【#MilkTea Break 跟茶王學沖茶】
#港式奶茶教學 #技能解鎖 #屋企都沖到啦
抗疫宅在家，不安心出行，又想歎杯茶記奶茶，談何容易？所以... 我決定去咗跟師傅學藝，一對一學沖港式奶茶，拿，識搵一定搵佢～ 茶檔 Tea Stall by Doppio 謝忠德師傅 ，除咗金茶王比賽攞過獎之外，佢仲出過一本《絲襪奶茶盛世~香港茶師傅不傳的秘密》，被譽為「徹底認識正宗港式奶茶的第一本書！」❣️ 記得幾年前我跟佢學過一次，當年用茶記撞茶手法沖煮，味道當然夠正宗，但返到屋企真係好難複製！最近佢哋竟然設計左一套家用套裝，全部迷你版好鬼cute！仲特登簡化左程序，更加容易掌握，但一樣衝到茶記水準，好amazing啊！

#宅在家沖奶茶重點

1/ 買罐靚茶膽
港式奶茶最緊要個茶膽，我哋星斗小市民梗係唔識拼茶啦，還是買罷啦...

2/ 準備個電子磅
沖奶茶每一個步驟都要根據比例同重量，記得沖茶之前先準備一個磅！

3/ 攪拌代替撞茶
屋企沖奶茶好難做到撞茶呢個動作，所以就換咗用匙羹攪拌，記得係由上至下按壓攪拌，大概六至八下就可以了，太少茶味唔夠出，太多口感可能會比較苦澀，要多多練習先得！

4/ 黑白奶是王道
去親茶記飲茶梗係見到黑白奶，想飲正宗港式奶茶真係要長期屋企擺番罐，其實一般超級市場都買得到㗎啦。

👀金茶王教零失敗沖奶茶3大要點 水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例❗詳文: https://bit.ly/3qlNegq

Btw,呢套咁可愛嘅家用奶茶沖煮套裝，除咗網店有售之外，Abouthai 阿布泰國生活百貨 都買得到啦！如果你想跟師傅學野，當然可以參加佢哋嘅奶茶沖煮體驗班啦！

#mrs1amology #一點小哲學 #ftbbu
#happyhappy💛💟 #全職bb聯盟 #親子blogger #mamablogger #foodie #cookingmama

蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界，但要做成功的蛋糕師，背後所付出的努力，卻絕非一個粉紅世界。

「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個，「但他們看不到我們捱更抵夜，曾嘗試五六七十次才成功，卻因為太趕急，蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。

她倆是充滿朝氣的90後姊妹花，最初開網店的是Alison Chan， 眼神清澈，之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程，從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時，失敗、失敗、再失敗！」但她不認輸及好學的性格，努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam，正職是舞蹈員，曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私，性格大方而成為好友。

開店後，二人是老闆，亦是師傅。既做蛋糕，亦開班教學等。但去年疫症殺到，生意淡靜。二人悠悠閒，但年輕的心仍然好奇活潑，發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩，本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日，送上一條香蕉蛋糕給他，像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢，二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素，一一做出像真的幻覺蛋糕，「本地未有嘛。」

出乎意料，竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至，高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休，拖也無暇拍，捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期，一定要捱下去。」

現在二人可說闖出名堂，在本地蛋糕界佔一席位。成功之一，在於仔細，幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕，未做之前，擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢，所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」

揣摩的過程亦非一帆風順，她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細，360度同一角度向上，稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時，二人都異常謹慎。

貴在像真，但更珍貴是味道好，蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好，然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好，但蛋糕頂多兩天前焗，我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」

回望最初創業時，二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響，要聆聽自己的內心。」Alison說，Cony在旁仔細思量後亦說，「年青人最重要別怕嘗試，要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄，要痛下苦功。

而且，人活着，夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想，不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧，例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮，如果日後可以飛，一起去學……」不論夢想會否成真，或大或小，但踏實地尋夢，生活才有色彩。

Dear Harley Cakes
網址：www.dearharleyhk.com
電話：6151 6861

採訪：關廣恩
攝影：陳木
剪接：李毅力

#土炮 #蛋糕 #蛋糕師

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拿！誰打從一開始就覺得我會失敗的！
哼～～到底有沒有敢吃的人呀？：）

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#台灣早餐店 #蛋餅 #台灣料理
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｜港式奶茶—金茶王深水埗開班食正移民潮場場爆學生逾3,000人 夥拍80後前ibanker徒弟賣樽仔奶茶
港式奶茶，是香港獨有的飲食文化，每個步驟都有不同學問，一向被視為秘方，不會輕易傳授。今年50歲的陳子平卻相反，2016年奪得業界認可的奶茶比賽——金茶王香港區冠軍及國際區總冠軍後，便開始教學生涯，學生逾3,000人，正式認可的徒弟亦有約70人，桃李滿門。去年11月夥拍數位徒弟賣樽仔奶茶和開奶茶班，將奶茶文化傳承。

「一杯好奶茶，除了要夠香夠滑夠濃，層次感亦要豐富，飲完要有回甘，停留在口腔內。沖到一杯好奶茶不是上一兩堂就可以，要慢慢練習。」陳子平說。他數年前在紅茶協會開始教授水吧班，去年和徒弟創立品牌「師父好茶」，除了賣樽仔奶茶，更在深水埗舉辦奶茶班，分為入門班和深造班。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210302/HRHXGEXX65GD5GVOBBIDL2WGSQ/

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