Kia 風牛肉麵食出滋味
——附食譜——

Kia 愛煮食這個「秘密」被掀開之後，
我們「寄居」的辦公室「室友」們一直期待著她出手，
終於，
「Kia 大廚牛肉麵之夜」昨晚登場，
一清早，
我們便到家居附近的「長春市場」掃貨，
好味的東西必須在傳統市場買新鮮的，
Kia 的堅持，
除了因為Kia 這趟做的是港式清燉牛肉麵，
要肥嫩一點的牛肋條（港稱牛坑腩），
所以她選擇了澳洲進口品種。

上午抽時間備料，
中午吃飯時間縮短開始下鍋，
精準的燜燉煮時間火喉不時調節掌控，
經歷5個小時，
一個下午辦公室裏香氣繚繞，
「室友」們吃得津津有味，
更要打包帶走給太太嘗，說要讓她吃吃厲害的牛肉麵的味道，
「以後逢星期五都煮一趟，我買料！」
「寄居」公司老闆下了邀請函，
Kia 瞇眼笑著。

～港式清燉牛肉麵食譜～11人份

材料：
牛骨 2斤 （市場賣牛肉的檔會有）
帶肥牛肋條 2斤
薑1塊
青葱 1大把
洋葱 1 個
白蘿蔔 1支
芹菜 1把
青江菜 1斤半
麵 11球

香料：
八角 4顆
月桂葉 4片
花椒粒 1湯匙
（我們這次沒有用肉桂及草果，減燥熱）

調味料：
海鹽 2匙
冰糖若干

做法：
1. 準備牛骨湯：牛骨加幾片薑汆燙， 冷水下，煮到不見血水，用冷水沖乾淨，

2.下鍋注入冷水，蓋過牛骨，加香料，一個洋葱對半，半把葱，數片薑，大火燒開，轉小火煮1小時，

3.白蘿蔔去皮切2公分厚片，加薑用電鍋先蒸20分鐘（去寒氣）

4.準備牛肋條，（我不喜歡肉太瘦，選肥的牛肋條，只是用開水略為燙一燙，我就會倒掉熱水），切5公分長左右，灑少許鹽及五香粉略醃

5.牛肋條，蘿蔔片，冰糖，一起放入牛湯裡，再煮1小時，關火休息半小時，再開火煮1小時，再關火燜半小時

6.把蘿蔔及牛肋條撈起，待用

7.撈走牛骨及香料葱薑，濾淨牛高湯，下鹽調味

8.放回牛肋條，蘿蔔，大火燒開，切芹菜末灑入，

9. 另外清水煮青菜及掛麵，加上牛肋條，注入牛高湯，即成！

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今天吃清燉牛肉麵唷！
識貨的綺綺先把湯頭喝光了!

«清燉牛肉麵»
麵條是里仁的刀削麵。
今天全聯剩ㄧ盒梅花牛排，
油花較少，
雖然吃起來不夠軟爛，
但ㄧ點腥味都沒有唷～
除了ㄧ點點枸杞，也沒加其它中藥了。
#材料:
全聯牛梅花牛排(或其它部位都可以，只是今天只剩那ㄧ盒)
洋蔥 1顆
蔥，薑，蒜頭 少許
八角 4-5顆(不喜歡也可省略)
乾香菇 4-5朵(也可省略)
豆腐乳 1塊(我用桃米泉的有機鳳梨豆腐乳，用ㄧ般甜酒口味的豆腐乳也可以。)
米酒 少許(可以稀釋豆腐乳即可。)
水 1飯碗

#湯頭:
雞骨(用牛骨或排骨也可以)
+水果玉米+紅蘿蔔+清燉牛肉原汁
枸杞少許
蔥段
#做法
1.
ㄧ點油爆香蔥，薑，蒜頭和洋蔥，再加入乾香菇，八角和牛肉稍微翻炒至表面變色。
2.
豆腐乳+米酒，用湯匙壓碎，再加ㄧ飯碗水和其它材料全部倒入鍋中，
電鍋外鍋4米杯水蒸至跳起。
3.
麵的湯頭我有用雞骨熬約20分鐘，除了雞骨架還有水果玉米和紅蘿蔔。
4.
將蒸好的清燉牛肉原汁過篩加入高湯中，
再把香菇和牛肉塊夾起來加入湯頭中，
枸杞少許(有燙過熱水)和蔥段最後再加入。
5.
麵條燙熟後，和稍微川燙過的青江菜ㄧ起加入，最後加ㄧ點鹽調味即可。

**清燉牛肉麵(大人)+長肉肉之清燉牛肉粥(寶寶)**

很久沒燉牛肉了...
懷孕時還蠻常燉來補充營養也滿足老公的口腹之欲...
最近因身體狀況呈現貧血狀態...
每個月都還得打ㄧ次造血針...
所以比較注意鐵質的補充...
且也可讓艾寶和老公ㄧ起享用...

麻麻分了兩鍋...
一小鍋原汁原味不加調味料的要給艾寶...
牛肉也特別選了較嫩口的牛肋條...
燉出來的牛肉湯和肉打泥後可以拿來熬粥或配麵線給艾寶吃...
一整個營養滿分...

材料:
牛肋條，洋蔥，紅蘿蔔，白蘿蔔，牛蕃茄，蒜苗，薑。

調味料: (寶寶版的省略)
醬油，冰糖，鹽巴皆適量。

做法:
1.熱鍋放一點油，放入薑，牛肉，洋蔥翻炒到肉變色且有香味。

2.加入適量冰糖翻炒ㄧ下後，從鍋邊嗆入適量醬油再翻炒均勻。(寶寶版此步驟省略。)

3.再加入蒜苗，紅白蘿蔔，蕃茄拌炒均勻後起鍋放入另ㄧ容器裡。

4.容器裡再注入適量的水(水量要蓋過所有食材)後，放入電鍋，以外鍋兩杯半的水下去燉煮。

5.開關跳起再悶半小時左右，即可嚐嚐味道再決定要加多少鹽巴調味即完成。

Ps.麵線另外煮熟後，再淋上加入牛肉湯即成牛肉麵。
另外，醬油不需多，不然就變紅燒了。
寶寶版的煮好可以撈起打泥變濃湯，或加白飯下去熬成粥就是超美味營養的牛肉粥囉！
牛肋條不乾柴口感ㄧ級棒不怕煮久硬邦邦喔！

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🌸食譜：
之前分享過不同版本的牛肉湯，但是有些時候覺的要準備不同香料、滷包還是挺麻煩的呢！其實我自己在家常常也少這少那配料，最後濃縮到只剩下這幾種材料的版本，竟也能做出非常甘甜美味的清燉牛肉湯喔！最後這反而是我最常做的，我的私房牛肉湯❤️
別小看這樣的搭配，試一次就知道，真的非常清爽甘甜好喝！記得水份只能將將好蓋過牛肉，千萬不要為了想多喝湯而多加了水，整鍋被稀釋味道就不對了！切記～
冬天給家人進補或請客時，我會把清水改成全米酒，經過1小時的燉煮，酒精早蒸發殆盡了，剩下的只有米酒的甘甜滋味，可以接受米酒的一定要試試看！強力推薦我的私房牛肉湯❤️

📌詳細文字食譜🔗
https://bre.is/r3oXmyp7

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
牛腱（或花腱）一顆
洋蔥半顆
薑數片
黑胡椒粒1大匙（沒有可省略）
鹽適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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