天冷就想聚餐圍爐，暖心暖胃又補充熱量。冬季上各種館子打牙祭才發現，端上桌的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、西魯肉、開陽白菜、白菜滷，還是韓式泡菜鍋，原來都是運用當令大白菜做成讓人回味再三的美食佳餚！ 冬季盛產的「白菜」，又叫包心白菜，其外型受產地與品種因素而有不同，11月至隔年5月為盛產期，冬季產地以彰化、雲林、嘉義、台南等地為主，夏季產地則落在高冷地區，如梨山、南山等地 大白菜口感豐富且鮮美，既能清脆，也可軟嫩；且其熱量低，富含膳食纖維，可增加飽足感，具解熱、潤喉、清腸胃，及緩解口乾舌燥等作用。亦是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。與花椰菜、甘藍、高麗菜併稱姊妹菜，因其所含的優質營養價值相近。白菜確實是美味又營養的優異食材，這回就一起來看看「5個大白菜的好處」吧！ ❶強化末梢緩衰老 含礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等元素，具抗衰老、及穩定末稍神經和維護血管等作用 ❷血管養護守骨本 含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；而其中微量的奎寧，可化解血液凝固之作用，對心血管功能有所助益 ❸鎮靜舒緩好入眠 富含γ氨基丁酸(GABA)，是一種抑制性的神經傳導物質，可抑制緊張焦躁的情緒，具輕微之鎮定劑作用，有助緩解壓力，進而使夜晚容易入眠 ❹抗氧護肝增健康 富含異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等硫類營養素，具有優異抗氧化力，可增加肝臟酵素解毒能力，以促進肝臟解毒速度；同時有助避免細胞DNA受到破壞，預防壞細胞生長 ❺低卡高纖助消化 其富含維他命A、B群、C及纖維素，有利腸胃健康，使排泄消化平順，亦可增加膽固醇代謝，以減輕肥胖負擔。且其熱量低，屬低GI蔬菜，能增加飽足感且不造成負擔 #大白菜種類 ➡️山東白菜 •外型：外型呈圓柱狀，體積較大 •口感與料理方式：纖維較粗，適合久煮與醃漬，如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成 ➡️天津白菜 •外型：外型呈長筒狀，較細長 •口感與料理方式：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常見料理有開陽炒白菜或加工製成冬菜 ➡️包心白菜 •外型：外型呈圓球狀，較渾圓；若再細分品種可分為漳浦與濱綠兩種，漳浦葉子較厚但體積較小，濱綠葉子較薄但體較較大 •口感與料理方式：口感脆、纖維細緻，適合用清炒或製成白菜滷 #大白菜挑選法 ➡️切開 從剖面觀察葉子的密度，越顯紮實表示生長期較長，吃起來自然較富有甜味與爽脆度。而莖部小且紮實者，表示生長時間充足並非以刻意施肥急速成長 ➡️聞嗅 因呈現結球狀，有時候很難從外觀辨別好壞與否，在選購前可以先拿起來聞一聞，如果氣味不好、有腐臭味，表示白菜裡層已受黑腐病影響，而此狀況在季節交替時最常發生 ➡️觀察 注意其外表是否乾爽、手感結實、沉重為佳。也可稍微摺斷葉子，聽其聲音是否清脆，代表葉子含水充足，觀看葉梗上是否存有一點的焦黑，若有，則表示該大白菜可能已受露菌病感染，最好避免購買 #大白菜停看聽 ⚠️大白菜屬寒性食物，食用過量可能造成腹瀉、手腳冰冷，建議每日攝取量約一個拳頭左右 ⚠️大白菜顏色較淡，代表葉綠素、葉酸及一些營養素含量較少。因此，建議跟其它顏色的蔬菜做搭配，可攝取到多樣的營養素 ⚠️大小白菜不同，雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全台各地幾乎都有產。而小白菜常被應用在蚵仔煎、陽春麵等美食中。兩者的營養價值相似，但其中鈣的含量，小白菜高過大白菜含量的2至3倍，也是補充維生素D理想蔬菜之一 #凱鈞有食力 #5個大白菜的好處

進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！ 高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜 據說早年日本為鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之就被稱作是「高麗菜」了 而在《本草拾遺》中則寫道：高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」因內含豐富營養價值，有益人體健康。這回，我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧！ ❶護腦運作保骨本 其含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀，可延緩骨骼退化，預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作 ❷視力維持好養眼 當中含有豐富胡蘿蔔素，具預防黃斑部病變作用，可促進眼睛健康並延緩白內障形成，改善夜盲症，提高身體免疫機制，並可養護前列腺功能 ❸降低疼痛緩發炎 菜葉中存在鎘結合物質，主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此，食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用，為保留營養，減少烹調時間尤佳 ❹養胃提升注意力 內含維生素K和維生素U元素，有助提升心理功能和注意力；維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益，也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力；維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用 ❺抗氧美膚增年輕 其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍，具有優異抗氧化作用，有助皮膚健康與緊緻，該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻，以維持健康年輕狀態，由於水溶性維生素易流失，若想保留較多的營養素，簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式 #高麗菜品種 高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主，價格較高些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口 ➡️雪翠 •產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區 •生長：生長期70∼80天 •特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯 •口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒 ➡️228 •產季：常見於夏季平地產區 •生長：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收 •特性：俗稱金葉仔，外型扁平，葉緣易黑 •口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等 ➡️初秋 •產季：秋冬(平頭) /夏季(尖頭) •生長：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天 •特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀 •口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合 ➡️紫高麗菜 又稱紫甘藍，富含維他命C及纖維，產期約12月~3月，因口感較硬，故大部份做涼拌、醃漬食用 ➡️台中1號 •產季：常見於夏季南部產區 •生長：耐熱，生長期約70天 •特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮 •口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷 ➡️台中2號 最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色 #高麗菜選法 ►葉薄 觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示口感較為脆嫩、品質較好 ►梗嫩 用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩 ►稱重 球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感 ►外型 外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠 #高麗停看聽 ⚠️高麗菜GI值約26，熱量約23，屬低GI的蔬菜，糖友亦可適量攝取 ⚠️甲狀腺機能耗弱者，建議少食，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成 ⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食，因為高麗菜含有維生素K2，會加速血液凝結，一次不可攝取超過半碗高麗菜，以免藥物效果，或是可先諮詢醫生的建議 ⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生 ⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留 #凱鈞有食力 #5個高麗菜的優點

今日菜單🛎 清炒雞胸時蔬蒟蒻麵/韓式泡菜豬肉炒蒟蒻飯 最近想要認真控制飲食，所以一直在找可以增加飽足感但負擔小一點的主食，之前同事分享了別人的蒟蒻麵食譜給我，想說低熱量，有機會可以來試一下！ 這次準備了麵跟飯兩種，第一次看到蒟蒻米，感覺好像加在飲料裡的西米露，來跟大家分享一下我的輕食體驗，簡單又方便 💡食物小科普： 蒟蒻又被稱為魔芋，蒟蒻的主要成分是葡甘聚露醣，是一種半纖維素，屬於水溶性多糖，可以在水中形成高黏稠度溶液，遇水之後就會膨脹，體積可以增加到原來的20到100倍，所以食用蒟蒻，可以讓人具有飽足感，也因此才有人想用它來控制食慾，達到減重的目的。 📌需要的食材： 雞胸肉 300g 好市多花椰菜 1包 杏鮑菇 1包 蒜頭 3瓣 辣椒 1條 雞蛋 3顆 蒟蒻麵 3包 📝做菜步驟： 1.中火下油熱鍋下蒜頭辣椒爆香 2.用胡椒鹽醃過的雞胸肉下鍋煎至金黃 3.加入杏鮑菇丁拌炒 4.加入蒟蒻麵、花椰菜拌炒 5.加入醬油、黑胡椒粉拌勻 清炒雞胸時蔬蒟蒻麵完成！ —————————————— 韓式泡菜豬肉炒蒟蒻飯 📌需要的食材： 豬肉絲 300g 高麗菜 半顆 洋蔥 半顆 青蔥 1把 玉米筍 1盒 蛋 3顆 愛之味泡菜 1罐 蒟蒻米 3包 📝做菜步驟： 1.中火下油熱鍋加入洋蔥及一半的蔥花炒香 2.加入豬肉絲拌炒至肉轉白色 3.加入玉米筍、高麗菜炒、蛋液炒至半熟 4.加入泡菜半罐、蒟蒻米拌炒至入味 5.撒入剩下一半的蔥花攪拌均勻 6.將剩下半罐的泡菜加在飯上 韓式泡菜豬肉炒蒟蒻飯完成！ —————————————— 兩種料理吃起來我必較喜歡泡菜豬肉炒飯，蒟蒻比較不容易吸附湯汁，所以我自己覺得適合口味濃郁一點的醬汁～也可以盡量把湯汁收乾一點，清炒雞胸時蔬麵吃起來就是一種給人非常健康的感覺！我個人比較喜歡飯的口感，因為米粒比較容易入口，還有一種喝飲料的寒天感 當午餐吃完後就跟平常吃便當的飽足感差不多，個人覺得不會太快餓！不過大概是裡面的膳食纖維讓我腸胃真的咕嚕咕嚕的叫，消化也特別順暢😂感覺真的蠻適合要減脂的朋友們！ 大家有吃過蒟蒻麵和飯嗎～都拿來煮什麼料理呢！歡迎留言跟我分享啊！ #搭嘴好食 #蒟蒻纖米 #蒟蒻新纖米 #蒟蒻纖麵 #減醣料理 #生酮飲食 #蒟蒻米 #蒟蒻米 #輕食料理 #魔芋 #低卡低GI #減醣好好 #低卡蒟蒻纖米 #健康飽足感