📝2021.01.23（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 蕃茄咖哩牛 影片☺》 🍡蕃茄咖哩牛 🍡香煎雞蛋捲 🍡紅鳳菜（黑麻油、老薑絲） 🍡高麗菜   🎀 高麗菜很耐放 01/09從婆家帶回冷藏到今天 還剩下¼顆在冰箱 順帶一提 菜蟲也很耐放🤣🤣 （往左滑最後一張為菜蟲活體照，慎滑👍。）  第一次炒紅鳳菜 炒前炒後怎麼看都覺得像紫色🤔  今天的蕃茄咖哩牛超級無敵下飯 （不吃牛肉改成雞腿肉也行） 煮了1.5米杯的白飯 沒有剩菜剩飯✌  祝大家週末愉快😄😄   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蕃茄咖哩牛 （ 蘿潔塔食譜 ） 💟食材 牛蕃茄300克 牛肋條（原588克，處理完470克） 洋蔥175克 蒜末30克 熱水100mL 👉牛蕃茄洗淨、去蒂頭，切大塊（一開四），牛肋條勿洗，使用廚房餐巾紙擦乾，切掉多餘的牛油脂，再切長段（約4公分），洋蔥切絲。 👉修下的牛油脂取一些煸油使用。 💟醃料 鹽½小匙、黑胡椒粉¼小匙 👉醃漬至少20分鐘。 💟調味 咖哩粉10克、紅椒粉3克、鹽¼小匙、粗黑胡椒粒¼小匙、醬油1小匙 👉S&B咖哩粉+飛馬牌印度咖哩粉、匈牙利紅椒粉（無辣、偏甜）、味好美粗黑胡椒粒、淬釀干貝風味醬油露。 👉紅椒粉可以增加色澤和香氣。 💟芡汁 太白粉+過濾水（粉：水=1：2） 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，中小火，牛油脂下鍋，煸出牛油。 二、 中小火，牛肋下鍋，煎至兩面變色、微焦，取出備用。 三、 中小火，洋蔥下鍋炒至透明，加入蒜末爆香，牛蕃茄下鍋翻炒，炒至蕃茄皮皺皺的。 四、 牛肋回鍋，咖哩粉、紅椒粉、鹽、粗粒黑胡椒下鍋，拌炒炒勻，加入醬油和熱水，稍微拌勻，蓋上鍋蓋，小火，燜煮30分鐘。 五、 關火，靜置20分鐘（勿打開鍋蓋），再開小火加熱，起鍋前倒入芡汁拌勻即可。 👉靜置更久或隔夜（放涼、冷藏）更好，滷、燉的靜置作用，能讓食材更入味。  🗒香煎雞蛋捲（日式風味） 💟食材 雞蛋3顆 💟調味 日式醬油1小匙、細砂糖1小匙、鰹魚風味粉½小匙、開水4大匙 👉淬釀干貝風味醬油、烹大師鰹魚風味粉。 👉不喜歡太甜者，細砂糖可酌量減少。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #煮婦人生#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん #卵#肉#咖哩#番茄

📝2020.11.21（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡馬鈴薯燉肉  🍡香滷油豆腐  🍡菇菇炒菠菜 🍡櫻花蝦高麗菜   🎀 這幾天的台南天氣又像夏天了 忍不住開了冷氣😅  晚上有金馬獎頒獎典禮可以殺時間✌  祝大家週末愉快🎉🎉   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒馬鈴薯燉肉 💟主要食材 梅花肉420克、牛奶洋蔥1/2顆（122克）、馬鈴薯1顆（246克）、紅蘿蔔1條（132克）、鰹魚風味高湯600mL、月桂葉2片 👉梅花肉切塊、洋蔥切塊。 👉馬鈴薯經過燉煮容易煮碎，所以可切大塊，並用削皮刀或自己習慣的器具，修除邊邊角角，燉煮過後比較能維持原型。切好、修完，泡飲用水10~15分鐘再稍微沖洗，能減少表面澱粉，口感也會更好。 👉紅蘿蔔較難煮熟（也比較不喜歡吃😆），所以滾刀切小塊。 👉沒有高湯，使用水也可以，燉煮過的蔬菜食材有其鮮甜味。 💟爆香食材 蒜末15克 💟醃料 日式醬油1.5大匙、清酒1.5大匙、細砂糖1.5小匙 👉至少醃漬30分鐘，或前一晚先醃好放冷藏。 👉淬釀醬油露•干貝風味、玉泉清酒。 💟調味料 日式醬油4大匙、清酒4大匙、味醂2大匙、細砂糖1大匙 👉龜甲萬鮮美露（柴魚）、玉泉清酒、工研味醂 💟作法 一、 不沾鍋，熱油鍋，中火炒香洋蔥後再下蒜末爆香。 👉洋蔥炒至呈現微焦，釋出甜味。 二、 豬肉下鍋拌炒至變色、微焦，再依序加入紅蘿蔔和馬鈴薯一同翻炒。 👉盡量讓紅蘿蔔和馬鈴薯都有沾附到油脂。 三、 倒入高湯和放入月桂葉，煮至滾，撈除表面的雜質，加入調味料拌勻，蓋上鍋蓋，小火燉煮約10分鐘。 四、 時間一到，打開鍋蓋確認紅蘿蔔是否已軟。 五、 紅蘿蔔已軟，則不加蓋轉大火煮至湯汁稍微濃縮（依自己喜歡的程度）。 六、 熄火，蓋上鍋蓋靜置約15幾分鐘讓食材入味，味道更融合，再開火稍微加熱，即可盛盤。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #住家飯#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先 #好吃#家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homemade#taiwanfood #popyummy台南#飲食日記#馬鈴薯燉肉 #豆腐#肉料理#sweetpotato

📝2020.10.14（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 香煎雞蛋捲 影片☺》 🍡香烤豬五花 （ #小磨坊 #芥末椒鹽 ） 🍡香煎雞蛋捲 🍡餛飩丸子湯 🍡肉絲炒敏豆 🍡蒜香地瓜葉 . . 🎀 這兩天的台南又熱又燜 就像是夏天偷跑回來了😩 🎐本篇與小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 芥末椒鹽 ，感謝贊助調味神器👍👍。 . . ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒香烤豬五花 （氣炸鍋） 💟食材 五花肉條（去皮後約為270克） 👉清洗後擦乾，剪刀去皮（氣炸後的口感比較好），兩面用叉子戳一戳（幫助入味），再對切，加入醃料再稍微按摩，至少醃漬30分鐘。 💟醃料/調味 小磨坊芥末椒鹽1小匙、米酒1大匙 💟作法 氣炸鍋沒有預熱： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分 > 200度>2分。 🗒香煎雞蛋捲（日式風味） 💟食材 雞蛋3顆 💟調味 日式醬油1小匙、細砂糖1小匙、鰹魚風味粉1/2小匙、開水4大匙 👉淬釀干貝風味醬油、烹大師鰹魚風味粉。 👉不喜歡太甜者，細砂糖可酌量減少。 💟作法 一、 不沾鍋或玉子燒鍋倒入適量油，使用油刷或餐巾紙塗抹，讓整個鍋面都沾附到油。 二、 熱油鍋，小小火，倒入適量蛋液，稍微抬起鍋子，讓蛋液佈滿整個鍋面，等待蛋液稍微凝固，再開始捲。反覆地重複一樣的動作，一直到蛋液使用完。 💡小提醒： 👉按照影片中的方向捲，會比較好操作。 👉從第二捲開始，倒入蛋液時，使用鍋鏟稍微抬起前一捲的蛋捲，讓蛋液流到下方，會比較好捲。 👉倒入蛋液時，若產生氣泡，要戳破。 👉由於製作雞蛋捲的蛋液中，水分含量高，所以非常軟嫩，第一層蛋液下鍋時，別急著捲，等到蛋液流動緩慢時，再開始操作。 👉每捲完一次，可用鍋鏟壓一壓蛋捲，這樣每一層的縫隙會比較密合，剖面也會好看。 👉3顆蛋，我的習慣是分4、5次倒入。 👉最後捲完時，先別起鍋，讓雞蛋捲留在鍋子中，使用鍋鏟以輕壓的方式塑型、上色（視個人喜歡）。 👉起鍋後，等雞蛋捲不燙手了再切。 . . #家庭料理#料理#晚餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#午餐吃什麼#美味しい #住家飯#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#夕食 #好吃#家常菜#自炊記錄#自家製 #foodstagram#homemade#taiwanfood #popyummy台南#飲食日記#卵