香港最新最夯的五星級飯店 --
瑰麗酒店 Rosewood

香港瑰麗酒店位於九龍尖沙嘴Dockside，緊臨維多利亞港及星光大道，位置是上上之選，擁有絕佳的港景。
瑰麗酒店隸屬於香港新世界集團，該集團主要以房地產及酒店百貨開發著稱，目前集團共擁有16家酒店，超過7000間住房，如香港君悅，北京瑰麗，泰國普吉瑰麗等等。

Rosewood Hotel品牌起始於1979年的美國德州，主要以奢華酒店及渡假村聞名，2011年被香港新世界集團所收購，目前全世界營運中共有34家酒店，2024年台北的第一家瑰麗酒店，也即將於信義計畫區誕生。

香港瑰麗於2019年3月開幕，該位址原為九龍新世界中心整體拆除重建，規劃有K11商場，辦公室，酒店式公寓(瑰麗府邸)及瑰麗酒店，目前僅酒店及辦公室部分開始營業，K11商場則須至第四季才營運。主體建築規劃65層樓，由Kohn Pedersen Fox建築事務所(KPF)負責設計，其中43層用於酒店及住宅酒店，1-6樓為配套設施，客房使用了27-40層，規劃412間客房。KPF在全世界打造超過兩百棟超高層建築，480米高的香港環球貿易廣場(Ritz Carlton)，492米高的上海環球金融中心(Park Hyatt)及660米高的深圳平安金融中心皆出自該事務所之手，KPF同時也是北京寶格麗，上海新天地朗廷，香港置地文華東方，今年剛開業的曼谷瑰麗及即將開業的廣州瑰麗建築設計師。

香港瑰麗酒店內裝部分則由世界華裔知名設計師季裕棠(Tony Chi)操刀，季裕棠從台灣出生，然後到阿根廷，最後在紐約曼哈頓落腳，因此他的設計風格除了後現代主義外，也追尋著文化基因飽滿的詩意。另外Tony Chi也是我個人非常喜歡的設計師之一，先前粉絲專頁介紹過的「東京虎之門」Andaz酒店，就是出自Tony Chi之手，而新世界集團2011年收購瑰麗酒店之後，2013年倫敦瑰麗酒店開業，該酒店的設計師就是Tony Chi。

瑰麗酒店式公寓(瑰麗府邸)也是Tony Chi設計，規劃在43-54樓及58-65樓，共有186間客房，住客使用另外的配套設施，並不與酒店共用，有俱樂部，室內泳池及私人健身中心等。

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圖&文: 執行長 范秉豐

出身自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚，擁有近50年的深厚廚功，在香港、荷蘭、廣州、東北、上海、南京、深圳等地的高級酒店和餐廳歷練，粵菜資歷豐富的謝文，台灣的第一站選擇台北文華東方酒店，今年3月成功帶領團隊摘下首屆《2018台北米其林指南》一星榮耀。

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#謝文 #米其林 #文華東方

[食況轉播] 文華東方雅閣中餐廳，新主廚到任

台北文華東方酒店的餐廳中，以「雅閣」的定位最高檔。高級中菜不好做，在台北能真正捨得用料、掌控火侯、執行精細的餐廳沒幾間，雅閣自詡標竿，尋覓新主廚自然馬虎不得。

於是，新主廚－謝文－堂堂扛著「福臨門」的招牌走馬上任。謝主廚的廚藝養成關鍵時期就在福臨門，1977年起在福臨門前後服務共十三年，一路做到主廚，習得福臨門的真功夫。離開福臨門後，他遠遊各方累積工作資歷，最遠曾至荷蘭，在中國大陸也駐足廣州、南京、上海、東北等地的高級酒店和餐廳，在加入台北文華東方酒店以前，擔任深圳四季酒店的中餐行政主廚。

謝主廚的菜，秀氣雅緻，味道乾淨細膩，功夫紮實純熟。他做菜有幾個原則，首先一定每天熬湯，用湯來做調味基底；他不喜歡放糖，因為覺得糖的味道太強烈，一旦放糖就只嚐得到甜。謝主廚對於上湯特別有講究，他不用雞熬上湯，僅用金華火腿與豬肉，「因為雞太油，撈不完，才撈完油過一會兒又浮出來」；上湯無雞，但另烹雞湯及海鮮高湯做他用，因材施教，各有所長。

我當日嚐到的「芙蓉海鮮燕窩羹」就是謝主廚的拿手好菜，以上湯做底，鮮醇滿盈而清爽悠揚，味道確實比一般上湯純淨；還有關鍵的燕窩，形體粗長口感實在，與上湯、蛋白相親相愛。燕窩該如何不燉過頭又入味，考驗主廚的功力，而這燕窩湯，是連曾志偉都讚好的，謝主廚還秀出他與曾志偉的合照給我們看呢。

我向來喜歡釀蟹蓋，謝主廚也有一道「焗釀鮮蟹蓋」，同樣是秀氣版本。費時拆下的紅蟳蟹肉與洋蔥拌炒，填入蟹蓋，再鋪上蛋液及麵包粉烘烤；上菜時搭佐巴薩米可醋的晶球，有點分子料理的意味。這釀蟹蓋吃起來清爽，因為沒有加牛奶做成白醬的緣故，巴薩米可醋也比梅林辣醬油來得清新，整體而言頗能嚐出螃蟹本身的味道。但我還是喜歡有白醬的濕潤口感與濃厚滋味，以及相配合的梅林辣醬油的辛香味，這樣才過癮哪。

臘味芋絲蒸龍膽石斑是謝主廚研發的菜色，新鮮龍膽石斑固然珍重，大甲芋頭才是我認為的重點─大甲芋頭切絲與上湯蒸熟，與臘腸丁鋪底，上頭放置龍膽石斑蒸熟，再灑蔥末、薑末並淋上熱油。我拿到的龍膽石斑稍微過熟，大甲芋頭與臘腸丁則十分美妙，飽吸精華，軟糯鮮鹹，說是主角也不為過。

粵菜講求乾貨，謝主廚端出一道「蝦籽報關東遼參」，遼參必須花四天泡發，泡熱水、洗淨、泡熱水、泡冰水，程序繁雜；我卻喜歡其他不那麼名貴的菜色，譬如「桂花炒瑤柱」，綠豆芽清脆細嫩，細散如桂花的蛋碎蓬鬆軟腴，加以酥香的油炸干貝絲，宜人精巧；「蝦籽雲吞湯麵」，也是台北少有的好雲吞，蝦彈肉鮮而玲瓏滑潤，作為結尾相當出色。

終於有時間拜訪城中最貴嘅半島酒店, 週日自助早午餐, 四個小時有什麼值得我回味？
半島酒店 Felix
尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店28樓
Tel: 26966778

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