圖文

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西餐丙級 303D4

義式海鮮飯



首先我們先把米洗過

泡水約三十分鐘

這樣等等米才會比較好煮



再來把蒜頭 以及洋蔥

都切成碎 備用



再來處理海鮮的部分

在處理淡菜的時候

老師建議可以用淡菜的殼

來挖淡菜的肉

這樣淡菜的干貝才會被挖下來

不過我覺得用湯匙也很好挖呢 ^^



另外在處理干貝的時候

要注意 如果有上圖白的部分

要去除唷 因為那部分是煮不爛的唷



另外海鮮的部分

蝦子要去殼 去腸泥

淡菜對切

干貝切塊

花枝切花 切片

這樣四種海鮮都處理好了



再來先用白酒 胡椒 鹽巴

稍微把全部的海鮮都

稍微醃過抓過備用



再來取一鍋子

以沙拉油熱鍋

先把所有的海鮮一次全部放入

稍微等待一下

讓海鮮稍微熟一下

這樣就比較不會黏鍋瞜



等海鮮都炒熟了以後

就可以取出備用



再來就是要煮燉飯摟

先在剛剛炒海鮮的同一個鍋中

加入奶油



然後在放入洋蔥碎 以及蒜頭碎

另外也放幾片月桂葉

一起拌炒至香味出來



然後就是把米放入稍微拌炒一下

就可以加入雞高湯摟



煮燉飯再加水的時候

要分三次加

每次都加入剛好蓋過米的份量就可以了

等米把高湯都吸收了以後

再加入新的高湯下去

總共三次

而這第三次的時候

我們就要把剛剛炒好的海鮮也放入鍋中

不過就直接放進入就可以了

不需要拌炒

然後蓋上鍋蓋

小火煮一下 在悶一下

這樣米就會熟摟



等燉飯煮好了以後

加入鹽巴 胡椒 起司粉 奶油 鮮奶油

再以小火稍微拌炒一下

把月桂葉檢起丟掉後

就可以起鍋瞜



這海鮮燉飯

真的很好吃

有海鮮的鮮味

又有我愛的鮮奶油的濃郁口感

整個就是合我的口味呢 ^^



再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^

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這次上完課就剩下一堂

也就是說 我到現在已經完整學完56道

經典的西餐瞜

雖然這上課是為了考試

可能有些料理手法 還是沒有那麼正統

不過從中我也從老師手上

學到了很多以往不懂得技巧

我想 這也算是很大的收穫呢 ^^


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