加州鱸一直是我們家餐桌上的常客，獲得青睞的原因除了容易在市場找到新鮮又價格合理的魚獲之外，就是它肉質結實又質理分明、多膠質少魚刺的特徵了...

淡水養殖魚很少像加州鱸這種比海魚還好吃的...所以早先時間寫過一篇露營時做的乾煎加州鱸魚<http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/88265351>後來又試了清蒸(蔥油、破布子、剁椒...)、爐烤和紅燒等各種做法，到目前為止屢試不爽總是被一掃而空...

乾煎魚排超簡單，只要在魚肉上抹一點鹽、白胡椒粉和橄欖油，鍋裡加入油燒熱，魚排下鍋先煎魚皮，再翻面煎，熟了就可以裝盤調味。家裡有烤箱的也可以兩面煎成金黃酥脆後，丟進烤箱烤熟。

喜歡清淡原味時，就淋上橄欖油和一點現磨的海鹽黑胡椒。也可以換成滴一點松露油、灑上西班牙紅椒粉搭配煙燻鹽，口味重一些，不過也是不同體會。稍微堆排一下，還算賞心悅目顧胃腸...

最近想換個別的招數...有人有推薦的其他的鱸魚作法嗎?自家或路上看來的都成啊~~

#加州鱸
#乾煎魚排

P.S.
1. 挑魚是個學問，不過新鮮的加州鱸很好分辨的。首先的是魚眼要外凸飽滿明亮，稍微變濁消平建議就別碰運氣了。新鮮魚獲的體色是亮亮的綠黑灰色，魚鰓鮮紅沒有過多的黏液...話說我家這裡的魚販每天都會新進"不同"體型的加州鱸，所以很有趣，可以比對不同體型價位加州鱸的鮮度差異...

2. 片魚排除了要有把鋒利的刀之外，還得練一點刀工，目前心得就是熟能生巧而已，多試幾次一定可以切的比趕時間的魚販好。不過要真沒空，請魚販幫忙片好也成，分成兩片可以乾煎的魚排，和煮湯或紅燒的其他部位...

過年快到了，大家準備了甚麼拿手菜在年夜飯的晚餐呢?

年節的餐桌上總少不了一條魚，實在不怎麼建議大家再去買那逢年過節就要漲翻天的冷凍鯧魚，或是東南亞的進口紅條、石斑...其實只要魚的鮮度好，挑對魚種，便宜的魚也可以很好吃。

我很喜歡拿養殖的加州鱸魚來清蒸，這種俗稱大口鱸(大嘴鱸)的淡水鱸魚沒有明顯的土味，魚肉厚實、膠質多又少刺，加上價格合理(一斤重的大約只要一百出頭)，養殖量大的同時也容易找到很新鮮的漁獲，實在是家常料理的好選擇。

只要魚眼飽滿明亮，魚身有光澤，即使打鱗去鰓後冷藏個一兩天後料理，都還有極佳的口感。

清蒸魚不難，記得先把魚鱗(魚頭胸鰭背鰭周邊是重點)和魚腹(特別是骨邊和連接魚頭的魚血)清理乾淨，兩側畫上幾刀，淋上一點點米酒，再送進煮沸的鍋中隔水蒸七到八分鐘(一斤重的魚，依重量遞增)，蒸好後取出，倒掉多餘的湯汁。

淋上調好的醬汁(可以直接用蒸魚醬油，或是自己調配的醬汁--醬油加水和一點點的糖、少許黑醋調和)，鋪上蔥絲、薑絲、香菜，撒上白胡椒粉。再淋上燒到極熱的熱油(建議不要用發煙點低的橄欖油，一般大豆油、葡萄籽油、苦茶油都可用)就完成了。

加州鱸的魚肉質理分明，口感結實，是淡水養殖魚中少數肉質可以比美石斑的魚種，不過台灣的養殖鱸魚種類眾多，千萬別買錯了...

先前還用加州鱸做過乾煎魚排和水煮魚，也都不錯~
http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/88265351