【食事研】
探討一下「『港式』奶茶」在本地被濫用了嗎？

基本上在香港談及奶茶，很大部分媒體文章報道、包裝和新派茶餐廳都不約而同，就簡單配以「港式」兩個字，像是要為飲品加上形容才能懂。感覺所有人都是遊客身份，不說就真的不知道這杯是「港式」飲品了。其實「港式」是代表什麼？

在香港茶記點奶茶只會叫「奶茶」，這是常識。若要定名就是「絲襪奶茶」（Silk-stocking Milk Tea）形容冲製方式、別名可以叫「西冷紅茶」（Ceylon Black Tea）形容茶葉產地和種類；就如在香港的台式奶茶一樣，會叫正名「珍珠奶茶」（Bubble Tea），亦有簡稱「珍奶」。

那什麼時候會叫「港式奶茶」（Hong Kong-style Milk Tea）呢？當你身處香港以外，或需要使用地域觀念解説時，可以用來區分其他地方的奶茶，強調來自香港的味道、香港風格。另外，亦可以用「港式」表示後來的本土化，例如外來食品加入適合香港人的元素，成為新口味。至於在外地能否貫徹這種味道，就要看看食材和廚房水吧的功力了！

港式茶餐廳，「港式」其實是多餘的，就像說「香港式的香港餐廳」一樣重複。留意茶餐廳起源地就是香港，是當之無愧的代表着「港式」飲食，世界通用，毫無懸念。作為文化熔爐的城市特質，世界各式美食融合本地元素，就成為以多元見稱的地方特色飲食，當中的佼佼者正是「茶餐廳」。

所以不要胡亂加上「港式」二字，這並不代表本土與情懷，更重要是它背後的意義和歷史。要締造和保護地方文化，就由命名方式開始關注，不要人云亦云，這是屬於我城的奶茶。

【食事研】
《奶茶通俗學》全新文化導讀系列，圖文並茂，定期邀請各路朋友，自定題目，與大家探討飲食文化的專題。歡迎討論/分享/合作，如有興趣轉載及投稿，可以inbox留言。

#食事研

#milktealogy #奶茶通俗學

各國奶茶 你最愛哪一款？
珍奶不愧是台灣之光～
最受歡迎、熱量也奪冠啊！🥇

熱量會高主要是集結了
高糖（精製糖）、高油（奶精）、高澱粉（有嚼勁的珍珠）
缺一不可的標準組合

即使變成黑糖珍珠鮮奶 熱量也沒有低很多⋯

👩🏻‍⚕️奉上 #各國奶茶 #熱量排行榜
🇹🇼#珍珠奶茶 789kcal
（茶＋奶精＋糖＋珍珠）
好吃的珍珠多半也會蜜糖進去，就算點無糖的，也不帶飆真的一點糖都沒有喔！
記得有喝珍奶 下一餐的飯量就要減少 以免吃下過多澱粉血糖飆高、脂肪囤積啊！

🇹🇼#黑糖珍珠鮮奶 755kcal
（茶＋奶精＋黑糖＋珍珠）

🇭🇰#港式鴛鴦奶茶 647kcal
（茶＋咖啡＋淡奶/奶精）
通常為了調和咖啡的苦味，會用奶精去增加滑順口感，熱量相對也會高一些...

🇲🇴#絲襪奶茶 630kcal
（茶＋淡奶/奶精）
正宗的絲襪奶茶會使用黑白淡奶
淡奶=蒸餾過的牛奶
水份比鮮奶少一半，但是坊間很多淡奶其實是用奶精沖泡的...看每個店家的配方囉...

🇲🇾#拉茶 515kcal
（茶＋煉乳＋香料）
拉茶在“拉”的過程很療癒，除了滿足視覺之外也是為了創造濃郁的泡沫感，香料常見為肉桂，每家不同。煉乳加的越多熱量也會越高！

🇹🇭#泰式奶茶 489kcal
（茶＋煉乳＋冰塊）
煉乳＝奶精再加糖
所以泰式奶茶通常都很甜...
常見的橘紅色其實絕大部份是一種可食用的色素喔！並非網傳的什麼茶葉天然顏色。🥸

🇮🇳#印度瑪莎拉奶茶 442kcal
（印度香料＋牛奶＋茶）
印度香料偏辣的口感可以促進代謝循環，喝完一杯熱瑪莎拉全身都會熱了起來，因為用了純牛奶下去熬煮也幾乎不加糖
熱量雖較低 但口感就是...
喜歡的人喜歡、不喜歡的人真的會不喜歡😂

🇬🇧#英式鮮奶茶 314kcal
（茶＋鮮奶）
用大量的茶基底搭配鮮奶，不加糖（糖放旁邊自己加）所以熱量也最低～
建議怕胖的大家 可以自己在家來場英式時光～😉

看完了各種奶茶的分析 你⋯選哪一杯？
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什麼好味道讓我特地從台北殺到台南品嚐呢？那就是位在台南市東區裕忠路122號的《悅粵港式火鍋》啦！！！

主打港式口味的個人火鍋，五種不同的湯頭都讓人驚艷，每一種我都吃過，我都好愛喔！

有幸進入廚房重地，看見一鍋又一鍋用真食材熬煮的湯頭，還有大量茶葉細火慢煮的港式奶茶⋯主廚兼老闆的負責人真的太狂了啦！

還有我每次來小菜、甜點都不一樣，真的只有熱愛料理的人才有這樣美味的堅持✊

真心認同料理人的執著，純分享絕非業配！（其實很多店家拿錢給闆娘寫文，但很多我都是推掉的🤣）

闆娘今天再度拿出相機📷來到《悅粵港式火鍋》，敬請期待文章出爐吧！🤤🤤🤤

🔸Mana資歷：

💯第九屆美饌美食競賽西餐職業組銀牌🥈
💯料理之王節目前22強

💯護理師合格
💯中餐丙級合格證照
💯西餐丙級合格證照
💯中餐乙級助教

🔅美食部落客14年資歷 （千萬瀏覽率）
🔅以前專門幫各大飯店寫文
🔅今年擔任痞客邦2020年菜評審

#好吃mana #料理之王 #美食 #悅粵港式火鍋 #火鍋 #火鍋控 #台南美食 #台南 #台南火鍋 #台南晚餐 #台南食記 #台南必吃

【東門市場吃什麼】東門旺角，帶著孩子來吃平價港式飲茶！母親節大餐推薦 ft. 爽朗老闆娘

#香港大排檔 #母親節大餐 #東門旺角

我們做父母的，心願很小，就是帶著可愛的孩子一起看遍人生風景；一起分享歡樂憂愁。本次要和大家分享相當適合母親節聚餐的「東門旺角」，在新竹經營多年的「珍悅港式飲茶」，現在已經轉換品牌，在東門市場裡為更多人服務。延續平價風格，港點的價格親切，服務相當溫暖，用料實在、港點烹飪很講究，讓小孩也能一起享受熱騰騰的美味佳餚。

#蝦仁腸粉 內含Q彈的大草蝦，吃起來滑嫩鮮美！#珍悅燒賣皇 採用每日新鮮豬肉，直接打肉餡，溫體豬的口感實在太美妙了~~~肉汁好鮮美啊！腸粉第一名！燒賣是第二名，第三名是叉燒酥。

#臘味煲仔飯 吃起來不油膩！不加米酒、不死鹹，港式的肝腸和臘腸是用蒸的喔！煲仔飯好吃的秘訣是要有鍋巴。#港式蘿蔔糕 添加港式臘腸，吃起來很舒服，口感滑順、綿綿的，還吃得到一絲絲的蘿蔔喔！

#絲襪奶茶 更是一絕！是老闆娘的公公婆婆特地飛回香港帶回來的道地茶葉食材喔！喝起來甜而不膩。#巧克力脆片西多士 是隱藏版美食~~蛋液浸泡吐司後，再小火油炸至金黃香脆加上煉乳、巧克力脆片、邪惡的巧克力醬，鹹甜滋味交錯、口感超豐富！我們聽著老闆娘和老闆親自招呼所有顧客，能感受到她們對這份事業的熱誠，把香港文化真材實料的搬來東門市場，滿足更多老饕的味蕾。

東門旺角-香港大排檔
營業時間：
週一至五 PM16:00~PM22:00
週六日AM11:00~PM15:00／PM16:00~PM22:00 (週二休)
電話：0973-766-729
住址：新竹市北區大同路86號 (東門市場1012號)

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【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食
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【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元！
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肆爺炒泡麵！三杯雞炒泡麵創新又美味！
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烤桶柑橘子！阿嬤的古老智慧
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【竹北人的後花園】厚食聚落
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老漁港新海鮮美式餐廳，十全十美水桶海鮮
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TWINS廚房義式料理，物超所值的義大利麵
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涼太乾拉麵 あぶラーメン涼太！火焰跳動X炙燒叉燒
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ㄤ咕麵，新竹關西人氣老店
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燒番麥！一級棒碳烤玉米
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太空總薯，現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊！
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璽子牛肉麵，斤餅專賣店！斤餅很好吃阿！
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竹東卡菲努努景觀餐廳，餐點現點現做
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
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＃絲襪奶茶 ＃凍檸茶 #港式濃茶
＃配茶 ＃撞茶 ＃糖漬檸檬

＃縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD

大家安安

這週的主題是紅茶^^

最愛的絲襪奶茶和凍檸茶，就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店，滿足一下口腹之欲，尤其是喝喝早茶，再吃個菠蘿油或是蛋塔。

那到底為什麼港式的濃茶，可以做到濃滑順又不會苦澀呢？ 除了配茶配的好以外，更主要的就是撞茶了，利用來回數次的交互沖撞，讓水流快速的通過茶粉，不僅帶出更多的層次，也讓空氣融入紅茶裡，讓香氣更豐富。

因為使用了特殊的長布袋，用久了看起來就像是絲襪一般的顏色，而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽，通常是茶室最重要的核心，配茶的產地，比例和溫度等，都是店家知名的關鍵。

這次就想要來測試看看，在家裡是否可以做出一點精髓，主要的細粉，是來自斯里蘭卡早餐茶包，茶包內已經是細粉，方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶，帶有很香甜的韻味，而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶（是，我知道他是綠茶）。

沖煮細節和比例，影片內有詳述，我就不多提了，但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力，中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶，只放了少許的量，但回甘的程度居然就很明顯的提高，其特殊的蜜香非常討喜，讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^，可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號，相信一定也會有很好的感受。

tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉，經過中淺烘焙而成的茶，會帶有天然的蜜香。

最後沖煮好的濃茶，依照當地的習慣，搭上淡奶，加入適量的糖，就是很知名的絲襪奶茶，而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水，加上滿滿的冰塊，就變成了凍檸茶。

成果我自己非常喜歡，雖然大家買到的紅茶都不一定相同，但我想比例上面是不會差異太大的，只要記得幼茶是主要茶味的來源，粗茶負責的是茶香，而中茶是回甘和層次，就可以調出自己喜歡的濃茶。

至於工具，網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件，我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝，也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶，影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得，大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距，不然也不會店家都用撞的^^

最後放上心得紀錄，各位可以用同樣的比例試試看

配茶：

幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶

細粉用65％，粗粉用25％，而中粉是10％。可以提前先把茶葉混合好，攪拌均勻之後放到罐子裡密封

沖茶：

適合沖茶的溫度大約在９６－９０度之間，用１ｇ配好的茶粉對上30ｇ水的比例下去沖煮，需要先把茶葉和布袋浸潤一下，然後來回沖3到４次左右。沖茶的動作也叫做撞茶，因為你會需要把布袋提高，利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉，並且帶入更多的空氣，茶香就會變的更奔放，好喝。完成沖茶之後，回鍋開小火煮2-3分鐘，直到你看到水小滾，就完成濃茶膽了。

絲襪奶茶的做法:

溫杯，杯底加入適量的糖，30％的淡奶和70％的濃茶，馬克杯越厚越好，保溫的效果好之外，嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃，層次多也不會苦澀，而且會回甘，那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。

凍檸茶做法：

趁著茶膽還熱的時候，裝上一杯滿滿冰塊，放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬，沖上熱濃茶，糖漬檸檬的味道會被整個散發出來，超香的，而且非常解渴，應該會成為我今年夏天的最佳良伴。

tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以，洗乾淨以後，陰乾一整夜。用75％酒精，清潔消毒容器，再放入切好的檸檬片和一半重量的糖，然後一層檸檬片就灑上一層糖粉， 之後置放在冰箱冷藏幾天，就會看到自然出水，那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水

peace