足本睇片👉🏼：https://bit.ly/32uiyyK 經過一連三個月的南海休漁期，讓海產得到休養生息的機會，至今年8月16日，南海漁船再度獲准出海捕撈，這段時間收穫自然變得豐富，對一眾食客而言更是食海鮮的最佳時節。走入街市，霎時間叫人花多眼亂，今次就找來經營海鮮火鍋店的水上人老闆喜哥出手，到大埔墟街市實地入貨，教大家用$200炮製一頓供二人享用的海鮮餐。 「休漁期後，主打是蝦蟹，價錢會比較便宜，各種海魚也會長得比較肥美，整體選擇變多。」喜哥直言今年街市行情，受疫情影響，市道麻麻，不少檔主為求清掉休漁期後一下子爆發的貨量，都大幅減價，這段時間的海鮮，確實是平靚正。 走進街市，喜哥教大家千祈不要心急下手，宜先觀察一輪，往往會有驚喜。「如果你不太懂行情，你看到那款海鮮最多的，那樣便是當造期，一定最便宜。」像訪問當天魷魚仔，每個檔口也有得賣，不用說是最好選擇，因為魷魚仔在休漁期後開始成長，又肥又大隻，長至約成人手掌長度，吃起來又脆又新鮮，價錢比平日便宜近兩成，僅$48/斤。喜哥推薦可作油泡、白灼或豉油王。「做豉油王的話，一定要先汆水，將其本身的水分逼出來，之後才爆炒。我們水上人吃得比較粗豪，一般不會劏開去掉墨膽，貪其夠滋味，又有營養。」 喜哥指其實大部份海鮮，像深海魚或蜆貝類，一年四季也有進口，不過休漁期後，南海貨源湧來香港，而且像蝦、蟹類也正值入季，時機不容錯過。「疫情下，價錢便更比過往要低。」一向休漁期主打的游水花竹蝦，今季只售約$140/斤，比平日價錢低近四成。喜哥更指，若再等一下，價錢甚至可以減價至平時的三分一。除了花竹蝦抵食，喜哥又推介便宜一點、$90/斤的海中蝦。「兩者不同食法，花竹，吃其肉爽，可以做刺身。海中蝦平時很少見，因為自香港停了拖船，產量即大減，休漁期後國內貨源充足便可運來，這種蝦吃的是蝦味，白灼已經相當好吃。」 至於海蟹，價錢亦回落三至四成，一向身價最高的有膏紅蟹， $100/斤有交易，比休漁期間平近一半，隻隻生猛實肉，甚少水蟹，不用費神多選。想吃得更相宜，就可以選擇白蟹， 只需$56/斤。「白蟹的特性，就是大隻多肉、少殼，價錢就相對一般蟹便宜，老實說肉質就比較一般，不過水煮或薑葱炒也可以。」 水上人無魚不歡，在休漁期後的街市，很多平日數量零丁的魚款，也大量應市，像鷹鯧、大鮫魚、深海泥鯭，都是又肥又厚肉，相當不錯的選擇。「漁民一般喜歡吃細魚雜魚，都是海魚為主，現在的雜斑仔，也很好吃。」今天就給他發現了一些烏絲斑，平日手心大小，只有3至4両，休漁期後就找到一些達到7、8両重的，一份五條才$50。「今天的算很大的，食法可以清蒸或油鹽水。一般這些魚種，蒸不到15分鐘已經可以，很好吃，肉質嫩滑，魚味也重。」 埋單計數，喜哥最後煮出四款海鮮，豉油王魷魚仔($20/6両)、薑葱炒白蟹($60/斤幾)、清蒸烏絲斑($50/5條)、白灼海中蝦($50/約半斤)，加起來材料價錢不用$200，二人享月綽綽有餘，相當抵食，喜哥直言「大埔街市很多檔口我也認識，其實他們沒有多少利錢，人們去街市購物的意欲又小，所以你現在去街市買東西確實是平上加平。」 備註：海鮮價格浮動，文內價格僅供參考。 採訪：《飲食男女》 靚粥工房料理 地址：深水埗元州街26號地舖 電話：5412 6500 營業時間：5pm-9pm 詳情︰https://bit.ly/2EvIfqD #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #靚粥工房料理 #漁船 #休漁期 #深海魚 #海中蝦

台北目前最頂級最好吃的天婦羅🍤 訂了但改了好幾次時間 終於抽空能吃到這頂級的天婦羅 外觀設計看起來很注重隱私是水泥做的高牆 門口有個小燈箱 燈箱上寫著「牡丹」二字 走進去可以看到美美的拍照牆 牆上畫著大大的牡丹花 接著就到了用餐區 用餐區位置不多大概12個位置 牡丹料理長劉燿榮與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥 （Hasegawa）合作 長谷川主廚不藏私的提供炸功炸藝指導跟食材搭配建議 牡丹的食材大都採用日本各地珍稀的「風土名物」+台灣的當季食材 而長谷川的天婦羅 也被許多專程赴日的旅遊達人或老饕吃貨 列為「非吃不可」 甚至「一生必嘗」的名單 所以不用去日本在台灣就能吃到米其林等級的天婦羅 真的是很棒ㄚ 跟ㄧ般人ㄧ樣想說天婦羅都是炸的會很油膩 但其實吃過真的不會 將炸好的食材會放在吸油紙上 過濾多餘的油 只要有一滴油在紙上 師傅就會重新舖上ㄧ張吸油紙 ㄧ餐吃下來真的超過13張 可見師傅眼裡容不下一滴油😆 用的油也是很講究 是零膽固醇的太白胡麻油 ㄧ餐會換二～三次乾淨的油 保證不會吃到地溝油😂 食材很新鮮會擺盤的很漂亮 會給客人先拍照📷 本日菜色6500+1成服務費 1、南非珍饈炸鮑魚佐頂級松露魚子醬 （鮑魚炸的十分Q彈搭配松露魚子醬吃起來Q彈香氣濃郁，底下的越光米細嚼還真的很好吃，不知道是不是餓了，特別開味😆，只是這道若加少許金箔，拍照會更出色） 2、鹿兒島.經典酥香卷海老 （炸的酥脆的🦐麵衣薄但多汁真的好吃X2) 3、鹿兒島.經典淺海吻喜魚 （魚肉都非常的鮮嫩，完全沒有腥味或土味） 4、北海道.經典厚醇幼干貝 （干貝很大顆，ㄧ刀切下二半，ㄧ口ㄧ個剛剛好，只有鮮嫩多汁可以形容） 5、小川.極品赤海膽盛大葉 （本以為海膽都是生吃的，沒想到品質好的海膽遇熱不太會化掉，反而炸完更多了ㄧ股濃醇的鮮甜味，小川赤海膽外層包紫蘇葉，裹上超極薄的麵衣，淡淡的紫蘇香氣，吃起來真的是人間美味ㄚ😍） 6、牡丹.金絲透排翅.佐黑鑽松露醬 （魚翅我本就不是很推薦，能不吃就不吃，因為魚翅本身吃起來也沒什麼味道，真的還好，但是我建議可以更換成「野生.軟殼伊勢雉海老」這個反而我覺得比較Q彈鮮嫩好吃） 7、和歌山.經典河川稚香魚 （這香魚炸的可厲害了，炸完後還好好的站著，彷彿還是活的ㄧ樣，超薄的麵衣，完全沒有影響到香魚本身的香味，更增加了酥脆度，真的很像吃的藝術品，看起來也漂亮，吃起來也美味） 8、指宿.頂級本枯節煮野蛤.佐青森十三湖蜆 （湯也很特別是蜆+野生大蛤一起用指宿頂級本枯節柴魚熬湯 蜆產於日本青來十三湖的「大和蜆」 肉厚實而甜美被譽為「日本第一美味蜆」 喝起來真的特別的鮮甜😋） 9、台灣.摘梗龍葵嫩葉.透凍醋 （這菜真的看起來很綠吃起來很嫩，搭配透凍醋有一種提味的感覺） 10、台灣.有機小農.紫金無花果 （無花果是我很喜歡吃的水果，第一次吃到天婦羅版本的，想說的是：老闆可以來ㄧ整盤嗎？😆😆😆) 11、台灣.珍稀深海野赤鯥 （魚肉質是軟嫩鮮甜的，只是海鮮偏多，希望能有多ㄧ點的肉類可以選擇） 12、宮崎.冠軍🏆A5和牛.卷法國板栗磨菇 (吃了都是海鮮，換這個主菜我真的太愛吃了，終於有肉了，牛肉嫩到入口即化，磨菇吃起來都快變松露了，味道真的很濃郁，吃了還想再吃的主餐） 13、琦玉.長月溢大蔥 （這個大蔥...就比一般的蔥吃起來更厚實，但我自己覺得三星蔥比較香，比較好吃😆） 14、鮮活.上撰淡雅嫩星鰻 （鰻魚我最怕吃到刺了，以前有陰影😂，這道很軟嫩就是了） 15、纖細.頂級鳴門金時地瓜 （金時地瓜很甜，剖面內有奶白花紋的紋路，外層偏軟，內層比較有口感，吃起來札實的那種感覺） 16、經典.酥香卷海老.佐海鮮珍天丼 （有乾的珍天丼跟茶泡飯可以選擇，我自己是喜歡乾的，因為茶泡飯有點苦苦的茶味，我自己沒很愛😂） 17、京都.天皇古法黑糖.化水澈蕨餅 （黑糖超濃超甜，所以我沒沾很多，我自己覺得吃起來還好，外觀就可以改進希望是球型或是心型的會更讚ㄧ點） 18、鳥取.新太白二十世紀青梨 （吃起來就...很甜的高級梨） 19、京都.伏見椿堂極上尖莖焙茶 （濃茶🍵，我自己覺得還不錯，有回甘的滋味，只是天氣太熱，我會請服務人員先上再放涼一點再喝） 每一道料理都很新鮮好吃 原味就是最純的美味 我大都只灑ㄧ點點的鹽🧂調味 有附3種的沾醬（海鹽、檸檬汁及天つゆ(加入蘿蔔泥的天婦羅沾醬） 特別喜歡推薦的是 赤海膽、和牛卷板栗蘑菇、香魚、無花果（必吃😍） 以上這四種 這些我應該可以吃超多的😆😆😆 平價天婦羅與高檔天婦羅其實差別很大 除了食材用料不同 油質、麵粉、外觀也有很大的差異 平價天婦羅用的油、麵粉較便宜麵衣偏厚，看不太到食材本身 高檔天婦羅的油、麵粉比較講究麵衣超薄，薄到跟ㄧ張紙ㄧ樣，食材本身清晰可見 日式高檔天婦羅的炸法較似「清炸」 牡丹就是屬於高檔的清炸天婦羅🍤 小提醒🔔生日訂位有先說會招待很精緻的小蛋糕🎂 我覺得很美很好吃😋 #台北頂級天婦羅🍤 #牡丹天婦羅

台北目前最頂級最好吃的天婦羅🍤 訂了但改了好幾次時間 終於抽空能吃到這頂級的天婦羅 外觀設計看起來很注重隱私是水泥做的高牆 門口有個小燈箱 燈箱上寫著「牡丹」二字 走進去可以看到美美的拍照牆 牆上畫著大大的牡丹花 接著就到了用餐區 用餐區位置不多大概12個位置 牡丹料理長劉燿榮與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥 （Hasegawa）合作 長谷川主廚不藏私的提供炸功炸藝指導跟食材搭配建議 牡丹的食材大都採用日本各地珍稀的「風土名物」+台灣的當季食材 而長谷川的天婦羅 也被許多專程赴日的旅遊達人或老饕吃貨 列為「非吃不可」 甚至「一生必嘗」的名單 所以不用去日本在台灣就能吃到米其林等級的天婦羅 真的是很棒ㄚ 跟ㄧ般人ㄧ樣想說天婦羅都是炸的會很油膩 但其實吃過真的不會 將炸好的食材會放在吸油紙上 過濾多餘的油 只要有一滴油在紙上 師傅就會重新舖上ㄧ張吸油紙 ㄧ餐吃下來真的超過13張 可見師傅眼裡容不下一滴油😆 用的油也是很講究 是零膽固醇的太白胡麻油 ㄧ餐會換二～三次乾淨的油 保證不會吃到地溝油😂 食材很新鮮會擺盤的很漂亮 會給客人先拍照📷 本日菜色6500+1成服務費 1、南非珍饈炸鮑魚佐頂級松露魚子醬 （鮑魚炸的十分Q彈搭配松露魚子醬吃起來Q彈香氣濃郁，底下的越光米細嚼還真的很好吃，不知道是不是餓了，特別開味😆，只是這道若加少許金箔，拍照會更出色） 2、鹿兒島.經典酥香卷海老 （炸的酥脆的🦐麵衣薄但多汁真的好吃X2) 3、鹿兒島.經典淺海吻喜魚 （魚肉都非常的鮮嫩，完全沒有腥味或土味） 4、北海道.經典厚醇幼干貝 （干貝很大顆，ㄧ刀切下二半，ㄧ口ㄧ個剛剛好，只有鮮嫩多汁可以形容） 5、小川.極品赤海膽盛大葉 （本以為海膽都是生吃的，沒想到品質好的海膽遇熱不太會化掉，反而炸完更多了ㄧ股濃醇的鮮甜味，小川赤海膽外層包紫蘇葉，裹上超極薄的麵衣，淡淡的紫蘇香氣，吃起來真的是人間美味ㄚ😍） 6、牡丹.金絲透排翅.佐黑鑽松露醬 （魚翅我本就不是很推薦，能不吃就不吃，因為魚翅本身吃起來也沒什麼味道，真的還好，但是我建議可以更換成「野生.軟殼伊勢雉海老」這個反而我覺得比較Q彈鮮嫩好吃） 7、和歌山.經典河川稚香魚 （這香魚炸的可厲害了，炸完後還好好的站著，彷彿還是活的ㄧ樣，超薄的麵衣，完全沒有影響到香魚本身的香味，更增加了酥脆度，真的很像吃的藝術品，看起來也漂亮，吃起來也美味） 8、指宿.頂級本枯節煮野蛤.佐青森十三湖蜆 （湯也很特別是蜆+野生大蛤一起用指宿頂級本枯節柴魚熬湯 蜆產於日本青來十三湖的「大和蜆」 肉厚實而甜美被譽為「日本第一美味蜆」 喝起來真的特別的鮮甜😋） 9、台灣.摘梗龍葵嫩葉.透凍醋 （這菜真的看起來很綠吃起來很嫩，搭配透凍醋有一種提味的感覺） 10、台灣.有機小農.紫金無花果 （無花果是我很喜歡吃的水果，第一次吃到天婦羅版本的，想說的是：老闆可以來ㄧ整盤嗎？😆😆😆) 11、台灣.珍稀深海野赤鯥 （魚肉質是軟嫩鮮甜的，只是海鮮偏多，希望能有多ㄧ點的肉類可以選擇） 12、宮崎.冠軍🏆A5和牛.卷法國板栗磨菇 (吃了都是海鮮，換這個主菜我真的太愛吃了，終於有肉了，牛肉嫩到入口即化，磨菇吃起來都快變松露了，味道真的很濃郁，吃了還想再吃的主餐） 13、琦玉.長月溢大蔥 （這個大蔥...就比一般的蔥吃起來更厚實，但我自己覺得三星蔥比較香，比較好吃😆） 14、鮮活.上撰淡雅嫩星鰻 （鰻魚我最怕吃到刺了，以前有陰影😂，這道很軟嫩就是了） 15、纖細.頂級鳴門金時地瓜 （金時地瓜很甜，剖面內有奶白花紋的紋路，外層偏軟，內層比較有口感，吃起來札實的那種感覺） 16、經典.酥香卷海老.佐海鮮珍天丼 （有乾的珍天丼跟茶泡飯可以選擇，我自己是喜歡乾的，因為茶泡飯有點苦苦的茶味，我自己沒很愛😂） 17、京都.天皇古法黑糖.化水澈蕨餅 （黑糖超濃超甜，所以我沒沾很多，我自己覺得吃起來還好，外觀就可以改進希望是球型或是心型的會更讚ㄧ點） 18、鳥取.新太白二十世紀青梨 （吃起來就...很甜的高級梨） 19、京都.伏見椿堂極上尖莖焙茶 （濃茶🍵，我自己覺得還不錯，有回甘的滋味，只是天氣太熱，我會請服務人員先上再放涼一點再喝） 每一道料理都很新鮮好吃 原味就是最純的美味 我大都只灑ㄧ點點的鹽🧂調味 有附3種的沾醬（海鹽、檸檬汁及天つゆ(加入蘿蔔泥的天婦羅沾醬） 特別喜歡推薦的是 赤海膽、和牛卷板栗蘑菇、香魚、無花果（必吃😍） 以上這四種 這些我應該可以吃超多的😆😆😆 平價天婦羅與高檔天婦羅其實差別很大 除了食材用料不同 油質、麵粉、外觀也有很大的差異 平價天婦羅用的油、麵粉較便宜麵衣偏厚，看不太到食材本身 高檔天婦羅的油、麵粉比較講究麵衣超薄，薄到跟ㄧ張紙ㄧ樣，食材本身清晰可見 日式高檔天婦羅的炸法較似「清炸」 牡丹就是屬於高檔的清炸天婦羅🍤 小提醒🔔生日訂位有先說會招待很精緻的小蛋糕🎂 我覺得很美很好吃😋 #台北頂級天婦羅🍤 #牡丹天婦羅