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作者: jymch (jymch) 看板: baking
標題: [麵包] 減糖減油低卡肉桂捲
時間: Tue Feb 7 11:08:22 2012

有圖網誌版

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星巴克的肉桂捲一直是我最愛的甜點之一，卡布奇諾配上肉桂捲

讓一整個下午都沾染了香甜的肉桂味，感覺好幸福，但是當我看

到它驚人的熱量(490cal/1個)後，就下定決心要遠離這個超級美

味卻暗藏肥胖玄機的甜點。可惜我的意志力實在太不堅強，戒不

到一個月就開始想念那個鬆軟香甜的滋味，原本想若是自己做應

該可以減少一些熱量，但是網路上的食譜看起來都還是好肥胖，

只好自己東減西加的亂調整配方，沒想到做出來的成品還挺不賴

的，終於可以吃到低熱量又美味的肉桂捲了。



◎食材(中等大小約8個，熱量170cal/1個)

【麵團】

高筋麵粉---------------------------------2杯(約200g)

鹽---------------------------------------一小搓

水---------------------------------------150g

黑糖-------------------------------------1tbsp(約14g)

酵母粉-----------------------------------1/2包(約10g)

全蛋-------------------------------------1/2顆

無鹽奶油---------------------------------1.5tbsp(約20g)



【內餡：甜度大約是市售的1/3，如果嗜甜者請自行增加黑糖用量】

無鹽奶油---------------------------------1.5tbsp(約20g)

黑糖-------------------------------------1/3cup(約75g)

肉桂粉-----------------------------------2tbsp(約5g)



◎做法

1. 將酵母粉和1tbsp的黑糖放入100g溫水中預先發酵約5分鐘。

2. 加熱融化奶油後放置一旁，待溫度下降至不燙手。混和1/2顆打散

的全蛋、放涼的液狀奶油和已發酵的酵母水。

3. 將乾粉(高筋麵粉及鹽)混合均勻後加入做法2的液體攪拌成團，視

情況一邊攪打麵團一邊逐次加入50g的溫水，直到麵團非常柔軟但

不黏手的程度即可(不一定要拉出薄膜，只要攪打到麵團光滑柔軟即可)。

4. 將攪打完的麵團放入塗油的大碗中，並在麵團表面也塗上一層油，

放入微波爐中加一杯熱水幫助發酵，等待約1.5-2小時，直到麵團

膨脹至兩倍大即可。

5. 將發酵成兩倍大的麵團輕壓並拉長成長方形，此步驟也可使用桿麵

棍，不過因為麵團非常軟，所以只要輕拉就可以很容易塑形了！

6. 混和肉桂和黑糖後，在麵團表面塗抹一層液體奶油(也可使用軟化

的奶油，但奶油量會增加，不過做出來的肉桂捲也會更香，就自己

取捨吧！)，再灑上肉桂黑糖，以手推勻。

7. 從長邊捲起麵團，在最後接口處塗一些水可幫助麵團接合，不易散開。

8. 預熱烤箱至華氏350度(攝氏約170度)。

9. 將長長的肉桂捲平均切成10塊，放到不沾黏的烤盤上，每個肉桂捲之

間要預留一些發酵變大的空間。(不然就會像我一樣烤出三角形的肉桂捲…)

10. 把裝滿肉桂捲麵團的烤盤放入微波爐中加一杯熱水，等待約45分鐘，

直到麵團膨脹至兩倍大即可放入烤箱。

11. 以華氏350度烤約20分鐘香噴噴的肉桂捲就出爐了。

12. 上桌前再灑點糖粉裝飾即可。



從放入烤箱的那一刻開始，就是漫長又痛苦的等待，當整個廚房充滿誘惑

人心的香氣時，我只能盯著倒數的數字，希望時間趕快過去。熱騰騰的肉

桂捲一出爐，還來不及等它冷卻，我就忍不住硬是拔了一塊起來吃，忍受

著高溫燙手的麵包，享受著滿溢舌尖的鬆軟香甜。


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※ 轉錄者: jymch (108.202.166.35), 時間: 02/07/2012 11:08:51
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