吃，是參與大自然的循環
素黑

*轉載自《LOHAS》雜誌2016年8 月號

好朋友兼私房菜主Helen Sung 住在香港新界的大埔林村，租了一塊小小的耕田，學習永恆農業(Permaculture)已好幾年。這種農耕的方式強調設計以及系統思維，即在一個永續農業的生態系統裡，所有東西都經過設計使其可以被持續循環利用，並講求三大倫理原則：關懷地球、關懷人類、有餘共用。

Helen並不是素食者，所以在有機、永續耕種之餘，她還非常重視其他生物食材的處理和善待。她相信要吃得好，重要的原則是平衡生態和尊重生態，不是道德上的殺生不殺生。自然生態有它特定的週期和循環，生滅有序。要吃肉，可以，但要注意動物不屬於你，你要感謝上天給你享用和回饋的循環，不能浪費，不能貪取，不濫捕，不催生，而不用抗生素或非天然飼料是不用說的常識。更重要是隨時令而吃，是最自然不過的飲食生態，也是愛土地和身體最好的方式。

Helen喜歡造全魚宴私房菜，視乎當天的魚獲，準備簡單美味的餐宴。你要是想來吃，要預先報名，漁船何時歸程，當天就有得吃。吃的是當地的魚，沒必要吃老遠的魚，不屬於你海域的魚。這樣也能減碳，減省運輸的源料，同時保育每個海域的魚產。到了休魚期，就不捕不吃。

餐單也無法先確定，要看捕獲的是什麼，有什麼便吃什麼。可能是石斑、連尖、紅友、章紅、海狼等等，都說不定。但菜單還是有的，配海鮮的匈牙利Muskotaly白酒。頭盤會是刺身拼盤，可能會有車蠔及海蝦，有時會是水佬拼盤：小筒仔，蝦亁，鱔乾及醎鮮魚。湯是山水熬海魚白菜豆腐湯，有時會配番茄和土豆。正餐會有清蒸頭腩、木炭燒魚、白灼本地海蝦如蝦頭、赤米或黃蝦、蒸水佬拼盤: 魚子、鱔乾、蝦乾、魚仔及農家臘腸。還有冰肉五花腩淡口醎魚煮豆腐、煎鮮蝦餅配客家桔醬、薰香醎魚肉餅蒸滑豆腐等等。100%本地好材料：海魚、鹹魚及鹹鮮是蜑家人親自釣及醃制，本地黑毛豬、滑豆腐及鹽鹵豆腐，蔬菜會有私釀紅粷腐乳豆瓣伴通菜或林村有機小農種的時蔬。

主食是黑龍江黑土白米及糙米、河北小米、台灣紫米及紅藜造的五穀飯，有時會有魚蟹粥： 海魚、海蟹煮東北珍珠米、本地油粘米及河北小米。

甜品是海燕窩糖水或燉奶伴紅豆。海燕窩是本地蜑家採集、清洗和日曬。漁民要從石岩隙小心刮，清洗浸乾淨，味道清香，一年一造。紅豆產自台灣小農民。

詳細地形容功能表，是因為要給你看誠實、仔細和用心有多重要。不是隨便做菜，不是隨便求口福而吃，強調吃本地食材是一種尊重和修養。外國很多地方的野生海魚都不出口，因為人家懂得自己的已夠好吃，本地的市場已足夠。你可能很有錢買得起外地貴價海鮮，我們卻輸不起失去一個能自給自足的生態。

香港有個名廚叫黎子安，他說最愛的並非三刀、海斑、龍躉這類貴價魚，而是人棄我取、可遇不可求的海鮮，可能是不值錢的魚，因為沒有人專門捕捉，所以特別肥美可口很好吃。有人採訪他，問他為何特別愛魚時，他說：「我認為魚是大自然食材中，人類參與生產過程最少的一種，雞豬牛羊都經畜牧，不及野生海魚的天然味道。通過買魚、煮魚及賣魚饌，我感覺是參與大自然循環的一部分。」他一直希望出版本地海域魚類圖鑒。我認為，每個漁港都應該為自己的海域做好保育和教育，畫出自己的魚類圖鑒。

自己的地養自己，自己的海育我身，這是上天給我們最慈愛的資源。謝絕濫和貪是尊重生命的責任。感恩，從懂得愛護和珍惜大地資源開始。

(更多關於如何從吃好開始學自愛的方式，可參考素黑新書《踏踏實實愛自己》第四章)

我的Instagram
https://www.instagram.com/dulahoop12/?hl=zh-tw
影片中提及的餐廳和小吃
這次回家一直在尋覓小時候的味道，還有一些餐廳沒吃到，像是案山排骨麵、牛肉湯等等，有機會的話再跟大家分享。

01:01 找食間
是觀光客較少的義大利麵和燉飯餐廳，食材新鮮，味道也不錯，甜點很好吃，推薦青醬及南瓜系列。

01:50 九農豆花
澎科大附近的豆花店，店內主打所有食材、冰淇淋、豆花都是手工製作，有經過可以吃吃看但是不需要特地跑過來，味道不死甜，豆花中規中矩。

03:13 香亭土魠魚羹
我小時候最常吃的土魠魚羹麵，他現在味道還是跟小時候一模一樣，但是魚塊變得比較小塊，價格印象中也漲價了，湯頭是清甜的湯，有蔬菜的甜味，魚塊完全沒有腥味，只是有些人可能會覺得粉皮稍微厚一點點，但我自己是滿喜歡的，光復路和文康街上各有一家，推薦要吃吃看！

03:22 青泉豆花
中規中矩的豆花店，因為開在我的母校(馬公高中)附近，所以平時很常去吃，他的豆花是沒有調味的，要加糖水，糖水可以選擇用豆漿代替，每一天的有的材料不太一樣，推薦有看到芋泥球和粉粿的話可以點！

04:47 仙人掌冰淇淋
以前如果沒有嘗過仙人掌冰的話，建議要吃吃看，可以先吃吃看看傳統的，再吃有改良過的創意口味，通樑附近有滿多小店，都可以嘗嘗看。

04:59 阿枝葉炸粿
其實我沒有特別偏愛哪一家炸粿，跟仙人掌冰一樣，外垵、通往西嶼的路上有1,2家炸粿，味道都好吃，不一定要選人多的去。

06:02 二崁杏仁茶
我大愛的杏仁茶，香濃好喝！菜單上沒有一大罐的選項，但是如果喜歡喝的話可以跟老闆說，可以一次買一罐，但是要注意杏仁茶盡量要趕緊冷藏，所以如果還有很多行程要跑的話，建議還是買小杯的淺嚐輒止，不敢喝杏仁茶的話，也可以嘗試同一家的海燕窩。

06:21 岡山羊肉
我最愛的羊肉炒飯！他的炒飯是偏稍微有一點醬汁的那種，味道非常好，有經過的話可以試試看，炒麵和羊雜湯也很好喝，羊肉給得很大方，不過如果比較餓的話，他的白飯超微比較少哦！

06:59 二信飯糰
是比較偏向古早味的飯糰，內容物有菜圃、肉鬆、油條、火腿和雞蛋，我覺得沒有到需要排很長的隊伍買的地步，這其實就是我小時候的普通早餐，還有上大學之後很想念的味道(雖然我現在覺得政大的傳香飯糰比較好吃)，但是如果喜歡古早味的話可以吃吃看，我喜歡白米大於紫米，有幾次買過飯比較濕軟一點點，但大多數時候還是粒粒分明。

04:17 四季珍珠肉圓
大推的菜市場美食！在北辰市場裡面，皮Q肉餡好吃，加入竹筍多個口感，蒜味醬汁大加分，當早餐很不錯～

08:09 阿豹香腸
大腸包小腸的香腸和米腸都是自己做的，米腸裡面有油蔥和花生，所以不能吃花生的人要注意。香腸滿多汁的，炭烤的味道很香，有機會經過的話可以買，要記得自己加蒜頭！旁邊的關東煮價格不便宜，不過有一些料平常如果沒吃過的話可以嘗試看看，香菇貢丸滿不錯的，可以吃得到香菇的口感。

08:37 梅乃之小舖
我在澎湖最喜歡的飲料店，真材實料，冰沙、果汁都是用真的水果打的，我們很常飯後繞過去買芒果冰沙還有木瓜牛奶。

09:48 三哥香雞排
雞排的醃料很特別，有股酒釀的香氣，想要試試看的話，下午三點一開門就要打電話，不然應該就訂不到了。

10:43 白灣景觀餐廳
食物味道還好，價格稍貴，但是景觀一級棒！建議早上或是下午有夕陽的時候去可以看無敵海景，如果有寵物的話，坐在戶外是可以攜帶寵物的哦！

https://www.facebook.com/mylittlebis
http://www.beautyexchange.com.hk/blog/192784
冬天最適宜食美味又滋潤的桂圓黑糖海燕(寒天)椰皇凍~ 可即食的，片中為熱食示範，方便又簡單！

產品由品牌提供。