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日本通Peggy聲些(即老師) 今次要介紹上環的過江龍日式燒肉店，開業已經五年，本店在東京，在當地長踞日本飲食雜誌及網誌推介餐廳之列。
「燒肉的日文是やきにく，即是將肉放在火上面燒，再加上調味和醬汁，做成非常邪惡的料理。來這店當然不是吃...
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日本通Peggy聲些(即老師) 今次要介紹上環的過江龍日式燒肉店，開業已經五年，本店在東京，在當地長踞日本飲食雜誌及網誌推介餐廳之列。
「燒肉的日文是やきにく，即是將肉放在火上面燒，再加上調味和醬汁，做成非常邪惡的料理。來這店當然不是吃普通的牛肋骨肉和牛舌，而是吃黑毛和牛的稀有部位。」Peggy興奮地說。
店子主打三款廚師發辦，由$420至$820一位(兩位起)，另外也有散叫，不過客人多數柯打廚師發辦，一次過試多些不同的部位。Peggy試的是最貴的一款，包括來自鹿兒島的七個黑毛和牛稀少部位，全部都是A5級數。
吃燒肉當然不可缺沙律，Peggy很喜歡招牌沙律及泡菜，前者放滿合桃和腰果，後者則用自家製的泡菜醬汁醃製，爽脆開胃。
先來第一個叫Yakisashi的和牛部位。「它其實是三角筋的位置，所以特別滑和軟熟。跟住是西冷扒，油脂分佈十分平均，每邊燒15秒，然後配蒜茸和醬汁吃便很好味。」Peggy邊燒邊吃。
再來是Misuji Briand的部位，它其實是三筋的上面，即牛的前腳部位，油脂很旺盛，加上屬於赤身的部位，肉味比較濃。「吃燒肉不能缺少吃白飯，在日本的燒肉店，叫白飯不要叫ごはん，通常他們叫ライス。」Peggy教路。
至於Misuji，漢字叫三筋，因這塊肉未切的時候，中間的位置有上中下三條筋。「這是bye bye肉，可想而知bye bye肉有多肥美，油花這麼鼎盛，一定入口即溶，所以每邊燒3秒便要停手。」三筋入口非常嫩滑，又有香濃的油味，伴白飯吃是完美的配搭。
跟住的和牛部位是Dai Sankaku，未切的時候，是一塊很大的三角形，肉味及脂肪恰如其分。接着的部位是Tougarashi，漢字是唐辛子，即是辣椒的意思，因為未切之前的形狀像辣椒仔。「它是近關節的位置，即是手臂肉，肉質偏硬。燒完之後，隨即放進鰹魚湯裏面，蘸少許便可立即吃。跟住喝一口很香鰹魚湯，可清新口腔。」Peggy滿足地說。
最後的部位叫Chateau Briand，是全隻牛最矜貴的部位，肉質嫩滑鮮甜，伴甘甜的北海道海膽吃，滋味得很。
吃到尾聲，Peggy還嚷着要散叫一份木村燒。「這道菜由前店長木村先生發明，雖然不是在廚師發辦裏面，但怎都要柯打。薄切西冷用類似壽喜燒的方法品嚐，非常滑溜和美味。」Peggy吃罷滿足地離去。
採訪：黎詠詩
攝影：魯雋華、馮嘉雯
Yakiniku Great
地址：上環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下1號舖
電話：3565 6129
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-9:45pm；星期日休息
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-9:45pm；星期日休息
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東京都有煲仔飯？
超級多海膽、三文魚籽啊～日本菜fans一定要試！
配埋暖笠笠嘅煲仔飯，冬天食刺身就唔怕生冷啦！
唔知有冇飯焦呢？
詳情：https://opentour.com.hk/?p=68442
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是山居天婦羅《一》：被喻為日本三位神之一的「天婦羅之神」早乙女哲哉，是寿司之神小野二郎最愛吃的天婦羅。究竟有幾「神」？最預早一個月以上時間訂位，吃Omakase 廚師發版，由打開menu就看到早乙女師傅的書法及水墨創作的食物介紹！是山居的炸油是芝麻油（竹本油脂）和棉籽沙律油混合而成，據說兩者的比例夏季是4：6，冬季是5：5，連油也是如此一𢇁不苟。最難忘的菜色很多，先來其中2道：
最難忘的先是第3道的海膽，海膽上枱的時候，我已經好緊張，炸海膽是第一次吃！早乙女師傅用兩片紫蘇葉把海膽包好，下鍋炸，聽著炸鍋製作的聲音也是享受。上枱之後，激動的咬上一口，紫蘇葉的獨特香味和海膽竟然融合很非常好，又香又甘甜。
來到最期待的第6道是星鰻（即日文漢字「穴子」）。好彩早前有好友去完，見她全部菜色也是用相片介紹，單是星鰻會錄下的短片。師傅炸好後，用長長的金屬筷子把它「chop」的一聲分開的時候，聽得到的清脆響亮，感動。入口，星鰻外層的脆身包住了軟軟的口感與香氣十足的油份，再次感動。
みかわ是山居
地址：東京都江東區福住1-3-1電話：03-3643-8383
營業時間：11：30～13：30；17：00～21：30（需預約）周三休息
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【原田千春的趣味日語── に（丹）的關聯詞彙】
2017年7月，雲端自學日檢合格榜！
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最近日本一位女性偶像發了一個關於男粉體臭的twitter，
因為她聽了一位女粉絲埋怨握手會場的味道，所以呼籲大家注意自己的體臭。
這則twitter引起了大家熱議，而且不少粉絲表示她勇氣可嘉。
日文的氣味有分香味的におい【匂い】與臭味的におい【臭い】，兩個字發音相同但漢字不同。
現在的 におい 當然和嗅覺有關，不過以前是和視覺有關的。
《三國志・魏書》中有古代日本的紀錄：不謹出眞珠靑玉其山有丹，
「丹」是紅色的礦石，是古代既有的顏料，日文讀做 に【丹】。
におい 本來是指「豔麗的紅色」，大多用於開花。
《大友家持・萬葉集》紅（くれなゐ）にほふ桃の花（紅豔桃花）
因為花開會散發香氣，所以 におい 後來演變為「香味、氣味」的意思。
※ ゐ 是舊假名，讀音與 い 相同。
※ におい 的動詞是 におう ，用舊假名寫成 にほふ。
「紅」這個漢字唸法是 べに。
べ 是指 ほほ【頬】的意思，所以 べに【紅】的本義是塗在臉頰上的紅色顏料，
不過現在 べに 大致上是指鮮紅色。
其實單獨使用 べに 的機會比較少，但是接合詞 くちべに【口紅】還是很常用的。
Buruzon知慧美是一位濃妝的日本搞笑女藝人，
她在電視節目上挑戰24小時馬拉松，跑了一整天回到終點，
雖然臉上都是淚水、汗水，但是眼妝幾乎沒掉，讓觀眾大為吃驚。
汗水會讓眼線暈開。
暈開的日文是 にじむ【滲む】，也是 に【丹】的衍生詞。
にじむ ＝ に【丹】＋ しむ【染む】（滲透）
《三國志・魏書》中也有古代日本化妝的紀錄：以朱丹塗其身體，如中國用粉也，
古代日本人有在身上塗滿朱丹的習慣，這樣肯定容易暈開吧！
此外，也有人說彩虹的日文 にじ【虹】是從 にじむ【滲む】衍生出的詞，
雖然 にじ【虹】的詞源一般來說被認為是蛇，
但或許古代日本人也認為彩虹是從藍天滲出來的紅色弧線。
最後，據說海鮮也有 に【丹】的關聯詞彙，
一為海膽，二為螃蟹。
海膽的日文是 うに【海胆・雲丹】，
是指「うみ【海】裡面的 に【丹】（紅色）」的意思；
螃蟹的日文是 かに【蟹】，
是指「から【殻】的顏色 に【丹】（紅色）」的意思。
但其實，這些詞的詞源都不太清楚。
におい【匂い・臭い】（氣味）
くちべに【口紅】 （口紅）
にじむ【滲む】 （暈開）
にじ【虹】 （彩虹）
うに【海胆・雲丹】 （海膽）
かに【蟹】 （螃蟹）
一起學起來吧！
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