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近年香港流行水餃店，韭菜豬肉餃、白菜鮮肉餃、 京葱羊肉餃等北方餃子各有捧場客。反而傳統廣東水餃鳳城水餃，被蓋過風頭。其外皮基本上與雲吞皮無異，餡料以蝦肉、豬肉、筍、木耳等為主，皮薄透，餡鮮香，比一般餃子多了份爽脆口感，雖說多年來被視作雲吞...
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近年香港流行水餃店，韭菜豬肉餃、白菜鮮肉餃、 京葱羊肉餃等北方餃子各有捧場客。反而傳統廣東水餃鳳城水餃，被蓋過風頭。其外皮基本上與雲吞皮無異，餡料以蝦肉、豬肉、筍、木耳等為主，皮薄透，餡鮮香，比一般餃子多了份爽脆口感，雖說多年來被視作雲吞麵店配角，但城中也有不少小店，在鳳城水餃上花了心思。
北角鳳城老師傅譚國景講解鳳城水餃起源
鳳城水餃所指的鳳城，是佛山市順德區大良街道，鳳城是舊稱，「食在廣州，廚出鳳城」這說法亦傳頌多年。入行近70年的鳳城老師傅譚國景表示︰「鳳城水餃起源在順德，當年順德有好多淡水河，而河蝦出名鮮甜美味，於是有人拆出蝦肉，搭配豬肉加筍及木耳做餡，煮出來的水餃好鮮甜美味。」
水餃皮用一般雲吞皮，但剪裁得大一點，因為水餃比雲吞大隻，譚師傅補充當年水餃皮一定是手擀，入口更爽滑。餡料配搭除了突出蝦肉鮮味，亦注重筍及木耳的爽脆，當年除了是粉麵店台柱之一，不少順德筵席也會以此作單尾，但時移世易﹕「現在酒家很少製作，多數在雲吞麵店製作。」
上水50年小店 自製大地魚粉及芝麻粉
鳳城水餃在粉麵店一向不及雲吞受歡迎，但也有部份小店用心做好此物，上水的珍苑麵家就最有口碑。
珍苑有半世紀歷史，由街邊檔做到入舖，現由第二代幾位子女接手，「我爸媽不曾提及在哪裏學做水餃，不過就有聽爸爸曾在大會所做過。當年他們在街邊賣雲吞麵，到我們長大，就同時兼賣水餃、牛腩及豬手。」妹姐憶述，爸媽不會手把手教，通常教一下就要跟着做，現時雲吞水餃做法就是如此學回來。
珍苑的鳳城水餃（$36），餡料選用豬肉，加上蝦、筍粒及冬菇，豬肉及肥肉則是七三比，蝦肉就視乎大細，或用原隻或用兩隻，調料就有自製大地魚粉及芝麻粉，增加餡料香氣。但珍苑並不算是傳統口味︰「外面很多店都用木耳，我就不用，因為筍已有足夠爽度，令水餃變得脆口，冬菇就帶出香味，與豬肉及蝦配合，已很足夠。」弟弟阿匹不願透露筍的產地，只透露暫時不用內地貨源，「好多時都很老身，咬下去起筋嚡口，不太好吃。」水餃濃香鮮美，惟胡椒粉味較重。
人氣雲吞麵店十大碗 旺角開分店 水餃日賣300粒
開業短短三年，但憑着真材實料，成為不少人愛店的十大碗粥麵專家，最近還在旺角開分店。店主阿樂做粉麵有26年，菜式配方由阿爺傳承下來，一代傳一代，雲吞麵固然是招牌，但鳳城水餃（$38）同樣多人食，曾師傅指出，「每日的銷量暫時都是200、300粒，都算不錯，可能有些人不太接受冬菇、木耳、筍，所以雲吞銷量較佳。」
水餃餡用馬來西亞海蝦、半肥瘦豬肉、木耳絲及筍絲，還加了冬菇提香，再用大地魚粉、芝麻粉等調味，「冬菇及木耳筍絲的比例通常就六至四成之間，爽口很多，否則與食雲吞沒分別。」外皮專門找麵廠按自家配方打製，雞蛋較多，亦加了鴨蛋，麵粉則用加拿大優質麵粉。水餃皮薄透滑溜，內餡飽滿爽脆，蝦味鮮甜，菇香特別突出。
麥文記首推家用裝急凍水餃
另一家太子興記麵食家，也有不俗的水餃。三年前歷經轉手，街坊客依然不減，門口有幾個座位，旁邊還有個冷氣舖位，讓客人食得舒服點。一經過已聞到好香的大地魚味，鳳城水餃（$30）大粒飽滿，餡料大同小異，都是蝦肉、豬肉、筍絲、冬菇及木耳絲，配料比例剛好，入口啖啖鮮香，爽脆鮮甜。
而最啱懶人的，一定是佐敦老字號麥文記，早前首次推出家用版急凍雲吞及水餃，每盒10粒共$75，外形飽滿，裏頭包住蝦、竹筍 、豬肉和冬菇，咬開口感豐富，非常滿足，價錢貴絕同類產品，但始終是米芝蓮推薦，想隨時在家也吃到美味水餃，不妨一試。
採訪、攝影：《飲食男女》
珍苑麵家
地址：上水馬會道148號B舖
電話：2672 7832
營業時間：星期一至二、四至日10:30am-7pm
十大碗粥麵專家
地址：旺角豉油街66號地舖
電話：2833 6355
營業時間：星期一至日11am-10pm
興記麵食家
地址：太子基隆街51號地下
電話：2391 2420
營業時間：星期一至日8am-3pm
麥文記麵家
地址：佐敦白加士街51號地下
電話：27365561
營業時間：12nn-12:30am
Facebook專頁：https://bit.ly/3fVQqve
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欸欸亂說別人有肺炎，而且還拿鐮刀，太恐怖了吧 #靠牆編
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人比病毒還恐怖欸！ (#吐司去邊)
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淡水廣東粥 在 芬式人生Finn's Life Facebook 的最佳貼文
#台北美食 #臨江夜市
台北必吃美食【粥強大】！
來上一碗，鮮味滿滿、飽足程度，撐破我肚
還有紅茶和昆布蜆仔雞湯無限續喝！！！
🔸海產粥 $120元
裡面滿滿的新鮮海裡生物啊
蝦子、小卷、魚片、蛤蜊通通有
還有豬肉片、香菇和蔬菜
蝦殼好剝不囉嗦，
新鮮自然沒話說
喜歡粥煮的軟爛但仍然吃的到米粒口感
湯頭是濃郁又鮮甜的海味
海的自然不臭腥
每喝一口都開心
🔸皮蛋瘦肉粥 $100元
不同於海產粥走較稀、水分較多的路線
廣東粥品的皮蛋瘦肉粥是濃稠扎實版本
粥本身的味道就很足夠，
我是完全不用再另外加胡椒粉或是七味粉
單吃就讓人意猶未盡了
而且花生和炸餛飩皮完美的勝任配角一職
達到增添口感、又豐富滋味的畫龍點睛變化
🔸秘製潮雞排 $80元
這雞排~又大又多汁
外皮是脆皮口感
裏頭肉質軟嫩是一定
讓人允指回味的肯定
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滑嫩帶奶香，
松露添鹹香
好吃特別很推薦
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吃完鹹食後千萬不要錯過粥強大的炸麻糬！
酥脆外皮搭配軟Q內層
外酥內軟吃了好愛
撒上的花生粉不會太甜，沾點煉乳幸福加乘！！！
真材實料的用心，
料多味美的真心❤️
台北必吃美食無誤！！！
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📍粥強大
🏠地址：台北市大安區通化街34號
🚉交通：捷運淡水信義線【信義安和】站
☎️電話： (02) 2709-0080
🕘營業時間：10:30-23:00