海盜：「如果我看得懂日文，我會買正版的。」
小編：🌚❓❓❓
@專欄「Will_ＫＵＳＯ」
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【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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給孩子一個自由發展的童年 顏純鈎

昨日文章貼出後，有網友希望知道我女兒後來的情況。

我們一家九六年移民溫哥華，隔年我就回流香港，女兒在校的情況我所知不多。只知道去到那裡，從來不見她在家裡做功課，有時候問起，她說都在學校做完了。日常在家就是做她自己的事，有時看看電視，去圖書館借書，到超市購物，在住家對面小公園玩。她曾提起對新聞工作有興趣，我讓家裡給她訂了一兩本英文雜誌，提醒她看電視新聞時注意主播播報的節奏感。

我太太說有時深夜下樓，聽到電視室有人說話，走近了才發現是她在跟主播讀新聞，證明她對我的話有聽進去。

我知道有兩件事有點意思。

一件是她們平常沒有考試，但要做project，有一次老師要求她們做上世紀六十年代世界學生運動的主題，除了文字報告之外，學校還安排她們去籌備一個展覽。她們幾個同學一組，各自分配不同的個案，要去圖書館找資料，做採訪，然後合作寫一個報告。

有同學研究美國反戰運動，有同學研究法國學生運動，我女兒就自告奮勇研究中國的文化大革命。她和我談了幾次，忘記都問些什麼，後來她們要辦展覽，女兒就問家裡有什麼文革紀念品。

我太太手邊恰好有她父親收藏的一些毛澤東像章，那是文革流行的一種領袖崇拜的產物，當年全國出產了無數款式的毛澤東像章，有年輕人為表示忠誠和堅定，把像章直接扣在胸口的皮肉裡，那是瘋狂的年代，人人都失去理性，我把這些情況都告訴她。

她們的展覽很成功，有同學甚至把家裡一把古舊的生鏽步槍也拿出來示眾，不知是不是研究美國的獨立運動或南北戰爭。展覽引起學校老師同學的興趣，校長也來參觀，給她們很好的評價。

這件事讓我明白，在西方國家的學校裡，他們著重引導學生去追尋知識。學習是人生的大課題，不只是在課堂上才學習，出了校門，一生都是學習的過程。所有的知識在圖書館﹑報章雜誌，在師長的言談中都有，現在有了網絡，知識更是一個無邊的淵海，永遠在等你去發掘。

東方的教育方式，是把知識教給孩子，西方的教育方式，是教孩子自己去找知識，所以我們要灌輸，他們不用灌輸，我們要背書，他們不用背書，我們寫錯一個字要重寫二十遍，他們串錯英文單詞，老師不會糾正，老師說學生長大了自己會糾正。

另一件有意思的事是，有一次老師帶她們外出宿營，那天晚上老師把同學集合在一個大房間裡，每個人發一枝蠟燭，大家把蠟燭在面前點起來，然後每個人講一件從來沒有和別人說過的事。每個人講完自己的故事，就吹熄面前的蠟燭，等到所有人都講完了，房間裡漆黑一片。女兒說，她們互相擁抱，大家都流了眼淚。

我猜那是類似宗教自我讖悔的儀式，把自己的內心坦露在別人面前，洗滌自己的心靈。女兒說，她一輩子都不會忘記那個晚上。

我問她說的是什麼事，女兒說，那不能告訴你。

自從我知道學校曾有過這麼一次活動後，我對她的成長就完全放心了，因為人格的成長就是這樣發生的，一個人建立起正面的健全的人格，就從這種小事情上開始。

我們中國人的教育，就缺少這麼一種人格的塑造。性善性惡，千古爭辨沒有結論。性善者說人生是一張白紙，只看你填什麼顏色上去，性惡者說先天就自私，不可能改變人的本性。

這是大話題，值得深入探討。但我以為，人的自私不能說是性惡，只是一種天性，天性自私，不一定要作惡，一個人的人格有先天的成份，也有後天的成份，即使自私，也有向善的可能性。

我女兒輕鬆自在讀完中學，參加大學入學考試，入讀多倫多一家大學的新聞專業。畢業後她回香港，曾在無線明珠台做過記者，採訪過台灣紅衫軍運動，也採訪過四川汶川大地震，後來也做英文台新聞主播。多年後她到倫敦大學亞非研究所讀一個碩士，現在在倫敦，有自己的工作和家庭。

當年在香港時，我和太太對她的未來憂心忡忡，如果一直在香港待下去，我估計她沒什麼機會入讀香港的大學，可能中學畢業後找一份工了事，所以移民對她來說，是人生一大轉折。

當然，不是每個家庭都可以移民，有條件走的，多為孩子設想，沒有條件走的，也要為孩子設想，看看如何對抗香港的教育制度，如何對抗洗腦。在我看來，鼓勵孩子多讀課外書，吸收多一點課堂外的知識，多和孩子討論現實問題，啟發他們獨立思考，幫助他們建立質疑流行觀念的習慣，這都會有幫助。

制度是死的，人是活的，只要不肯接受官方的誤導，就一定有辦法。對孩子來說，什麼都不重要，建立正面的健全的人格最重要，沒有健全的人格，與畜牲沒有分別。