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灣仔令人樂而忘返的優質新派中菜

粵菜博大精深，著重突出食材原鮮味，講求刀功技藝，煮法多變！但現時去到一些連鎖式中餐，可能因是量產的關係，菜式大都千篇一律，欠缺新意，甚至有部份家常小菜已久久不見蹤影，漸漸為人們所遺忘。

前陣子造訪了一間位於灣仔新鴻基中心2樓的中菜館，據講是名廚幟哥黃永幟旗下的品牌新作，幟哥向來以廚藝創新多變見稱，其中代表作算是XO醬和楊枝甘露，兩者均是由其創作及後發揚光大，而旗下的食肆也不乏首本名菜，今次來到實行一試大師傅創意和手藝。

餐廳入口處側面設有一處小酒吧，設計新派時尚，客人用餐前大可在內摸摸酒杯底，輕嚐淺酌一番。

餐廳內佔地寬廣，設計以紅白金為主調，裝潢氣派得來又不會俗氣。枱與枱之間相距甚遠，私隱度高，加上環境恬靜，是商務飯聚的好去處。另外原來室外還有一處私密花園，可供客人在外邊坐低歎杯Cocktail，乘乘涼吹吹海風，欣賞一下都市夜景，但據店員透露原來此花園是會員專屬區域，一般Walk-in未必可入內淺酌。

當晚因有朋友邀請的關係，筆者才有幸可在花園內先享用小食和酒保即席特調的雞尾酒。每款Cocktail/Mocktail都是Bartender根據對大家的感覺和口味而悉心安排的，有帶菊花或咖啡焦糖味，亦有不同生果的口味，醒神開胃搭配得宜，實在有夠貼心！在如此優美環境的花園內，欣賞著璀璨的夜景，品嚐著冰爽的飲料，感覺就好像突然遠離煩囂，瞬間放鬆了心情，為之後的精彩美食打開了口胃。

先來一道涼拌秋葵，秋葵是近年熱爆的健康菜蔬之一，外脆內滑的口感配上胡麻醬汁，為原本清淡味寡的秋葵添上了開胃的芝麻酸香，是道清新健康的餐前小食。

千絲蘿蔔酥，據朋友說原來碰巧昨晚大台也在介紹這裏的蘿蔔酥，令到筆者滿有期待。一端上來賣相跟外面吃到的已感到有所分別，酥皮層次較一般的為多，入口酥脆鬆化，完全沒有那股萬年油味；蘿蔔幼幼一絲絲的，味美多汁，果然是零舍不同。

椒鹽鮮魷，鮮魷拍上薄粉炸得金黃，外脆內Q，口感酥軟彈牙，滲著淡淡惹味的椒鹽香，味道口感俱出色，不是一般的雪藏貨可以媲美。

龍袍烤豬髀，外皮異常的鬆脆，肉甫亦同樣鬆軟，鹹香入味，有點德國鹹豬手的影子，但不會像其硬脆偏韌；而且脆皮下雖帶點脂肪，但入口一點也不會覺得肥膩，亦不會太乾身，做得十分出色，大家都吃過停不了口。 歎完小食和雞尾酒過後，大家一行人入到內堂，在氣派舒適的環境下繼續品嚐其餘的主菜。

龍太子泡飯，脆米泡飯是幟哥的撚手小菜之一，以不同的海鮮濃湯配上白飯和脆米，算是這品牌的名物。今趟估計大廚應是以本地龍蝦為主，輔以鮮蝦熬成鮮味龍蝦湯，即席在燒熱的石鍋內，放上龍蝦、白飯和蝦湯，並灑上脆米香菜，即時輕煙四起吱吱作響，蝦香從中渺渺飄來。奶白色的湯汁濃香鮮甜，加上彈牙的龍蝦肉，伴著白飯同吃，完美地盡用了每一滴湯汁的精華；而脆米更有畫龍點睛之效，添上微脆香口亦豐富了層次，啖啖都是頂級滋味，盡顯了大廚的用心製作。

艷火妙醬煀牛尾，另一道色香味俱全的菜式，牛尾煲放在堆滿熱石的鐵盤上，店員先將室內燈光調暗，在石堆中倒入玫瑰露點火，藍焰即時在石塊之間起舞，玫瑰露的香氣亦徐徐飄來，滿有意境。牛尾以大廚秘調的青胡椒醬炆得軟腍入味，入口濃香鬆軟帶微辣，惹味得連骨頭都啜得乾乾淨淨。

濃湯鮮茄泡羽衣甘藍，羽衣甘藍是近年另一受到熱捧的健康食品，以高纖维他命豐富見稱，但亦因纖维多口感較硬韌，烹調起來帶點難度。今趟大廚以上湯浸熟羽衣甘藍，配上碎番茄粒，只是鮮紅翠綠的賣相已讓人感到那份清爽脫俗。這道羽衣甘藍較外邊一般吃到的來得脆嫩軟身，番茄碎的酸香與奶白雞湯的濃郁亦使其添上清新濃郁，味道平衡得不錯，簡單的配搭造就了一道健康美食。

蟹肉石盤炒糯米飯薄煎，燒熱了的薄身石盤內放上糯米飯，面頭鋪上一梳梳的蟹肉和香菜，端上來時已傳來陣陣飯焦香。醬濃鹹香的糯米飯煮得較軟綿不夠乾身，跟生炒的做法有點距離，還好的是用上了熱石盤將部分糯米飯烘成飯焦，添上了焦香脆口，彌補了不夠粒粒分明的口感。而佐上一梳梳的蒜子蟹肉除提昇了矜貴度之餘，亦增添了海洋的鮮味，可以說是一道變奏版的高級煲仔飯。

最後當然點來了幟哥始創的名物楊枝甘露作為結尾，果然原作就是零舍不同，同樣是芒果金柚和西米的組合，味道卻異常地濃香Creamy，芒果的蜜甜和柚子的酸甘平衡得剛好，沒有帶甘苦的違和感，清爽甜香，為整餐劃上了十分完美的句號。

整晚出品的味道均屬優質之作，加上高檔品位的環境、清幽舒適的氣氛和專業到位的招待，大家都吃得樂在其中，價錢雖屬中高檔收費，但以貨比價實算合理，以後商務淺酌或與朋友飯聚想食得好一點，又多了一個好選擇了！

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戀bb
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優伊娜
亞玖逃貢菇桃
阿古夜
北七的銘銘
恰恰恰恰恰
重了你輕了全世界
為了你拳世界我也可以放棄
TerminusD

首次在泰國初嚐Rooftop Bar & Restaurant，
除了可以瘋狂拍照打卡外，
與情人來這裡最浪漫了，
又能觀賞曼谷超美黃昏日落，
喝點酒，聽著音樂，
品嚐燭光晚餐，
實在是太浪漫了。

Above Eleven – Above Eleven Rooftop Bar
地址： โรงแรมเฟรเซอร์สวีทสุขุมวิท Soi Sukhumvit 11, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110
每天晚上9 pm後開始會有Live Band音樂呢！

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Will - Alice Spence
Later at the Bar - Tiki Tiki
?Music by Epidemic Sound
(http://www.epidemicsound.com)

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#泰國美食 #燭光晚餐 #黃昏超美