波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了

Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個

材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g

製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化，降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後，將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃，最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分，轉至180度40~50分

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百吉公司1977年成立後，於1986引進日本株式會社明治的生產技術和品管開始在台生產明治冰淇淋。

1L容量裝（530g/桶）定價$120，全聯福利中心售價$59/桶可見這些低成本商品讓通路商的「操盤」空間很大。

雖然打開時發現並沒有裝滿（也許530g就是在9分滿位置吧？），但這款市面上少見的口味並沒有讓我失望。口感就如同一般市售香草冰淇淋的乳化口感，混合著檸檬醬真的有烘焙點心檸檬乳酪塔的風味……這種乳酪不是重乳酪蛋糕的味道，是奶油乳酪cream cheese混合砂糖、檸檬汁、打發後混合蛋白霜再烘烤後做出的乳酪塔的味道。清爽不膩口，也像似冷凍的檸檬派的迷人酸甜，只是沒有很重甜重檸檬酸的刺激，相對的非常柔和、化口性佳。

倘若拿一樣平價的冰淇淋來比較，我還是會給台塑食品的XO濃情巧克力冰淇淋高分。

＜ Poki百吉冰淇淋 ＞
https://www.poki-meiji.com.tw/poki.html

#蔣龐嚴選
#百吉冰淇淋
#檸檬乳酪冰淇淋

🍞這集是滿滿的吐司料理特輯！

🍳整天在家煮不停烤不停也吃不停！（嗝
試了幾種美味的吐司料理～～

📖一次獻上六種吐司烤箱食譜給你們參考唷～～
早餐變不出花樣山窮水盡的媽媽們來看看：）

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我使用的是阿拉丁烤箱｜
現正團購中：https://gbf.tw/b1thz

#太陽蛋吐司
應該是烤箱吐司料理中最常見，也最受歡迎的一款吧。
吐司中間壓個圓形凹槽，打上一顆蛋再鋪滿cheese ，送進烤箱就完成。這道料理說難不難，但是需要多視幾次比較能抓到自己喜歡的雞蛋熟度！

#布丁土司
1.將牛奶/雞蛋/一點砂糖混合成蛋汁。
2.厚片吐司切塊，沾滿蛋汁，排列在烤盤上。
3.將剩餘的蛋汁淋在烤盤的吐司上。
4.190度烤10-12分鐘，確定蛋汁熟了就OK!
5.最後可以灑上糖粉或是水果裝飾。

#番茄羅勒吐司
1.番茄切薄片，灑上少許鹽調味。
2.將起司片切成和番茄差不多大小。
3.吐司抹上一層薄薄的薄青醬，並整齊排列番茄和起司。
4.烤箱200度烤5分鐘，完成。

#香蕉脆片土司
1.厚片吐司側邊切開一個開口塞入香蕉切片。
2. 將牛奶/雞蛋/一點砂糖混合成蛋汁。
3.吐司雙面均勻的浸泡到蛋汁，並將兩面都灑上敲碎的玉米片。
4.放入180度烤箱8-10分鐘左右，完成。

#蘋果肉桂吐司
1.蘋果洗淨切成薄片。（可以先泡檸檬水或鹽水，避免蘋果氧化變色。）�2.將軟化的奶油塗抹在吐司其中一面上。�3.用10：1的比例混合砂糖及肉桂粉，在吐司上薄薄撒上一層。�4.放上切成薄片的蘋果。�5.再次將步驟3的肉桂粉撒在蘋果上。�6.放入烤箱180度烤3-4分鐘。�7.可視個人喜好淋楓糖漿或灑一點糖粉、堅果即完成。

#吐司杯杯
1. 將吐司去邊，吐司從四邊往中央內剪約2公分。
2. 將布丁烤皿均勻抹上奶油(拆模才不沾黏)，並將吐司四邊切口往旁邊折入。
3. 將想加的餡料放入吐司杯，再加上乳酪絲，至1/2杯子的高度，最後打上一顆蛋。
4. 放入烤箱，180度烤約10分鐘。
5. 取出，輕輕脫模，完成。

食譜來源
https://youtu.be/OnJox3hCHXk

?‍? 本集食譜?‍?
2-3人份量 Serve 2-3

雞蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar
低筋麵粉 60g Cake Flour

忌廉芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg

砂糖 30g Sugar
水 25g Water
蛋黃 1 Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese
淡忌廉(鮮奶油) 140g Whipping Cream

1.所有冷凍食材放室溫備用
2.根據模具大小準備兩份牛油紙
3.以40-50ºC的熱水座熱蛋液,加入砂糖後打發至比原本大四倍體積,蛋漿舀起落下交疊時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻
4.加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻後倒入模具
5.以170°C烤20-30分鐘後放涼
6.切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分
7.剩下頂部海綿蛋糕切去表皮部分備用
8.把忌廉芝士和砂糖混合後打至軟身
9.分次加入雞蛋,淡忌廉及麵粉,輕輕攪拌至順滑
10.蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具
11.以150°C烤20分鐘後放涼
12.放進雪箱冷藏雪凍
13.混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀
14.離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻
15.打發淡忌廉後與先前的蛋漿混合
16.蛋糕糊過篩後倒進模具內，剩下小量作之後塗抹用
17.放冰箱冷藏至少四小時及過夜至凝固
18.把剛才切去表皮部分的海綿蛋糕放在篩網上磨碎
19.蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎,完成
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【極邪惡】忌廉芝士肉桂卷 [Eng Sub]
https://youtu.be/v3UE8eLngrM
【台式小食】鮮奶麻糬? | 木薯粉定糯米粉[Eng Sub]
https://youtu.be/3cOGGYPqvtY
【豪華系列】一人份芝士火鍋 [Eng Sub]
https://youtu.be/UOiysCtHvHk
【養生火鍋】美人鍋?桃膠烏雞湯 [Eng Sub]
https://youtu.be/0JgYbtTUKM0
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http://dimcookguide.com/double-fromage-cheesecake/
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本片關鍵字:
#雙層芝士蛋糕 #芝士蛋糕 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本

要做出煙韌口感的糖不甩，不用加油、薯粉那麼複雜！只要一杯暖水，就可以搓出QQ口感的糖不甩。

材料：
1）糯米粉 半包
2）白芝麻 適量
3）楓樹糖漿
4）花生 約 半磅
5）暖水 500ml
6）腰果 4-6 両

做法：
1) 腰果用鹽水灼 5 分鐘左右（不要蓋上蓋），撈起腰果
2）腰果用廚紙印乾水，完全放涼， 摸上手感覺乾爽
3）預熱焗爐約180 度，焗 15 分鐘左右，取出，至腰果完全放涼
4）腰果放入密實袋，用啤酒樽壓成碎粒
5）將腰果碎混合砂糖調味
6）白芝麻用白鑊炒香，放涼，備用

7）搓湯圓做法：
糯米粉 半包
暖水（用暖水搓，搓出的粉糰更滑）


1）將半包糯米粉加入盆，逐少加入暖水搓至不黏手
2）最後 搓圓成丸子狀

注意：
粉糰未用，可以蓋上濕布，防止粉糰變乾
如水太多，太黏手，可加逐少加入糯米粉再搓
如果太乾，則逐少加入暖水再搓

8）水滾，加入丸子，煮至丸子浮上來，撈起，略略瀝乾水
9）將丸子轉入楓樹糖漿中，用小火煮約3分鐘，上色
10）撈起丸子排在碟上或碗中，淋糖漿，撒上腰果碎、芝麻，完成。

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每逢廸士尼必食西班牙油條，但每次都唔夠喉，今次自家整，再加上超級好吃的海鹽焦糖醬，救命呀～
我同囡兒一件接一件搶住食～食～食！
其實做法相當於泡芙一樣，但比起泡芙簡單入手， 外脆內軟的口感，伴上喜愛既醬或肉桂粉和沙糖， 美味無敵！

西班牙小油條材料：
份量：約可整細40－50粒
• 麵粉/中筋粉 150g
• 水 250ml
• 鹽 半小匙
• 無鹽牛油 70g
• 蛋 3隻
• 香草精 半茶匙
• 黃糖／細砂糖 1湯匙
西班牙小油條裝飾：
• 細砂糖 4湯匙
• 肉桂粉 2茶匙

海鹽焦糖醬材料：
• 白砂糖 45g
• 無鹽牛油 15g
• 海鹽 1/6茶匙
• 鮮奶油（wipping cream) 50ml
• 香草精 適量

西班牙小油條步驟：
• 1.將蛋及香草精拌勻，備用。
• 2.在深鍋中放入水，無鹽牛油，糖及鹽後以中火加熱至牛油融化且開始沸騰。
• 3.之後立即熄火加入麵粉，以木湯匙不停攪拌形成麵糰有粉粒為止。
• 4.將麵糰放涼續次加入混合蛋和香草精，變得像馬鈴薯泥。
• 5.用星狀花嘴。
• 6.取一半的麵糊放進擠花袋中。
• 7.油熱後，擠出想要的長度，用廚房剪刀剪斷麵糊。
• 8.炸至微金黃色拿起。
• 9.用透明膠袋放入砂糖及肉桂粉均勻。
• 10.將油條沾混合砂糖和肉桂粉，完成。


海鹽焦糖醬步驟：

1.在深鍋加入細砂糖，以中火融化持續攪拌煮融。
2.糖漿呈現紅銅色時立即熄火，加入無鹽牛油，海鹽及香草油，持續攪拌至焦糖醬滑順均勻。
3. 均勻後將焦糖醬倒到小碗中放涼完成，其餘焦糖醬裝罐冷藏。


Tip:
1.如果不想用油炸，可用焗爐焗約12~15分鐘。（要視乎擠出長度）
2.如不想用海鹽焦糖醬，亦可用雪糕，朱古力醬或不用任何醬等拌食，都好好食。
3.麵糰好易變硬，建議用較大的星狀花嘴使用，最好是中號以上擠出來比較好。
4. 完成西班牙油條，最好當天吃完。