清湯牛腩麵/清燉牛肉麵 . 今天想跟大家分享一道非常經典，也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵！ . 我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵，有試做過的朋友應該都還喜歡吧～今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本，不過也不必太擔心，我已經將過程相當簡化，一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉！ . 先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯，待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮，今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮，待牛肋條軟化後取出，再放入白蘿蔔，待白蘿蔔煮透，牛骨高湯也一併完成！最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成！流程可說是非常流暢，不會太麻煩！ . 當然我知道大部分人都會問，沒有牛大骨怎麼辦？我的建議是請去傳統市場購買，牛大骨不貴，熬煮起來3-4小時也可使風味盡出，真的有心要做強烈建議要買，因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮，根本毫無靈魂可言！純粹用肉加蔬菜，只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已，離清燉牛尚有一段遙遠的距離！ . 還有一點也極為重要，也是新手很容易失敗的點，就是清燉牛放的中藥量絕對不能多，一多中藥味就會搶過牛味，清燉牛就像照妖鏡，你放了什麼味道都很容易喝出來，不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去！ . 一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜，這碗麵扎扎實實做到了以上幾點，真的超級好吃，被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友～～誠心推薦這道料理，另外菜瓜布請多準備一條，因為牛油非常不好洗！在這裡就先坐等勇者來挑戰囉！ . 🌀材料（8-10人份） 🔸牛肋條1800克 🔸牛大骨1200克（傳統市場可購買） 🔸白蘿蔔600克 🔸水6000cc 🔸蔥4根 🔸薑片2片 🔸花雕酒100cc/米酒100cc 🔸魚露100cc/鹽1.5-2大匙 🔸冰糖1大匙 📝米酒+鹽為台式作法，用米酒者米酒要在爆香後下，將酒氣揮發後再使用才不會苦。 📝花雕+魚露為港式做法。 . 🌀中藥材（可參考步驟圖份量） 🔸月桂葉1片 🔸八角1顆 🔸草果1顆 🔸甘草1片 🔸山奈1顆 🔸桂皮1小片 🔸陳皮1小片 🔸花椒粒1大匙 🔸白胡椒1大匙 📝中藥材都取少量，藥材若太多在清燉味道會特別明顯，也搶掉牛肉風味。 . 🍳做法 . 1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。 . 2️⃣鍋內下2大匙油，將蔥段與薑片中火煸香，同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中，注水淹過食材。 📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋 📝頭1小時浮沫多，請每15分鐘撈除一次。 . 3️⃣取出燉好的牛肋條（以筷子戳可以輕易穿透為準），原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。 . 4️⃣白蘿蔔燉透（1小時）過濾高湯並取出白蘿蔔，並將放冷的牛肋條切4cm塊狀，同白蘿蔔放入過濾好的高湯中，最後調味即完成，冷藏泡一夜更入味！ . 📖小知識 . 此版本省略花雕，加上新鮮九層塔等蔬菜，也可以轉換成越式牛肉河粉。 . #清燉牛肉麵 #清湯牛腩 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

真正 #清湯腩 上下兩集睇左未？ 點揀點煮 慢慢睇！ 其實個個都煮到！ 點整⬇️ 材料： 崩沙腩1斤半 花椒少許 八角2粒 草果（細）1粒 陳皮（大）1塊 香葉3塊 白蘿蔔1斤 冰糖5粒 處理： 1. 預備1鑊水，凍水落牛腩，大火煲滾水，直至冒出白色泡沫，這是第1轉出水，要10分鐘，倒去水分，浸凍水5分鐘。 2. 牛腩，倒去水分，清水洗乾淨，輕手揸出血水。 3. 在鑊中加入清水，再放牛腩，這是第2轉出水，大火煲滾，加入紹興酒1湯匙及粗鹽1茶匙，煲10分鐘，倒去水分，浸凍水，輕手揸出血水，清水沖洗乾淨，擎乾水。 4. 花椒、八角、草果、陳皮及香葉，清水浸一浸。 5. 草果，菜刀拍鬆。 6. 花椒、八角、草果、陳皮及香葉，放隔篩內，清水沖洗乾淨。 烹調： 1. 白鑊，大火爆牛腩去羶味，放入已洗淨的煲內。 2. 花椒、八角、草果、陳皮及香葉，大火白鑊爆香，加入大滾水1升，煲5分鐘。 Braised beef brisket in clear broth (Part 1) Ingredients: Skirt steak 1.5 catty Sichuan peppercorn little Star anise 2 Nos. Tsaoko Amomum Fruit (small) 1 No. Dried orange peel (large) 1 pc Bay leaves 3 Nos. White radish 1 catty Rock sugar 5粒 Preparation: 1. Fill up a wok with water. Put beef brisket. Heat up the water at high flame until white bubbles coming up. This is the 1st round of soaking process. It will take 10 minutes' time. Pour away water. Soak in tap water for 5 minutes. 2. Beef brisket, pour away water. Rinse thoroughly. Squeeze the blood lightly from it. 3. Fill up the wok with water. Put the beef brisket again. This is the second time of soaking process. Heat up at high flame. Add in Shaoxing wine 1 tbsp and cooking salt 1 tsp. Boil for 10 minutes. Pour away water. Soak in tap water. Squeeze the blood from the beef. Rinse thoroughly. Drain. 4. Sichuan peppercorn, star anise, Tsaoko Amomum Fruit, dried orange peel and bay leaves, soak in tap water. 5. Tsaoko Amomum Fruit, beat lightly with chopper. 6. Sichuan peppercorn, star anise, Tsaoko Amomum Fruit, dried orange peel and bay leaves, put in a strainer, rinse thoroughly. Steps: 1. The wok, with no oil, stir fry the beef brisket at high flame to remove unpleasant smells and tastes. Put in a clean pot. 2. Sichuan peppercorn, star anise, Tsaoko Amomum Fruit, dried orange peel and bay leaves, fry at high flame with no oil. Add in boiled up water 1L, boil for 5 minutes. 烹調： 3. 湯汁，過濾至牛腩內。 4. 加入冰糖，大火煲滾。 5. 湯汁滾起後，轉中慢火，冚蓋炆1小時。 6. 蘿蔔，去皮，清水洗淨，切細舊。 7. 大火在鑊中煲滾1鑊水，熄火，加入蘿蔔浸，加入少許鹽，去除苦澀味。 8. 牛腩，熄火，用筷子試一試能否戮穿，夾上碟。 9. 蘿蔔已浸了30分鐘，撈起，放煲仔內。 10. 牛腩已攤凍，放在砧板上，打橫切件，放煲仔內。 11. 清湯退去油分，倒入牛腩內，大火煲滾。 12. 預備辣椒油1茶匙在小碟內，加入生抽3茶匙，攪勻。 13. 牛腩已滾起，加入少許鹽，再滾2分鐘，試一試味。 14. 在牛腩放上少許蔥段。 15. 完成，可享用。

🍲父親節晚餐🍚 是晚慶祝父親節❤️一早買好曬材料，下午摩打手煮返餐，好耐冇煮咁多，越煮越開心🤣 三位老人家上來，可以傾下計慢慢食，唔使同人迫就最好啦😙祝大家父親節快樂👨🏼 😙今晚食呢D👇🏻 ✨是日菜單✨ 🐮清湯炆牛腩 食譜：https://youtu.be/zKIvHSaPrW4 🐔鮑魚魚肚炆雞煲 食譜： https://youtu.be/MhBqlCoZ9v8 🦐茄汁煎蝦 🌱小炒皇 食譜： https://youtu.be/rywuIOXzgu4 🐔麻辣雞腎 🥦西蘭花炒帶子 🍲冬瓜薏米豬骨湯 🍚白飯任裝 ⚡️歡迎訂閲我的YouTube頻道⚡️ https://goo.gl/Ri2DpA 🎞 🎞📽🎞📽🎞📽🎞📽🎞 🔅最新影片➡️清酒煮珍珠蜆 https://youtu.be/OIB-f_bSpWQ 🔅精選影片➡️美極煎皇帝蝦 https://youtu.be/h3a_dQVHrbQ 🔅家常小菜➡️ https://bit.ly/3347hGK 🔅中式湯水➡️ https://bit.ly/3mY2Rt9 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 大家add左ME未先😆 Follow ME Love Kelly’s Kitchen Page 👉🏻 https://mewe.com/p/lovekellyskitchen Join Me 窩心家常菜 group Group 👉🏻 http://mewe.com/join/窩心家常菜 Join Me bruno煮食產品研究會 Group👉🏻 http://mewe.com/join/bruno煮食產品研究會 Join Me Kelly媽媽代購谷 Group👉🏻 http://mewe.com/join/Kelly媽媽代購谷 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ #簡易家常菜 #煮婦之日常 #lovekellyskitchen #happyfathersday #dinnertime #yummy #foodoftheday #familyday #dailylife #eatathome #hkmom #mamiblogger #hkkol #hkmami #hkkids