Impromptu by Paul Lee is one of the restaurants in Taipei that has maintained strong demand even during the COVID-19 pandemic. Their current summer me...
Impromptu by Paul Lee is one of the restaurants in Taipei that has maintained strong demand even during the COVID-19 pandemic. Their current summer menu is good, full of vibrant flavors that could beat off the heat. I love how Chef Paul Lee accents the dishes with exotic flavors (for Taiwanese palates) he was so familiar with when he was still living in the US. Chipotle, tamale, taco, these Mexican signatures give extra kicks to the menu.
開業將滿二年，培養出堅強本地客群的Impromptu by Paul Lee @impromptu_tw ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚 @paulhwlee 聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法，順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。
夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的他，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。
炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。
夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯（gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。
炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。
Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。
主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。
於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。
楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。
最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。
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《月子543》
其實在住院過程有發生一些不愉快
導致我產後其實是極度厭世😡
當我出院來到 麗格產後護理之家
根本就是從地獄到天堂的感覺
真的要大大推薦我的月子中心阿🥳
回顧上一篇《下訂麗格的原因》⬇️
https://reurl.cc/odVk5q
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1️⃣關於護理部(嬰兒室、護理師)
產前產後在乎的事情真的會不一樣
產前在乎月中設施、房型、月子餐
產後重點就是:寶寶、寶寶、寶寶🐣
🔸轉到月子中心時，真的是我天堂生活的開始啊!月中的嬰兒車非常有質感，雙邊還有木製隔板，底下還有抽屜可以置物，車內還有貼上<寶寶視覺卡>可以刺激寶寶的視神經，還能培養寶寶視覺敏銳度和知覺能力。
🔸麗格的護理師有敏銳的觀察力，對小鍋貼做了詳細的入院身體評估，從頭到腳，非常仔細，很多連我和醫院都沒發現的細節，月中護理師都發現了😍
🔸小鍋貼全母乳哺餵，有黃疸情形。這裡每天都會對寶寶進行黃疸膚測，一天還測三次，三個班都會驗!真的是讓我放下一顆焦慮擔憂的心，我好愛她們😚😚
🔸小鍋貼有紅屁股的情形，護理師都盡量用「洗屁屁」來代替「擦屁股」，以減少對皮膚的摩擦。還會幫她塗上護膚膏+曬屁屁保持乾燥，對於嬰兒照護上相當用心，交給她們我非常安心。
🔸若寶寶有要出院回診的話，護理師還會幫忙準備<返診包>內有紙巾、尿布、奶瓶，是不是超級貼心!!
🔸每天都有護理師都面帶笑容的來巡房，向我報告寶寶每天的生長情形，前一天總共的奶量、大小便次數等等。還會幫我量血壓、護理評估，予產後衛教。一開始我雙腳水腫很嚴重，護理師評估後，請廚房幫我添加紅豆水~幫助我消水腫!!
🔸每週都會有婦產科醫師和小兒科醫師來巡診，解決產後媽媽和寶寶的大小事!
🔸在我出關當天，護理師附上母嬰返家衛教單給我，上面註明了寶寶目前奶量，及下一餐餵奶時間。還有寶寶入住每一天的體重成長紀錄單。
2️⃣月中環境與管理
🔸飯店式管理，客服人員有耐心地協助我解決入住期間的任何問題~
🔸房內每天會有專人打掃，還會有紫外線消毒。我很喜歡入住的房型，有一個L型吧檯，上面有洗手台、奶瓶消毒鍋、溫奶器。下方還有冰箱及滿滿的收納櫃。床是雙人加大，睡起來很安穩，每間房間都有U型哺乳枕，每位媽媽用過都說讚，我出關時也帶一個回家，聽經理說，哺乳枕他們台中分館也很熱賣!
🔸房外走廊及大廳還會放音樂，連走路都紓壓!
每次去嬰兒室外看完寶寶時，很喜歡坐在挑高的大廳沙發上放鬆，沙發坐起來非常軟且舒適~每次都差點睡著~
3️⃣月子餐
🔸出月子中心時，體重瘦了10公斤，因為他們家月子餐低油、低鹽、低糖所賜~
這次懷孕總共吃過三家月子餐，麗格真的是我吃過最清淡、最低油的!
餐點也會有西式變化。三明治、焗烤麵包、濃湯…等，入住期間剛好遇上中秋節，當天晚餐還加菜呢!加了美味炭烤肋排，滿足媽媽們吃不到烤肉的心情~
🔸不定期會有彌月試吃😍吃了：法國的秘密甜點、冊子油飯、呷七碗油飯、金格蛋糕🍰
🔸每週都會有營養師拜訪，和我討論菜單，若有不喜歡的菜色都可以客製化!!
4️⃣媽媽教室&放鬆療程
🔸麗格的媽媽教室安排的很豐富，有很多瑜珈、衛教、DIY課程!!我總共上了:母乳皂DIY、雲朵舒芙蕾鬆餅DIY、冰皮月餅DIY。沒錯~我只對手做課程有興趣~客服老師很會教，課程內容有趣又能放鬆😌
🔸入住總共體驗了兩次薑汁洗髮&一次全身SPA，薑汁洗髮好處多多，可以驅寒，還可以生髮呢，洗髮含潤髮，洗的過程都充滿薑汁香味。全身SPA的美容師也好厲害，按完肩頸超鬆的~直接按到睡著了~
5️⃣寶寶活動
🔸最期待的寶寶游泳!小鍋貼的游泳🏊♀️初體驗，雖然她很怕水全程哭到尾，但還是留下紀念性的可愛回憶。
🔸月中配合的寶寶攝影， Emily艾蜜莉新生兒攝影，攝影師全程穿隔離衣，還特別開一間空房間進行拍攝，因為拍攝過程會脫衣服，室溫有上調至26度，避免寶寶著涼，攝影團隊很會哄小朋友，一個小時內換了3-4種造型，小鍋貼全程清醒都沒有哭呢😳拍完回嬰兒室時，護理師也細心的馬上幫寶寶洗澡。
(我出月中後有去另一家寶寶攝影，之前婦幼展腦波弱買的😫有比較真的差很多!!外面的攝影棚雖然造型款式多，佈景多，但那些都沒有紫外線消毒，連酒精消毒都沒有☹️攝影師及助理也沒有穿隔離衣，而且真的很不會哄小孩，小鍋貼精神好時，一直要哄她睡著，搞到後來要睡不睡的，最後拖了3個多小時，而且攝影棚超冷，溫度還不能調整，回來還打噴嚏嚇死我了)
🔸我出月中後，還收到麗格團隊寄來的寶寶成長紀錄，原來嬰兒室護理師每天幫小鍋貼拍照😎紀錄她在麗格的每一天，收到時真的好驚喜呀~怎麼可以如此用心呢☺️
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綜合以上五大點，在麗格的每一天都非常放鬆享受，受到體貼溫柔的照顧😉全館上至下每一位工作人員都很友善。寶寶有嬰兒室專業照料，讓我能把握時間好好休息、擠奶。想女兒時可以看一下寶寶實況轉播，也可以推回來抱一抱，餵餵奶。白天還可以觀看淡水河岸美景，真的就像在飯店度假一樣~重點來了，價格也很合理，同樣價位在台北市絕對沒有這種高檔享受!!親身體驗分享給尋覓月子中心的媽咪們囉🥰
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淡水路邊烤肉菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #ImpromptuByPaulLee
開業將滿二年，培養出堅強本地客群的 Impromptu by Paul Lee ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法（#美食加餐飲觀點 持續連載中），順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。
夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的Paul主廚，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。
炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。
夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯 （gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。
炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。
Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。
主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。
於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。
楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。
最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。