#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。
網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。

幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。

當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。

不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。

但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是生凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。

誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。

嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！

隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。

然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」

在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。

去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。

眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。
就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。

用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。

保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。

可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。

他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。

最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。

那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。

對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。

小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。

提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。

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對面烏
詞：鍾永豐
曲：林生祥
(P) + (C) 2020 山下民謠有限公司
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職場困頓中，一顆對面烏入嘴，兒時的澀苦在舌根處轉甘甜，
令人不禁揣想：難道離家夠久、吃苦夠多，方得品嚐對面烏？
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影片製作 一次映畫
製片 劉一加 趙若彤
導演 施合峰
攝影 詹皓中
燈光 詹皓中
剪輯 施合峰
音效 施合峰
演員 陳明君 張云昕 陳宇晃 郭耘田
劇照 許翰殷
書法 李根政
手寫字幕 周佳盈
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生祥樂隊【野蓮出庄】發片演唱會
2020/11/28-29
淡水雲門劇場
KKTIX 售票網: https://kktix.com/dashboard/events/rpq118w
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林生祥 : 六弦月琴、主唱
大竹研 : 木吉他、電吉他
早川徹 : 電貝斯、鋼琴
福島紀明 : 鼓
黃博裕 : 嗩吶
鍾永豐 : 口白
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華語歌詞:
瘦巴巴，對面烏
斜生崁頂路
金黃黃，七月初
樹籽結滿樹
紅嘴黑鵯，八哥
嘰啦前頭過
目淒淒，對面烏
斜生崁頂路

知它澀，知它苦
持家長媳婦
剁摘洗，煮壓滷
工序攬全部
餅圓圓，醃缸浸
牆角阿母心
有好食，不享福
時常對面烏

多少年啊，吃盡人生苦
好端端舌頭憶起對面烏
從鹹澀黏嘗出甘帶甜
一時間心轉念
穿過牆角走上崁頂路
猛抬頭對到阿母的目珠〞

註
對面烏：破布子在美濃之稱。
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The Bird Catcher Tree
Lyrics: Chung Yung Feng
Music: Lin Sheng Xiang
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Lin Sheng Xiang : 6-strings Moon Guitar & Vocals
Ken Ohtake: Acoustic & Electric Guitar
Toru Hayakawa: Electric Bass & Piano
Noriaki Fukushima: Drums
Huang Po Yu: Suona
Chung Yung Feng: Narration
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Skinny and spindly , the Bird Catcher Tree
Slanting over the dikes and the trails to the peaks
Golden yellow in early July
The whole tree laden with berries
The mynah and black bulbul with its red beak
Come screeching past your leaves
With its sad eyes, Bird Catcher Tree
Slant over dikes and the trails to the peaks

Everyone knows you are astringent and bitter
So housewives keeping house
Pluck the branches and wash and press your seeds flat
They do all this and not only that
They squeeze the berries and put you in a vat
By the wall to pickle, like a mother's heart
Something nice to eat once in a while, but not for her
Left to sit in a corner, the bird catcher

How many years have you eaten life's bitter?
For some reason, your tongue remembers the taste of the bird catcher
From the sharp astringency seeps something sweet and warm
For a moment your heart takes a turn
past the wall to the dikes and the paths to the peaks
suddenly looking up to see the tears on your mother's cheeks

｜小姐愛旅行。生活提案｜TRAVEL LIFE VLOG｜

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店家｜cookinn 旅人料理教室
來賓｜くいしんぼうcamのもっとおいしい台湾
攝影、剪輯、翻譯字幕｜柴郡貓 Cheshire Cat
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台北時代寓所，質感飯店開箱｜https://youtu.be/A2g_f_2w_vQ
微笑山線_鳶山步道｜新北登山旅遊節｜https://youtu.be/d6KH-khLEF8
龍崎光節 空山祭｜https://youtu.be/8raIPNQ7Fzs
淡海輕軌藍海線試乘體驗｜https://youtu.be/0mnaZPX7YNg
一秒到日本，淡水這樣玩！｜https://youtu.be/nMYHKaVtACE
深澳鐵道自行車，夏日星空浪漫遊｜https://youtu.be/jeyFD1QUwzw
基隆潮藝術｜https://youtu.be/aoEkhlGLKbs

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▶ 柴郡貓｜Cheshire Cat｜チェシャ猫

I’m a Songwriter ▶ Singer ▶▶ Writer ▶▶▶ Traveler▶▶▶▶Youtuber.

柴郡貓，以音樂、文字、旅行構成的貓系女子。
時而為人，用心生活，努力感受微小的喜怒哀樂。
時而為貓，仔細觀察，重新詮釋平凡無奇的日常。

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風格野餐日快到！炸物聯盟來了😋
波斯頓美式奶香炸雞，外脆內軟肉汁大噴發
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下次和孩子一起做做看，太麻煩就直接買回家喀吧😆

關於美食攝影不是花俏的 food porn、炭火上的牛排、融化的起司、五顏六色的沙拉，雖然網絡上的食物圖總是這樣的需求，而遊走世界快30個國家的我，廚師的手更吸引我的注意及敬佩，只要有錢多高級的食材都買得到，但一雙用心的藝術神之手，新鮮平凡的食材都會成為高級的人間美味，老闆和老闆娘的職人精神讓炸雞超好吃的。

也許我已經是三寶媽，雖然炸物就是好吃，但對於如何料理及食品安全非常在意，老闆說採用大成電宰雞，不用冷凍肉品，使用大成沙拉油，並天天更換新油，開放式廚房新鮮食材看得見，至於料理的過程米米不客氣的全程參與了😄 學習一下奶香十足外脆內軟的美式炸雞到底如何製作？ 看影片介紹～

也許老闆做在地顧客就夠忙了，並沒有想過外地遊客，但我常常為美食而任性，喜歡吹吹風散散步去淡水吃阿給、去北投市場吃鹹酥雞小籠包、去士東市場吃早餐、士林夜市吃炸臭豆腐豬血湯、八里渡船頭雙胞胎、寧夏夜市吃麻辣臭豆腐、通化夜市買芭樂、饒河夜市吃藥燉排骨、金山吃鵝肉、萬里亞尼克、基隆營養三明治、宜蘭礁溪桶仔雞，為吃亂亂跑當休閒娛樂，美式炸雞天母也有一間好吃裝潢美的網美店，胖老x也吃過的，推薦大家試試桃園出名的波斯頓美式炸雞，在台北萬華有分店了，地點就在桂林路上靠近環河快速道路，觀光客必遊的華西街夜市牌樓旁，看到7-11就看到了，所有炸物都是現點現炸約15分鐘，建議先提早電話預訂，門口暫停取餐OK。

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3.雞塊3支100元(原價150元)
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華中露營區、華山大草原、各大公園、河濱公園野餐，或是買完環快直奔景區超方便，露營野餐看球賽必備霸王套餐，8-10人的炸雞份量有17塊，還有滿滿炸物點心，再送一瓶1.25L的可樂：
雞排x2+雞腿x5+腿塊x5+雞翅x5+檸檬魷魚+花枝丸一串+大芋頭餅x2+麥克雞塊一份6個+黃金地瓜條+三角薯餅x4個+甜不辣+起司條x3條+一瓶1.25L的汽水，原價1100元套餐優惠價只要888元。

波斯頓美式脆皮炸雞　萬華店
地址：台北市萬華區桂林路160號
電話：02-23022585
營業時間：11:00-23:00（周一公休）

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