周末日一起動手做!
只要電鍋或蒸籠就能完成
冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃

食材
糯米粉 90克
在來米粉(粘米粉) 70克
澄粉 40克
牛奶 370克
糖粉 100克
植物油 40克
內餡
綠豆仁 450克
素肉絲 適量
炒熟糯米粉 適量

步驟
1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻

2將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉，不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性，或用於港式點心使麵皮具有透明的特性)

3將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟q狀

4
30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可

5
皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)

6模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨

做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
小撇步 喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破 冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作 做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~
若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可 一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉

#備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後，繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火， 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型
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月餅節又快到了，往往會整盒被我全部吃光光的月餅禮盒，都是『西點式』的做法，哈哈～

中式月餅我就愛港式白蓮蓉和蘇式月餅，或是酥皮類的蛋黃酥之類的，但西點類的就會被我拿來當下午茶點心，慢慢地嗑掉。

今年 @silksplacetainan 台南晶英酒店推出的『月耀法頌』月餅禮盒，是法籍甜點主廚羅倫的拿手點心，裡頭有抹茶味的法式蛋白餅、覆盆莓脆餅、百香果磅蛋糕球和可可熔炭瑪德蓮四種不同口味的法式甜點，相當適合搭配咖啡或紅茶一起品嘗！

每款甜點都用可愛的馬口鐵盒盛裝，再用蒂芬妮藍的盒子盛裝，吃完之後還可以留下小罐子裝小飾品，大愛～～

這款一盒780大洋，很值得入手喔！

哪裡買：
台南晶英酒店
台南市中西區和意路1號
06-390-3025
https://shop.silkshotelgroup.com/products/cid/987

#月餅 #mooncake #sweet #dessert #igdaily #photooftheday #米兒情事

連假，口福，念想
～花膠竹笙燜海參食譜分享～

台灣生活的日子，
經常享用到四天起跳的連假，
香港的連假不多，
農曆新年、聖誕節、復活節，
算是連假的概念，
不過如果沒有連上週末，
也未必湊上四天。

今年的中秋節剛好碰上國慶假期，
又遇上週末，
難得四天連假！
回到西貢跟Kia家人團圓，
自從開始工作生涯以後，
因為住處跟西貢是九龍的東西兩極，
工作繁重，
兩邊路途遙遠，
不知道有多久沒去了，
追月那天久別重逢西貢，
感覺抗疫疲勞的香港人都跑來這邊放鬆，
到處塞車滿街人潮，
趕快回到 Kia 家避靜，
這晚上，
Kia 媽咪準備豐富的韓式燒烤，
她還為兩個十年遊子準備兩道大菜外帶，
—為我量身定做的花生加量版豬手，
—用四天完成的花膠竹笙燜海參，
剩下的兩天連假，
從早到晚飽嘗岳母的心意，
大量的骨膠原下肚，
嘴巴滿滿黏稠的膠質。

十年漂流，
十年沒在香港過中秋節，
在台北，
想念地道港式月餅，
回到香港，
懷念起蛋黃酥，
在北京，
跑了半個城區也找不到港式紙燈籠，
原來，
北方只有不一樣的元宵花燈，
時空交錯文化異同，
回到原點，
重新感受家的味道。

～～媽咪招牌燜海參～～
媽咪做了很多年海味中藥行老闆娘，燜海參是她的招牌菜，小時候過年過節的大桌上一定有，Raymond問我有什麼好，我告訴她，外婆說吃了會變美😆養顏美容的一道料理，問了媽咪海參的處理方式，跟大家分享。

—發海參的過程

第一天，海參放入冷水，煮滾煲15分鐘，熄火焗至水冷，泡一天；
第二天換清水刷洗一下，再重覆第一天的工序；
第三天海參應該稍軟，換清水刷洗一下，可以剪開參肚，將腸臟和雜質清除，再浸清水一天；
第四天再換一次水，洗淨，切塊就可以冷凍保存。
（浸發海參和浸花膠一樣，容器一定不可有油）

～花膠竹笙炆海參食譜～

—材料：
已浸發花膠 數片
已浸發海參 半條（切塊）
梅頭肉 150克（梅花肉）
芹菜 1把
竹笙 數片
薑 數片
雞湯一碗半

—做法：
1. 豬肉洗淨擦乾，切片醃醬油糖生粉油少許
2. 芹菜洗淨擦乾，切去根部，切段
3. 竹笙浸洗乾淨切段
4. 大火燒熱油鍋，下油炒薑片，下肉片炒至半熟
5. 竹笙、海參、花膠同下鍋，加一碗半雞湯，關小火炆煮，約20分鐘，
6. 加少許蠔油生粉水，下芹菜，醬汁煮至略稠炒勻即可～

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🌸食譜：
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄～

📌詳細文字食譜🔗

📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克

《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包

均香餅家 傳統港式老餅麵包店 炒米餅 月餅 角仔 豆沙月餅 雞蛋仔 雞蛋餅 麵包 蛋卷 雞仔餅
https://www.mrlamsan.com/2019/11/blog-post.html

正宗港式傳統小麵包店提供多種傳統手作餅乾,雞仔餅,大餅,棋子餅,合桃酥老婆餅等等
店既年齡還要比我老

前鋪後工場,左邊賣麵包右賣各式餅食

中西款式都有,雞仔餅40蚊磅,25蚊磅
豆沙月餅長年都賣,10蚊3隻!好抵呢!

麵包全部都好新鮮,趕及佢收工前來到買
今次見到老闆焗好雞蛋餅

雞蛋餅不同雞仔餅,純粹由雞蛋麵包焗香,簡直d講就係雞蛋仔既粉漿焗成既曲奇
就係某大品牌所推出既手信,相信都係抄呢種做法
烤得好脆口,拿上手仍然是暖的,蛋味濃香,甜味散發,沒有雞仔餅的油膩感,但味道更香甜

仲有蛋卷,鳳凰酥,差不多有十年沒來過了...
幸好仍然營運,令人回味的味道

深水埗北河街205號地下
G/F, 205 Pei Ho Street, Sham Shui Po

包冰淇淋的月餅最誘人了～
這個中秋節我要吃10顆！！！
好吃好玩都在做吧！噪咖►► https://www.youtube.com/watch?v=npCORW-w47A&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=4&t=0s

#做吧噪咖 #冰淇淋月餅 #麻糬月餅 #冰皮月餅 #月餅 #中秋

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

材料 :
糯米粉 120g、砂糖 30g、水180ml、無鹽奶油10g、冰淇淋

做法 :
1. 糯米粉與砂糖混合，接著慢慢加入水，攪拌均勻
2. 密封後，放入微波爐使用強火力微波3分鐘
(500W火力約3分鐘,700W火力約1.5-2分鐘)
※沒有微波爐也可以用電鍋蒸，外鍋一杯水蒸熟即可
3. 趁熱放入奶油塊拌勻
4. 桌面灑上熟太白粉，倒上蒸熟的糯米糰桿平
5. 使用圓碗壓出圓形麻糬糰
6. 準備一個碗狀容器，鋪上包鮮膜，擺上麻糬糰、冰淇淋包起
※建議放回冷凍庫約1小時待冰淇淋恢復狀態更好吃

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