【🍰烘焙知多點 - 忌廉／鮮奶油 Cream🍩】

💁烘焙蛋糕、裝飾蛋糕甜品或做雪糕時，經常會用到鮮奶油、忌廉、什麼酸奶油、double cream、whipping cream，頭都暈！😤不同的忌廉(台灣叫：鮮奶油)是根據乳脂肪含量而有不同，今次就跟大家分享一下，不要用錯喔！😉

1）淡忌廉／鮮奶油Whipping Cream: 香港稱作淡忌廉，台灣叫鮮奶油。分動物性及植物性兩種，植物性多數是含糖的（即是平常擠在奶昔或雪糕上那種🍨）又叫Whipped Cream，是已經打發好，但絕對不能用在烘焙或做甜品的🙅

動物性淡忌廉／鮮奶油，乳脂肪含量是30% -36%，可以打發， 通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發。用作蛋糕裝飾，做慕絲Mousse，做奶酪及伴甜品享用🍮

2) Heavy cream & Double Cream: 脂肪乳含量高於35%，通常在美國及英國較普遍，在澳洲或部份亞洲地區又作Thickened Cream。比淡忌廉／鮮奶油的濃度較濃，更容易打發，較厚身，用作蛋糕裝飾會更好🍰在大型西式超市買到，價錢也較貴

3)Cooking Cream: 是沒有加入增稠劑thickened agent的鮮奶油/淡忌廉，可以抵受高溫而不會分解。脂肪含量較淡忌廉低，而又較''液體''狀。用來煮意粉或煮西式料理，這個就不能打發的🍝

4）酸忌廉/酸奶酪 Sour Cream: 由忌廉／鮮奶油和一些乳酸菌發酵而成，它因為發酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名為酸奶油。脂肪乳含量大約20%, 加入了增稠劑thickened agent. 做cheesecake會經常用到的

5）🇨🇵法式酸忌廉/奶油 Crème fraîche：由中溫殺菌鮮奶油製作，在歐洲，成份規定只可以有乳脂和發酵菌的成份，全天然發酵。脂肪乳含量大約30%。跟酸酸忌廉/酸奶酪非常相似，但就加沒有入了增稠劑thickened agent，脂肪乳含量也較高，但酸度就較低。味道香濃，可以用來放入西湯內，或是拌水果和甜品享用(加入草莓超好味😍）也可用來塗麵包或餅乾

6) Half & Half : 美國人經常會用，就是一半低脂忌廉Cream加一半全脂牛奶，脂肪乳含量大約10-12%，多是用來加入咖啡或茶，或有時用來烘焙，但不能打發，這個我們比較少用到☕

⚠️所有的忌廉／鮮奶油，各種的cream保存期很短，必要放入雪櫃冷藏，尤其已打發的淡忌廉/鮮奶油要盡快使用，否則鮮奶油會散開，出水，那就不能用喇！

⚠️如果找不到heavy cream/ double cream, 用淡忌廉/動物性鮮奶油 Whipping cream 都是可以的

因不同國家對忌廉／鮮奶油等的名稱都不一樣，購買時最好看看脂肪乳含量及英文名稱，不要用錯喔！👍👍😎

Credit: 網上圖片

爭鮮迴轉壽司 (觀塘)
觀塘康寧道11號冠天閣2樓A號舖
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暑假準備去旅行 啱啱買完機票訂完酒店之後 銀包有d空虛😂朋友仔知道B仔窮 就帶我黎食碟碟8蚊雞ge爭鮮迴轉壽司😂非常貼心～雖然爭鮮外賣食過好多次 但迴轉我都係第一次嘗試😂本身有少少緊張😝畢竟咁鬼平 驚質素不如理想 點知食完之後有覺得比想像中好 選擇幾多 性價比幾高 算係窮人恩物🤓（食完覺得 可能因為雪藏時間比較短ge關係 迴轉爭鮮比外賣爭鮮好食）
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草莓🍓大福：淡粉色ge麻糬外皮好靚好少女😝質感黏黏地 好軟身 內餡係無論口感同顏色都好似豆沙ge草莓泥同奶油 食落幾creamy 唔會太甜膩～
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蒲燒鯖魚: 凍食ge魚 燒得啱啱好 好多汁 燒汁唔會太濃太鹹 調得啱啱好 魚肉扎實又無魚骨 好食得黎好易食 大人細路都啱 必點之選🤤（咁多款入面B仔最中意呢碟）
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北海道帶子壽司：8蚊一碟 我唔會以貴價壽司質素黎作不公平比較 8蚊黎講 真心唔錯 性價比好高 叫左兩碟😋
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芥末八爪魚壽司：個樣好靚😝八爪魚一d都唔韌芥末味好重 食到B仔有d標眼水 幾爽～
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甜玉子：厚甜蛋唔係完整一舊過 而係由四片甜蛋組成 整體質感偏硬身 有蛋味 好多汁 唔錯
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👶🏻B仔整體評價：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：9/10個👍🏻 （毋庸置疑ge性價比）
👶🏻B仔環境評分：7.5/10個👍🏻（觀塘店幾新淨）
👶🏻B仔味道評分：7.5/10個👍🏻（呢個價錢黎講 唔差）
👶🏻B仔回頭機會：7.5/10個👍🏻（糧尾會返黎搵佢）
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#swallowhongkong
跟住我一齊吞食香港啦！🤤
#swallowkwuntong
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窮遊深圳-番大陸試試新野
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今日番大陸 平時飲悶左x茶
所以試下間新網紅店
發現左一間幾抵飲 幾足料
深圳都唔小分店 有11間
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最抵飲驚喜既係
⭐️超厚芋泥紫薯鮮奶¥23
‼️價錢唔貴 😋勁重芋泥味 紫薯都幾香
（香港好多紫薯飲品勁淡 呢杯冇呢個問題）
👍🏻仲要勁足料 有3份1杯芋泥係底（可睇圖）
鐘意健康小甜既朋友 仲可以叫半糖
👍🏻呢到半糖係 無添加額外糖
我地都飲到係天然芋泥紫薯小甜味
⭐️推介比鐘意紫薯芋泥既朋友
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其餘既3杯表面都有一圈cream
👍🏻幾滑 加埋底下一齊飲幾夾
⭐️滿滿草莓鮮奶¥25
👍🏻賣相幾靚 表面有粒草莓 同甜甜既碎草莓乾
底下係草莓奶昔
呢杯岩哂少女打卡
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⭐️芒果寒天鮮奶¥23
👍🏻呢杯寒冰珠量都幾多（可睇圖）
👍🏻啖啖都可以飲到寒冰珠 而且口感qq
👍🏻感覺到落左唔小芒果打成
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⭐️牛油果鮮奶¥28
呢杯味道比較易想像
就係 牛油果 加鮮奶 加表面奶油
👍🏻牛油果唔重草青味 口感加埋奶幾滑
我老婆勁鐘意飲.....
但我都係鐘意水果類 芒果 草莓多d
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⭐️總結
呢間係一間 價錢唔貴 份量幾足
少女文青風既網紅店
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#hkfunfoodrecord窮遊深圳
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#維星 #veones （深圳）
地址:福华三路118号皇庭广场L1(H&M隔壁)
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⭐️評分：
味道：4/5
環境：4/5 文青少女風 坐住飲 唔錯
服務：4/5 買完 拎咇咇機 等拎野飲
衛生：4/5
抵食：4/5 足料茶飲
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‼️想睇更多資訊
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‼️openrice/大眾點評 ： 歡歡增肥之旅
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http://yt1.piee.pw/N6KTE
#東京池袋 #西友超市 #池袋購物2020 #日本超市 #東京聖誕 #男前豆腐

日本專業主婦超推薦！

日本超市優點:

1. 價格實惠
2. 商品種類很多
3. 特價品超好買

Hello大家好, 大家去日本旅行, 一定要認識西友超市

因為它是24小時開放的超市,

雖然大家都好鍾意睇便利店的介紹

但是超市始終是會比便利店多選擇

而且價錢會比便利店更加平

日本全國好多間分店, 單單東京已經有78間分店

它是太陽城附近, 好多亞洲遊客都認識太陽城王子酒店

所以如果你在夜晚睡不著, 可以來這裏買宵夜早餐

一般日本超市一天會有兩次降價時間，

第一次在下午6~7點左右，第二次是晚上8~9點左右。

事不宜遲, 快些來看看今日的十大必買, are you ready

第一必買, 男前豆腐, 在日本逛超市不能不認識這個品牌

在日本每年有幾億港元生意的男前豆腐, 他的成功

除了因為包裝夠前衛、亦生產好多週邊產品 ,

最重要是個品質, 在用料方面，選用高於一般價格4倍的北海道大豆和沖繩島苦瓜汁。

有濃厚豆味的豆腐產品。絕對值得推介。

他們什麼豆腐都有, 但就是沒有臭豆腐

日本人一向對臭豆腐有一種恐懼, 不知道是否麻原彰晃的影響太家傳滬曉

香港人有一句俗語叫做”食人豆腐”, 即是佔人便宜啦

我相信好多香港的男士跟女同事出街食飯

自己食咗人豆腐都不知道, 一大班同事出去食飯

經常會有大碗例湯,男同事好心, 幫啲女同事筆湯的時候

會問啲女仔, 要唔要渣? 那些女孩還懵盛盛,不知被人口頭抽咗水

女仔人家, 叫人點好意思話攞對波出嚟畀你渣啫, 都冇解嘅!

第二必買, 日本刺身同埋沙律都係我的至愛呀

刺身的食材：多以深海魚為主，輔以蝦貝類。

柔嫩鮮美嘅口感以及帶有刺激性的調味料wasabi，

強烈咁滿足你的味蕾

曾經有個傻仔這樣問一個教授
.................內涵笑話

第七必買, 伊籐園大麥若葉每日1杯青汁20包裝

伊藤園，是日本最暢銷茶品牌的代表，擁有自己的茶葉基地，
所有原料均在日本生產並出售，無農藥殘留無汙染。
另外還有添加咗豐富的維他命，微量元素，特別適合容易肥體質的人。
除此之外仲可以美膚，改善睡眠，排宿便嘅效果，
青汁通大便, 清腸胃夠康健

青汁醫便秘, 以後放香屁

第八必買, 日本S&B 人氣熱賣Magic Salt,

香草調味鹽有（原味/蒜味/黑胡椒/柚子）四種口味

和法國米芝蓮三星級廚師Daniel Martin合作推出的萬能香料＆香草鹽。

精選喺北美大陸數億年形成的岩鹽,多種香草香味的混合

替代普通食鹽，添加在 沙拉、煎蛋、牛排、意大利粉、炸物, 令到食物更美味

不管是單純調味或是醃製肉類都好適合，名副其實的萬用調味料！

第九必買, 魚骨、魚仔乾貨煲湯料

大家都知道日本的高湯其實係用昆布同埋鰹魚

已經好清甜, 如果再加上高鈣質的小魚乾

除了能夠提鮮, 更加將高湯嘅營養昇華

我好鍾意飲好滾的湯, 成日畀人鬧, 攤凍啲先啦

費事一陣間熨親個喉嚨, 又要車你去醫院呀

辣破舌頭盧覓雪, 得來靚仔當車夫

第十必買, 香菇蔬菜

我曾經聽過一個種植有機蔬菜的朋友, 一個傳聞

他說鄰近國家, 那裏的金菇是用醫院病人的棉被

吽出來的, 所以我以後都不夠膽買這個地方的金菇嗱

寧願買貴少少, 韓國日本都ok, 你都咪話唔驚

好啦今日就講住咁多先啦,你哋係咪撐我先

記得臨走畀個表情符號以示支持, 唔好撐得咁鬼鼠喎

記得分享影片到你的朋友圈, 世事豈能盡人意

撐我唔好撐得咁白痴, 嘥氣!

請用片右下角調4K睇片。
日本のプロの主婦が超お勧め！

日本のスーパーマーケットの利点：

手頃な価格,2.多くの種類の商品があります,3.スーパースペシャルオファー
みなさんこんにちは、日本に旅行する皆さん、西友スーパーマーケットを知っている必要があります,24時間営業のスーパーマーケットであるため、誰もがコンビニの導入を愛していますが,しかし、スーパーマーケットは常にコンビニよりも多くを選択します,そして、価格はコンビニよりも手頃な価格になります,日本には多くの支店がありますが、東京だけでもすでに78の支店があります。サンシティの近くにあり、多くのアジアの観光客がサンシティプリンスホテルを知っています,夜に眠れない場合は、深夜の朝食にここに来ることができます,一般に、日本のスーパーマーケットは1日2回価格を引き下げます。1回目は午後6時から7時、2回目は午後8時から9時です。
遅刻しないで、今日のトップ10の必需品をチェックしてくださ、準備はいいですか

呢間Tony's Hell 野食認真高質！
食材新鮮同埋煮得好好食??
價錢黎講，雖然唔係好平，
但如果黎慶祝、同朋友Garthering,
都係唔差既選擇！
記得早D Book位(特別係想食神秘餐既)，
因為店舖坐位唔多?

TONY'S HELL (佐敦店)
佐敦文苑街38號地鋪
地址： https://goo.gl/maps/B1NSvzG5P2gNLDQM6

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#香港美食 #星空甜品 #懲罰系列

距離香港個多小時機程的台灣，向來是香港人的熱門旅遊地點，今年更是台灣菜大熱之年。來自台灣的知名餐廳及飲品店，塞滿香港大街小巷，華麗風格火鍋店、風格十足的咖啡店、近百年老字號的老麵店，還有起碼30多間台灣飲品店，黑糖鮮奶、珍珠奶茶、果醋、花茶、果茶等不同名牌，紛紛來港。

花多眼亂，不知哪間味道最好？一次為大家品評今年最值得上門的台灣過江龍。

1.沐白
電話：從缺
地址：元朗裕景坊27-31號金倫大廈地下4號
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-11pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2Pi1nNe

從6月開始，香港街頭已被台灣飲品完全佔領。在數十間台式飲品店中，除了大排長龍的數間名牌，其實這間本月才開業的品牌也做得出色。
雖然在台灣只有數家分店，但出品穩定，招牌芋頭鮮奶只用台灣大甲芋頭蓉和鮮奶，沒有加任何糖，真材實料。材料全由台灣供應，芋頭泥每天新鮮製作，一喝下去滿口的芋頭蓉，比其他店的香芋色素濃郁太多了。


其他口味亦出色，抹茶鮮豆乳用日本靜岡抹茶，草莓鮮奶以粒草莓為材料，味道天然濃郁。客人不多，毋須大排長龍已可到手。

2.美好年代
電話：從缺
地址：銅鑼灣邊寧頓街5號地鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 11am-11pm
推介指數：3.1
詳情： http://bit.ly/2AEZBwr

在台灣泡咖啡店，已是不少人的活動之一，最近就有這間台灣名店抵港。在當地開業2至3年，裝潢復古華麗，加上首創珍珠加梳乎厘班戟，成功引起話題，當地大熱綜藝節目《食尚玩家》也曾訪問。

香港店仍是試業階段，租用一家西餐廳地面空置的位置營業，格局如同普通西餐廳，少了台灣的華麗風格，幸好食物質素仍能保持，特別是入口即融的梳乎厘班戟，入口即融，配上煙韌珍珠，口感味道都相當出色。店子還帶來多款招牌甜品如冰心荔枝梳乎厘班戟果凍杯、芝士車輪餅，以及飲品如黑糖鮮奶、水果茶等。提提大家，由於仍在試業，等待時間頗長，一個梳乎厘班戟竟超過半小時，不趕時間才去。


3.Artista Perfetto
電話：無
地址：銅鑼灣霎西街3A地下2號鋪
營業時間：星期一至日12nn-9pm，星期二休息
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2zGopmh

台灣咖啡文化向來比香港盛行，這間剛從台北渡海而來的咖啡店，便能嘗到當地人自豪的細膩品味。由6名香港人合夥經營，其中一名店主曾於紐約的Coffee Fest Latte Art Competition奪得冠軍，之後和其他拍檔在台北開咖啡店，今年才回港開店。

咖啡出色，意式咖啡固然甘香濃郁，單品咖啡也出色，果酸怡人穩定，又有不少香港少見的咖啡飲品，如以曬乾的咖啡果肉及果皮浸泡沖製的Cascara Sparkle，反傳統以Esperrso拉花的Latte Macchiato。這裏不賣常見西餐或西式甜品，而是找來老師傅製作蛋黃酥、老婆餅等中式食物，入口鬆酥油香，是另一種享受咖啡的風格。店子位於銅鑼灣及灣仔交界，客人不多，帶點悠閒風情。

4.台北·寬巷子
電話：3188 2840
地址：尖沙咀海港城海運大廈地下OTG57鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-3:30pm，5:30pm-10pm
推介指數：3.6
詳情： http://bit.ly/2Q3zViV

火鍋文化在台灣非常流行，這店便是其中的精緻代表。來自台北，香港店提供5款湯底，麻辣口味從台灣直送，白湯如烏雞、東方美人等，就在香港熬製。基本上人人都會點雙拼湯底。麻辣是不錯，辣香婉轉，麻香餘威溫和。白湯的確出色，以大量豬骨及中藥熬製，濃鮮可口。

全店裝修都是古董舊物，字畫、木門、石雕等通通有出處，配料賣相亦精巧細緻，玫瑰松板豬是招牌菜，把切成厚薄不一的冷凍豬頸肉，砌出一朵玫瑰花來！下鍋前再淋上蛋白漿，滑溜及爽口二合為一。其他還有看似雪條，實際以墨魚、蝦肉、菠菜粒打成肉餡後，再用水晶包外皮包裹，滾熟來吃，外層煙韌和爽彈餡料令味道獨一無二。就算是最普通的蔬菜拼盤，亦請法國花藝師教侍應，把蔬菜盤拼出盆景感覺。價錢貴，人均消費$500，埋單時有些肉痛呢。

5.翰林茶館
電話：8300 8216
地址：尖沙咀海港城港威商場2602號鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 8:30am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2QQIGw7

台灣人向來愛喝茶，1986年於台南創立的翰林茶館便是極具代表性的名店，是首間推出珍珠奶茶的茶店之一，獨有黑白珍珠。跟其他台飲店不同，位於海港城的台飲店可坐約二十多人，除了提供台式飲品，還有多款以茶為原材料的菜式。

珍珠每天於店內煮透，入口煙韌；奶茶入口甜香，茶味清香。除了珍珠奶茶，還有一系列台灣出產的文人茶系列，高山金萱、龍涎香之外，亦有產於台灣合歡山，被視為台灣高山茶王的大禹嶺茶。香港店還有限定的草莓果粒紅茶，果香濃郁。

以茶來做的菜式也頗有新意，如用炭燒鐵觀音融入麵條的鐵觀音茶麵，配以紅燒牛腩、客家鹹豬肉等，不過茶味偏淡。另有以鐵觀音煮的茶葉蛋。客人不算多，可以慢慢歎。

6.八月堂
電話：2601 0900
地址：太古康怡廣場(南)AEON STYLE 康怡G11鋪
營業時間：星期一至日 10am-10pm
推介指數：3
詳情： http://bit.ly/2AVraBN

以牛角包成名的麵包店，台灣人為了買這麵包，當年可以排了兩小時。用歐洲牛油日本麵粉為材料。最大賣點是非常多元化的口味，每天起碼提供接近15、16款口味。招牌是蜂巢可頌。

香港店位於超市內，於店內即製即焗，麵包香散在空氣中，非常吸引。另有蘸滿白朱古力和開心果碎粒的白色莊園可頌、鹹香的炙燒明太子可頌、惹味的黃金起司可頌等。

編輯﹕楊志強

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