家嫂廚房 • 生酮茶味月餅🥮
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家嫂廚房既出品無一次會令我失望！好多朋友都DM我問家嫂個月餅好唔好食，買唔買得過，我一次過答晒啦：我覺得好味呀，真心可以買黎食。今次家嫂出左兩款月餅，分別係🤎焙茶榛子朱古力月 同 💚抹茶玄米流心月。兩款茶味月餅既餅皮同餡料味道同質感都做得好好，一款微甜、一款微苦，好特別。
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焙茶榛子朱古力月🤎係用丸久小山園同茶粋堂既焙茶粉做，食到淡淡焙茶味，我覺得同中間既榛子醬好夾喎，榛子醬用左 @nutter 的榛子醬，加ChocZero朱古力醬，唔會好甜，我自己好鐘意呀。
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抹茶玄米流心月💚就堅係為抺茶控而設，家嫂用左丸久小山園既若竹同龍膽茶粉，調整左比例好多次，先出左宜家呢個版本。我本身好怕抹茶味既野太苦，但家嫂呢個唔會，抹茶味香濃之餘係帶有回甘既微苦，抺茶控一定鐘意！
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成份資料 (家嫂廚房提供)：
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🤎焙茶榛子朱古力月
1個 50克 210kcal F: 20.1 P:4.1 C:2.8
成份: 椰子粉、杏仁粉、大豆渣粉、焙茶粉、羅漢果糖、阿洛酮糖、椰奶、淡忌廉、牛油、雞蛋 、榛子、ChocZero巧克力榛子醬、鹽、黃膠原、牛明膠
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💚抹茶玄米流心月
1個 50克175kcal F: 16.5 P:3.8 C:2.4
成份: 椰子粉、杏仁粉、大豆渣粉、抹茶粉、玄米茶粉。羅漢果糖、阿洛酮糖、椰奶、淡忌廉、牛油、雞蛋 、鹽、黃膠原、牛明膠
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@kaso.kitchen
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🥑生酮友好食品：✅
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#small月餅2021

伯爵茶Cream Brulee

由於一大清早就要準備定明天晚上，用嚟招呼朋友嘅甜品！所以今晚嘅宵夜，暫停製作，不便之處，敬請原諒！不過，依然會有另一位師傅為大家安排饍食😅👌🏻

材料(4小杯份量)
。忌廉250ml
。蛋黃3隻
。沙糖2湯匙
。溫里拿子1條或香油數滴，又或全部不用，保持原味！
。黃糖，適量
。百爵茶茶包2個

做法
。先預熱焗爐160度
。蛋黃加入沙糖，發打至淡黃色
。忌廉用中小火慢慢加熱至邊沿出小泡泡即離火！並放入茶包浸泡至釋出茶液！
。然後，邊攪拌蛋漿，邊續少加入煮熱了的忌廉落蛋漿中！切忌不要倒過來將蛋漿倒入煮熱了的忌廉中☝🏻這樣會做出蛋花湯噢😅
。然後將混合液過篩兩次，再倒入焗杯中！
。留意一點，cream brulee最佳的口感狀態，就是一匙份量裡面，有焦糖也有燉蛋，太多或太厚的燉蛋比例都會令到味道遜色！如果你有留意到Paul Lafayet的焦糖燉蛋，就是用薄薄的一個小焗盤做成，不多也不少，份量剛剛好！
。在大焗盤中注入滾水至焗杯的一半，用160度焗20至25分鐘，時間完成後不要馬上取出來，待在爐中十分鐘才取出放涼，然後放雪櫃超過四小時或以上即可！
。焦糖面製作！燉蛋從雪櫃取出灑
上黃糖，平均地櫈走多餘的黃糖。然後用火槍的最少火將面層的黃糖燒溶燒焦即可食用

#雪葩 #雪糕 #三種材料搞定 🍦🥭🥝
#超簡單食譜

夏天就是要來點清涼的冰品🧊 今天介紹的雪葩 、雪糕都是超簡易，自己在家做，健康又美味😎

✅ #低脂肪低糖配方 #水果雪葩

只要無糖乳酪（台灣叫優格）、冷凍水果、蜂蜜三種食材就可以做出冰涼的雪葩 (Sobet)，有點像雪糕，但是熱量、脂肪低很多 😁 而且重點是...不太需要什麼技巧 🤣

基本上可以自由選擇喜愛的水果，我這次就試了芒果、奇異果，這兩個都很適合做雪葩 😋 水果跟無糖乳酪的比例為2:1，先將水果切塊，冰入冰格（frozen, 冷凍）3小時左右使水果塊結凍，依比例加入乳酪& 適量的蜂蜜（喜歡的話也可以加點煉奶），用打汁機/攪拌機混合打爛，如喜歡雪葩比較融化的水感，打完就可以吃了；若喜歡硬一點的質感，倒入容器，放回冰格冷凍3-4小時，等再次雪凍完成就可以啦。

✅ #煉乳配方雪葩
這次火龍果我就自己嘗試了只加煉奶的配方，雖然順滑度就沒有使用乳酪來得好，但這個配方意外地非常好吃。

也是相同作法，先把水果切塊冷凍使其結冰，然後拿出來與煉乳，以10:1（水果： 煉乳）的配方用攪拌機混合打爛，倒入容器，放回冰格冷凍3-4小時，等再次雪凍完成就可以啦。

同場加映
✅ #芒果雪糕 🍦🥭

個人覺得雪葩比較能呈現水果原汁原味的感覺，不過偶爾也是無法抵擋雪糕的魅力，雖然比起雪葩來說比較肥膩，但是自家整比起外面賣的雪糕來說還是健康很多、真材實料呢🙌🏻 而且方法超簡單，學會自己弄就不用出去買了😎

⭕️材料
芒果肉550g
淡忌廉 150g （whipping cream; 台灣叫鮮奶油）
煉奶 依個人喜好加入適量

取出芒果肉，打爛成泥狀，平底鍋小火加熱，記得要一邊攪拌，目的是讓芒果泥中的水份流失，煮成濃稠狀的質地。接下來，用電動打蛋器（手打都可以）打發忌廉至企身，將打發的淡忌廉加入芒果泥中攪拌均勻，喜歡的話也可以在這個步驟加入一些細小的芒果切丁，做出來的雪糕會更有口感。最後倒入容器，冰入冰格，冷藏6小時後就完成啦（我通常等過夜😜）

p.s. 之所以要小火煮成濃稠的芒果醬，就是要讓多餘的水份流失，做出來的雪糕就不會有冰粒的感覺，會比較順滑喔！

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材料：
流心醬及奶黃餡使用　


鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

流心醬　6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克

【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。


奶黃餡　22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克　
　
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克

【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※


月餅皮　22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克

【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。

其他材料　
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）

【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。

【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。

示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩

相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)

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呢個自家雪糕激似Haagen-Dazs！
學識整慳唔少錢！
唔使用雪糕機都可以做到，簡易又好吃，最重要不用雞蛋，都可做出香滑雪滑雪糕！
四種材料，就搞掂。
大家不妨一試！

材料:
• 士多啤梨 300g
• 淡忌廉（whipping cream） 200ml
• 煉奶 230ml （煉奶比例可以視乎喜愛甜度可加可減)
• 牛奶 50ml

做法:
1.將士多啤梨清洗後切粒備用。
2.煉奶和奶倒入士多啤梨粒，用工具器壓成溶拌勻。
3.把淡忌廉倒進盤子，再用另一盤子用冰坐底，用高速打發至企身。
4.企身後，續少加入士多啤梨醬入淡忌廉中。
5.加入完用中速再打大約3分鐘，令雪糕更軟滑。
6.完成後倒進盒內蓋好，冷藏至少8小時或過夜。

溫馨提示：
• 煉奶比例可以視乎喜愛甜度可加可減。
• 打發淡忌廉時，請記盤子不可以有水份，唔係打發唔到！
• 淡忌廉是無糖的，最好選用全脂的，效果比較好和味道香濃。
• 打發淡忌廉前要把盤子置冰塊上，容易打發得企身及以免因天氣熱而溶解。
• 除士多啤梨外，亦可加芒果，朱古力粉，綠茶粉，或咖啡粉等等，就變成不同的雪糕味。