🌙深夜食堂，涼拌下酒菜4選🌙
當作開胃菜也很合適喔，家庭必備收藏！

✅【柚子醋醬油醃小黃瓜】
[1]
將小黃瓜拍碎並切成好入口大小。
[2]
接著將全部材料放在一起揉捏入味就完成。
[3]
做好後放入冰箱冷藏一下可以更加入味喔！
★小撇步
你也可以加入洋蔥或海帶芽，健康又美味。

✅【麻油小黃瓜泡菜】
[1]
將小黃瓜切成好入口的大小。
[2]
用刀面稍微拍開（較好入味）。
[3]
將小黃瓜裝入乾淨的塑膠袋中，並放入調味料
[4]
將調味料與小黃瓜充分混合（搖吧搖吧！）
[5]
放入冰箱冷藏1小時至一個晚上即可享用！
★小撇步
如果你比較重口味的話，可以加一點鹽巴。 蒜頭也多一點也沒關係。 另外，也可加入黑胡椒，會別有一番風味喔！

✅【醃漬日本山藥醬油】
[1]
山藥洗淨削皮（怕癢的人處理時記得戴手套喔！）
[2]
將山藥切成好入口的長條狀。
[3]
準備塑膠袋or保鮮盒，將切好的山藥及調味料或調味料放入。
[4]
充分攪拌，將調味料混入山藥中。
[5]
放入冰箱冷藏一個晚上即可享用。（趕快手刀去倒一杯酒配著吃吧！）
★小撇步
山藥對身體很好，在菜市場看到的話，可以買來試做看看。 在日本料理當中常常用到味醂跟日式醬油。 如果你想做真正的日式口味的話，建議可以買一下。

✅【日式脆瓜｜きゅーちゃん】
[1]
將小黃瓜切7mm薄片。
[2]
灑上鹽巴按摩一下，放置20分鐘出水。
[3]
將調味料倒入鍋中煮沸後熄火，放入小黃瓜。
[4]
就這樣放置到常溫狀態（約10-20分鐘）後，取出小黃瓜後，再加熱一次到沸騰。
沸騰後熄火，再次將小黃瓜放入，依樣放置到常溫。
[5]
最後用滾水消毒容器後，加入剛做好的日式脆瓜，並放入冰箱冷藏保存。
★小撇步
如果放著小黃瓜加熱的話，小黃瓜會失去爽脆度，所以要注意先加熱醬汁、熄火、放入小黃瓜。 在日本，很多人也會加入生薑or辣椒，有興趣你也可以試試！

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晚餐風景
韓式燒肉的菜包肉
九層塔煎蛋
涼拌黃豆芽
椒鹽杏鮑菇絲
婆婆做的韓國泡菜
海南雞的雞油飯

有時，收拾完午餐，下午茶切盤水果，或弄個小點心給他們當下午茶後，轉眼又是準備晚餐的時間，感嘆著過得太快，煮婦腦筋也會有打結的狀況。

如果想不到要煮什麼的時候，炒一盤燒肉，菜包肉，這樣的吃法包君滿意。

不吃生菜的人，燒肉直接做成丼飯，煎顆半熟蛋，十分鐘上菜，簡易快速。火鍋肉片啊，根本煮婦餐桌救星。

吃菜包肉的同時，煎一份九層塔蛋，生菜夾入兩片燒肉、一點洋蔥、一片泡菜，再包入小一塊九層塔蛋，捲起來，一口咬下，可真好吃啊！

拜託，請試試看，佩姬的獨門吃法！

#海南雞的雞油飯配著燒肉吃無違和感真香

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「韓式燒肉 懶人超簡易食譜」
牛肉片或豬肉片 1～2人份
洋蔥 切粗條 半顆～1顆
青蔥 切段 1支（可略但好看）
蒜頭 切片 3顆（可生吃）
白芝麻 適量（可略但好看）
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韓式烤肉醬 1～2大匙
醬油 1小匙（或鹽 1/2小匙）
味醂 1小匙（或糖少許）
喜辣可加韓式辣醬或辣粉

*作法：肉片油脂夠多，不放油，熱鍋煎到約八分熟，放入洋蔥粗條，與所有醬料快速拌炒，洋蔥別炒軟，要脆脆的才好吃。至肉片全熟並沾裹著醬汁，太乾就加少許水，大火略收汁，關火，撒上白芝麻就完成。是不是超簡單！

*小撇步1：不想用菜包著時會滴肉汁，最後可用少許太白粉水淋入，把醬汁完全的收汁到肉片上，好吃也方便！

*小撇步2：肉片煎到八分熟時，鍋內有大量油脂，我會倒掉，再加入醬汁拌炒，可避免吃掉多餘油脂。

*小撇步3：既然簡單，醬汁就是靈魂，需要一瓶好吃的韓式或日式烤肉醬。最好買的就是Costco的品牌(兩罐齊賣)，我個人愛日本的敘敘苑，還有推薦韓國的大象烤肉醬，網路都買得到喔！

#佩姬的陽光廚房食譜

❤️一週食譜分享來囉～❤️有需要的朋友可以收藏參考一下。
還沒看過上週菜單食譜分享的，請看這一篇喔！
https://www.facebook.com/rosalinakitchen/posts/1758654277635511
疫情這段時間我覺得事前規劃菜單食譜太重要了！因為塔塔住的地方其實蠻方便的，附近有2-3處傳統市場，小型超市好幾家，有機店跟便利超商一樣多，百貨公司也不遠，所以我一直都是需要買的時候才外出採買，幾乎不會在家裡囤積食物。
不過礙於現在疫情的關係，這段期間我都是一週採買一次，所以我會在採買之前先在手機裡寫好要採買的食材有哪些，盡量一次採買完畢，比較不會有遺漏的。
對我來說 其實養成事前計畫，擬定採買清單也是蠻好的訓練，像我這種看到什麼都想買的人，可以有效減少我天馬行空的亂買。

以前我會跑幾個地方採買，不過這陣子有機店的蔬菜種類好像變多了，其實有蠻多蔬菜都可以在有機店採買完成，我自己蠻推薦大家可以選擇家附近的有機店來採購，熟識的有機店還可以先預購食材，只要到店家取貨就可以了，減少接觸時間。

有蠻多肉品也都可以在有機店購買，大家可以多選擇冷凍包裝的肉品，像是像是我自己蠻常買安心的雞肉，要煮之前直接泡水解凍就可以了。還有海鮮其實平常也都是冷凍保存，大家可以多買冷凍蝦子跟透抽、干貝，這些在冰箱備用。
冷凍豬肉並不會影響肉類的品質，這部分大家可以不用太擔心。只要記得解凍的溫度跟時間不要太久即可，跟雞肉解凍的方式是一樣的。

當然採買之前最重要的就是菜單規劃啦～🌹
這是上週塔塔家的一週食譜菜單，我每天努力的把它紀錄下來，整理好分享給大家，希望可以帶給大家一點靈感。你可以按照這個菜單來採買食材，或著是挑選自己喜歡的菜色來做，每一道都不會太難，都是比較快速簡單的菜色喔！

🥬採買的食材大致上有：牛排、牛肉壽喜燒肉片、五花豬肉片、豬梅花絞肉、透抽、蛤蜊、蝦子、雞腿肉、乾絲、紅蘿蔔、小黃瓜、青蔥、辣椒、高麗菜、蒜頭、嫩薑、長豆、雞蛋、菜脯、白蘿蔔、腐皮、小黃瓜、青江菜、洋蔥、秋葵、小番茄、乾燥海帶芽、花枝丸、傳統麵線（麵類可以多備一點，方便）

📌我覺得乾燥海帶芽蠻好用的，想泡麵的時候加一點也可以，煮湯加一點也好吃。
蛤蜊我覺得也是家裡的常備品，因為我沒有用味精的習慣，所以我通常都是用蛤蜊來提鮮味，一次吐好沙之後，分裝真空冷藏，很方便，可以放5～6天沒問題。也可以冷凍保存，不過我覺得冷凍後的蛤蜊口感比較沒那麼好，還是一週買一次即可。

5月24日～5月30日。一週菜單
星期一午餐：24日
🥩紅酒燒牛肉。目前沒有拍影片，之後會跟大家分享喔。
🥕涼拌乾絲。新版我試了一些不同蔬菜的組合也好吃。（加豆芽菜也不錯）
涼拌乾絲：https://youtu.be/Qw0gNbIZ2YE
🥢乾拌麵+自製辣油。好在之前做了一罐，現在很方便，辣油+ 白芝麻油+醬油+醋+拌勻就好好吃。
油蔥酥拌麵做法：https://youtu.be/MPe_sTDxJOY

星期一晚餐：
🐂牛丼炊飯。一鍋到底超省時。
做法在這裡：https://youtu.be/RPX3qlCxTqw
🥬蒜炒高麗菜。蔬菜的部分，我簡單炒一盤高麗菜就解決了～

星期二 午餐：25日（豬里肌）
🥬蒜炒長豆。這個也是我媽媽自家種的有機菜，好好吃。
🥚菜脯蛋。因為今天拍攝料理影片，所以我們家又吃了一次菜脯蛋，好在菜脯蛋好吃，吃兩次都不會膩。影片會盡快分享喔！

🍚和風蘿蔔炊飯。這道是素食的炊飯，裡面加了蘿蔔、豆皮、蘿蔔葉或著青江菜。做法之後會分享。
大家可以先參考這道， 干貝蘿蔔炊飯，也很好吃喔！
食譜：https://youtu.be/GKje6OT9qmQ

星期二晚餐：
🐷蒜泥白肉。做法很簡單，肉片燙一燙，加入醬汁即可～
因為中午還有剩下一些蘿蔔飯，就重新加熱繼續的吃完。

星期三中午：26日
今天中午我們吃的比較簡單，只有煮一鍋飯搭配炒透抽而已。快速又方便。
這次家裡沒有準備韭菜花，就簡單用蔥替代，做法可參考這部影片喔。
🦑韭菜花炒透抽做法：https://youtu.be/QACe-k-mE2M

星期三晚餐：
這餐我簡單的用蔥跟豬肉炒了炒麵，這樣就很棒了，如果家裡有豆芽菜的人，也可以加一點豆芽菜喔。做法可以參考塔塔這部影片。
🐷豬五花青蔥炒麵做法：https://youtu.be/O9RKviU6Als

星期四午餐：27日
今天簡單的用去骨雞腿肉做了一款雞肉蒸飯。做法類似這道紹興蒸雞飯。不過我家裡沒有紅蔥頭，所以沒有加，其他做法都一樣。如果要雞肉跟飯一起煮的話，記得不要加紹興酒喔，不然飯會有酒味。
🐔紹興蒸雞飯做法：https://youtu.be/DI_83dSDmsI
另外簡單的做一道小黃瓜海帶芽涼拌小菜，小黃瓜醃漬的方法可以看我這部影片喔。
涼拌小黃瓜做法：https://youtu.be/YBA1gAQefBA
🥬小黃瓜+海帶芽+薑絲涼拌小菜的做法。
將醃漬出水的小黃瓜加上泡開的海帶芽，加入切絲的嫩薑，加入醬油、香油、醋、糖、蠔油就完成了。
涼麵。可以參考我這部芝麻涼麵的醬汁做法，也可以買市售的芝麻涼麵醬汁來做。
醬汁配方請看這裡：
https://youtu.be/XuahejQTOWk

星期四晚餐：
做了一款很簡單的🍄香菇炊飯，做法會盡快分享給大家喔。

星期五午餐：28日
🐷炒瓜子肉。之前做了脆瓜後，一直要分享這道炒瓜子肉，目前已經拍攝完畢，會盡快把影片剪輯好分享給大家喔。
疫情期間大家也可以自己買小黃瓜來做脆瓜，這樣有時候就可以煮稀飯或著飯來配脆瓜，再煎個蛋簡單解一餐。
🥒安心脆瓜的做法可以參考我這部影片喔：https://youtu.be/xttoorWhG6c

除了瓜子肉之外，我冰箱還剩下一些高麗菜，簡單的燙一下，就可以攝取到蔬菜纖維。
🦑花枝丸湯。平常冷凍庫也可以備一些花枝丸，簡單煮一鍋湯很方便。

星期五晚餐：
🥬高麗菜麵線煎餅。
我女兒特別喜歡這道麵線煎餅，除了麵跟蛋之外，中間還夾了高麗菜，吃起來特別的爽口。這次我另外在麵線的那一面多煎了一顆蛋，這樣兩面都有蛋。
高麗菜麵線煎餅做法：https://youtu.be/n48U_lhSvRM

星期六午餐：29日
🥩牛排時蔬沙拉。簡單的煎一下牛排，然後切片，用了一些洋蔥跟生菜拌勻，加上上次分享的 芥末籽油醋沙拉醬拌一下就是好吃的牛排沙拉了。
沙拉醬的調法可以看這部影片喔：https://youtu.be/EdBcajF1B9E

🍚秋葵拌飯。這道超級簡單，我加了山藥泥跟秋葵、番茄、雞蛋，醬油拌一拌，這樣就很好吃了。
這部影片有示範海鮮煎餅跟秋葵拌飯：https://youtu.be/z9Zu8VuP6bU
你還可以加山藥泥跟雞胸肉，這部影片10:48秒有示範喔：https://youtu.be/YIOUj99AAsU

🍲蘿蔔海帶芽蛤蜊味噌湯。前幾天煮了蘿蔔飯剩下一些蘿蔔，就簡單煮了一鍋蘿蔔湯。
蘿蔔湯煮好後加入蛤蜊，最後加入味噌，起鍋前加入乾燥的海帶芽就完成了。

星期六晚餐：
因為中午吃太飽了，晚餐就簡單吃。煮了蕎麥涼麵，燙一些肉片搭配海帶芽，這樣就很棒了。
（柴魚高湯500ml 醬油1.5大匙 味醂一大匙 糖一小匙）

星期天午餐：30日
🍤蝦仁天津飯。這道用的材料不多，做法也很簡單。
天津蝦仁飯的做法：https://youtu.be/cWZKxAQ9bBk
味噌湯。

星期天晚餐：
🐔 氣炸香料雞腿排。
連續煮了七天，有點疲倦，隨意用氣炸鍋做兩份雞腿排，簡單又方便，幾乎零失敗。
🥬炒長豆。
冰箱裡面還剩下一些媽媽送來的長豆，繼續把它們消耗完。以前不愛吃長豆，最近發現長豆還蠻好吃的。

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日式沾麵
沾麵醬
洋蔥：半顆
大蒜：4-5瓣
蔥：1-2支
醬油：2匙
味噌：2匙

味醂：2匙

柴魚高湯跟雞高湯各300ml
配料
蔥末適量
海苔絲適量
蒸煮雞肉
適合的蔬菜

日式拉麵或烏龍麵兩包


冷味噌湯
洋蔥：半顆
豆腐：半塊
柴魚高湯：600ml
味噌: 2匙
小黃瓜: 1條

蔬菜適量
冰塊適量


涼拌芝麻醬涮豬肉
豬肉片: 150g
日式芝麻醬: 2大匙
醋：1小匙
醬油: 1小匙

蒜末: 2瓣
蔥末適量
辣油適量

白芝麻適量

沙拉葉適量


柴魚涼拌山苦瓜
山苦瓜：1條
柴魚高湯: 300ml
味醂：100ml
麻油: 適量
柴魚片：適量
白芝麻：適量



 Music
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License Number 540466
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紫洋蔥 1顆／red onion 1pcs
洋蔥 1顆／onion 1pcs
蔥花 適量／chopped scallion q.s.
[調味料]
日式醬油 2大匙／shōyu 2tbsp.
味醂 2大匙／mirin 2tbsp.
白醋 1.5大匙／rice vinegar 1.5tbsp.
糖 1茶匙／sugar 1tsp.
白芝麻 適量／white sesame q.s.
冷開水 適量／cooled boiled water q.s.

〔作法〕
1. 洋蔥切對半，切除頭尾後切絲。用同樣的方式處理紫洋蔥後，把全部的洋蔥絲浸入冰塊水中，泡勻靜置15分鐘到洋蔥呈現透明狀。（注意！美味的關鍵在這裡！）（洋蔥用冰水泡到透明，少了嗆辣更香甜）
2. 所有調味料混合、攪拌成醬汁後備用。（使用日式醬油，能讓味道清甜不死鹹）
3. 倒掉作法1盒中的冰水後，把作法2的醬汁倒入盒中，撒上蔥花，蓋起蓋子，搖晃到洋蔥跟醬汁混合均勻即可。（搖一搖，美味配菜輕鬆上桌）（爽口不嗆辣，佐餐下酒都超搭）



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1.燙花椰菜
材料：
花椰菜 500g broccoli
蒜蓉醬適量 sauce qs.
作法：
1.切成一朵一朵，略去除粗皮，清洗後放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃。
3.上下提放數次，煮至花椰菜變深綠色，約8分鐘，取出瀝乾即可。
4.裝盤後搭配蒜蓉醬食用。

蒜蓉醬製作
材料：
蒜末40g garlic
辣椒末5g chili
醬油膏60g thick soy sauce
醬油15g soy sauce
涼開水15ml cooled boiled water
糖1茶匙 sugar 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。

2.燙玉米筍
材料：
玉米筍500g baby corn
油醋醬適量 sauce qs.
作法：
1.玉米筍洗淨，放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃後。
3.蓋上鍋蓋，煮約8～10分鐘，開蓋取出瀝乾即可。
4.裝盤後搭配油醋醬食用。

油醋醬
材料：
蒜末25g garlic
洋蔥末20g onion
橄欖油60g olive oil
白醋20g white vinegar
黑胡椒粉5g black pepper powder
糖1茶匙 sugar 1tsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。

3.燙菠菜
材料：
菠菜400g spinach
油醋醬適量 sauce qs.
作法：
1.菠菜去頭，切長段後洗淨，放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃。
3.上下提放數次，煮至菠菜變軟，約4分鐘，取出瀝乾，用冰水泡涼。
4.裝盤後搭配和風醬食用。

和風醬
材料：
醬油60g soy sauce
味醂60g mirin
白醋10g rice vinegar
糖1茶匙 sugar 1tsp.
白芝麻少許 white sesame qs.
作法：
將所有材料混合均勻。

4.燙四季豆
材料：
四季豆500g dwarf bean
蒜香涼拌醬適量 sauce qs.
作法：
1.四季豆去頭尾，切長段後洗淨，放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃。
3.上下提放數次，煮至四季豆變翠綠變軟，約6分鐘，取出瀝乾。
4.裝入容器中，加入蒜香涼拌醬搖晃均勻即可。

蒜香涼拌醬
材料：
蒜片25g garlic
辣椒片10g chili
醬油15g soy sauce
香油30g sesame oil
糖1茶匙 sugar 1tsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。
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