Grill 58｜鐵板燒 Omakase（MPAY 75折）
由 Chef Pio 主理的鐵板燒 Omakase ，証明了細膩多樣的烹調和創意同樣能在鐵板燒餐桌上展現。將食物的優點借由火候的掌控完全地引誘出來看似簡易，實則差之毫釐，繆以千里。廚師對各種會為用餐體驗帶來正面影響的細節，都作出不少周...
Grill 58｜鐵板燒 Omakase（MPAY 75折）
由 Chef Pio 主理的鐵板燒 Omakase ，証明了細膩多樣的烹調和創意同樣能在鐵板燒餐桌上展現。將食物的優點借由火候的掌控完全地引誘出來看似簡易，實則差之毫釐，繆以千里。廚師對各種會為用餐體驗帶來正面影響的細節，都作出不少周詳考慮，體現了廚師對食材的靈敏度，也是一份誠意。
Teppanyaki is more than just heating up food on a griddle. At Grill 58, Chef Pio demonstrates the intricacy and versatility of teppanyaki with precise control of cooking temperatures. It's a complex craft that the chef makes look easy.
（圖1）Chef Pio 先把當日時令的上乘食材呈上，包括有日本直送的和牛、海膽、拖羅和毛蟹等。
For the omakase, Chef Pio showcases the best seasonal ingredients available for the day, including wagyu, uni, toro, and horsehair crab, all flown in from Japan.
（圖2）把#中腹 #拖羅 香煎，令其油花滿溢的特性最大化，如鵝肝和梳乎厘之間的即化口感令人着迷，最後以混入薑末和酸薑片的特製鐵板燒汁解膩提鮮。
The chutoro is seared to activate its marbling, which gives it a mesmerizing mouthfeel, one that's between foie gras and souffle, and it just melts in your mouth. The pickled ginger acts to cut the grease and accentuate the umami.
（圖3）選用加入了昆布的「#藻鹽 」鹽巴，令調味不會死咸卻帶昆布濃郁自然的鮮甜。
Seasoning with kombu infused "moshio" salt adds natural umami to the otherwise monotonous saltiness.
（圖4）把香烤過的#喜馬拉雅鹽 加入法國新鮮牛油，令牛油帶有一陣歷經滄桑的煙燻氣息。
Mixing toasted himalayan rock salt into this French butter adds an aged smokiness to it.
（圖5）以龍蝦膏牛油香煎波士頓#龍蝦，把食材的鮮味原整帶出。
Searing the Boston lobster with tomalley butter brings the natural umami of the lobster to its max.
（圖6）近江A4#和牛 煎至外層焦脆、內裡嫣紅的三分半熟。鐵板與肉交織後產生的撲鼻香氣；聽到的是出滋滋作響的美妙旋律；香味醇厚，油脂柔軟。佐以醃漬生胡椒的涼意，芥末的酸嗆，和經典的蒜片。
A4 omigyu tenderloin, seared to medium rare. The cooking process was as much a symphony of sizzling fat as a concerto of savory fragrance from the maillard reaction. On the side were classic accoutrements: pickled pepper, tangy mustard, and garlic crisps.
（圖7）「美高梅寶盒」- 藉由舍利良好的酸度帶動下，把海膽、魚子醬和三文魚籽的鮮美衝擊出複合的香甜味、堅果味、奶油味、海水味和牛油味等 umami 在口腔中交錯，拉闊跳躍。
“MGM treasure box” - the acidity of the shari is the perfect backdrop to the complex yet harmonious combination of uni, caviar, and ikura on the palate.
鐵板燒套餐有 MOP688、1188和 1988 三個選項，在9月30日前以MPAY付款額外再有75折優惠。
3 Teppanyaki sets are priced MOP688, 1188 &1988. You will get extra 25% off when using MPAY to settle the bill before 30 Sep.
海水鹽差能優點 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
＃day300
＃廚房裡最重要的調味料😁
大家好，今天要來聊的是，廚房裡最不能少，卻最容易被忽略的調味料： 鹽 (salt)
我想一定有很多人現在正覺得莫名其妙，鹽巴有什麼好聊的？ 不就是鹹味嗎？
但其實，鹽巴就像水、咖啡、紅酒一樣，因為不同的海域有著不同的風味，不同的產地而有含有不同的礦物質，甚至顆粒結晶大小不同，使用的先用順序不同，量也不一樣
鹽巴絕對是調味料中王者，決定了最後勝負的關鍵，若你過去只用精鹽，又或者鹽巴對你來說，印象只是關係著鹹或不鹹的二種分法
那今天就請讓好餓來分享一下，廚房裡常備著的幾種鹽和特殊調味鹽^^ 或許你也會對，從來沒有注重過的鹽巴，有了不同的觀念
不管是否正在減醣，都希望大家可以看了這篇文後，對鹽有更不同的認識^^ 因為它是百味之祖，絕不可少的香氣
台灣的精鹽，大部分為海水鹽，為了大量製造，並有固定的味道和樣貌，以及顧慮到安全性，所以基本上都需要過濾、解析、漂白。 簡單來說，原本鹽中應該要帶有的風味，幾乎都被拿掉了，只剩下鹹味而已。 優點是顆粒細，溶解速度快，台鹽還會參入碘，補充人體較缺乏的元素
這是台灣精鹽最大的問題，但也是最好的地方，它很適合用在大量製造的調味，又或者加工的部分，經濟實惠，但就是沒有什麼風味
而好餓最常使用的，是結晶顆粒稍微大一點的猶太鹽，它帶有海鹽和岩鹽的特性，鹹度夠但消逝的快，尾韻帶有甜味雖然不多， 層次尚可。但跟精鹽比起來，差異已經非常明顯。而由於結晶為粗顆粒狀，所以手感好，非常好掌控量。 重點是，以一般的食譜來說，並不會和精鹽的比例差距太多，調味的鹹度上不會相差太大，但是一定會比用精鹽要來的淡一些，味道更廣一些（所以如果你一直用精鹽做我的食譜，其實會鹹一些的^^)
而馬爾頓的天然海鹽，則是更粗顆粒的片狀，尾韻帶著更多礦物質的甜味和明確的刺舌感，非常適合在牛排 豬排 羊排之類的肉類食物上使用。簡單來說，味道好，又很好灑，不怕手失誤，而且鹹度會帶著鮮味，很容易把肉類的優勢帶出來^^ 而且還有烘焙過的香氣，更容易營造層次
地中海的灰鹽，則是層次最廣的但鹹度也是最淡的一種鹽，可能含的礦物質最多，也沒有經過漂白。 跟知名的鹽之花一樣，非常適合做為最後的提味使用。 但同時因為層次多，所以不適合高溫烹調，原因是溫度會讓舌頭失去靈敏度，放這麼好的鹽，也不容易嚐出來他的差異性，所以各位在使用鹽巴的時候，要多注意它的特性。 基本上層次越多，越不適合高溫或料理當下的時候使用^^
至於特殊的風味鹽，包含藻鹽、碳焙鹽，西班牙雪花粗片鹽、日本雪鹽及湖鹽，岩鹽的鹽塊等，就請大家看照片說明了。 不然正文會落落長，應該很多人就跳過了，哈哈哈哈^^
老樣子，細節就請大家看照片嘍^^
＃懂得用鹽巴就會有神之手😁
＃還有香料鹽但不能在進來了會太雜😅