為什麼這篇海綿蛋糕 酵母鄉民發文收入到精華區:因為在海綿蛋糕 酵母這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者asdvcx ( )看板cookclub標題Re: [問題] 用蒸的方式做蛋糕...
海綿蛋糕 酵母 在 嘉義 | ?????_??? ? Instagram 的最佳解答
2021-05-30 00:44:29
米蘭米手感烘焙 #嘉義麵包 - 紅酒桂圓核桃 $80 北海道四葉鮮菓子蛋糕 $150 - 位於東區的米蘭米 是友人推薦的隱藏版 如果你也是麵包控 那這間要先收藏 ☆ - 其中的紅酒桂圓核桃 在揉麵團時加入紅酒 搭配來自東山鄉的窯烤桂圓肉 紮實的口感還有淡淡酒香 越嚼越香,一試就愛上 ♥ - 受到門外...
好啦剛好我有經驗所以就回一下。
你孤狗到的蛋糕麵糊配方,不管是不是設計來蒸的,其實你通通都可以蒸蒸看,
麵糊都會熟,都能吃,而且有的還很好吃!
只是蒸出來的成品當然是沒有烤箱烤出來的那層焦化的褐色皮,所以少一股香氣。
像是海綿蛋糕、起司蛋糕和布丁蛋糕,你都可以蒸蒸看,
其中布丁蛋糕吃起來根本和我用烤箱做的沒差多少,焦糖香味補足了蒸蛋糕少的風味;
蒸海綿蛋糕脫模加上霜飾後其實也是很好吃的。
比較不推薦蒸戚風蛋糕,因為戚風蛋糕本身就濕潤,用蒸的只會濕上加濕。
如果你想追求烤箱蛋糕那種香味的話,還可以使用的方法有
1. 弄個厚鍋子放在瓦斯爐上倒入麵糊用小火慢慢烤熟(關鍵字:平底鍋、蛋糕)
2. 用電子鍋烤蛋糕(關鍵字:電子鍋、蛋糕)
所以你就找個會讓你感到開心的「無添加」(?)食譜蒸蒸看吧!
打蛋來製造蓬鬆的氣孔,不然就用酵母做酵母蛋糕,也不是不行啦!
※ 引述《ArSwell ( )》之銘言:
: 我家沒烤箱,
: 在料理書裡發現可以用蒸的方式做蛋糕,不過需要把全蛋打發。
: 想說如果常做的話,那買一台小的或許還划算,
: 爬了文發現 Dr. Goods 的手持式攪拌器好像還不錯。
: 但又想,總不能老是做同一個食譜的蛋糕吧?
: 於是查了一下其他的蒸蛋糕食譜,
: 結果卻發現,多半要加泡打粉,不然就是要加鬆餅粉。
: 可是,我不想加泡打粉,
: 鬆餅粉的話則是勉強加、但可以的話希望不用加...
: 請問~
: 1. 一開始提到的水蒸蛋糕,做法是「把全蛋打發,再加入麵粉拌勻」。
: 請問:
: 是否所有要加泡打粉的蒸蛋糕食譜,都可以改用這種方式做、而不加泡打粉呢?
: 2. 爬文時有看到,泡打粉可改為 小蘇打粉+酸性材料,
: 請問:所有的(蒸)蛋糕食譜都可依樣畫葫蘆嗎?
: (更新補充:決定不用小蘇打粉了,這一題請略過~)
: 3. 還有哪些方式,
: 可以把原本需要加泡打粉的(蒸)蛋糕材料,改成不用加泡打粉嗎?
: 4. 同上--有哪些方式,
: 可以把原本需要加鬆餅粉的(蒸)蛋糕材料,改成不用加鬆餅粉呢?
: 好幾個疑問,
: 但基本上都是想要知道:怎麼做出不用泡打粉/鬆餅粉的蒸蛋糕~
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