牌 XO 醬果仁
以旗艦產品北海道瑤柱 XＯ醬為基礎，配以南瓜籽、合桃及杏仁等上等果仁煸製，為傳統的五仁月餅帶來充滿港式情懷。

🥮醇香伯爵茶
絕不添加任何人工增味劑。用上來自斯裡蘭卡的上乘伯爵茶粉，以純正的３.６牛乳中翻煮，淡淡的佛手柑滋味齒頰留香。

🥮鹹蛋粒奶黃
濃郁牛油香嘅鬆脆酥皮，餡料係濃滑金沙蛋黃作及奶黃，蛋奶香味濃。

🥮經典蓮蓉
精選上乘蓮子煮至軟身，以自家方法打成蓮蓉後製作而成，確保蓮蓉品質。絕不使用以化學成份漂白的白蓮蓉，食得夠安心。
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款款我都咁鐘意，最鐘意嘅就係醇香伯爵茶同埋鹹蛋粒奶黃, 醇香伯爵茶散發滿口濃郁嘅伯爵茶香； 鹹蛋粒奶黃散發牛油奶加上粒粒金沙蛋黃，有口感又惹味，好正呢！😋
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🛒莫忘煮食網上店
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www.heartycookhk.com
90620052

Meat house
西環堅尼地城卑路乍街 44-46 號地下 3 號鋪
34821225

尚品優質食材專門店
旺角亞皆老街 120 號利寶大廈地下 120B
98133589

LLb Bistor
上環荷李活道 188 號地下
35946790
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星空下的味道 😍 「莫忘 ‧ 煮食」中秋節月餅禮盒
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一年容易又中秋 🏮 中秋佳節又點少得月餅呢 🥮
近排係網上得知 <莫忘煮食網上店> 新推出 4 款大受
香港人歡迎嘅口味，包括 : 皇牌 XO 醬果仁、醇香伯爵茶
、鹹蛋粒奶黃、經典蓮蓉，每款一個 50g，一盒有齊咁多
味道，4款月餅 🥮 我都咁鍾意，可以一次過滿足晒啦 ~
月餅不含防腐劑、無添加劑，絕對可以放心大啖食 😋
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2021 年 9 月 - 本地品牌莫忘煮食一向以香港人獅子山精神
為理念，店主用了一段長的 時間去研發出自家的 XO醬，大
受食客歡迎。今年許多人都離開香港，莫忘煮食的老闆希望
以香港人熟悉的味道在這個中秋連繫世界上的香港人 💕
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✨ 皇牌 XO醬果仁
XO醬係我至愛既，每逢煮餸都會加啲當調味。依款XO醬月餅
加入頂級北海道瑤柱，配合南瓜籽、合桃及杏仁等優質果仁製
成，果仁的香氣和甜味，XO醬配堅果堆疊出豐富的口感，甘
香惹味，為傳統的五仁月餅帶來充滿香港的特色情懷。
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✨ 醇香伯爵茶

中西融合的伯爵茶月餅，純天然，絕不添加任何人工增味劑。
月餅使用來自斯里蘭卡的上乘伯爵茶粉，於純正的3.6牛乳
中翻煮，方能煮出伯爵茶的獨特茶香。啖啖伯爵茶最獨有
的甘香可口風味。吃後清香的佛手柑與濃郁的茶香，每部
分都充斥著伯爵茶，讓我重新細味這股醇厚且清香的味道，
配合紅茶享用，更可帶出中西合璧的味覺觸動。
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✨ 鹹蛋粒奶黃

金香酥脆的鹹蛋粒奶黃月餅，好似曲奇般鬆脆的酥皮，充滿濃
郁牛油香，包著金沙蛋黃的奶黃餡料，軟綿綿又細緻的口感，
濃郁奶香加上鹹蛋黃的味道，既濃稠又順滑，特別是最後還帶
有奶黃的鹹味，讓人吃到欲罷不能，每口都有奶香和鹹蛋的香氣！
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✨ 經典蓮蓉

蓮蓉月餅精選上乘蓮子煮至軟身，用自家方法打成蓮蓉後製作
而成，確保蓮蓉品質。絕不使用化學成份漂白的白蓮蓉，食得
健康又放心。每一口蓮蓉月餅都滿載濃郁、香甜、幼滑，散發
出最地道的港式月餅滋味。
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🔸🔶 中秋節月餅禮盒 HK$228 (一共 4 件) 🔶 🔸
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💖 購買資訊 :

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🏠 上環荷李活道 188 號地下
📞 35946790
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關於「莫忘 ‧ 煮食」:
創辦「莫忘 ‧ 煮食」，作為喜愛烹調美食的 Antony Mok，「煮食」
固然重要，但在開始煮食之初，「莫忘」才是推動他「煮食」的靈魂。
因為難忘，才開始煮食 ; 因為煮食，才品味出莫忘的重要。
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莫忘 · 煮食
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#2021最具話題性的必買月餅！！
#佑群老師和神秘女星嚴選！

中秋節快到了！不論是老字號餅店、各大精品還是頂級主廚操刀，每年中秋一到就是月餅們爭奇鬥豔的時刻。今年佑群老師嚴選了七款奢華月餅，並邀請神秘女星和大家一起分享，都準備好了嗎？

你嘗過魚子醬月餅嗎？由國際知名法籍甜點主廚Gaël Majchrzak精心設計，多達6克的珍貴黃寶石奧斯特拉Ossetra鱘魚子醬，以口感滑韌的冰皮包覆極具有獨特清甜爽脆首次降臨台灣。

獺祭(Dassai)被譽為「日本夢幻名酒」，而高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung帶領廚藝團隊，推出了「極致．獺祭燒酎」金箔蛋糕，遵古法偱日味香醇濃烈，保留清新淡雅酒香，在舌尖上展演優雅時髦的成熟後韻。

一口普洱名茶和四分之一的經典迷你奶黃月餅，彷彿看到古色古香茶樓近在眼前；流傳近三十多年的香港半島獨家配方精製，自1986年面世以來穩佔最受歡迎中秋禮品之列。

不能出國沒關係，跟著米其林星廚Chef Kin和玉兔奔向銀河皓月，鹹蛋黃豆沙、芋泥鹹蛋黃、芋泥豆沙揉合蛋黃酥與月餅，走進酥塔鹹甜有致、濃郁滑順的異想世界！

享譽全球的比利時皇室御用巧克力GODIVA與中式月餅合璧，荔枝烏龍茶、抹茶金桔、覆盆子玫瑰風味、百香果榛子開啟多層次的味蕾享受。

剛剛被第 83 號土衛星空投了未知包裹，來自Vivienne Westwood那猶如銀河星系裡熠熠星宇感的星球酥，土鳳梨佐 XO 醬使蛋黃酥入口的味蕾層次昇華，清香、微甜、微酸原來這就是吃星球的感覺！

最後，誰說寵物不能過中秋？一向對毛小孩寵溺有加的旺事如意特製酥烤月餅和冰心月餅，好吃程度看我們女明星吃得不亦樂乎就知道！

今年中秋最具話題的月餅，佑群老師都在這一集《時尚向佑群》搶先介紹！祝Y 家人們中秋節快樂！

Special Thanks:
皇籽匯 - 皇家魚子醬俱樂部 Royal Caviar Club, Taiwan
Ukai-tei Kaohsiung 晶英國際行館 Silks Club
半島精品店台灣
Tart Taipei
GODIVA Chocolatier (Asia)
Vivienne Westwood, Taiwan
汪事如意 五星寵物鮮食
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睇場,地方用盡都有20席,但而家限聚,要分散,預十席左右就比較穩陣
環境算ok,服務態度就.....多L謝
食物水準 中上,點心都做得唔錯,中菜類都夠火侯
唯一感覺就係D阿姐態度好撚西,燥底既朋友好易同佢屌老母
地點近石門站,行七分鐘,位於酒店內,其中一層入面係租左比佢
地點算就腳,食物水準中上,服務一般,價錢中上
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星海薈 (沙田) – 筵開21席

星海薈 ─ 是譽宴集團近年創立的全新時尚品牌
位於沙田萬怡酒店的星海薈裝飾充滿藝術風格，配合別緻的玻璃幕牆沿著宴會廳延伸開去，呈現高貴亮麗的奢華感。金屬感及幾何線條的糅合，配上華麗閃爍的水晶燈以及精雕細琢的細節安排，盡顯尊貴氣派的宴會場地。

星海薈更設有尊貴會所，提供美式桌球及專業卡啦OK音響設施，讓新人和賓客享受奢華消閒體驗。

均香餅家 傳統港式老餅麵包店 炒米餅 月餅 角仔 豆沙月餅 雞蛋仔 雞蛋餅 麵包 蛋卷 雞仔餅
https://www.mrlamsan.com/2019/11/blog-post.html

正宗港式傳統小麵包店提供多種傳統手作餅乾,雞仔餅,大餅,棋子餅,合桃酥老婆餅等等
店既年齡還要比我老

前鋪後工場,左邊賣麵包右賣各式餅食

中西款式都有,雞仔餅40蚊磅,25蚊磅
豆沙月餅長年都賣,10蚊3隻!好抵呢!

麵包全部都好新鮮,趕及佢收工前來到買
今次見到老闆焗好雞蛋餅

雞蛋餅不同雞仔餅,純粹由雞蛋麵包焗香,簡直d講就係雞蛋仔既粉漿焗成既曲奇
就係某大品牌所推出既手信,相信都係抄呢種做法
烤得好脆口,拿上手仍然是暖的,蛋味濃香,甜味散發,沒有雞仔餅的油膩感,但味道更香甜

仲有蛋卷,鳳凰酥,差不多有十年沒來過了...
幸好仍然營運,令人回味的味道

深水埗北河街205號地下
G/F, 205 Pei Ho Street, Sham Shui Po