原來唔同架！

【食錯三文魚險變寄生獸！】之前內地央視節目《經濟半小時》報道大陸有三分之一嘅三文魚由青海省供應，事後被網友踢爆青海養殖場內嘅三文魚係淡水虹鱒，唔係真嘅。而《新華社》指出三文魚係海鱒魚，我哋唔可以因為虹鱒同海鱒魚兩種同屬鮭鱒魚，就話虹鱒係「淡水三文魚」。
生食淡水魚同蝦會易感染寄生蟲，即使係真嘅三文魚，都唔係全部啱生吃。三文魚係分有太平洋鮭同大西洋鮭，通常生食三文魚係大西洋鮭。
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我哋可以點樣分淡水虹鱒同三文魚呢？
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1. 三文魚偏橙而虹鱒就偏紅
挪威海產局中國區總監Sigmund Bjørgo（畢思明）曾表示，虹鱒魚唔係三文魚，兩者均活躍係河流同海洋，但三文魚魚肉顏色偏橙，虹鱒則偏紅色。兩種魚嘅外觀都唔一樣，三文魚體型幼身啲同埋係呈銀色。相反，虹鱒就較圓潤，外表係偏紅色。

2. 虹鱒紋路且較幼細
海鮮批發及零售嘅「漁花海鮮批發」負責人表示，虹鱒體型細啲，一條大約重4至5公斤。佢嘅口感較實、味道比較淡，而且脂肪紋路幼細。唔同至少重10幾公斤嘅三文魚，肉身較滑，脂肪含量較多。

3. 三文魚肥膩感較重
畢思明又指出，三文魚因脂肪較多，食落去個肥感重好多、而且多油。而虹鱒就口感較滑、少啲油膩感。

4. 虹鱒價錢平一半
虹鱒嘅價錢比三文魚平一半，而挪威三文魚就大約110至130蚊一磅。「漁花海鮮批發」負責人建議大眾買三文魚刺身時唔好貪平。
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所以平時大家想食三文魚嗰時，分清楚你食嘅係三文魚定虹鱒，揀錯就會食晒啲寄生蟲落肚！
（原文：http://bit.ly/2L8FNIF）
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轉貼:今日新聞
鍾意食三文魚刺身嘅你要留意一下啦！

轉貼:全文 2015-05-18
虹鱒魚冒牌作刺身 食假三文魚 恐染肝吸蟲

近年愈來愈多內地魚塘養殖「淡水三文魚」，由於價錢比挪威便宜，不少內地和香港的小型食肆樂於入貨，製作刺身，但有本港業界透露，內地淡水三文魚實為「虹鱒魚」，由於進食後可能感染肝吸蟲，不適宜作為刺身食用。

三文魚一向是港人至愛，去年本港進口新鮮或急凍三文魚，多達十八萬噸，而且九成四來自挪威，其餘產地包括智利、英國、荷蘭。三文魚學名「鮭魚」（Salmonidae），但內地海產商推介的一款「淡水三文魚」，實際是「虹鱒魚」。

記者佯裝餐廳東主向深圳一間出口商查詢「淡水三文魚」，職員表示有向香港出口，「以前出口游水的，近年轉做冰鮮，很多香港批發商、中式酒樓和連鎖餐廳都向我們入貨。」他承認所謂「淡水三文魚」實為「虹鱒魚」（Rainbow Trout），在湖北武漢的魚塘養殖，「我們的冰鮮三文魚每公斤六十多（人民幣），解凍後做魚生完全沒有問題，跟挪威進口無分別。」

平價日式餐廳酒樓出售

廣州一間酒樓負責人表示，虹鱒魚假扮三文魚在內地是公開秘密，估計佔廣州一半市場，主要是在平價的日式餐廳、中式酒樓出售，「內地常說『虹鱒魚』是『三文魚』表親，但進口三文魚在海水生活，國產三文魚以淡水養殖，我不敢食淡水魚魚生。」

央視曾報道，常吃淡水魚魚生的廣西居民易感染肝吸蟲，本身是生物學博士的前漁農署署長李熙瑜表示，將淡水魚作為魚生進食很危險，「淡水魚塘受糞便和生活垃圾污染，易有細菌和寄生蟲，而海水鹽份高，部份細菌會被殺死，因此一般魚生都是海魚。」

「淡水三文魚」充斥內地食肆，也可能已流入香港市場。香港海鮮聯合總會主席李彩華稱，早年有游水「內地三文魚」來港，但不流行，之後改以冰鮮入口，火鍋店、平價壽司店可能會選用。有不願具名的冰凍海鮮批發商透露，有行家批發內地三文魚，「一般比挪威三文魚細條，以『鱒魚』名義入口。」惟統計處並無細分虹鱒魚入口情況。

板長壽司創辦人鄭威濤直言，近年有人向他兜售內地三文魚，價錢比挪威三文魚便宜三成，他亦曾試食，「肉質較稔，顏色比挪威三文魚淺，味道淡一些，我當時擔心安全，加上口感有差別，所以沒有入貨。」他坦言不知道內地三文魚是淡水養殖，直言淡水魚不適合做魚生。

想買平價又新鮮的蔬果，大家第一時間都會想起油麻地果欄，港島的朋友不想搭車過海的話，其實也有一個「西環果欄」，其實就是西區副食品批發市場，佔地6.2 公 頃，分鮮果市場、淡水魚市場、蔬菜市場、蛋品市場和混合副食品區。

資深博客兼食譜作者Rita Shum是這兒的老顧客，每星期都由新界的住所長途跋涉來到西環選購食材，特別鍾情「樹記海鮮」這家店，皆因這裏除批發以外，還可以以批發價買海鮮，足足平市價2成，而且天天飛機空運落貨，保證新鮮。

這兒的海鮮主要供貨予高級餐廳，所以種類偏中高價位，如雪藏皇帝蟹腳、澳洲珍寶大蝦、美國蜆、龍蝦等，都以批發價出售，相當划算。以龍蝦性價比最高，有別於菜市場常見的波士頓龍蝦，賣的是加拿大龍蝦，雖然兩者外形相若，但加拿大龍蝦因為生長於較深水溫之處，肉質更飽滿鮮甜，價格亦相對較高。細隻的加拿大龍蝦只賣138元一公斤；大隻148元賣一公斤，新鮮又便宜，平均12両一隻，即100元左右，直接拿去清蒸再蘸蒜茸醬吃，簡單又鮮美。


採訪：李妍樺
攝影：梁偉德

西區副食品批發市場
地址：香港島西環豐物道8號

樹記海鮮
地址：香港西營盤豐物道8號西區副食品批發市場A41號
電話：2543 9248 / /2543 9249
營業時間：9am-4pm(星期日休息)

【飲食籽：追源尋味】
奄仔蟹，是未交配過的雌青蟹，生長在鹹淡水交界處，正是當造期。流浮山魚市場是本港最大交收蟹場，今次由「培仔海鮮」老闆劉樹培帶路揀蟹。「所有靚奄仔蟹都在這裏交收，對面是珠海斗門、澳門，大家都是同一個海，但都略有分別，我們自己本地都有奄仔蟹。」他帶我們到魚市場盡頭，對面岸便是深圳蛇口。人來人往，不少漁船泊岸搬運貨物，好不熱鬧，「這個碼頭18小時都好熱鬧，在早上上貨幾小時，一陣他們離開，又輪到海味店開。奄仔蟹通常從珠海斗門過來，凌晨五時開船，六時開始便上岸，到早上九時漁船便會離開。」他介紹龍哥給我們認識，他是大陸蟹農批發商，經常來賣蟹。「這些全是內地漁民，在內地那邊收蟹，再來港賺差價。不要小看他們的蟹，有些已內銷到深圳賣了部份。」龍哥說：「蟹全部是番禺來，我有成萬斤，但只有這麼多來香港，剩低水準較差會送去北京、上海那些地方，香港較內地每隻蟹賣貴十多元，一個月賺60、70萬。」

《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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