＃與餐飲業者共同準備
＃8月3日開放內用
＃疫苗覆蓋率已提前達標

為了兼顧防疫與產業發展，縣府將配合中央政策在降級後開放餐廳內用，但因宜蘭緊鄰雙北，縣府將於一周內與業者共同擬定配套措施並做好周全準備後，自8月3日開放餐飲業內用，以保障業者與縣民的健康。

針對餐飲業開放內用，我們支持中央降級後開放內用政策，但須做好各項配套措施，因此，縣府將邀集餐飲、糕餅、烹飪、餐盒、外燴、飲品與夜市等餐飲業從業人員，加入提升餐飲安全的行列，並自7月26日進行多場餐飲防疫管理措施的說明會，由縣府團隊與各工會夥伴共同輔導全縣餐飲業落實防疫措施後，於8月3日開放餐飲業內用。

另有關疫苗施打進度，姿妙向各位縣民好朋友報告，目前宜蘭縣獲配疫苗數為12萬2060劑，接種疫苗涵蓋率25.2%，已提前達成中央要求七月底前達到25%的目標。但我們仍會加快腳步，用最快、最便利、最安全的方式，讓大家盡快打到疫苗，一起重拾悠然愉快的正常生活。

此外，縣轄景區及縣管水域、海域遊憩活動，自7月27日至8月2日降載開放，縣轄景區內露營、烤肉暫停開放；頭城濱海森林公園、礁溪溫泉公園、湯圍溝公園及清水地熱公園也暫停開放；至於有專屬停車場的開放景區，採取停車位降載50%管制，包括五峰旗風景特定區、龍潭湖風景特定區、冬山河親水公園、冬山河生態綠舟、武荖坑風景區、豆腐岬。

無專屬停車場的開放景區，各以社交距離戶外人潮容留上限，降載50%管制，包括維管束、丟丟噹廣場(含幾米廣場)、石牌縣界公園、梅花湖風景特定區、分洪堰公園、南澳農場。此外，縣轄景區船運方面則以載客數降載50%管制。

至於轄管水域與海域仍禁止水域遊憩活動，但會視疫情狀況滾動檢討，包括豆腐岬灣內，內埤海灘南端到和平溪口(與花蓮縣界)、龍潭湖、梅花湖、冬山河(舊河道及五十二甲)及安農溪等。

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純手工水發魚翅和鹼水發魚翅不同：

1.純水發漲：魚翅發漲過程中（未浸泡鹼水），用純清水浸泡回軟，除去雜質和污物，使魚翅變得柔軟。蒸煮後同樣保有魚翅內豐富的蛋白質和膠質其口感、脆性、韌性及嫩度都不會改變，營養價值不會流失。

2.鹼水發漲：魚翅發漲過程中浸泡鹼水，使其發漲後體積增大、重量增加、外觀好看、原料成本降低。但容易造成魚翅內蛋白質腐蝕，水解生成各種胺基酸，並在熱鹼溶液裡分解，失去膠質、脆性、韌性及嫩度，且毫無營養價值！ 高級魚翅和一般魚翅的不同： 好的魚翅會排排站，不會散落成絲；好的魚翅纖維絲絲粗細平均，不會有粗細太多參差不齊狀態；好的魚翅與高湯一同熬煮數個小時依然維持絲絲結實的狀態，不會融化消逝在高湯當中。

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2017.2.21 拜訪重生的新富市場 HD

由於東三水街市場在康定路側的入口處上立著「新富市場」與「東三水街市場」二名並列的招牌，讓許多人誤以為新富市場就是東三水街市場，事實上，它們是兩個不同的市場。

已逾80年歷史的新富市場之入口就在三水街70號旁，也就是從東三水街市場「阿婆油飯」旁的巷子走進去就到了，只不過目前新富市場已經被圍起來在整修中，由忠泰建築文化藝術基金會團隊進行9年營運計畫，將於2017年3月底以「新富町文化市場」的新時代角色面世，作為老城再生的公共參與平台。

目前「新富町文化市場」內部尚未全部完工，屬於試營運階段，預計在2017年3月25日正式開幕，開放時間為週二至週日10:00至18:00（週一休館）。

【認識新富市場建築】

1930年，臺北州政府公布了「食料品小賣市場規則」，基於衛生的考量，對於市場建築的構造、空間配置進行了詳盡規範。在這樣的背景下，「新富食料品小賣市場」在1935年正式啟用，同時期興建的太平町食料品小賣市場（1938年啟用，今已廢除）、幸町食料品小賣市場（1938年啟用，今「幸安市場」）及入船町食料品小賣市場（1938年啟用，今「直興市場」）皆已改建或廢除，使得新富市場成為日治時期公設市場建築中，表現新式衛生標準與建築式樣的珍貴案例。

新富市場興建時的基地約506坪、建物約199坪，基地的東北角，另有一棟木造的事務所兼宿舍空間，市場基地四周則圍繞著高約160公分的紅磚牆；市場本館牆體為加強磚造，外牆以洗石子做出洗鍊的水平飾線，每一個入口處上方都設有雨庇，屋頂以混凝土澆製，並以鋼筋混凝土樑支撐。

新富市場的整體建築風格簡潔，少有裝飾，並且具有很強的機能性，例如它的馬蹄形平面，在全台公設市場中相當罕見，不只創造了一個流暢的購物動線，其中獨特的中央天井，也同時滿足了市場內部通風與採光的需求。

【新富市場興衰史】

《1935-1945》

新富市場的前身為「綠町食料品小賣市場」，日治政府為了解決綠町市場因位處偏遠而長期經營不善的問題，選定新富町三丁目二十一番地現址（今台北市三水街70號），將市場移地改建，更名為「新富町食料品小賣市場」。

新富市場於1935年1月7日動工興建，並於同年6月28日正式開業，除了市場本體外，另配置了事務所、管理員宿舍、腳踏車停車場、垃圾場與公廁；館內則有肉品、鮮魚、蔬菜、雜貨、菸酒、糕點與食器等30多個攤位。攤商組成與客源台人與日人兼有，市場的商品與生活也台日交融，昔日市場口油炸肉圓的小販、習慣在傍晚走進市場採買晚餐食材的日本主婦們、每逢除夕市場中迴響的日本歌謠，至今仍是耆老們念念不忘的一頁回憶。

然而，新市場的榮景不長，開幕後不久便受到附近流動攤販的生意擠壓，雖然政府為了解決經營的困難，在1937年刻意將外部攤販收容至市場內部統一管理，暫時緩解了市場內攤商凋零的問題，但在二次世界大戰爆發後，人民生活在空襲的陰影中，又加上官方採行民生物資配給制，於是，新富市場的運作在時局的影響下陷入停頓。

《1945-1970》

國民政府遷台後，因大量軍民來台，使臺北市人口急速增加，加上婚喪喜慶採用外燴辦桌的風氣興盛，這些軍隊伙食與民間宴席食材採辦的需求，一度令新富市場的經營走向高峰。除了一般的買賣之外，這裡也成了重要的社區空間，根據報載，1960年代有一些地方性的國慶表演或劇團的義演選擇在新富市場演出。

除了萬華在地攤商之外，許多從中南部北上發展的青壯年，也紛紛在新富市場周邊落戶，他們在市場本館外圍的空地上搭起矮房，將一樓作為宰殺雞鴨或預備商品的後場，而俗稱「半樓仔」的小閣樓，則成為一家人生活起居的斗室。走向全盛期的新富市場，環境侷促而熱絡，她不只是人們營生的場域，同時也是許多市場孩子從小成長的家。

在新富市場的發展同時，市場外三水街的攤販也隨商機而聚集，逐漸影響新富市場本館內攤商的營運。為了解決這個狀況，1968年的時候，曾有新富市場與三水街攤商代表向市府提出新富市場擴建案，希望透過綜合市場大樓的興建，統一收容新富市場攤商與在地流動攤販，不過擴建計畫最後並未實行。

《1970-1990》

1970年前後，新富市場的生存壓力在各種競爭下逐漸明顯。首先是1978年開幕的環南市場，身為批發市場的環南市場，具有商品品項多元與價格低廉的優勢，自然是主打零售的新富市場所不能及。再者，日治時期就存在的私有攤商問題越來越嚴重，聚集在過去龍山寺前廣場（龍山商場）、三水街一帶的攤販，對消費者來說動線方便、價格又較便宜，直接削弱了民眾走入新富市場裡消費的意願。

到了1986年，新富市場正門外的「東三水街攤販集中場」（在地居民與攤商後慣稱其「東三水市場」）正式合法成立，過去的私有攤商不再受取締威脅，東三水市場之營業時間為6時至13時，與新富市場完全重疊，導致新富市場內部更是日益蕭條。

1988年，北市首座農產品直銷中心在新富市場成立，藉此，政府希望活絡起老市場的商機，也作為與地方農會合作推廣的實驗案例，卻因農民運銷成本過高等問題，未能有明顯成效。

《1990-2015》

1990年代起，台灣整體社會結構變遷，比例增高的職業婦女們，無法在傳統市場營業時間前往消費，一般小家庭外食情形越來越頻繁；另外，民眾在教育水準提高後，對於飲食衛生的要求也更嚴格，陳舊的傳統市場空間逐漸被整潔明亮、營業時間較長的現代化超級市場所取代。

社會環境的轉換，加重了新富市場的困局，多數新富市場攤商在生存壓力下被迫遷出，另尋營業地點，市場內的攤位被當成置物與預備食材的後場空間，僅剩位於大門附近、緊鄰東三水市場的雜貨店、豬肉攤與裁縫店，倚賴地利之便勉力經營著。這些在此拼搏一生的攤商老去了，他們的孩子多半離開市場另謀生計，徒留童年在攤位間穿梭遊戲的記憶，徘徊在這個長年寂靜、令人不忍回返的昔日家園裡。

2005年過後，是新富市場從歷史價值的角度被看見的轉折時期，她搖身一變，從大家眼中的破落市場，成為具有時代意義的歷史空間；新富市場長期的發展停頓，反而保留下日治時期的建物原貌，於2006年正式被指定為市定古蹟。

台北市政府於2007年委託中國科技大學針對新富市場辦理古蹟整修及再利用研究計畫，並於2012年進行新富市場本館攤位回收，辦理新富市場整修工程，由臺北市市場處委託承熙建築師事務所完成空間修復，於2013年底完工。

修復後的新富市場仍保持古蹟原狀，一樓留有多個當初使用的木製攤位、曾遭祝融燒過的倉庫門，力求原汁原味。

古蹟本館及事務所經2014年招商作業，以「青年創意基地共同工作空間」為方向，原新富市場則續留29攤安置於現址外圍三水街持續營業。

目前，新富市場由忠泰建築文化藝術基金會團隊進行9年營運計畫，未來市場不再賣菜，將轉型為文化基地，忠泰找來林友寒建築師與清水建築工坊團隊，負責設計規劃，於2015年6月底進行二度整修。

2016年，新富市場裡搭建了二樓，讓年輕設計師能以低廉的租金進駐，作為工作室。一樓空間則作為社區營造，開設餐桌學堂、文化學校，讓民眾能來此上飲食課程，並開放部分空間作為城市創作實驗室，讓創意團隊申請使用。而原本的木製攤位則開放展示，讓遊客或在地民眾更了解新富市場的歷史。

2017年，新富市場將以「新富町文化市場」的新時代角色面世，作為老城再生的公共參與平台。

新富町文化市場專頁：https://www.facebook.com/Umkt.JUTfoundation/