#父親節回娘家食記 早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵 午餐：紅酒雞湯燉牛尾（我） + 明太子烤洋芋（媽） + 炒花枝（媽） + 醉蝦（ 豐騰好食 ） + 1117ㄧ起Cafe 凱薩沙拉 / 馬鈴薯烘蛋 / 味噌茄子 / 蕈菇燉飯 / 提拉米蘇 + 「越之譽」大吟釀無濾過原酒 晚餐： 台南福榮小吃店 餛飩湯 今天沒有宅在家，睽違三個月回娘家和爸媽聚餐慶祝父親節。老爸幾個月前就在叨唸很久沒吃牛尾湯了，小時候他時不時會去古亭「清真國際牛肉店」買一整條帶皮牛尾，請店家剁好，回家燉一大鍋湯，吃上兩三天。他會在湯裡放很多剁成小段的秋葵，煮到化掉，湯就稠濃了，喝到碗底總會有很多秋葵籽。 爸爸的配方我記不得，就用自己的方式做。前天去同一家「清真國際牛肉店」買一公斤牛尾（現在都切好冷凍一包包賣），放冷藏退冰，昨天下午做起來：牛尾鋪烤盤，另一烤盤放胡蘿蔔、洋芹、番茄、月桂葉，撒些義式香料粉，上下兩層入烤箱 200 度烤一小時。 牛尾取出，兩面沾麵粉，入鑄鐵鍋煎一煎，下烤過的蔬菜，拌勻，下一整罐去皮番茄，一公升雞湯（我用史雲生清雞湯，牛骨湯當然也很好），紅酒 200 毫升，醬油一大匙，沸滾轉小火，慢慢燉兩小時，記得每半小時翻動一下，以免黏鍋。若整鍋進烤箱就不必顧它，200 度烤三小時再說，若還不到位，就繼續整鍋烤到牛尾軟爛為止。 這次我太大意，牛皮黏在鍋底燒焦，花了很多工夫搶救，幸好最終尚堪一吃。 兩小時後，牛皮仍韌，這時可以選擇關火浸燜，晚上再重新煮沸，次晨三度煮沸，如此反覆加熱，牛皮必可煮軟。但是！我有小 V 鍋！於是把整鍋倒進小 V 鍋，先「弱火」煮一個半小時，再轉低溫 75 度保溫四小時，放著不管睡覺去。早上起來，掀蓋拿筷子一戳就透，已經完全煮軟了。 湯和料分開盛，帶回娘家組合加熱，切些秋葵下鍋同煮，算是向老爸致敬。他老人家吃了一口就說「這不是牛尾湯嘛，算是紅燒牛尾吧？」不過還是稀哩呼嚕把一大碗吃光光。 媽媽烤了明太子洋芋，炒了盤花枝，還訂了我們愛店 1117ㄧ起Cafe 的菜（這家店根本我娘家廚房，走路五分鐘過個馬路就到，去過幾十次了吧），我們又帶了一份 豐騰好食 醉蝦回去一起吃（蝦很新鮮，調味清爽，酒味不重，更沒有討厭的中藥味，大推），一桌菜豐盛無比根本吃不完。又帶了蜜棗、自家陽台種的小辣椒、高山茶、 有意思咖啡 濃縮咖啡包回家，滿載而歸。 中午吃太飽，晚上簡單吃。一面看奧運閉幕，一面煮兩鍋水，一鍋放茅乃舍高湯包，一鍋煮台南 福榮小吃店 餛飩，幾片芹菜葉切碎，和一小撮店家附的醃冬菜一齊入湯，很好吃。 今天大太陽，出門前洗浴巾毛巾，回家又洗了兩鍋衣服，陽台晾得滿滿。 昨天竟然忘了寫家裡那只「北陸アルミ」玉子燒輕量鍋（瓦斯爐專用），那是我在日本 Amazon 查「玉子燒鍋」評價最高、銷量最多的一只，2018年入手，搭配「茅乃舍」玉子燒湯料，做過很多次日式高湯蛋捲，非常好用，幾乎不抹油也不會黏鍋。有時也用它做納豆烘蛋，或是炒一下用不著搬出山田炒鍋的少量食材。 一眨眼竟然立秋了，這糊里糊塗的一年啊。

#宅在家食記 早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵 午餐： 豐騰好食 燒賣 + 肉骨茶 + 大頭蝦（胭脂蝦） + 抄手麵 + 清燙小松菜 + 拉拉山水蜜桃 晚餐：「台南來了」美食箱之 祿記包子 水晶餃 + 村味珍肉舖 肉脯 + 豐騰好食 肉骨茶 和牙醫延期兩次，早上終於去做例行檢查兼洗牙，原本擔心的臼齒照了 X 光，醫生說好好刷牙還可以用很久，那就放心了。 夫人訂了一大箱 豐騰好食 的冷凍食材，不久又收到「夢田文創」寄來一箱 台南 謝宅 企劃的「台南來了」美食箱，冰箱又爆滿了，接下來可以少做很多頓飯啦。 於是今天都吃現成的，只燙了個小松菜。 豐騰好食 燒賣超大顆，味道很正。肉骨茶不但料足，調味層次豐富卻也意外清爽，非常好喝，我們兩頓喝掉一鍋。鮮肉抄手很好吃，手工麵條也很有嚼勁，不過這個川味紅油調醬還可以更深刻一點，我想我可以調出更合口味的紅油醬。 所謂「大頭蝦」就是我們之前在超厲害麻辣鍋「 花敦道 鍋物 」吃到的胭脂蝦，今天先拿六隻退冰，小 V 鍋，墊烘焙紙加一大匙水，加熱至冒汽再放蝦，蒸四分鐘、悶四分鐘。蝦膏濃腴，蝦肉鮮甜，一大盒可以吃好幾頓，煮湯也很適合。 下午和夫人驅車出門辦事，先去開封街「富堃」送修我的寶貝 GRIII（所以接下來一週都沒有它拍的食物照片），經過「清真國際牛肉店」買了兩包帶皮牛尾準備明天煮湯，再去新店送一份文件，順便帶兩條蒲燒鰻給岳父岳母。大雨不停，水坑處處，台北到處在修路，摩托車在大卡車縫裡鑽來鑽去，行人一面看手機一面茫茫地過馬路，超驚悚，拜託大家珍惜生命好嗎？ 傍晚蒸了兩顆光緒年間創業的台南「祿記」水晶餃（水晶餃也是光緒年間就有的嗎），感覺像比較甜的沒有蘸醬的肉圓（這樣說台南人會不會跟我拚命），我滿喜歡的，但畢竟被肉圓的聯想制約，總想調個甜辣醬來蘸蘸看。 又拿了一片「村味珍」的肉脯，噴槍稍微炙一下剪成條來吃，纖維細嫩，糖蜜感不像「美珍香」那麼濃，我也喜歡。 明早就可以蒸台南「明新」的肉包來吃了。 昨天寫了家裡的湯鍋，今天本來該繼續寫平底鍋，時間晚了，留到明天吧。