這周的「影史七日談」來了！
(如果各位覺得待在家裡很悶，為何不收聽我們的節目呢？不但耗時很長，而且各種歷史都幫你補充了，絕對誠意滿滿呀。)

這一周談到中國史上的特務─錦衣衛，這可算是我的專長了(畢竟本人平常讀最多的還是中國史嘛)。
為何在明朝會出現一個專門幫皇帝打探消息的特務組織呢(其實後來還出現東廠、西廠......反正明朝特務組織特別多)？我個人的解析是：因為明朝是一個專制的時代。
在明朝以前的中國朝代，都會有類似「宰相」的官職。他們負責統籌文武百官的職務，甚至可以對皇帝產生制約功能。
比如宋朝時期，宋神宗有次打了超級大敗仗，於是他想把一肚子怨氣發洩到負責後勤運輸的轉運使身上，因此他下令：「把他給砍了！」
此時一名叫蔡確的宰相立刻跳出來說：「祖宗以來，未嘗殺士人，臣等不欲自陛下始。」(白話意思：打從宋太祖立國並且決定尊重文人，從來沒有殺文臣立威的，你老兄最好別幹這出格的事情。)
宋神宗於是說：「那在轉運使臉上刺字，並發配邊疆總可以吧。」
誰知道副宰相章惇說：「那你還不如砍死他！在臉上刺字多污辱人呀？士可殺不可辱呀！」
連續被頂兩次，宋神宗怒氣值爆發，大吼道：「(我是皇帝)快意事更做不得一件？」(超白話翻譯：我這皇帝老子就是想爽！)章惇則直接怒懟宋神宗：「如此快意，不做得也好。」(超白話翻譯：對！你皇帝就別以為想爽就能爽！)
要知道，宋朝時期的相權已經被削弱(秦漢時期，宰相就兩位，有時還會出現獨相，所以那時一位宰相的政治能量非常巨大；但唐宋時期，卻是多人都可被稱為宰相，之所以如此，就是皇帝想把政治能量分散，避免被宰相過度制約)，但竟然能把皇帝壓的一肚子鬱悶。
但到了明朝，明太祖直接把宰相給廢了，從此皇帝直接掌控文武百官。如此行為，乍看是皇帝爽歪歪，但實際上，以往習慣的行政流程卻被徹底摧毀，皇帝面對實際觸碰到的行政事務以及官僚體系，其實相當陌生以及出現因陌生而衍伸的不信任。
所以為何明朝一直出現各種特務組織？就是皇帝獨裁下，必須對行政體系的監控，而這套監控體系，一方面相當不成熟(有人會說：清朝怎麼就沒有特務體系？其實還是有的，只是經過明朝200多年的實驗及經驗，清朝的監控系統就比較成熟，因此給人的感覺就比較溫和。但實際上，清朝還是有為皇權服務的監控體系，不然......文字獄是怎麼出現的？)，另一方面，為個人服務，也就代表這套監控體系會因個人的需求而容易產生扭曲(比如，為何有了錦衣衛，還要有東廠？其實就是皇帝不放心錦衣衛，於是又設立以宦官為體系的監控系統，於是因為一個人的不信任，造成更高壓的特務系統)，所以明朝的特務才顯得特別出格以及鮮明(這可不是個稱讚)。

嗯，我好像提太多中國史了。
其實這一周的影史七日談，本來讓我覺得特別偏冷門(而且我也本來不太想去注意的)安妮華達，後來卻引起我高度興趣。
為何？因為安妮華達就是......華達潤喉糖的創辦人！(並沒有，不要瞎掰好嗎？)
好啦，究竟安妮華達是誰？我真心推薦大家可以特別聆聽這一段，好去認識這位直到晚年都別具魅力的藝術人物喔。

大家對於這周的七日談有何意見或感想呢？或是說大家有沒有推薦的歷史電影？可以在底下留言，說不定會成為素材，出現在我們日後的節目當中喔！

https://www.youtube.com/watch?v=m0OgzbF7e8A&t=26s

如果說《紅樓夢》林黛玉弱不禁風懷春少女從清朝到今天一直是被研究的對象，再早的明朝戲曲《牡丹亭》中的幽靈系女孩杜麗娘也不遑多讓。

你或者未必聽過「花謝花飛飛滿天，紅消香斷有誰憐」，但總會聽過「良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院」、兩句的前設更是家傳戶曉—「原來是姹紫嫣紅開遍，似這般都付與斷井頹垣」⋯⋯

這些句子林黛玉都很熟悉。沒有好好閱讀杜甫，卻為《西廂記》《牡丹亭》心神蕩漾。

從明朝到今天一直膾炙人口的牡丹亭故事，講述官宦小姐杜麗娘在睡夢中遇到男神柳夢梅，一覺醒來鬱鬱寡歡最後一命嗚呼。悲痛的父母把愛女埋葬在梅花樹下，終於有日愛感動天，男神上京赴考路過墳前與女鬼相遇，兩人難分難捨，最後杜麗娘復活，有情人終成眷屬。

作者湯顯祖說：「情不知所起，一往而深，生者可以死，死者可以生。」

雖然感人的愛情故事通常都很老土，但是賈寶玉林黛玉、羅密歐茱麗葉、杜麗娘柳夢梅等這些幾百年來的情侶，我們未出生的時候他們已經是名人；我們過身了，他們都會繼續千秋萬代存活在文學歷史。

今次為大家送上的是仿戲曲漢服造型體驗，我身上穿着的是明制立領大襟花鳥長衫，配以直領對襟蝴蝶繡花比甲及漸變色馬面裙，整體造型參考昆曲《牡丹亭》中杜麗娘的形象。

造型師說現代戲曲造型由明代服飾發展而來，在清代「剃髮易服」的政令下，唯優伶（戲子）和僧道袍服得以保留前朝衣冠。就戲曲表演一般來說，小姐夫人穿長衫、丫鬟奴婢穿短衣，以作身份區分。

雖然只是漢服體驗活動，但是化妝以及髮型毫不馬虎。仿戲曲造型使用頭飾大概會有20件以上，這次頭飾共27件。假髮並不是完整一個戴在頭上，而是用多件配件組合而成。額上每一個圓形都逐一以人手排列，27件頭飾再加上多件頭髮部品，頭部負重量直逼京都的舞妓、藝妓體驗時的假髮。

雖然造型指導曾經苦心教授拋水袖之法，原諒我天資魯鈍，練習結果實在難登大雅之堂；感謝女攝影師Aki Cheng，和陽光玩遊戲的結果很完滿，無論是後期製作還是捕捉的角度，把活在現代香港的女性拍成古代中國筆記小說、戲曲少女。

果然大家都是很專業的！

如果你對中國歷史上的各朝代的漢服有興趣，希望穿上喜愛朝代的服裝，都可以透過Instagram聯絡這次合作的造型師以及攝影師報價：
@riyuebinggan @akilokyicheng62

＊部份攝影套餐價格及服務請參閱留言位置

趣談古代租房史

歷史春秋網

作者： 陸棄

古人租房，滿足的是不同的需求。

吃穿住行，人類在日常生活中每天必須面對的四大項，很現實，誰也逃離不了。其中住這一項，從很重要的方面反映了一個人的生活品質。許多「剛需族」苦於高房價，買不起房，只好租房住。其實在古代，也有許多人買不起房的，故而杜甫發出「安得廣廈千萬間，大庇天下寒士盡歡顏」的哀嘆。

出租房已有五千年歷史，買房與租房本是孿生兄弟

中華民族的住房史，如果上推，可推到遠古時候的有巢氏。「上古之時，諸事不備，有聖帝出，教民構木為巢，以避爪牙角毒之害，故曰有巢氏」，有巢氏發明了房子，被後人尊稱為巢皇，雖然是巢居，和鳥兒一樣，但至少可以躲避洪水、野獸等。隨著華夏族人口的增加，巢居改到了地上，但並不是每個人都有條件住自己的房子，於是有富餘房子的人，出租給沒有房子住的人便成為可能。

歷史上最早的租房客，可以追溯堯帝時的隱士許由。許由是堯時代著名的賢士，那個時代實行禪讓制，堯帝想將帝位禪讓給許由，結果許由不想當，聽了堯帝禪位的話去洗耳朵，認為是這侮辱了他的耳朵。史載「許由辭帝堯之命，而舍於逆旅」，逆旅就是旅館的意思，五千年前的日租房。舍就是住的意思，許由是有歷史記載的住宿第一人，既然那時候有了原始的旅館，短期的出租屋，很有可能也會同期出現中長期的出租屋。

夏商周時期，出租屋開始興旺起來，《周禮》上記載了周朝出租業的盛況：「凡國野之道，十里有廬，廬有飲食。三十里有宿，宿有路室，路室有委。五十里有市，市裡有候館，候館如積」。漢朝時出現了私人旅館「郡邸」和專供外國人租住的「蠻夷邸」，南北朝時出現了門面出租房「邸店」，寺廟也開始對外提供租住，宋代出現了管理房地產稅務的「樓店務」，也叫「店宅務」，相當於房管局，分管出租房子和修造房子，元朝時為瞭解決公務員租不起房的問題，出現了「系官房舍」，給官員們分房住，明朝時出現了最早的廉租房「廊房」。可以說，買房與租房是一對孿生兄弟，五千年來一直共同存在。

歷史上那些租房的名人們，出人意料

和現代買不起房子的許多剛需族一樣，古代也有許多人買不起房子，其中不乏名人雅士。買不起房子，又得上班，只好選擇租房住。可見古代的房價也是很高的。

最有名的租房客，首推詩仙李白，李白的一生，是「詩和遠方」的一生，他「仗劍去國，辭親遠遊」，出生地在中亞吉爾吉斯斯坦的碎葉城，曾到過中國的18個省市自治區、206個縣鎮，攀登過80多座名山，遊覽過60多條江河，實現了全國各地的遊學夢想。這麼多地方，李白不可能買房住，只能租房住或蹭房住，那首「窗前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭思故鄉」就是在旅館寫的。李白的一生，是租房的一生，最後投靠族叔李陽冰，住的也不是他自己的房子。其次的租房客，則屬詩聖杜甫，杜大人生活在安史之亂的亂世時代，比李白還窮，買房子對他來說是不可能的，那首《茅屋為秋風所破歌》就是他的傑作，因為沒有錢，杜甫非常同情像他這樣的寒士，發出「安得廣廈千萬間，大庇天下寒士盡歡顏」的吶喊；第三個有名的租房客，就是大詩人白居易，白居易雖然是進士，當了朝廷公務員，但掙得錢少，在他的官宦生涯中，竟然租了十八年的房子，直到五十多歲才攢夠錢買了一幢屬於自己的房子，還是在京城遠郊。於是作詩一首感嘆：「遊宦京都二十春，貧中無處可安貧，長羨蝸牛猶有舍，不如碩鼠解藏身，且求容立錐頭地，免似漂流木偶人，但道吾廬心便足，敢辭湫隘與囂塵」。

宋朝時的租房客，最著名的就是三蘇。蘇洵在京當了十幾年官，買不起房子，只得租住。蘇東坡與蘇轍來到京城後，布了父親的後塵，照樣買不起房子。蘇洵到老死，除了家中老宅，沒有在京城購置一住房產，蘇東坡的兒子結婚，是借的朋友房子完婚；最幸運的還是蘇轍，拼盡一生財產買了一幢房子，不過這已經是他的晚年了。

在什麼地方租房，根據自己不同的需要

從唐朝的李白、杜甫、白居易與宋朝的三蘇來看，即便是盛世，也不是一般人可以買得起房子的。

古人租房，滿足的是不同的需求。史上有個著名的孟母三遷的故事，孟子的母親是買房還是租房，歷史上沒有記載，不過根據分析，租房的可能性比較大，孟母又不是「房姐」，哪有那麼錢財搬家。孟母的租房需求，是選擇一個好的鄰居和一個好的居住環境讓孟子安心學習。和孟母同樣看法的，還有南北朝時期的宋季雅，他留下了「一百萬買宅，千萬買鄰」的故事，當然，宋季雅是屬於買得起房子型。古有「非宅是卜，唯鄰是卜」的說法，這個說法適用於買房，也適用於租房。

第二種租房類型，是選擇靠近書香氣的地方，為了借書方便。古時候出版業沒有現代這麼發過，租房子選擇一個就近借書、讀書的地方，也是首選之一。「整娖牙籖萬卷余，誰言家具少千車。僦居會向春明宅，好借君家善本書。」，這首詩說的是清朝大名士朱彝尊家中藏書非常多，金庸的先祖查慎行租房時，就選擇了在朱家附近。

第三種租房類型，是選擇靠近伯樂的地方，當然這樣就比較功利了，但更實際。清初名臣徐乾學深得康熙寵幸，於是有許多學子就選擇租房在他家附近，「其所居繩匠胡衕，後生之慾求進者，必僦屋於旁」。這些學子一是為了巴結徐乾學，萬一被收為門下呢？另一個冠冕堂皇的理由，就是可以隨時向他請教學習。

第四種租房類型，是圖個上班方便。清朝的大臣們，在宣武門租房的比較多，名臣曾國藩就在騾馬市大街北的棉花六條胡同租的房子，為了就是上朝方便。

至於租房價格，各朝各代都有不同。以宋朝為例，當時公租房的月租金為一百七十文，而一個當差的員工，月薪只有四百文，也就是說，拿出一半的工資來租房。宋仁宗時，大臣張永和建議宋朝政府將租房的費用分出三分之一作為軍費，可見宋朝的租金是不少的，名相晏殊家裡有錢，他用錢都蓋了房子出租出去，因為房子多，成為當時的「房叔」。而名相歐陽修就屬於沒錢型，買房子肯定買不起，租房子也租不起好的，所以寫詩發牢騷：「鄰注湧溝竇，街流溢庭除。出門愁浩渺，閉戶恐為瀦」。

這可真是，上下五千年，租房一樣難。今人的痛苦，古人已經都嘗過了。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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裕勳齡是德齡格格的哥哥，他以良好的教育背景和出身，優雅英俊的氣質被選入宮中成為慈禧的御用攝影師，慈禧的很多傳世照片都是出自他手。他也可稱得上是大清皇宮的首位攝影師。容齡當年想出主意，讓裕勛齡先給自己兩個妹妹和別的宮眷先拍了一批照片送呈慈禧鑒閱，試一試她的反應。果然慈禧看了十分高興，並且預頒赦旨，即使裕勛齡給她拍的照不滿意，也可不加罪責，這樣勛齡才能在清宮為慈禧、光緒等皇室成員連續拍下眾多的相片。
頤和園是清朝的皇家行宮和大型皇家園林，位於中國北京市海淀區西北，佔地290公頃（合4400畝）。頤和園修建於清朝乾隆年間（原名清漪園）、重建於光緒年間，曾屬於清朝北京西郊三山五園之一。頤和園素以人工建築與自然山水巧妙結合的造園手法著稱於世，是中國園林藝術頂峰時期的代表。1998年，頤和園被評為世界文化遺產。金朝貞元元年（1153年），金主完顏亮在香山、玉泉山設置金山行宮。元朝定都北京後，郭守敬開闢上游水源，引昌平白浮村神山泉水及沿途流水注入湖中，使水勢增大，成為保障宮廷用水和接濟漕運的蓄水庫。明朝弘治七年（1494年），明孝宗乳母助聖夫人羅氏在瓮山前建圓靜寺，後來卻荒廢了。此後瓮山周圍的園林逐漸增多。明武宗在湖濱修建行宮，稱「好山園」，為皇室園林，並將「瓮山」之名改回為「金山」，瓮山泊改名「金海」。明武宗、明神宗都曾在此泛舟遊樂。明熹宗時，宦官魏忠賢曾將好山園據為己有。清代初期，瓮山成為宮廷養馬的草料場，有罪太監被發配至此鍘草。 頤和園的前身清漪園，則始建於清乾隆十五年（1750年）。乾隆十五年（1750年），為了籌備崇慶皇太后（孝聖憲皇后）的60大壽，乾隆帝以治理京西水系為藉口下令拓挖西湖，攔截西山、玉泉山、壽安山來水，並在西湖西邊開挖高水湖和養水湖，以此三湖作為蓄水庫，保證宮廷園林用水，並為周圍農田提供灌溉用水。乾隆帝以漢武帝挖昆明池操練水軍的典故將西湖更名為昆明湖，將挖湖土方堆築於湖北的瓮山，並將瓮山改名為萬壽山。乾隆二十九年（1764年）清漪園建成，耗銀480餘萬兩。清漪園內以中國古代神話中「海上三仙山」的構思，在昆明湖及西側的兩湖內建造三個小島：南湖島、團城島、藻鑒堂島，以比喻海上三山：蓬萊、方丈、瀛洲。清漪園的總體規劃以杭州西湖為藍本，同時廣泛仿建江南園林及山水名勝，如鳳凰墩仿太湖、景明樓仿岳陽樓、望蟾閣仿黃鶴樓、後溪湖買賣街仿蘇州水街、西所買賣街仿揚州廿四橋等等。園內的主體建築為大報恩延壽寺，並有一條長達700多米尺的長廊，其建築與裝飾繪畫都相當精彩具有藝術價值以及眾多遊賞建築。清漪園園中理政及居住性質的建築極少，乾隆帝遊覽清漪園均為當日往返，從未在園中居住。清朝道光年後，由於國力衰弱，宣佈撤三山陳設，清漪園逐漸荒廢。咸豐十年（1860年），清漪園在第二次鴉片戰爭中被英法聯軍大火燒毀。光緒十年至二十一年間（1884年至1895年），為慈禧太后「還政」後退居休養，以光緒帝名義下令挪用海軍經費重建清漪園。由於經費有限，乃集中財力修復前山建築群，並在昆明湖四周加築圍牆，改名頤和園，成為離宮。光緒二十六年（1900年）園內建築及文物遭八國聯軍破壞，兩年後修復。清帝遜位後，頤和園成為清室私產，民國三年（1914年）始對外售票開放。民國十三年（1924年）溥儀被驅逐出宮後，頤和園被北平特別市政府接管，改為公園。頤和園的主要區域可包括六個部分，分別是殿堂景區（是帝後料理朝政和住宿所在）、萬壽山景區、昆明湖景區、耕織圖景區（獨特的農牧色彩）、長廊景區和中軸景區（起於前山雲輝玉宇牌樓，止於後山慈福慧因牌樓）。作為一座知名園林博物館，擁有豐富制式的園林建築和景觀營造手法，涵蓋了中國傳統名著中的亭台樓閣，軒榭台堂。

北京東安門大街東起金魚胡同西口，西到東華門大街東端的東安門。與王府井大街和故宮東華門毗鄰，因位於北京皇城的東門東安門外而得名。明朝時為皇宮內廷開設的集市，為王公、勛戚、宦官、大臣活動之所。現在北京的東安門大街創始於1984年，每天夜間成為「東華門夜市」，多年來一直是北京市唯一的露天夜市。夜市經營100多個品種的小吃，有近百家攤位，是北京知名的旅遊點，王府井大街小吃業的龍頭。2008年北京東城區制定了《東華門美食坊夜市經營服務規範》，讓夜市能以更系統化有秩序的經營方式營業。想要嘗試新鮮有趣的夜市，那就不能錯過東華門夜市。不只前來北京旅遊的觀光客，連當地人都認同東華門夜市是稀奇古怪美食的匯集地。它以食物來做民族的大融合，漢、滿、蒙、回、藏、苗、瑤等各民族的經典口味都會出現在這裡，常見基本款就有炒麵、煎餃、麻辣燙、涼麵、油炸冰淇淋、擔擔麵、燒烤、臭豆腐等，饒富北京味兒的地道小吃則有奶酪、脆皮鮮奶、奶油炸糕、爆肚、炒悶子、炒肝、豆腐花、麵茶、豌豆黃等；內地最受歡迎的串烤，在東華門夜市中有新疆回族口味串烤，食材包括雞肉串、鴨肉串、牛肉串、羊肉串，還有羊雜類如羊筋與羊腰等，光是看就令人大開眼界了。如果你膽子夠大，不妨試試夜市攤販中讓人驚嚇的蜈蚣、蠍子、蟲蛹及海星！品嘗完種口味的串烤及其他地方小吃後，再來一串冰涼透心或甜滋滋的水果糖葫蘆或水果串吧！這裡的糖葫蘆除了草莓、番茄外，還有大粒飽滿的青葡萄，外層輕薄糖衣，咬下口就融入葡萄的香甜，以及在台灣少見的山楂糖葫蘆更是北京代表。這裡不但是味覺的享受，也是大開眼界的體驗，吃過了北京宮廷菜的豪華，不妨來東華門夜市，見識平民小吃的獨特風貌。東華門夜市保存了北京完整的庶民特色及街頭文化，濃厚且平易近人，相較於其他的觀光夜市或夜店區，這裡有更多吃與逛的寶物可以挖掘，到北京旅遊想體驗平民文化與特色小吃，東華門夜市是北京夜生活清單中不可不去之地。
北京王府井有兩樣風情，一邊是商業化的現代百貨大樓，販賣各式流行商品；一邊則是市井風情的街頭夜市小吃攤，顯現衝突又特別的雙文化景緻。在王府井小吃街，自清朝就是一條熱鬧市集，至今演變成為小吃會聚地，攤販及店面很多，非常適合參加北京自由行的遊客逛逛。而小吃街最具代表性的，就是串烤類。各種串烤食材，比台灣的碳烤攤有更多選擇，也有許多特殊的食材。在王府井小吃街的烤串，並非完全以[烤]的方式料理，有些是以類似[煎]的做法，但口感仍燻烤味十足，與台灣碳烤的滋味可以說截然不同。至於烤串的食材到底有多特殊呢？普通的雞肉串、羊肉串、牛肉串、魷魚串等一定少不了，再來就是烤生蠔、蠶蛹串、海馬串、海星串、炸蠍子等，外觀實在會讓人卻步，但據說美味如仙菜，有膽量的話可以嘗試看看。除了美味串烤外，這裡也有接受度高的平民小吃，例如烤肉串長約25公分以上，肉厚入味，吃起來很過癮；特別的是糖葫蘆，可不像我們在台灣夜市看到的三顆一串，而是將近七到八顆一大串，抹上糖霜或是麥芽糖，晶亮得像巨型紅寶石，光是看到舊垂涎欲滴，滋味也是甜蜜蜜。再來介紹一樣王府井小吃街很有名的北京美食—炒肝。炒肝中除了鮮嫩豬肝外，其實主角是豬大腸，此道小吃做法其實很費工，先將大腸混入蒜泥，加上用豬大骨燉煮的高湯，勾芡後趁熱來上一碗，就可嚐到口味濃卻不腥的豬雜小吃了，要吃經典，就是炒肝這一味了！熱鬧的王府井小吃街可說是各地平民小吃的匯集地，在這裡能吃到正統北京鄉土味、新疆味、海南味、西式的糕餅甜點、也有台灣味的臭豆腐呢！在這裡入夜後，會看到頭頂上一盞盞的紅燈籠，每盞燈籠都是一間店面或攤販，在熙攘的夜市中，在品嘗地到北京小吃中，體驗北京純樸的感受，來北京旅遊品美食，可別錯過經典的王府井小吃街。