今天來個蠔油牛肉的食譜  說到熱炒料理不外乎就是需要講求快速且大火快炒烹調方式，這次就用快炒的方式來做道又嫩又香的蠔油牛肉，其中特別要介紹李錦記的舊庄特級蠔油，在烹飪的過程中加入一匙就可以提升料理的鮮味及香味令味道更有層次感，適用於醃、炒、滷、拌、蒸等任何烹調方式，哦對了！我的食譜內只要出現蠔油就是使用這罐，因此推薦大家來嘗試看看😆   🌟現正優惠活動：購買李錦記舊庄特級蠔油(510g)贈送李錦記甘甜滷醬油(207ml) 🌟所有商品資料、推廣優惠、價格及庫存以店面或賣場為準，售完為止  主食材： 🔹沙朗牛排250公克切片 副食材： 🔹蒜頭5瓣切末 🔹洋蔥1/4顆切塊 🔹青椒半顆切塊 🔹甜椒半顆切塊 醃料： 🔹蠔油1大湯匙 🔹清水2大湯匙 🔹白胡椒粉1/4大湯匙 🔹玉米粉半大湯匙 🔹食用油1大湯匙 調味料： 🔹蠔油2大湯匙 🔹清水50cc  製作方式： 1.將牛肉與醃料混和並醃製1小時 2.冷鍋開大火加入2大湯匙的油，油熱後加入牛肉拌炒至變色後盛起備用 3.將所有副食材加入鍋中，開大火拌炒15秒 4.加入蠔油及清水煮滾後放入牛肉拌炒至剩下一點醬汁即可收工  ✔️真蠔油始創，就是李錦記！ 百年正味，始創於1888年，作為蠔油始創者，擁有過百年蠔油製作經驗，對嚴選鮮蠔、熬煮蠔汁工藝、調配味道等不斷精益求精。 ✔️不加防腐劑、清真認證 自家管理鮮蠔養殖場，嚴謹品質管理，無添加防腐劑，擁有清真認證，是蠔油類的黃金標準。  #蠔油牛肉 #蠔油 #牛肉 #快炒 #蛋白質 #午餐 #晚餐 #料理 #食譜 #簡易食譜 #自己煮 #家常菜 #便當菜 #飲食日記 #健康料理 #自炊 #手作り料理 #料理写真 #料理記録 #牛肉料理 #オイスターソース #李錦記 #李錦記舊庄特級蠔油 #百年配方真蠔油首創 #一匙入味家常好菜 #家常料理 #不加防腐劑 #清真認證

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3x2oGfQ 世界各地的櫻花現正盛開，一大片粉紅色好治癒；而淡紅色的櫻花蝦，亦是近年的時興食材，細細粒卻鮮味十足，適合煮不同菜式，如炒飯、炒麵、炒菜、蒸蛋、蒸豆腐，甚至熬湯、蒸蘿蔔糕亦可，簡單易用，備受廚師及家庭煮婦喜愛。 駿河灣產量減 現以岩手縣進口為主 售賣日本櫻花蝦（$45/磅）多年的同昌海味負責人李漢興（Albert）指出：「在日本，其名字就是叫櫻花Sakura Ebi，所以中譯為櫻花蝦。櫻花蝦的蝦殼比較薄身，會連同蝦殼一起曬乾，而一般蝦米則是先去除蝦殼才曬乾，所以櫻花蝦的鈣質比蝦米更豐富。日本人多用白鑊烘乾後，灑在食物上添味提鮮。」 日本櫻花蝦主要生長在東京灣、相模灣和駿河灣的水域，其中以深海駿河灣產量最豐，面向駿河灣的靜岡縣便是櫻花蝦著名產地。可是自從2018年起，駿河灣的櫻花蝦產量大減，捕獲量只是2006年的四分之一，當地漁民組織更自發集體停捕。 難怪近年進口至香港的日本櫻花蝦，大多來自東北地區的岩手縣，那裏海岸線總長逾700公里、東臨太平洋，是親潮、黑潮和津輕暖流3個海流的交匯處，所以海產豐盛，是世界三大漁場之一。「而且當地製作乾鮑、乾瑤柱的生產商，製作乾貨的技術拿捏得比較好，櫻花蝦質素亦不俗。」Albert說日本櫻花蝦大概在4、5年前經進口商引入香港，是岩手縣漁民捉海產時的副產品。「一年四季都有售櫻花蝦，並不是季節性產品，以過年前賣得最多，好多人買來蒸蘿蔔糕。整個農曆12月，可以賣出50至60箱櫻花蝦。」新鮮櫻花蝦以大小分等級，每隻成蝦如有4至5厘米便屬於大、2至3厘米則屬小。蝦身有自然的紅色斑點，主要分佈在頭尾。 日本幼細海水味濃 台灣大隻味淡 不要以為只得日本出產櫻花蝦，其實市面上還有售台灣櫻花蝦，大多來自屏東的東港，Albert指日本及台灣兩種櫻花蝦的最大分別是：「台灣的櫻花蝦，蝦種比較大隻，蝦殼亦比較厚身，老人家吃來可能會覺得較韌及劖口，不夠日本的櫻花蝦般幼細。日本櫻花蝦較幼細，雖然連殼，但入口時卻不太覺得有殼，就像蝦米般。另一明顯分別就是味道，台灣櫻花蝦的蝦味不夠，日本的雖然細小，但入口有很濃烈的蝦鮮味及海水味，用來煮菜就會比台灣的優勝很多。」 一般人常搞混櫻花蝦與熟蝦皮（批發價$80/斤），坊間便有商人將兩者來個魚目混珠。「熟蝦皮是蝦苗，不屬於櫻花蝦的類別，湛江、汕尾較多出產，製作過程是先灼熟再曬乾，上海食店多用來煮鹹豆漿。」 Albert指櫻花蝦的顏色愈粉紅愈靚：「如果曬製過程長了、儲藏時間久了，櫻花蝦的顏色也會偏深，所以想買新鮮又靚的櫻花蝦，可以揀一些櫻花般粉紅色的。購買時，若聞到海產獨有的鹹香味、摸上手亦乾爽不腍身，也是靚貨。」 買到靚櫻花蝦，都要懂得保存，Albert續指：「櫻花蝦的食用保質期是一年，香港本身天氣已潮濕，春天時更濕，其蝦殼很容易索水，當吸了空氣中的水分，就會很易變壞，所以保存櫻花蝦一定要放進雪櫃，而進口商送港時也寫明一定要冷凍保存。」 名廚教煮櫻花蝦豆豉炒豬肉筋 櫻花蝦雖似配角，卻是增添味道及色彩的源頭，富嘉閣總廚李文基師傅也愛用櫻花蝦來入饌：「不論將櫻花蝦用來配搭其他食材一起蒸或者炒，我都建議先用白鑊，即是不要落油暖鑊來烘出蝦的香味，才會更美味。」今次李師傅教大家煮的櫻花蝦豆豉炒豬肉筋，十分香口好下飯。「廣東菜，尤其香港有很多食材都可與櫻花蝦互相配搭，煮出不同菜式。」 李師傅更教路：「因為豬肉筋爽口有脂肪，而櫻花蝦本身屬『瘦物』，要用一些較潤澤的食材，才可帶出豬肉及櫻花蝦兩者結合的味道。另外炸油條前，先在上面灑少少水，就可炸得更香脆。」李師傅逐一爆香蒜茸、辣椒蓉，再逐一加進豬肉筋、乾葱頭、油條及櫻花蝦等快炒，三兩下手勢就煮出色香味俱全的櫻花蝦家常菜。 其實櫻花蝦真的很百搭又易煮，如想簡簡單單煮一道家常菜，用櫻花蝦來蒸水蛋就最好不過，秘訣是打蛋後拌勻清水或雞湯，隔走泡沫才倒進碟內，再蓋上保鮮紙用中火蒸10分鐘，那就不怕倒汗水會弄花蒸蛋表面，最後加入櫻花蝦，一碟滑溜鮮香的蒸水蛋就大功告成。 採訪、攝影：《飲食男女》 同昌海味 地址：西營盤德輔道西149號地下 電話：2549 8100 營業時間：星期一至日8am-5:30pm 富嘉閣 地址：鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓 電話：2750 0823 營業時間：星期一至日11am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #飲食教室 #熟蝦皮 #櫻花蝦 #日本 #岩手縣

夏天經常進食生冷食物，體內積聚不少濕氣，加上人越大，越要注重養生，踏入秋冬，我有 U Blog x 美味棧「深秋滋潤.補身.豪華套裝」滋補套裝。 ⭐️U Blog x 美味棧「深秋滋潤.補身.豪華套裝」⭐️ ⭐️小卷花膠 魚肚膠質豐富，愧為廉價珍品，含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。 我鍾意簡單快炒，凍水加入蔥段、薑片、花膠，加熱至大滾後熄火焗2小時，隔水後，薑片起鑊，中火快炒幾分鐘，加入蠔油、頭抽、糖、粟粉快炒即成，口感彈牙，滿口膠質。 ⭐️胡椒豬肚燉雞湯 (即飲湯) 配料:水、雞、豬肚、腐竹、胡椒根、胡椒粉、薑、杞子、食鹽。 將湯料直接倒入鍋中煮沸，或者倒入微波爐專用器皿內，加熱5分鐘後即可食用，健脾開胃、去濕消腫，足料又暖胃。 ⭐️紅燒鮑魚(4 隻裝) 選自優質海域鮑魚，口感 Q 彈嫩滑，以真材實料熬出美味的濃縮制高湯，濃郁鮮甜，開蓋即食或加工烹調，我鍾意加飯食，兩者令口感煙韌再升華。 ⭐️精選桃膠 桃膠是近年養顏恩物，價錢平又滋潤，建議以清水浸泡至發開，剔除雜質後，燉約 50 分鐘即成，我喜歡加入牛奶，更加養顏。 ⭐️極品椎茸 每粒有4-5 厘米直徑，是冬菇的一種品種，直接加水浸軟後，炆、煲湯、炒都適合，口感軟綿。 ⭐️薑汁撞奶/ 雙皮奶 每盒內含 2 小包，食前10分鐘，加入120 毫升的滾水到一包份量容器內，順時針攪拌至完全溶解，放置 8-10 分鐘凝固後即可食用，這個甜品暖胃又好味。 *美味棧 HK$50 購物禮券 (一年期) 🛍🛒即日起至 11 月 13 日，於美味棧網店消費 滿$400 即免運貨， 詳情：https://bit.ly/3mBnxHc U Blog Fb: https://www.facebook.com/blog.ulifestyle 美味棧Fb: https://www.facebook.com/yummyhousehk/ 美味棧 官方網站:https://www.yum.com.hk/zh-hk/ @yummyhousehk #UBlog #美味棧 #UBlog請你試 #UBloggers #博客專享 #小卷花膠 #即飲湯包 #甜品