夏至之後真正熱，正午平均35度C!

花園 在動工中，豔陽高溫讓人頭暈，先吃幾片西瓜讓五臟六腑降溫，然後中餐才有胃口！

這麼熱中餐真不知道吃什麼？

兒子說想吃魚丸湯！

那就配涼麵最適當。

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麻醬涼麵

將煮完成的義大利麵快速以冰水降溫，瀝乾水份，拌上少許油，裝碗。

芝麻醬：芝麻醬+少許糖用熱水調稀+醬油、蒜末、辣椒粉、香油、少許醋。
嚐試味道加強自己喜歡的口味。

大黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮、蔥⋯切等長的細絲。

將切好的蔬菜排列在麵上，附上芝麻醬，芝麻粒、（或是碎花生）隨個人喜歡調醬。

喜歡豐富者可以燙塊雞胸肉冷卻之後撥絲。（沒有肉也是好吃啦）

為了降火氣煮了「白蘿蔔魚丸湯」。😄

如果採購沒問題的話，來一塊嫩豆腐做涼拌柴魚豆腐、也棒棒！👍😄

おはようございます。今日の朝食は腐乳漬け鶏肉炊き込みご飯です。

大家早安，今日美味早餐是「腐乳香雞炊飯」

非常幸運，這次超級強烈颱風轉弱了，讓損失和災害減到最低，聽到這個消息，心中大石頭也放下了。

今天還是很早就起床了，明亮的日光讓眼皮自然就張開了。

早起了，就進廚房做早餐吧，享受美好的晨間時光。

剛好飯都吃光了，所以做了「腐乳香雞炊飯」當早餐，順便多做一點慢慢吃。

為什麼叫做「香雞」呢，主要是我利用之前滷小雞翅剩下的滷汁，不捨得丟掉，就冷涷起來。

從台灣帶來的一瓶豆腐乳，除了配白飯之外，拿來醃雞肉，也特別有風味喔。

把之前的滷汁當做高湯底，取代部分的水，雞腿肉我用豆腐乳醃了一天、加入薑絲、蒜丁一起炊煮。

一大早的廚房就瀰漫著豆腐乳雞汁的香氣，混合了蒜薑的風味，炊好的米飯，一粒一粒閃著美味的光澤，尤其混合了雞肉的膠質，一種更入味的海南雞飯風的炊飯，非常美味可口。

盛入飯碗中，撒上細葱和一味粉，再搭配清爽的涼拌柴魚豆腐。

材料：
白米5合
雞滷汁約2合
少許醬酒、酒、味醂共約1合
水2合多一點點
雞腿肉一片（用2大匙豆腐乳放冰箱醃一天）
薑絲（我放很多，因為我喜歡吃薑絲）
蒜頭約1到2粒

按下炊飯鍵，好的時候，再悶約20分鐘。

充滿腐乳香的雞肉炊飯就大功告成了。

祝大家有個美好的週末時光。

おはようございます。今日の朝食は明太子と昆布のおにぎりです。

大家早安，今日美味早餐是「明太子昆布飯團」

日本人的飲食，講究每種食材的「旬」。

所謂「旬」就是當季的意義。

春夏秋冬，每個季節都有它盛產的食材，食材吸收季節的日月精華，所以特別美味，營養也特別豐富。

人的身體，為了適應自然環境的變化，攝取當季的食材是我們的本能，如果反其道而行，常吃不當季的食物，病痛就容易上身。

日本人常說一句話：秋茄子は嫁に食わすな。

為什麼秋天的茄子不要給媳婦吃呢？

因為在秋天，吃多了茄子、黃瓜等涼性食材，會讓身體寒涼，產生負面影響。

春：排毒、再生
多吃幼芽蔬菜，排解冬天累積的老廢物質，再生新細胞。
夏：修補、調節
多補充水分，排汗，多吃黃綠色蔬菜以抗紫外線和補充維生素。
秋：滋養，抗壓
多吃高蛋白質的魚、肉類，豆類，根莖類、穀物，調整自律神經，以備冬日來臨。
冬：保溫、保溼
多吃根莖類，適當攝取健康的油脂，例如堅果，提高免疫力，預防風寒。

現在正值炎夏，日本家庭餐桌出現的食材也非常有季節風。

特別屬於夏日的蔬菜，日本人稱為夏野菜。

一提到夏野菜，紫蘇葉、小黃瓜、茗荷、嫩薑、蕃茄、茄子等等。

今天，我將昆布炊飯和明太子拌勻做成飯團，是主食。

配菜非常有夏日季節風味喔~~

配菜1: 義式香草風味蕃茄拌杏鮑菇（小蕃茄、杏鮑菇、紫蘇葉、橄欖油、水果醋、黑胡椒粒、塩、蜂蜜）

配菜2：小黃瓜水泡菜涼拌柴魚豆腐（小黃瓜、茗荷、柴魚片、絹豆腐、醬油膏）

配菜3：嫩薑絲吻仔魚炒海帶芽（嫩薑、吻仔魚、海帶芽）

配菜4：蘋果韓風蕪菁泡菜（蘋果果醬、蕪菁、韓式辣椒粉、醋、昆布粉）

水果：香蕉

飲品：咖啡

大家家裡的餐桌風情，是不是也充滿季節風呢？

夏日炎熱，身體和胃口都受到暑氣影響，除了多補充水份之外，把季節感的夏野菜端上餐桌，讓料理充滿清爽開胃的食材，讓我們的身體也充分得到放鬆，每一口都吃的舒服!!

祝大家快樂出門，平安回家

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關鍵：豆腐豆干料理前先汆燙，可以去除雜質與豆腥味。
辣味豆干
黑豆干口感較Q彈
材料：
黑豆干500公克 dried tofu 500g
蒜末15公克 garlic 15g
蔥花15公克 scallion 15g
辣椒片15公克 chili pepper 15g
九層塔碎10公克 basil leaves 10g
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙 chili bean sauce 1.5tbsp
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1.黑豆干切片，放入沸水中汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。
2.將豆干放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。


涼拌豆皮
豆皮汆燙後口感較軟嫩，用蒸的則較Q。
材料：
豆皮塊300公克 Tofu skin 300g
芹菜段60公克 Chinese celery 60g
紅蘿蔔絲40公克 carrot 40g
蒜末10公克 garlic 10g
辣椒片10公克 chili pepper 10g
香菜末10公克 coriander 10g
調味料：
蠔油1.5大匙 oyster sauce 1.5tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.將芹菜段、紅蘿蔔絲放入沸水中汆燙一下，再加入豆皮，至水再度滾沸，撈出瀝乾。（豆皮不要燙太久，燙太久易散）
2.將豆皮放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。


和風涼拌豆腐
板豆腐口感紮實綿密，涼拌易入味
材料：
板豆腐塊1.5盒 firm tofu 1.5pce
小番茄60公克 cherry tomato 60g
小黃瓜片60公克 cucumber 60g
薑末15公克 ginger 15g
蔥花10公克 scallion 10g
熟白芝麻少許 white sesame qs.
調味料：
柴魚醬油2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖少許 sugar qs.
作法：
1.將豆腐塊放入沸水中，汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。（汆燙去除豆味）
2.豆腐塊待微涼後，放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，輕輕搖一搖至混合均勻即可。（Tips：避免豆腐碎掉，不能太用力亂搖）



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日式沾麵
沾麵醬
洋蔥：半顆
大蒜：4-5瓣
蔥：1-2支
醬油：2匙
味噌：2匙

味醂：2匙

柴魚高湯跟雞高湯各300ml
配料
蔥末適量
海苔絲適量
蒸煮雞肉
適合的蔬菜

日式拉麵或烏龍麵兩包


冷味噌湯
洋蔥：半顆
豆腐：半塊
柴魚高湯：600ml
味噌: 2匙
小黃瓜: 1條

蔬菜適量
冰塊適量


涼拌芝麻醬涮豬肉
豬肉片: 150g
日式芝麻醬: 2大匙
醋：1小匙
醬油: 1小匙

蒜末: 2瓣
蔥末適量
辣油適量

白芝麻適量

沙拉葉適量


柴魚涼拌山苦瓜
山苦瓜：1條
柴魚高湯: 300ml
味醂：100ml
麻油: 適量
柴魚片：適量
白芝麻：適量



 Music
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懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)


大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。


🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。

這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）

材料：

- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻 

作法：

1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）

補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花


🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。


材料：

- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片 

作法：

1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片

補充：
-拌飯也很好吃


🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。


材料：

- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多

作法：

1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜 

補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花


🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad 
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。

材料：

-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t 
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意

作法：

1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜


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