品名: 多寶魚 （保證絕無土味）
英文名: Turbot
規格 : 700-800g
售價 : 250元

✅辦桌常用
✅肉質細嫩，吃起來像鱈魚

產品特色 : 多寶魚的皮下及鰭邊富含膠質，內臟團小、出肉率高，肉質豐厚白嫩，為中式、日式餐廳常用之料理食材。
🐠原產於歐洲大西洋海域，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”，是世界公認的優質比目魚之一。多寶魚沒有小刺，肉質鮮美，細膩滑爽、富有彈性，有近似甲魚的裙邊和海參的風味，膠質蛋白含量高，營養豐富，是理想的保健和美容食品。它具有適應低水溫生活、生長速度快、肉質好、絕無土味

🐟清蒸多寶魚需要材料 :
薑、蒜、蔥、辣椒 , 先把魚正反兩面畫上幾刀, 在魚身上抹上鹽巴、米酒、醬油、香醋大火蒸約10分鐘即可上桌
🔀另有多種規格 , 店家請私訊另報價 !

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2015/06/19
分饗熟成海鮮：試吃
<酒粕鮭魚&鹽麴鱈鰈>
前幾天收到分饗熟成海鮮試吃的邀約，昨天熟成海鮮到貨，迫不及待的試作，很想知道何謂熟成海鮮，
試作的結果，對於鱈魚的料理，傳統作法大概清蒸的較多，鱈魚肉質軟嫩。

熟成海鮮的鹽麴鱈鰈肉質則偏向紮實Q彈的口感，品嘗時使用筷子就能挾起魚肉，超神奇的，完全顛覆我對鱈魚的一般認知。

而熟成海鮮的酒粕鮭魚品嘗時完全不需額外的調味料，魚肉本身的味道香氣非常足夠，鹹度剛剛好，會一口接一口停不下來...呵呵...所以我昨天全部試作完畢，哈哈....

昨天試作我只有鹽麴鱈鰈是用烤箱烤的，其它3款我都使用香煎的料理方式，小茹比較懶，想說用煎的比較快。

酒粕、鹽麴兩種都有鮭魚，鱈鰈的產品，所以共有四款種類哦^o^

我個人認為熟成海鮮滿適合忙碌的家庭主婦，只要退冰好，料理方式簡便，香煎或烤的方式都ok。

分饗熟成海鮮目前販售通路宅鮮配，內湖美福食集，JASONS超市購買。

接下來介紹何謂熟成海鮮：
『熟成』，英文為Ripen，是蛋白質發酵的連續性過程，水果、茶葉、咖啡豆經過熟成後，甜度更甜，風味會更明顯。

源自日本江戶時代百年手作技藝，早期人們保鮮技術不如今日發達，所以把東京灣捕來的魚隻，利用酒、醋、鹽、糖或味醂先醃漬後，再作成壽司賣給客人。

經過創新研發，將熟成技術應用於海鮮食材，除香氣與甜度更集中、明顯之外，肉質也會更軟嫩，口感與風味更加獨特，以健康創新的風味與技術，賦予水產全新風貌，因此重新定義了海鮮的味道。

熟成海鮮的製程全程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時，熟成過程中會釋出10%~12%水分，因此濃縮了肉汁而讓魚肉更為緊實，讓風味更加獨特！

魚肉在熟成技術的過程中，加入特製天然酵母，使魚肉更添獨具特色的迷人風味；而肉汁經濃縮過後，油度分布更為集中，讓魚肉與魚油達到完美比例，促使食材進化，充滿令人垂涎的美味。

食譜：
多多開伙 http://www.dodocook.com/recipe/68986
愛料理 http://icook.tw/recipes/114064
分饗熟成海鮮 http://www.pt-food.com.tw/are.html