奧地利海鮮的選擇性真的很少，魚吃來吃去就是那幾種，以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留，海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。

所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚，説真的現今一堆污染之下，湖鱒是最最棒的選擇，尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。

可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少，在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨，這個時候能不張開嘴增加風險的事，就小心！

今天用無刺的巴沙魚菲力

做這道

「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」

-「博氏巨鯰（學名：Pangasius bocourti）又名巴沙魚（Basa fish），可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。

做法：

魚調味鹽、白胡椒粉備用。

椰奶白酒醬汁：
熱鍋加入一大匙奶油，放入1/2大匙的麵粉炒勻之後，邊加入白酒邊攪拌均勻，加一小撮糖，以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束，調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟，在鍋邊加入燙好備用的蔬菜，至魚全熟。完成。

可搭配米飯，或是義大利雞蛋寬版麵條。

以上是我的料理作法；在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫，做法看起來不難，但是關鍵的白酒是重點，會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和，但有些白酒又有些甜味，所以下糖時多或是少都也是關鍵，下多太甜會膩，不足會酸。
因此料理不只是做法，除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響，所以食譜採用前一定要融會貫通，然後用自己的舌頭去品嚐，找出最好的味道。

新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。