【鮭魚之亂以外，不可不知的小知識】
因為知名連鎖壽司品牌的行銷手法，這週全國上下掀起「鮭魚之亂」🐟
全台約有305人「鮭化」改名成鮭魚大啖壽司，讓原本的姓名和壽司「同鮭魚盡」💀

根據文獻記載，其實生魚片最早出現是在中國周朝，當時稱之為「魚膾」。
生魚片被譽為世界上最樸實的料理，因為沒有加工、直接生肉處理，挑戰舌尖最敏感的味蕾😋
日本人的飲食文化哲學是盡可能地品嘗食材本身的天然美味，這樣的生食習慣有一說是源自繩文時代形成的宗教觀。
因此，這道料理富含了許多日本人的傳統智慧，例如：
1️⃣生魚片製造是以「海魚」為主，而且只能是在低溫海域洄游的魚，因為這些魚感染寄生蟲的機會較低🦠而最常見做成生魚片的魚種為鮪魚、鮭魚、鯖魚、黃鮪魚和紅鯛魚
2️⃣早在秦漢時期，日本就發展出優質的鋼刀，再以精細的刀工將肉片順著肌肉紋理切成晶瑩剔透、色味俱全的生魚片
3️⃣最好（也是最貴）的部位是魚腹，脂肪最多、人體也最容易吸收。腹部肉片切下後，能保持彈性、多油、濕潤，想到就流口水了呢🤤

那在你面前跑來跑去的#迴轉壽司 又是怎麼來的呢？
迴轉壽司起源於大阪，是「元祿壽司」的料理人白石義明在1947年發明的。
當時元祿壽司因為「站著吃」的噱頭而生意大好，導致人手不足，因此白石為了解決人力問題，將腦筋動到了啤酒工廠的輸送帶上讓客人自取，取代原本客人點餐後才開始捏的作法。
目前台灣迴轉壽司品牌除了本土的爭鮮、海壽司，還有從日本前來展店的藏壽司、壽司郎、HAMA壽司等等🍣
因為日本文化在台灣仍受到高度歡迎，以及低至一盤30至40元不等的親民價格，迴轉壽司在台灣一直都是深受喜愛的美食之一😍

不過小編還是要呼籲，為了省幾餐的錢耗費心神跟著改名這種事，在未來還是要三思而後行，以免名字改不回來、或未來查驗戶籍謄本時都會看到紀錄，踏上貽笑大方的「不鮭路」，實在是得不償失啊😅

#鮭魚之亂 #鮭魚壽司 #改名前要三思

【寶貝幫TV_育兒大解密】《懷孕吃帶殼海鮮寶寶會過敏? 錯！孕婦不吃海鮮反而影響胎兒發育》
★長輩說懷孕時不能吃海鮮，因為會加劇孕媽咪荷爾蒙失調，且會造成寶寶過敏體質，這是真的嗎?
★爸媽有過敏體質，孩子未來是不是過敏兒，在受精的那一刻就已經決定了，跟孕婦的飲食習慣沒有太大關係！
★海鮮含有許多蛋白質、鐵質、Omega-3脂肪酸，孕婦不吃海鮮，可能會影響寶寶的語言與行為發展！
★如果媽媽不是過敏體質患者，適當吃對孕期營養是有好處的，但海鮮一定要確實煮熟！
★有些海鮮含有過多重金屬，愈大愈老的深海魚重金屬可能愈多，美國國家食品藥物管理局就建議，孕婦要避開旗魚、鯊魚、大鯖魚這些大型魚類，比較建議的海鮮類有蝦子、鮪魚、鮭魚、鯰魚，並少吃生魚片、生蠔，以免身體受細菌或寄生蟲感染！
★最實用的影片，讓媽咪育兒更輕鬆，寶寶更健康💕
感謝禾馨婦產科專業母胎醫學中心婦產科主治醫師 賴靜怡專業解說

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孕期20種禁忌食物

１. 生魚片
生魚片中含有許多寄生蟲，再加上生食在處理的過程中很容易遭到汙染，因此，只要是在懷孕期間，孕媽咪還是要避免生食海鮮，以免受到病菌感染。

２. 生雞蛋
生雞蛋或任何含有生蛋的食物應避免因為沙門氏菌的潛在暴露。一些自製的凱撒醬，蛋黃醬，自製冰淇淋或乳蛋糕懷孕期間應避免

３未煮熟的肉
生肉或未煮熟的肉可以含有弓形蟲和其他細菌。孕媽咪可能引起食物中毒導致嘔吐，流產和胎兒損傷。

４.生菜沙拉
盡量少碰生菜，在芽苗開始生長之前，細菌可以進入種子，這些細菌幾乎不可能洗乾淨。外食族食用餐前先檢查是否有生菜。在家裡，徹底煮熟芽以破壞任何細菌。

５. 螃蟹
螃蟹屬性比較寒涼，且本身具活血化瘀作用，如果吃多易造成流產

６. 咖啡因
咖啡因具刺激性，會導致心跳加速、心悸、頻尿等問題，增加孕期不適，因此建議茶、咖啡、巧克力、可可等咖啡因含量飲品應適量食用，或依醫師或營養師建議量飲用。

７. 薏仁
中醫認為薏仁具利水滑胎作用，造成催產。臨床上發現孕婦吃太多薏仁，會造成羊水流出對胎兒不力

８. 黑木耳
具有活血化瘀之功效，不利於胚胎的穩固及發展，不適合懷孕初期使用

９. 冰品
冰品、冷飲會使血管收縮、血液循環減慢，也可能因冰品不潔造成腸胃不適，因此建議孕期應儘量避免食用。

１０. 芒果
芒果屬性濕熱，能益胃生津、利尿，有皮膚病、過敏的人不宜食用。

１１. 濃茶
濃茶可使孕婦興奮過度、心跳加快、血壓升高，造成失眠及便祕。濃茶含較多單寧，能妨礙孕婦對鐵的吸收，易導致缺鐵性貧血。

１２. 麻油
麻油具有去汙排血的功效、能幫助排出惡露，也因此它是坐月子餐裡很重要的食材。可是在懷孕期間，別吃到含有麻油的食物，以免造成出血，除了麻油，以中藥食補來看，用人蔘或酒烹調的食物，以及生化湯等，都不適合在孕期中攝取。

１３. 剩菜
食物超過兩小時未冰就開始孳生細菌，即使隔夜菜儲存在冰箱中，也有機會吸引細菌。在懷孕這麼特殊的期間，盡量避免營養流失的食物。將確保您和寶寶身體健康，懷孕期間只吃新鮮的熟食。

１４. 特定深海魚
魚擁有豐富ＤＨＡ，幫助寶寶大腦發育，但鯊魚、旗魚、鮪魚、鱈魚這四種，為深海長壽魚較容易有重金屬汙染的問題，尤其建議孕媽咪不吃為妙

１５山楂
山楂可消食化積，活絡血液循環促進子宮收縮，所以不適合懷孕初期食用；市售烏梅汁、洛神花中常見以山楂調味

１６精緻澱粉
在懷孕期間，攝取鬆餅、麵包等等碳水化合物製品，對孕婦及寶寶並不會有太大危害。但麵粉類製品可能會引起便秘。事實上，由麵粉（麵包，比薩等）製成的東西都會導致便泌情況。
解決方案：盡可能少吃碳水化合物食物，並用高纖維麵粉代替。像是雜糧麵包、全麥麵包就是比較好的。

１７. 酒精
孕婦喝酒時，胎兒同時也在喝，所以很容易造成胎兒畸型、或罹患「酒精症候群」

１８. 紅麴
紅麴有活血去淤的功能,容易造成流產

１９. 咖哩
紅花具有活血化淤及促進子宮收縮的作用，孕婦不宜吃，平常食用的咖哩中也常使用紅花，食用前須留意。

２０. 西瓜
為了消暑而吃太多寒涼屬性的水果，反而會影響體內濕熱之氣的排出，誘發寶寶的過敏體質。

任何食物只要不過量都是安全的，但每人體質不同當遇到不舒服時請儘快看醫生喔！

孕期間要避免刺激及過鹹忌食辣椒、胡椒等辛熱刺激食物，容易上火
現代人外食的比例偏高，容易食入過量的調味品，高鈉的飲食會加重身體代謝水份的負擔
對孕婦則易引起高血壓及下肢水腫，所以須注意飲食不可過鹹。

漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。

面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。

剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。

姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」


一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。

他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。

包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。

「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售

明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安

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早前肥媽在電視節目中，在大灣區吃鯇魚刺身，其食物安全問題引來全城熱話。前日食安中心再有報告發表有關淡水魚刺身的食物安全，指淡水魚常見有中華肝吸蟲，在東南亞地區受感染的人多達1500萬人，其中1300萬人在中國。

再次肯定，吃淡水魚刺身其實好高危。為甚麼吃海魚刺身問題相對不大，淡水魚又如此危險？Thei食品與健康科學系特任導師譚韻婷博士說，「任何魚都有寄生蟲，包括海魚及淡水魚。」兩種魚，哪種較高危？「適合在海魚生存的細菌、寄生蟲，來到人的環境，因為人跟海洋環境不一樣，往往微生物適應不到這環境。淡水魚的流動性不及海洋大，亦容易令加寄生蟲繁殖。例如中華肝吸蟲，最主要來自鯉魚科類，鯇魚就是其一。

專家指，吃了含中華肝吸蟲的鯇魚，有機會發燒肚瀉，甚至造成肝硬化或膽管癌等等。別以為不吃魚肉就沒問題，吃魚皮同樣會出事。因為專家指魚的任何部位都有可能有蟲。難怪早前有些粥麵店有賣生魚皮，現在都已停賣。


食安中心一直呼籲，市民最好食煮熟的鯇魚。浸大國際學院應用科學學部市講師鄧銘澤博士指：「一般細菌在很大範圍下的溫度都可以滋長，如肝吸蟲在60℃煮數分鐘便可殺死。如果夠100℃，足以殺死細菌，但亦要視乎魚片是否好厚，100℃是否完住可滲透至內裏的魚肉，尤其以連住骨的肉，100℃很可能滲透不到魚肉。」

所以在街外吃鯇魚要更加小心，特別是長者、幼童、孕婦及免疫力低的人最好不要吃了，以策安全。

採訪：關廣恩、劉明慧
攝影：陳秉謙(部分)

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