足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2YCO8ce 在牛頭角這個屋邨商場，原本有間開業30多年的新雄雞，賣菠蘿包、蛋撻等港式麵包，不少區內街坊都光顧。 今年一月，老字號結業，原址最近變了間名為森林的新麵包店，霓虹燈裝飾加上賣冷凍菠蘿油等新派麵包。本以為又是老店被淘汰的故事，誰料老店血脈未斷，因新店老闆兼師傅文敬龍，找來新雄雞第一代師傅周海坐鎮，新舊兩代師傅拍住上賣麵包。 文敬龍表示，自己當年學習菠蘿包、雞尾包時，也是在新雄雞學師﹕「一想起要在這裏開，就問他們的意見，他們很鼓勵，更說會過來幫忙，才夠膽開。」新店沒用新雄雞名字﹕「但我希望做回一部份以前產品，始終街坊愛吃。」現時主理麵包的大師傅周海， 16歲入行，曾在原址的新雄雞麵飽西餅公司工作20多年，經驗豐富，他說傳統港式包做法簡單，只有拍及搓兩種手勢，但新式麵包有更多花款，所需技巧較多，「我們常做傳統麵包，現在來到這裏工作，與年輕人一起做，兩代人可以擦出少少火花，做出不同變化。」 店內麵包款式新舊混合，既有傳統雞尾包、爐底麥、腸仔包，亦有新派的流心包、芝士拉絲麵包。不過即使是傳統港式麵包，也經改良，全數改用日本麵粉，也減低糖分含量，「以前糖分大概是百分之二十，現在就是百分之十，當甜味和額外加的味道減少，麵粉的質量就要提高。」 兩位師傅亦為傳統麵包加入新口味，蒜茸包有三款新口味：芝士（$6.5）、芫荽及明太子（各$10），最搶眼是近來大熱的芫荽口味，特別清香。另外就是味道類似墨西哥包的飛碟包，因有裙邊、體積大，每隻佔爐盆空間太大，不合成本效益，現在已經買少見少，小店就推出港式阿華田味、鷹嘜煉奶味、OREO及宇治抹茶味的爆醬流心版本（$18），每日限量100個。 菠蘿包亦有幾個新點子，首創菠蘿方包（$22），即方包上加上菠蘿皮，上脆下軟，方包採用湯種製法，質感更柔軟，有宇治抹茶紅豆、紫薯及黑芝麻湯圓味，黑芝麻湯中心更加入煙韌的鮮奶麻薯，上脆下軟再加上中心煙韌，一口有三種質感。芝心拉絲菠蘿包（$8）外酥內軟，鹹鹹甜甜好過癮。因應疫情，他們更推出D.I.Y冷凍菠蘿油（$7），師傅先將菠蘿包焗至8成熟再急凍，客人只要略略翻熱，夾入牛油即可享用。 開張近一星期，新舊麵包誰佔上風呢﹖也許小店始終位於舊屋村，太多街坊難忘昔時滋味，記者問了兩位客人，都是光顧拿破崙及雞批等傳統麵包，似乎仍是老味道較受歡迎。 森林麵包 地址：牛頭角振華道70號樂華北邨商場111號舖 電話：6365 6471 營業時間：每日6am-9pm 詳情︰ https://bit.ly/2ExJFke 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #麵包 #牛頭角 #老字號 #菠蘿方包 #新雄雞 @theforestbakery2020