【A-Ann X #阿安客家話講堂】

防疫宅在家，你都煮什麼好吃的呀？
不小心被客家阿妹仔 @enqi.er 的客家話煮煮激發了一下，
決定要用客家話來和大家分享阿安的私房料理嘿嘿~

客家話(海陸腔)音標，嚇到了吧嘿嘿嘿
✅滾水 gunˇ shuiˊ
✔️筆管麵 bid gonˊmienˇ
✅大蔥頭 (洋蔥) taiˇcungˋteu
✔️鹹鰱魚 (鮭魚) ham lien ng
✅油 rhiu (很神奇的發音)
✔️炒一炒 cauˇ cauˇ aˋ
✅攪一攪 giauˇgiauˇ aˋ
✔️起士蕃茄鹹鰱魚筆管麵 ham lien ng bid gonˊmienˇ
✅好好吃 dongˋhoˇ shidˊ

❤️日常來說客家話，
下次想聽阿安用客家話介紹什麼呢？
1) 再來一道隱藏料理吧！
2) 上班路上
3) 下一趟旅行

#客家話無限可能 #客家話無問題
#客家話 #海陸腔
#謝謝國玄老師客語指導
#謝謝源古哥客語指導

▎中式料理： 傳承好味道系列課程(一)上海經典紅燒肉（早上）
李鴻榮老師的料理技術超過三十年，深受他專業上的技能，再帶入傳統手法，能吃到道地的美食，學到傳統技術，真的不多了，有問必達，順口溜來上幾段都不是問題，想知道老菜的故事來歷也可以喔！快來跟資深廚師學一手吧~

🎍時間：5/25（二）早上9:30~下午12:30
🎍費用：$1500
🔥紅燒肉是一道經典上海家常美食，這道菜能體現出上海菜濃油赤醬的特色，㸆火候功夫，可以做出肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不咸的好味道。
🔥粉蒸小排是四川地區特色傳統名菜，也是成都著名小吃之一，幾十年來盛名不衰，此菜為家常味型，質細鮮嫩，美味可口，麻辣鮮香。
紅燒菜是一種做菜的烹調技法，該技法對原料品種適應性較強，原料質地對菜品成菜影響較大，做紅燒菜前提下必須嚴選食材原料，應保持新鮮無變質，無異味，加工時應根據原料特點做適當的處理，否則長時間加熱會導置原料易碎，刀工需整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。

🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳

▎中式料理： 傳承好味道系列課程(二)四川剁椒醬（下午）
李鴻榮老師的料理技術超過三十年，深受他專業上的技能，再帶入傳統手法，能吃到道地的美食，學到傳統技術，真的不多了，有問必達，順口溜來上幾段都不是問題，想知道老菜的故事來歷也可以喔！快來跟資深廚師學一手吧~
🎍時間：5/25（二）下午14:00~下午17:00
🎍費用：$1600
#黃豆剁椒醬製作
#火爆剁椒鰱魚頭
加碼：剁椒松板肉
四川剁椒醬是一道農家家常菜品，主原料是辣椒(小米椒）輔料以大蒜、老薑、花椒、鹽、冰糖、純菜油製作發酵而成，風味濃郁，肉質厚實，鮮辣爽口，加入了黃豆發酵溫潤了辣椒的辛辣味，使黃豆剁椒醬辣而不燥，烹調菜品時添加少許剁椒醬調味能使味道更加純正適口。
黃豆剁椒醬製作全年春夏秋冬可常溫保存，放越久越香醇，非常適合接單販售，獨特的風味＂涮嘴＂讓您嚐了停不下來。

❌照片為教室招生／老師版權所有，不得任意使用。
⭕️報名請私訊或直接留言
🚩臉書社團：https://pse.is/PCQVF
🚩Line社群：https://wifekitchen.pse.is/3ahpjr （工作室訊息發佈）
🚩Tel：0928693341 李小姐

▍匯款方式
請私訊確認上課時間，即可匯款。可ATM、無摺、Line Pay付款
▍資訊
🔔地點：宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號（羅東國中有付費停車場，外縣市可接送）
🔔備註：請自備保鮮盒，可帶回成品喔！
🔔 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或首都客運，直達羅東站，再通知專人到站接送。
📍請注意：報名請line報名 （ Line@ http://nav.cx/2Xy35LC）

【廚房新手的筆記】

雖然知道新鮮魚不能放薑，但有時就是會忘，簡直是習慣動作。

到北京開始自煮以後，什麼料理都想試試，但買魚蒸魚還是困難，住處附近的市場一開始還沒有魚攤，只有小販會不時騎電動車載兩簍魚來，都是河魚，小小隻的，怎麼也買不下去。

去年市場改裝了，進駐一家海鮮攤，有玻璃魚缸那種，看起來厲害，但主要還是鰱魚、小鯽魚、鱖魚、羅非魚（吳郭魚）⋯⋯就都是淡水魚。

比較常有的海魚是鮁魚（土魠）跟黃魚（小黃魚跟大黃魚），但怎麼樣也弄不出好吃的土魠魚料理。

而且這些魚就是會讓人很想放薑呀⋯⋯


#回台灣就一直吃魚與豬肉與芭樂與蓮霧的人

這家位於新北市中和區中山路二段369號的熱炒餐廳「龍洞灣海鮮料理」，於2018年7月開業至今，生意強強滾 ! 整間餐廳用餐環境寬敞高尚，還備有包廂，完全跳脫一般熱炒店的暄閙，多達100多道熱炒冷菜海鮮料理，餐點用料新鮮紮實，以平實的價格提供給前來用餐的八方饕客，被喻為「熱炒2.0」升級版的美食餐廳。

這道「砂鍋魚頭鍋」(NT$680/鍋)一上桌，就驚豔全場，碩大豐盛的沙茶湯底香氣四溢，寒冷的冬夜來上一大鍋，煮得軟嫩熟香的鰱魚魚頭，佐以蝦子、魷魚、花枝、鳥蛋、凍豆腐、蛤蠣、豆皮與白菜等等新鮮食材，煮過一段時間，湯頭更加鮮甜迷人。

中和龍洞灣海鮮料理
地 址 : 新北市中和區中山路二段369號
電 話 : (02)82266699
FB粉絲頁 : 中和龍洞灣海鮮料理 https://www.facebook.com/chia82266699/

☞五星大廚蔣耀堂 開創漁人料理
在高雄眷村長大的蔣耀堂，做菜可是從小就會的本事，
因為媽媽是村子最會做菜的，從小耳濡目染，
釣魚是跟著父親培養的嗜好，人生第一根釣竿，
就是爸爸送的，看到我父親從遠方拿一支釣竿給我，
對他來說是一個很棒的回憶。

☞紅棗入客家菜 健康美味顧客愛
苗栗公館鄉以客家人為主的地方，
以種植紅棗聞名，在當地有一個有名的紅棗餐廳，
老農夫可以把紅棗融入客家菜裡，
而本土天王吳宗憲一吃上癮成為座上賓。

☞巷子內的私房菜 歐陽家料理 兄弟變魔術
母親是廣州大戶人家的千金，父親則是情報官員，
家裡經常辦桌宴客，加上媽媽從小就訓練要會做菜，
當年歐陽家從澳門舉家搬到台灣，
廣東私房菜在台灣落戶也將近60年了，
也融合了一些台灣的味道在裡面，
這剛好反映了歐陽家跟那個時代的歷史。

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

在高雄眷村長大的蔣耀堂，做菜可是從小就會的本事，
因為媽媽是村子最會做菜的，從小耳濡目染，
釣魚是跟著父親培養的嗜好，人生第一根釣竿，
就是爸爸送的，看到我父親從遠方拿一支釣竿給我，
對他來說是一個很棒的回憶。

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001