為什麼這篇清蒸鯛魚片豆腐鄉民發文收入到精華區:因為在清蒸鯛魚片豆腐這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者yuans ()看板cookclub標題[心得] 好市多新鮮鯛魚背肉6吃時間Mon Sep 3...
清蒸鯛魚片豆腐 在 安琪?♀️ 熱愛美食&旅遊的部落客 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 12:15:45
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我家是典型小家庭,吃飯人口只有我跟老公,以前到了好市多看到新鮮、品質好、
價格合理的生鮮肉品總是只能望肉興嘆,眼巴巴看著那些肉跟我們擦「嘴」而過。
但自從巧婦我本人(很敢講!)發現家裡冰箱「真空保鮮」跟「急速冷凍」功能無敵好用
以後,我們就不怕把一大盒肉帶回家啦!
我的作法是這樣的,新鮮肉品帶回家後,先用乾淨的保鮮袋分裝成一餐要煮食的小分量~
把一、兩天內可以煮食完畢的份量放在真空保鮮室,可以確保這些肉品一直很新鮮(記得
一定要在保存期限內喔~)。
剩餘的肉就放到急速冷凍室,讓肉品的鮮美可以盡可能地透過冷凍方式保存~
冷凍的肉品要煮食的前一晚,記得要放到真空保鮮室,冷藏退冰解凍。
目前為止,我已經實驗過魚肉、豬肉以及牛肉三種肉類了,煮起來都沒有不討喜的腥味或
冷凍味;
換句話說,保鮮效果是很棒的唷!提供給大家參考參考,哇哈哈!
那如果家裡冰箱沒有「真空保鮮」跟「急速冷凍」功能,那就把一、兩天內要用的肉放在
「冷藏室」,其餘的肉放「冷凍室」,應該也是同樣意思低~
今天要推薦的好物是好市多新鮮鯛魚背肉!
魚如其名,很新鮮~新鮮就不會有腥味,又鯛魚背肉真的很討喜,營養高、熱量低、無刺
、無魚頭(剛好我跟我老公都不會啃魚頭,所以沒有魚頭我們好開心~少了一個麻煩!)
,重點是,真的好好吃!
我們一看到就很開心帶一大盒回家啦!
一盒裡頭有9大片鯛魚,好市多用真空包包成3包,1包3片鯛魚對我來說份量蠻剛好的,就
沒再分裝了~
鯛魚用來煎、煮、蒸、炸都很適合,接著就來分享我們利用這盒新鮮鯛魚背肉做成的簡單
好味吧!
* 香煎鯛魚
料理鯛魚最簡單又最基本的作法,應該就是直接下鍋煎~
我老公吃的時候還不自覺地一直說:怎麼會有這麼好吃的魚!
想要快速滿足味蕾,就煎一塊鯛魚入口吧!
《材料》
鯛魚1片(約200公克)
米酒約3大匙
醬油約2大匙
太白粉約3大匙
橄欖油適量
檸檬1/4顆
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份,將整片鯛魚順紋切塊,以米酒及醬油醃約10分鐘。
2. 將醃好的鯛魚塊裹上太白粉,置於乾淨盤中,等反潮(就是醃醬將粉也弄的濕濕的樣
子)。
3. 煎鍋內均勻抹上橄欖油,熱鍋後,將作法2.的鯛魚塊下鍋以中火煎至兩面金黃,即可
起鍋。
4. 食用時,淋上些許檸檬汁,可增添風味。
* 鯛魚豆腐味噌湯
清爽無負擔的健康料理,足量的鯛魚,吃完會讓人大呼過癮唷齁齁~
《材料》
鯛魚2片(約400公克)
高麗菜1/4顆
板豆腐1塊
貢丸6顆
味噌2大匙
蔥花適量
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份,將整片鯛魚順紋切塊。高麗菜洗淨切丁(我喜歡吃小
小片的高麗菜~)。板豆腐切小塊。
2. 取一湯鍋,水煮滾後將作法1.的鯛魚、高麗菜、板豆腐及貢丸通通丟下鍋,繼續煮滾~
3. 味噌以開水調開,倒入作法2.的湯裡,湯煮滾後,試一下味道,調整鹹味,味噌如果
夠鹹就不用放鹽巴了~最後,灑上蔥花,即可呈入碗中大快朵頤啦!
* 日式照燒鯛魚
有天B.B.加班很晚回到家,說自己還沒吃晚餐(真的好可憐),立馬就做了這道照燒鯛魚
,從備料到出菜只要10分鐘~真是非常適合拯救飢腸轆轆的苦命男兒~
《材料》
鯛魚1片(約200公克)
米酒約3大匙
薑泥約1大匙
蒜末約1大匙
橄欖油適量
日式照燒醬2大匙(我是買小磨坊的日式照燒醬)
開水1小匙
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份,將整片鯛魚順紋切塊,以米酒、薑泥及蒜末醃約5分
鐘。
2. 煎鍋內倒入橄欖油,油熱後,將作法1.的鯛魚塊放入鍋中,以中火煎至魚塊雙面肉色
變白。將日式照燒醬及開水倒入鍋中,讓魚塊均勻裹上醬汁,以大火收乾即可呈盤。
* 泰式清蒸檸檬鯛魚
泰式清蒸檸檬魚是到泰國餐館必點菜色之一,價格約200元起跳。
其實這道菜作法相當簡單,自己動手做,可以把魚的份量加倍,一次吃個過癮!
《材料1-主角清蒸鯛魚》
鯛魚3片(約600公克)
鹽少許
米酒4大匙
薑片6片
《材料2-泰式醬汁》
薑末適量
蒜末適量
辣椒末適量
香菜末適量
魚露2大匙
醬油2小匙
糖1又1/2大匙
檸檬汁2大匙
橄欖油適量
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份,均勻抹上鹽及米酒去腥,將薑片放在魚片上,置於
盤中備用。盤子請使用有點深度(因為蒸一蒸,魚肉會跑出湯汁)且可以直接放入鍋
中蒸煮的盤子,不要放在美耐皿上喔!
2. 取一蒸鍋,水滾後將作法1.的鯛魚放入,鍋蓋蓋上,大火蒸約7-8分鐘。
3. 《材料2-泰式醬汁》中的材料,除去香菜末,其餘放入調理碗中拌勻。
4. 取一炒鍋,熱油,將作法3.的醬汁入鍋煮滾。
5. 將作法2.的鯛魚以及蒸煮出的魚汁,一併倒入作法4.的醬汁中,大火煮滾後,試一下
味道,稍微調整調味(太酸就加糖、太鹹就加點水),關火呈盤。
6. 呈盤時,魚肉先擺盤,接著將鍋中醬汁淋在於肉上,灑上香菜後就可以上桌啦!
《補充說明》
1. 好市多的新鮮鯛魚背肉沒什麼腥味,所以清蒸過後的魚汁可以直接加入醬汁中。但如果
是使用鱈魚或鱸魚,蒸煮出的魚汁會有腥味,建議倒掉不要再使用了,最好另外準備高
湯調醬汁。
2. 香菜最後灑上才不會因為遇熱變得黑黑的,如果喜歡醬汁中有濃郁的香菜香氣,將一些
香菜末加入一起煮也是可以低~(做菜非常隨意阿!)
* 香酥蜜汁鯛魚
又是油炸、又是蜜汁,這麼邪惡,鐵定好吃!
《材料1-主角香酥鯛魚》
鯛魚1片(約200公克)
雞蛋1顆
胡椒粉1小匙
鹽1小匙
香油適量
地瓜粉約5大匙
油適量
《材料2-蜜汁醬》
砂糖2大匙
水1大匙
醬油膏1大匙
熟白芝麻適量
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份,將整片鯛魚順紋切塊。
2. 取一調理碗,將雞蛋、胡椒粉、鹽、香油於碗中拌勻作為醃料;將作法1.的鯛魚塊置入
抓醃(鯛魚塊每一面都要沾到醃料喔!)
3. 地瓜粉放入盤中,作法2.每一面都沾上醃料的鯛魚塊放入黏裹地瓜粉。
4. 每一面都裹上地瓜粉的鯛魚塊置於乾淨盤中,等反潮。
5. 熱油鍋,將作法4.的鯛魚塊放入,炸至表面金黃後撈起瀝油。
6. 取一乾淨炒鍋,熱少許油,將砂糖跟水倒入後煮滾至微黃色,接著加入醬油膏,拌勻。
7. 將作法5.的鯛魚放入作法6.的蜜汁醬中,讓蜜汁均勻地裹在魚塊上,最後灑上芝麻,
即可呈盤。
* 香烤韓式泡菜鯛魚
這盒鯛魚的料理方式,已經嘗試過日式及泰式,最後就來個韓式吧!
《材料》
鯛魚1片(約200公克)
韓式泡菜罐頭1罐(我是買愛之味韓式泡菜罐頭)
《作法》
1. 鯛魚洗淨後以廚房紙巾吸乾水份,將整片鯛魚順紋切塊。
2. 泡菜罐頭打開後,將泡菜醬汁倒出。將作法1.的鯛魚放到泡菜醬汁中醃15分鐘。
3. 烤箱上下預熱至180度C。
4. 烤盤上鋪上鋁箔紙,將泡菜鋪在烤盤上,接著將作法2.醃好的鯛魚塊放在泡菜上,
醬汁也淋上~
5. 將作法4.的泡菜鯛魚放入預熱完成的烤箱中,烤約8分鐘,即可呈盤享用~
以上,就是我們料理9片新鮮鯛魚背肉的方式,獻醜了,請大家不要嫌棄~
材料的份量是我現在寫文回想的,調味還是建議大家一邊煮一邊試才準,畢竟每個人對於
鹹淡的定義都不同,自己調整是最安全的啦!
§ 我是料理界的嬰兒,還有很多要學的‧
有錯誤或是可以改進的地方,煩請大大們不吝指教阿!金多蝦! §
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