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[爆卦]海拉細胞永生是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇海拉細胞永生鄉民發文沒有被收入到精華區：在海拉細胞永生這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 海拉細胞永生產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過3,992的網紅台灣物聯網實驗室 IOT Labs，也在其Facebook貼文中提到， 失獨媽媽求助阿里：將逝去女兒做成AI，3個月後重現女兒聲音 大數據文摘大數據文摘 發表於 2020年1月25日 11:30 愛人離世，你會把他的記憶交給AI嗎？」去年9月，阿里巴巴人工智慧實驗室真的接到了這樣一個請求。 請求幫助的是一位上海媽媽，她的女兒因患T淋巴母細胞性淋巴瘤離世，年僅14...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅Mr & Mrs Gao，也在其Youtube影片中提到，【加入會員按鈕】https://www.youtube.com/channel/UCMUnInmOkrWN4gof9KlhNmQ/join 【出賣靈魂按鈕】https://goo.gl/VhzZeS ------------------------------------------------ 相...

「海拉細胞永生」的推薦目錄
  • 台灣物聯網實驗室 IOT Labs

    海拉細胞永生 在 台灣物聯網實驗室 IOT Labs Facebook 的精選貼文

    2020-01-28 20:23:36
    有 3 人按讚

    失獨媽媽求助阿里：將逝去女兒做成AI，3個月後重現女兒聲音

    大數據文摘大數據文摘 發表於 2020年1月25日 11:30

    愛人離世，你會把他的記憶交給AI嗎？」去年9月，阿里巴巴人工智慧實驗室真的接到了這樣一個請求。

    請求幫助的是一位上海媽媽，她的女兒因患T淋巴母細胞性淋巴瘤離世，年僅14歲。

    懷抱著太多孩子生前未能實現的遺憾，這位媽媽決定將女兒做成「AI」，用另一種方式緬懷她。去年9月，她嘗試在微博向阿里巴巴人工智慧實驗室發出了這條消息。

    「可以把我故去的女兒做成和我互動的軟體嗎？」

    沒想到，這條求助很快有了回應。

    三個月的時間讓失獨媽媽重新聽見女兒

    考慮許久，阿里巴巴人工智慧實驗室負責人、語音助手首席科學家聶再清接受了這位媽媽的求助。

    單從技術角度考慮，在足夠的語音資料和演算法的加持下，透過目前的語音合成技術，「複製」一個虛擬人的難度並不大。

    聶再清稱，目前的技術條件下，透過個性化語音合成技術以及對話技術，需要大概十分鐘、特別幹淨的音訊資料，就能夠讓機器進行學習。

    但對阿里人工智慧團隊而言，幫這位媽媽重現女兒的音容，面對的不只是技術難點。

    首先，最大的技術問題是可用語音資料不足。要實現語音合成必須為演算法提供大量可供訓練的素材，但女兒生前留下的語音素材並不多，而且能提供的多是用智慧型手機錄下的影片，大多環境嘈雜。據阿里團隊稱，所有的片段加在一起，能夠用作訓練的語音素材，只有短短的兩三分鐘。

    這就讓訓練難度變得極大。因此，聶再清告訴求助者，憑藉現有的技術很難達到她心中理想的效果，而這也就意味著，無論技術團隊如何攻堅，AI終究不是「真實」的女兒。

    其次，除了語音合成，聶再清團隊也坦誠向她表達了對「AI女兒」認知上的擔憂。當媽媽問出一個問題，「AI女兒」是否能夠以女兒的認知水準和價值觀來回答，在這方面，技術難度較大。

    另外，市面現有的語音助手，例如siri和天貓精靈，當輸入的語言超過AI的理解範圍時，它的設定是去網路檢索一個最接近的回答進行反饋，這就存在很大的不可控性。比如上個月，亞馬遜的語音助手Alexa就因為從維基百科中提取到了一些惡意文本，勸主人「自殺」，對英國一位29歲的醫生丹妮說出了「用尖刀刺入心臟」這樣可怕的話。

    為這位媽媽做出的「AI女兒」，也因此會存在回應的隨機性，這很有可能在某些情況下冒犯到她和她的家人。

    瞭解了可能面對的風險後，這位媽媽和她的丈夫還是堅持了最初的想法，她表示不在乎虛擬女兒偶爾的「冒犯」，這是成長期孩子最正常的表現。之後，他們配合技術團隊列出了女兒生前感興趣的話題，希望在這些話題下進行訓練，確保在某種程度上，虛擬女兒的回答是可控的。

    除了技術難點，阿里的工程師也就此與羅漢堂專家，以及外部的心理學家在技術之外的可能性上展開了探討。三個月後，他們終於輸出了一份小成果，幫助這位媽媽合成了一段女兒長達20秒的語音，存在了天貓精靈裡。

    這段語音復原了女兒寫的一篇作文，記錄了她和媽媽一起去爬山的故事。

    儘管最終做出的音訊樣本與設想還有一些差距，但媽媽表示，聲音開頭的語氣，和女兒幾乎一模一樣。

    關於具體的研發過程、演算法實現等，我們嘗試採訪阿里巴巴相關負責人。但阿里表示，現階段仍不希望在過多的聚焦在技術細節上，他們也擔憂在相關倫理探討更清晰前，這一舉動會被模仿。

    美國記者自學程式碼，讓去世的父親在手機中復活
    想要用人工智慧留住逝去的親人，這位上海失獨媽媽並不是第一例。

    2016年，一位美國記者James Vlahos的父親查出肺癌晚期，悲痛的他想要盡可能留住自己與父親的記憶。

    James突然冒出了一個瘋狂的想法：與其將這些訊息存在紙上，不如利用AI讓它們活過來，他決定開發Dadbot——擁有父親記憶的聊天機器人。

    James首先說服了自己的家人與父親本人，老爺子對此意外的沒有任何牴觸，同時還覺得很酷。於是James讓父親在生前最後幾個月講述其生平故事。

    接下來他開始攻克技術難關，自學程式碼，利用AI公司Pull String的開源軟體進行開發。其中包括140多個相關的問題詞條，並用多達9萬個詞的語音資料庫訓練AI。

    最終，趕在父親離世前，他完成了一個為父親量身定製的人工智慧程式，當他和家人想父親時，就打開這個程式聊幾句，這給他和他的家人莫大安慰。

    在James心中，這還差的很遠，他要的不是智慧型的語音助手，而是那種與父親交流時的熟悉感。但顯然，9萬字的生平記錄也無法填充一個真實的靈魂，於是他不得不為父親重新製作了一塊更大的「記憶拼圖」。

    新的問題框架更為龐大詳細，這些問題涵蓋了父親的父母，他的童年時光，學生時期，與母親的甜蜜邂逅，職業的選擇等。另外聊天機器人的訓練極為枯燥，據James介紹，他只能頻繁的與其交流，讓Dadbot能夠理解每句話的含義。同時要尋找BUG，很多詞彙機器人並不理解，需要他手動調整。為此他經常拉著全家人和Dadbot聊天，全方位的「轟炸」這位AI老爸。

    這段時期對於James來說也非常難熬。他不確定自己是否扭曲了對父親的感情，也很猶豫Dadbot設定應該無限趨於真實的父親，亦或是僅僅作為一個回憶道具。

    Dadbot在成長的同時，父親的生命也在流逝。好在皇天不負有心人，隨著技術提升與不斷的調整測試，Dadbot最終在父親臨終前擁有了一定的智慧表現，聊天不再是一問一答的獨白，更像是有思維的對話。

    當前技術的迅速發展讓這種「複製」技術的門檻迅速降低，也許很快，不止技術機構，很多非專業人員通透過自學也能夠完成。

    去年熱播日劇《輪到你了》中，男主角就透過大量的照片和聊天記錄，復原了去世的女主，在手機裡創造了一隻「菜奈AI」。TA能夠用女主角的聲音和語氣與人對話，成為了男主案件調查過程中的最大安慰。受其啟發，有不少網友也分享了如何透過風格遷移等方式，讓機器模仿自己的話語，製作一個AI版自己。

    日前，78歲的美國間諜小說家、好萊塢編劇安德魯‧卡普蘭已同意成為「AndyBot」——一個數位人，他將在雲端上永生數百年，甚至數千年。如果一切按照計畫進行，未來幾代人將能夠使用行動設備或智慧型語音運算平台與他互動，即使在他的肉身去世很久之後，仍能得到他一生經驗的寶貴建議。

    但是，這樣的舉動是否存在倫理問題和法律風險？其所屬權如何定義？針對逝者的留存數據歸誰所有的問題，我們也諮詢了相關專家，其表示「逝者虛擬化」仍然是一個非常新的技術領域，和目前法律界已有相對成熟共識的「複製人」以及「AI人格」議題都不太一致，當前法律界還沒有一個定論。

    如果用AI「還原」已逝親人正成為一種作用於失獨家庭的新可能，那麼需要首先確定的是，如何讓它成為輔助療愈的手段，而不是讓失去親人的人沉溺在被技術還原的陪伴中，影響真正意義上的康復。

    在開頭提到的辯題中，六位辯手用了近兩個小時的時間，去探討「還原」已逝親人是會治癒我們，還是會令我們跌入思念的深淵。當前技術條件下，儘管被「復活」的AI目前只能完成一些微弱的功能，距離科幻片中的場景還有很大距離，但依然值得更廣泛的討論。

    和所有的技術一樣，AI最終仍要作用於人。如何在智慧和人性中實現平衡，是一道永恆的命題。

    而面對這一問題，這位想要復活女兒的媽媽早已有了自己的判斷。

    「儘管技術的完善需要時間，但已經給人帶來了希望，這是最重要的。」

    資料來源：https://www.techbang.com/posts/75800-unenabled-mother-turns-to-ali-for-help-make-her-lost-daughter-a-di-re-create-daughters-voice-3-months-later?fbclid=IwAR0bOmsiTPUGbIwg4XVbgjvdXnipLtOMqX6I3mXjX-sxh5-r4_PlbZAxO28

  • 文茜的世界周報 Sisy's World News

    海拉細胞永生 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳解答

    2019-12-01 08:00:00
    有 1,700 人按讚


    12/1

    * 【被盜17年！荷蘭偵探黑市尋回愛爾蘭作家王爾德戒指】

    * 11/20日2019年光影上海節正式在上海新天地開幕。今年的光影藝術節第一次與阿姆斯丹燈光節合作，引進燈光藝術收藏的6件作品。作品不僅好看，還可互動。荷蘭總領事興致勃勃得騎上光影自行車，

    *荷蘭烏特勒支小鎮居民讓鴨鴨群治超速司機！

    為了阻止司機們在道路上超速駕駛，烏特勒支小鎮奧弗伯格的居民們想出了一個新奇的點子——他們打算用活的小動物取代減速帶或攝像機，逼司機減速

    當地的農民格里已經將這個想法小範圍地實踐了（如下圖）。她住在車速限制為每小時30公里，且建築物林立的地區。20年前，人們經常在她家附近飆車，於是她就把自家的大約30隻家禽放到街道上遊蕩。

    她的鄰居Wilhelm van de Vooren在接受採訪時說：「這個方法真的很有效，動物們不會被車撞到，瞧！人們在馬路上開車的時候會把小動物的安全也考慮進去。」Wilhelm van de Vooren住在街道的另一邊，那裡限速每小時60公里，他也發現開車的人經常無視這個限速規則，於是他也打算把鄰居格里的想法推廣到街道的那一邊。

    他已經設計好了一個可以放置在馬路邊上的路標，目前正在等著市政局批准並裝好這些路標，這樣他就可以放小動物們上街遊蕩了。他說，「他們實在開得太快了！現在情況變得很有意思，人們會在意動物們，因此放小動物們在路上遊蕩是很明智的選擇。」

    不過市政當局目前尚未對Wilhelm van de Vooren的請求做出回應。

    * 「永生建築」即將面世？荷蘭發明能「自我療傷」的混凝土，讓房子不再有裂縫！

    現代建築多以鋼筋混凝土為材料，這些建築的壽命一般僅50年。即使再堅固的混凝土，風吹日曬下也遲早會裂開。每年光修復這些裂縫所需要的費用，更是一筆龐大支出。據不完全統計，僅在歐盟橋梁和隧道的維護費用，每年就高達60億歐元。

    而這一切即將改變！荷蘭的微生物學家、發明家亨德里克·瓊克斯（Hendrik Jonkers）發明瞭一種混凝土。這種生物混凝土最神奇的特點就是：能進行自我修復！

    👉這是怎麼做到的呢？
    亨德里克·瓊克斯是受到了人體能通過鈣化形成骨細胞的啓發。他試圖尋找一種可以生活在鹼性環境裡，並且還能夠自己製造石灰石的細菌，經過三年多的專研他終於發現了桿菌細菌！

    桿菌細菌可以在石灰石里生存，並能產生孢子。

    👉「自行修復」是如何進行的呢？

    桿菌細菌被塗抹進待修復的裂縫中，當有水滲透進去時，細菌就會生產出石灰石，因此裂縫將被自動修復好。

    使用這種方法修復裂縫，一般3周之內就能完成。

    👉那這種細菌能存活多久呢？
    這種細菌可以在混凝土中存活200年，這就意味著，使用了它的建築物經過兩個世紀都不會有裂紋。目前這項技術已經應用在荷蘭的一個老建築上。

    這種可以「自行療傷」的混凝土不僅延長了建築物的使用壽命，也解決了歷史建築修復的難題，因此這項發明也獲得了歐洲的創新大獎！

    有了這種材料，建築徬彿有了生命。像人體細胞一樣自行進行更新修復。最最重要的是，如果用它來蓋房子，可能200年內都會完好無損，一輩子都不用修。這可為大家省了一大筆錢呀！
    （圖片來自GIATEC SCIENTIFIC 、Pxhere）

    * 所有兒童廣告將被下架？ 荷蘭議員質問：小朋友該被當作消費者麼？

    近日，荷蘭政黨呼籲應採取更多措施，保護兒童免受電視、網站和其他社群媒體上的廣告和贊助商的侵害。

    兒童對世界時刻充滿著好奇心，在這個時代，小朋友們會通過大眾傳播媒介認識和瞭解社會現實，逐步形成自己的價值觀和人生觀。

    然而，由於小朋友們還處在發育階段，大腦還未具備獨立思辨的能力，對於電視、網路傳播的內容往往深信不疑。如此一來，小朋友很有可能就在不知不覺中，成為了廣告商們的受眾目標，掉入了商家營造的消費主義陷阱。

    荷蘭議員哈里•範德莫倫（Harry van der Molen）稱，兒童目前正被視為「微型消費者」，而這種情況必須停止。範德莫倫說，尤其是網絡上「哄騙兒童」的現象正在增加。他說，「你幾乎很難分辨一個視頻博主的視頻與廣告之間的區別。」

    阿姆斯特丹大學和拉德布德大學的研究表明，幼兒很難識別視頻中的廣告。因此，為了更好地保護兒童，範德莫倫將在週一有關媒體預算的辯論中提出一項行動計劃。議員們希望在每個包含廣告或贊助的視頻中，都加上一句「該視頻包含...的廣告」，或視頻博主必須在視頻中直接做出明確聲明。

    範德莫倫還呼籲將於明年生效的《歐洲視聽媒體服務指令》不僅適用於電視，也要適用於視頻網站。該指令指出，所有的廣告都必須是能被識別的。此外他還發起一場關於是否應該允許廣告針對所有兒童的的討論：「我們必須把兒童當作消費者嗎？」

    * 荷蘭兩部紀錄片斬獲國際艾美獎！它們分別是 —《要麼跳，要麼死》（Dance or Die）獲得最佳藝術紀錄片獎。—《貝靈貓–後真相世界中的真相》（Bellingcat - Truth in a Post-Truth World）獲得最佳紀錄片獎。

    艾美獎(Emmy Awards)是美國電視界的最高獎項，地位如同電影界的奧斯卡獎和音樂界的葛萊美獎。

    兩部記錄片講了什麼故事呢？

    -《要麼跳，要麼死》的導演是荷蘭的前線記者Roozbeh Kaboly。這部作品講述了一個來自敘利亞約27歲的年輕舞者Ahmad Joudeh的故事。故鄉大馬士革的戰爭使他無法活出自己對生命的熱情，他選擇遠離暴力，最終逃到了荷蘭，現在他是荷蘭國家芭蕾舞團一名舞者。

    -《貝靈貓–後真相世界中的真相》由Hans Pool執導。這部作品展示了新聞機構的研究人員如何開展工作，深入探討「公民調查性新聞」的理念以及一個充斥著虛假新聞的世界中，誠信的重要性。

    這也涉及了網路媒體是否可以替代傳統新聞的話題。

    * 橙色房子，是荷蘭專門為家庭暴力倖存者提供庇護和幫助的機構。與世界上很多國家地區將「隱蔽」與「隔離」作為庇護所「標籤」屬性的通常理念不同，荷蘭類似「橙色房子」一類的大多庇護所，不僅會在網上公佈自己的電話、地址，甚至在接受庇護期間，受害者還可以不受限制地自由出入，隨同庇護的孩子，也可以外出就學讀書。

  • 絲人空間（李絲絲）

    海拉細胞永生 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

    2017-12-25 11:00:00
    有 18 人按讚

    【Cooking Studio】2017.07.21《耶路撒冷》新書發表&示範會 誠品台北信義店 直播文字記錄

    本場活動摘要：
    1.為什麼要出版《耶路撒冷》
    2.鷹嘴豆是什麼
    3.怎麼做《夏修卡》
    4.如何做PITA餅
    5.在臺灣可以去哪裡吃到以色列料理

    今天讓我們一起前往聖城耶路撒冷直播‼️
    2017/7/21（五）15:30-17:00 信義誠品3樓cooking studio
    全世界最美麗的食譜書--
    【《#耶路撒冷》新書發表&示範會】
    現場讀好書、吃美食、喝好酒、飲黑麥汁，一次大滿足！!
    一、聆聽《耶路撒冷》選書私房故事！
    二、以 #口袋餅，搭配 #辣鷹嘴豆蔬菜沙拉，大口咬下滿滿蔬菜！
    三、一口 #夏修卡，蛋香陽光番茄好味道。
    四、試飲 #Barkan酒莊以色列葡萄酒，夏日午後小確幸。
    五、以 #以色列黑鷹黑麥汁，畫下超完美句點。

    示範料理：
    辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉、夏修卡（以色列烘蛋）
    加碼試飲：
    以色列葡萄酒、Nesher Malt Taiwan 以色列黑鷹黑麥汁

    示範廚師：Hagar Chason (天母Hagar's kitchen負責人）

    說書人： Emily Ching-Chun Chuang莊靜君（愛米粒出版社總編輯）

    今天這場活動非常特別，是十年來從來沒有舉辦過的料理，我們做過中式料理、西式料理、日式料理全世界料理，但是就是沒有做過「以色列料理」。

    以色列的首都在那裡呢？耶路撒冷。現場讀者沒有人去過以色列，全場大概只有一個人去過，如果沒有她，不會有機會把這本書帶回來。大家沒有去過，就要來考考大家的地理，請問：大家知道以色列在地球的那裡嗎？

    以色列(首都：耶路撒冷)位於西亞，鄰近中東(黎巴嫩、約旦、敘利亞等)，距離臺灣非常的遙遠。是一個全世界著名的聖城，請問，當地有那3種宗教組成？

    聖城有三種宗教：猶太教、伊斯蘭教、基督教。耶路撒冷最有名的古蹟是那裡，大家知道嗎？

    有一個著名景點：西牆(俗稱哭牆)。為什麼叫哭牆呢？在這個地方通常有猶太人、阿拉伯人還有基督徒組成，過去，在巴比倫時代，猶太人被抓去當俘擄，到外地去，當國家復興之後，回到了耶路撒冷，對著那邊西牆難過，說被放逐的那個時期歲月，是很難過的，就在那邊哭，於是西牆有了哭牆的別稱。

    為什麼耶路撒冷這本書會被引進臺灣？先用簡短的時間來介紹這本書。

    臺灣人一輩子一定要去一次的地方！世界名廚：尤坦．奧圖蘭吉、薩米．塔米米，經典代表作。全世界最美麗的食譜書《耶路撒冷》，挑逗你的味覺與視覺。

    兩位作者皆出生於耶路撒冷，目前在英國倫敦開設餐廳。這本書每一頁都是漂亮到不行，語言從希伯來文翻譯成繁體中文。攝影完全無色差，每一頁都非常的漂亮。中東的食材，在臺灣也買得到，大家可以嘗試去做做看！

    歡迎愛米粒出版社總編輯莊靜君小姐，來為大家導讀。

    2013年總編輯去到耶路撒冷，每天都吃PITA餅、鷹嘴豆泥，還有今天要為大家示範的夏修卡，最經典的以色列料理。在耶路撒冷，每天的早、午餐都吃夏修卡，PITA餅根本是隨時都有，今天的PITA餅是來自以色列的廚師Hagar親手做出來的，做PITA餅的機器也是從以色列運到臺灣的喔。

    請問靜君：你把這本書帶回臺灣，大家不會很疑惑嗎？真的要出這本書嗎？以色列的食物對於臺灣來說很專門，也比較陌生，當初怎麼會想要引進臺灣出這樣的食譜書呢？

    其實這本書不只講裡面的食物，還包括文化與歷史。那我覺得現代的人蠻喜歡出國，我覺得這是一本很適合介紹給大家，讓臺灣人可以打開視野，然後因為臺灣人也喜歡吃，藉由吃來了解一個國家的文化、歷史，其實非常的有意思，所以也希望大家看了這本書之後，可以嘗試去不同的國家，不同的世界去看看。

    在開始導讀之前，先介紹今天的主廚「Hagar」。心裡想著要出版這本書，也想把這樣的料理介紹給大家，在出書之前認識了Hagar，真的非常幸運。

    Hagar來自於以色列，在臺灣有7年的時間了，為什麼會想在臺灣開餐廳呢？

    其實是跟著先生來到臺灣，左鄰右舍會想到，妳從以色列來，那你會做地中海料理，就開始跟Hagar訂購像是PITA餅、鷹嘴豆泥，久了之後自己也想著是不是可以開一家店，在去年(2016)在天母開了第一家店(僅提供外賣)，也即將在下個月開新的餐廳，臺北會有第一家以色列料理的餐廳了。(地址：台北市中山北路六段476號，店名：The PITA BAR)

    一開始總編輯想要去耶路撒冷，是因為有一個國際書展的出版人研習營，其實這個研習營非常的久遠，它是1985年就開始了。那耶路撒冷這個書展在1963年就存在了，是每2年1次。這個研習營是要被徵選的，需要自己寫履歷，也要請別人推薦，就是要證明說為什麼我值得被邀請。

    所以2010年一聽到的時候就很想去，在2011年申請過一次，沒有過，再經過2年的時間努力，2013年順利的被邀請過去。那一次是我第一次到中東旅行，也是第一次到以色列，對臺灣人來說是一個非常遙遠的國家，資訊也很少，要買當地的旅遊書，根本就沒有英文版，更沒有中文版本，後來就從英國訂書，送到臺灣。

    待會兒會分享第一次與第二次去的感想。2013年是農曆新年的時候去的，雖然看過圖片，其實蠻震撼的，跟臺灣是一個不一樣的光景，有一個馬哈尼耶胡達市場，是一個香料、水果市場，你走進去全部都是香料、食物的味道，非常的濃烈，然後像臺灣的迪化街都可以試吃，攤商都非常熱情，其實跟臺灣的市場還蠻像的。當地的水果、蔬菜都非常的多，在那邊有異國也有臺灣親切的感覺。

    每天的早餐都是吃夏修卡、鷹嘴豆配PITA餅，其實像我第一次的時候，第一次吃到一個從來沒吃過的食物的味道是會永生難忘，覺得說怎麼這麼好吃，會開始在臺灣尋找有沒有這樣的食物。像夏修卡是一道非常簡單的料理，其實是番茄泥，加上優格，還有蛋，中間的蛋黃有點半生熟，待會示範的時候大家可以看到。在耶路撒冷請客時，有幾位客人就要有幾顆蛋的概念。

    像鷹嘴豆又名雪蓮子、雞豆、埃及豆，在臺灣很容易買得到。其實你在吃鷹嘴豆搭配PITA餅，加上肉在裡面的時候，是人間美味，它東西非常的健康。回來臺灣之後，很想念這個味道，知道了台南、高雄有這樣的餐廳，就去回味。後來想了2、3年的時間，想說是不是有機會，讓更多人可以知道耶路撒冷，知道以色列的食物，像是沙拉，就有一桌滿滿的食物，PITA餅加上多樣的蔬菜、醬菜，不會覺得有負荷感，你會覺得吃得很豐盛、顏色非常的鮮豔，很適合招待客人。

    因為第一次去的時候，它的文化歷史的關係，我們決定去走過圍牆的另一端，前往巴勒斯坦，因為到了一個國家去了解它的食物跟歷史是非常重要的，所以我們去了。後來看到一些對於巴勒斯坦人的採訪，很多人被採訪的問題：你的希望是什麼？他們都說：「我希望我們能擁有一張巴勒斯坦的護照。」因為他們現在還不是一個真正的國家，所以沒有自己的護照，那時候聽到真的蠻感概的。

    然後因為以色列跟巴勒斯坦中間有一個圍牆，就愈圍愈高這樣，剛好被靜君總編拍攝到，有一句話：「MAKE HUMMUS，NOT WALLS」。只有食物才能讓2個國家的人民可以共同的在餐廳好好的吃一頓飯。食物真的可以讓大家打開一些，不要再戰爭了，就享受食物吧，吃料理是最好的。

    在2013年的時候，其實就是一個時機吧。剛好這本書在英國、美國出版，上了紐約時報的暢銷排行榜。在以色列，大家都在談論這本書，因為靜君總編是做出版的，聽到有出版了一本耶路撒冷的食譜書，非常的漂亮，就很好奇的去看了這本書。那時候，愛米粒出版社還沒有出版過食譜書，那時只是想著有這麼一本好的食譜書，不知道誰會出版，在心裡這麼想。

    隔了2個月去了倫敦書展，然後也跟朋友說真的很想念中東的料理，那就去作者YOTAM OTTOLENGHI開的店，從那時候開始，只要有去倫敦，就會去OTTOLENGHI的餐廳，去吃地中海料理。

    就這樣從2013年想了3年，沒想到中間呢就開始出食譜書，我第一本出的是《內田悟的蔬菜教室》系列，覺得可以吃新鮮的蔬菜很好，覺得既然已經開始出食譜書了，那我要不要出這本書呢？

    因為我太喜歡這本書了，在公司擺一本、在家裡也擺一本，覺得很療癒，每天都翻閱著，看著照片，想著什麼時候再去一次以色列。如果可以在臺北也吃到這樣的食物該有多好，就暗自決定，臺灣都沒有人出這本書，那我來出好了。

    由於作者OTTOLENGHI是一位非常謹慎、挑剔，對很多細節都非常注意，這也是他很成功的原因，加上他是文學博士，所以你會發現書裡的文字非常的好。在封面上很要求，希望可以用像英國用的「荷蘭天然麻布」，為了讓書中食物的顏色可以跟英國的版本一模一樣，試了很多種紙質，就這樣出了這本書。

    你做了這件事情，就會想到說那邊有以色列料理餐廳，經過以色列代表的介紹認識了Hagar。去年在台北開了一家店，一般來說吃飯要配飲料嘛，在臺灣有進口以色列的紅酒、白酒，開始去了解以色列酒的文化，同事也驚呼的說臺灣竟然也有進口以色列的黑麥汁，等同於臺灣的黑松沙士的口味。

    當你專注、喜歡在某一件事情上，就會被相關的事物所環繞。就像我們身邊有美麗、好吃的、東西就會被它們環繞住。

    最巧的是，在準備出書這段時間，去了OTTOLENGHI的餐廳吃東西，就看到有一個人長的好像OTTOLENGHI，就問服務生說：「請問來餐廳吃飯的人都要長的像OTTOLENGHI嗎？」服務生：「他就是OTTOLENGHI本人。」於是靜君總編終於見到了這位五星級的主廚本人，跟他說，我是從臺灣來的出版社，也是全亞洲第一家出版社。

    不只是臺灣第一次出版耶路撒冷的食譜書，也是全亞洲的第一次，其實還蠻大膽的，希望大家多多支持這樣的一本書。像我今年去了以色列，才第二天，就收到來自法國的E-MAIL，因為法國每年都有在徵選全世界最美麗的食譜書，就看到了我們的書上了美國的媒體報導，希望提名我們的書做為翻釋類的最美麗的食譜書，明年會公布。

    明年，2018年，是以色列建國70年。臺北的國際書展，正好將主題國定為以色列。以色列駐台辦事處大使先生，有意想把主廚OTTOLENGHI請到臺灣來。是不是有這個希望呢？很希望、很希望。

    就像剛才前面提到的，當你在專注一件事情時，就會有像是以色列餐廳、商店，食物，酒類，又恰好國際書展是第一次把「以色列」列為主題國，非常的巧合，所有相關的事物都聚集在一起了。希望可以順利邀請到以色列的作家、學者來台跟大家演講分享！

    今天請到的主廚也是來自於耶路撒冷，要帶大家來認識什麼是以色列料理。現場蠻多人吃過PITA餅，但是，今天是由正宗以色列主廚親自為大家製作。

    PITA餅是以色列的主食，還有鷹嘴豆泥，還有夏修卡，是以色列烘蛋。夏修卡，主要是番茄、蛋組成，不是番茄炒蛋也不是西班牙烘蛋；另一種是沙拉，把兩樣國民美食介紹給大家。

    先從《夏修卡》開始，可以用不同種類的番茄混在一起會更好，先把番茄切成小碎丁，如果我們有時間，可以把番茄切成小片狀，沒有時間的話就切成小碎丁，在烹煮的時間會簡短許多。準備一個平底鍋預熱，加點橄欖油，若不喜歡太油，可以在料理過程中，把浮在上面的油撈起來，接下來準備辣椒切成絲，因為讀者大多不吃辣，加一根就好，現場都笑了XD哈里薩辣醬非常好吃，主廚都豎起大姆指了！

    靜君總編補充：OTTOLENGHI說這道菜是從突尼西亞來的，突尼西亞位於北非、隸屬於馬格里布地區，東北部緊鄰地中海。

    當你開始有聞到辣椒的香味時，可以把番茄放進去，讓它慢慢加熱、軟化，等到軟化後再加入全蛋，這還需要一些時間，大約20分鐘，為了讓大家吃到，預先準備了煮好的番茄泥。

    如果真的沒有時間可以去買罐頭裝的番茄泥，最好還是加新鮮的番茄口感會更好，加入少許匈牙利紅椒粉，因為還有一些水分，需要再收汁，攪拌一下，降溫一點，準備蛋，讓蛋固定在某個位置，先在番茄泥挖個洞，再把蛋放進去。為了讓蛋白不要變硬，可以把蛋白用筷子稍微攪拌融合在番茄泥裡面，蛋黃的部分不要去碰它，讓它保持原狀，這樣就完成啦。

    接下來就讓鍋內溫度降低，使蛋慢慢熟成。水已經蒸發了就可以蓋鍋蓋讓它去煨煮。

    *如果想要去掉番茄泥裡的一些苦味的話，可以加點糖。

    接下來做第二道料理，《辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉》。
    這次的沙拉是以色列很常吃的，主要的食材非常簡單，就是有小黃瓜、番茄、紅椒，也可以放洋蔥，把食材切成丁，沙拉的蔬菜可以切得跟鷹嘴豆一樣大小，紅椒要記得去膜去籽，再來加檸檬汁、橄欖油、一點鹽巴調味、攪拌。準備一點歐芹還有香菜葉子，洗過瀝乾水分再切碎(可加可不加)。

    這道沙拉的重點就是鷹嘴豆，把荳蔻粉、多香果粉、孜然粉mix在一起，一點橄欖油(做菜的油品皆可)下鍋，下鷹嘴豆，再把剛剛mix的粉下鍋，讓豆子可以均勻沾到香料。也可以單吃，當下酒菜。炒個1~2分鐘，注意不要焦了。因為剛煮好，太熱，稍微盛盤放涼，不這麼熱再加入沙拉裡拌勻。

    其實《夏修卡》可以做自己風格的，想吃什麼就加什麼，例如香腸、肉、菠菜等。在以色列的家裡，人人都會做夏修卡，當靜君總編到以色列總會受到許多人的邀請，都說我家做的夏修卡是最棒的XD

    *以色列人常常都是早餐、午餐、晚餐都是沙拉，飲食比較清淡一點，沒有這麼多肉類，主要是以沙拉為主。

    *鷹嘴豆最主要是要泡水8小時，可以不停的換水，把鹽分去掉，可以減少排氣，膨脹後把水倒掉。重新再起一鍋水讓它煮軟，大約1個小時，如果要加快煮軟的速度，可以加小蘇打粉。
    *中東料理經常使用到孜然，臺灣大多用在烤肉、火鍋方面。
    ---------------------------------【食譜】-----------------------------------------

    【辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉】
    材料：
    100公克乾燥鷹嘴豆、1 茶匙小蘇打粉、2 小條小黃瓜（總重量280公克）
    2 顆大番茄（總重量300公克）、240公克櫻桃蘿蔔
    1 個紅椒，去籽並去除內部白膜、1 小顆紅洋蔥，去皮
    20公克香菜葉，去梗後粗切碎、15公克平葉歐芹，粗切碎
    90毫升橄欖油、1 顆檸檬磨皮絲，另備2湯匙檸檬汁
    1.5湯匙雪莉醋、1 瓣大蒜，壓碎、1 茶匙細白砂糖、1 茶匙小豆蔻粉、1.5茶匙多香果粉、1 茶匙孜然粉、希臘優格（自由選用）、鹽跟黑胡椒

    作法：
    (1) 將乾燥鷹嘴豆放入一個大碗，加入大量冷水和小蘇打浸泡一整晚。
    (2) 隔天瀝乾後，放進大鍋子裡，加入鷹嘴豆總量兩倍的水，蓋上蓋子。煮滾後持續慢煮約一小時，撈去浮沫煮到完全軟嫩，接著瀝乾。
    (3) 將小黃瓜、番茄、櫻桃蘿蔔、紅椒切成1.5公分丁狀，洋蔥切成0.5公分丁狀。所有食材放入碗裡，加入香菜跟歐芹一起混合。
    (4) 在一個罐子或密封容器中混合75毫升橄欖油、檸檬汁跟檸檬皮絲、雪莉醋、大蒜和糖，攪拌均勻做成沙拉醬，然後用鹽和胡椒調味。將沙拉醬淋在沙拉上，輕輕攪拌。
    (5) 將小豆蔻、多香果、孜然和¼茶匙鹽混合後，撒在盤子上。煮好的鷹嘴豆跟混合好的香料分批混合均勻。在煎鍋裡加熱剩餘橄欖油，以稍強的中火輕輕拌炒鷹嘴豆2到3分鐘，輕輕晃動煎鍋均勻加熱，讓鷹嘴豆不沾黏。然後保溫。
    (6) 將沙拉分為四盤，盛裝時以大圓形擺放，並舀一匙溫辣的鷹嘴豆放在沙拉上頭，盤緣保持乾淨。也可以在上頭撒些希臘優格增添滑潤感。

    【夏修卡】
    材料：
    2 湯匙橄欖油、2 湯匙沛爾佩裘馬辣醬或哈里薩辣醬
    2 茶匙番茄泥、2 顆大紅椒，切成0.5公分
    丁狀（總重量300公克）
    4 瓣大蒜，細切
    1 茶匙孜然粉
    5 顆熟透的大番茄，切碎（總重量800公克）；罐裝番茄亦可
    4 顆中型土雞蛋，

    另備4顆蛋黃
    120公克拉比內優格(或使用濃優格)
    鹽

    作法：
    (1) 以中火加熱大平底鍋裡的橄欖油，放入沛爾佩裘馬辣醬或哈里薩辣醬、番茄泥、紅椒、大蒜、孜然和¾茶匙鹽。攪拌後以中火煮8分鐘，將紅椒煮軟。加入番茄用小火烹煮，再煮約10分鐘，直到成為濃厚的醬料，品嘗後調味。
    (2) 製作8個小沾醬。輕輕打蛋，將每顆蛋小心倒入個別沾醬裡。蛋黃也比照辦理。用叉子稍微攪拌蛋白與醬汁，小心別打破蛋黃。用小火慢煮8到10分鐘，直到蛋白凝固蛋黃仍會流動（可以蓋上鍋蓋加速烹煮過程）。
    (3) 離火後靜置幾分鐘讓它入味，接著舀到不同盤子裡，附上拉比內優格或優格享用。

    【特別補充】
    ❶鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類還是數量上， 都大大超過其它豆類。它含有豐富的蛋白質和十多種胺基酸，其中人體必需的八種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出兩倍以上。

    特別是每一百公克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類， 鐵的含量達47毫克， 比其它豆類高出90%， 維他命C、維他命B1、維他命B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它豆類。

    ❷鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，具有活性植物性類雌激素，能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失，幫助骨骼生長、降血脂、減輕女性更年期症狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞增殖、促使癌細胞死亡的作用。

    ❸鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。食用鷹嘴豆可以使人體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

    ❹鷹嘴豆中含有的不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。還可防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效預防和減緩糖尿病併發症。

    用法：
    鷹嘴豆可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味小食品、休閒食品等；青豆可作蔬菜， 也可生食；嫩莢、嫩苗均可用作蔬菜。
    鷹嘴豆加工後的澱粉具有板栗香味， 廣泛適用於蒸、煮、炒或煲湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。

    以上資訊來源出自時報文化《豆療》
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    今天特別邀請酒商吳副理，親自擔任侍酒師，來介紹以色列的酒款，有不甜、微甜的氣泡酒，來個餐酒搭配。

    以色列葡萄酒其實很有歷史了，從聖經的時候就有葡萄酒，但是以色列曾經亡國過一段時間，所以酒的部分就到歐洲去發展。可是有在喝葡萄酒的人就知道，法國的一級酒莊都是猶太人，在以色列建國之後，把技術跟資金投注到以色列。以色列葡萄酒它喝起來其實比較偏舊世界，也有一些啤酒開玩笑說是在古世界。今天帶來的酒款比較適合沙拉，紅酒的部分，以色列紅酒都是濃、香、順口，是它的特色。

    Nesher Malt Taiwan 以色列黑鷹黑麥汁。它對於以色列人的重要性，就像我們臺灣人非常喜歡喝的黑松沙士、黑松汽水一樣，這麼的親切，等於是國民的飲料。

    現場請企劃劉小姐介紹黑麥汁有什麼特色，其實市面上販賣黑麥汁的商家有很多，可是從來沒有一間是從以色列來，其實它的歷史很久遠，黑鷹黑麥汁於1935年由以色列第一大飲料公司推出，含有天然豐富的營養素，可增加能量補給，在歐美與以色列受到所有家庭、小朋友、青少年，和孕婦的喜愛。

    「無焦糖色素與香料」

    使用全榖黑麥芽及天然啤酒花，以天然蔗糖發酵而成，透過歷史悠久的釀造技術，賦予黑鷹黑麥汁多重層次的香甜口感，生產過程中無添加焦糖色素與人工香料，兼顧營養、健康與美味。

    「減糖低負擔」
    黑鷹黑麥汁特有的釀造配方，相較於市面上他牌黑麥汁少了25~40%的熱量，每100ml只有34大卡，口感細緻不過於甜膩，顛覆許多人對黑麥汁甜過頭的既有印象。

    品酒的順序會是：白酒、紅酒、黑麥汁。因為以色列人開始製酒的歷史很早，因為離開了家鄉土地，到歐洲甚至世界各地開枝散葉，後來，回到了以色列又開啟了酒的文化。以色列的酒真的很好喝唷！

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    靜君總編說，其實很多年前很想來絲絲廚房，還來場勘過，心想著什麼時候可以來這裡辦活動，因為都是出版外國作家的書，一直沒有機會，沒想到認識了Hagar。很幸運Hagar來到了臺灣，才可以吃到以色列的料理。

    絲絲聽到總編說的，直稱言重了！全世界根本沒有絲絲廚房XD沒有絲絲廚房，但是有很多很多的出版社稱這個地方為絲絲廚房，我都會嚴正的指正說我們是誠品信義店的COOKING STUDIO，但他們還是很習慣的稱呼為絲絲廚房，其實我很歹勢，昨天看到靜君總編寫了之後很感動。

    因為我覺得我們這個場地，能夠提供讀者一個很開心的，利用書香跟菜香做結合的活動，大家也喜歡的話，這就是我們十年來辦活動的初衷，始終是不變的。如果大家喜歡這樣方式的話，其實我們很願意，只要有一位讀者支持，我們就會一直辦下去。除非你們覺得不喜歡了，覺得沒什麼意思，我們老闆就叫我不要做了。如果有這麼一天的話，嗯，我也覺得打過一場美好的仗。

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    因為在4/22誠品講堂，有說到一個很有趣的部分，靜君總編在死海裡面游泳。可以分享一下在死海裡面游泳的感覺是什麼嗎？而且，聽說雖然會游泳，可是從來沒有在游泳池以外的水游過，第一次就跑到死海裡游泳。

    我平常都在泳池游泳，臺灣雖然是一個島國，四面環海。外國人都覺得好奇怪，我們離海這麼近，好像很少人去享受海邊，我們不知道怎麼去享受海邊。第一次離開游泳池，被邀請到死海，換上泳衣很開心，導遊有說：死海的鹽份很高，怎麼樣都可以浮在上面，不會游泳的人也沒關係。

    假設你真的跌入了死海，切記一件事，因為鹽分太高了，千萬要閉上眼睛，不能張開，然後離開海邊之後，趕緊去大量的清水沖洗。但是我做導遊這麼久，還沒有人跌進去過。

    後來游沒多久，大家都開始浮在水面上，雖然我會游泳，但我不會仰式，看到大家手牽手，環繞一圈，也想要加入，沒想到卻噗嗤翻覆了，因為浮力很大，當地人就把我一路從海上引到岸邊，開始大量沖水，我是第一個也是目前唯一一個，也是從那時候開始，訓練自己去海邊。

    Q：什麼季節去以色列是最好的呢？
    我只有去過二個季節，一個是冬天、一個是夏天。(二月底、六月)冬天不會太冷，因為地理環境很特別，靠近沙漠，所以是沙漠型氣候，冬天它不會太冷，其實跟臺灣的冬天我們穿的衣服差不多，我覺得還蠻舒服的。唯一可惜的是，它有很棒的海邊，但冬天去的時候就不能去享受海，夏天就可以去享受海。
    夏天去耶路撒冷的時候要記得帶小外套，因為白天很熱，到了晚上氣溫驟降十度以下。

    Q：現場讀者可以分享第一次吃到以色列料理的感想，心得嗎？讓我們主廚聽一下

    現場一位讀者的分享：跟臺灣菜比較來說，香料多了一點，味道比較重，蠻好吃的。PITA餅軟軟的，跟我在沙烏地阿拉伯吃到的口感是不一樣的，尤其搭配夏修卡，也巔覆以往對以色列料理的印象，很棒、很好吃，謝謝。

    通常PITA餅是沾鷹嘴豆泥來吃，是每一餐都不可或缺的。

    Q：PITA餅若沒有吃完，怎麼保存或加熱呢？
    沒有吃完可以放冰箱冷藏，要吃的時候用烤箱回烤，也可以用蒸的。

    Q：為什麼PITA餅吃起來很柔軟，有加老麵嗎？它是用什麼樣的麵粉、什麼樣的烘烤方式呢？
    使用高筋麵粉，沒有老麵、沒有酵母。

    如何做PITA餅呢？
    書裡有食譜。要記得先瀝乾，上下層要加熱，它就會發起來(膨脹)，不需要很長的時間。

    Q：多香果粉去那邊買呢？
    印度食材店就可以買到了。

    請現場讀者回饋吃到這異國料理的心得給主廚、總編輯。

    第一位讀者分享：
    有媽媽的味道，用很樸實的食材做出很美妙，對家庭主婦來說很簡單又容易滿足的一道菜。去過南部的以色列料理餐廳，吃過鷹嘴豆泥很好吃，今天在現場吃到一整顆的鷹嘴豆更好吃。

    第二位讀者分享：
    以色列烘蛋的味道非常好吃，放了一點辣椒，有點微辣。以色列人是不是都很喜歡吃辣呢？

    沒錯，每個人都會吃辣。其實有很多國家的人住在以色列，他們都有各自喜歡的香料跟辣椒，大多人是喜歡吃辣的。

    第三位讀者分享：
    謝謝主廚今天帶來這麼好吃的料理。由於之前第一次吃到時，可能是各地料理方式的不同，鷹嘴豆吃到的是比較軟爛的口味，不太能接受，也對於異國料理有些卻步。今天吃到了比較適合自己口感，這種特殊的經驗。

    【補充說明】
    為什麼大家會覺得以前吃過的PITA餅都比較硬，可能大多數都是工廠製作好，擺在商家販賣。可是Hagar有一個很特別的機器，溫度可以到400度，是以手工方式來製作的，每一個餅皮都會打開。為什麼這麼軟，因為新鮮現作！

    新的店會在下個月開，日期還不確定，可以到Hagar’s kitchen臉書按追蹤，有新消息都會公布。可以帶朋友去領略一下，跟大家說我今天在誠品吃到以色列料理，朋友應該會覺得怎麼可能會在誠品吃到呢，就是真的呀，未來可以帶朋友到新開的店來品嘗一下。

    Q：因為剛剛沒有提供蕃茄需要去皮，在試吃時也沒有吃到皮的感覺，請問番茄需要去皮嗎？
    沒有去皮唷，連沙拉中的番茄也沒有吃到皮的口感，表示主廚功力太好了！大家都很喜歡。

    Q：以巴常常有戰爭，若是到了當地會不會有安全上的顧慮？
    因為新聞報導的總是戰爭的發生地區，其實一般時候很安定，不要跑到經常發生戰爭的地方，是很安全的。Hagar說雖然以色列人沒有像臺灣人這麼友善，但也蠻友善的。像Hagar都會去海邊呀、吃好吃的食物呀，所以沒有那些顧慮，大家可以安心去以色列。

    Q：絲絲特別想問Hagar，來臺灣七年的時間，最喜歡臺灣的什麼呢？未來還會繼續留在臺灣嗎？
    在臺灣可以吃到全世界各地的美食，也要感謝Hagar把以色列的料理帶來臺灣，也會繼續在臺北，也希望讀者們都能去新的店捧場唷。

    Hagar說：「如果大家在食譜上、料理上有任何的問題都可以詢問我，不用客氣。」

    靜君總編說：
    「很高興大家可以透過《耶路撒冷》來認識耶路撒冷，也很高興可以透過Hagar的廚藝嘗到以色列料理的味道，希望大家可以多捧場這本書，如果有任何食譜上的問題，Hagar也很願意幫忙。也希望大家可以透過書和食物來認識新的世界。」

    絲絲最後說：
    「今天的活動，我想獻給一個人。就是我們誠品書店最敬愛的大家長，吳先生。吳先生在前幾天離開了我們，但是我想，我們用最努力工作的表現，來回報他，是我們誠品書店每一位員工能夠做到的這件事情。我們會秉持愛、有誠才有愛、有愛才有誠品、有讀者才會有誠品，有你們我們才能夠生存，謝謝大家！」

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    特別跟大家說明，有的人無法前去現場，只能透過線上直播來了解、欣賞、學習，沒想到有位讀者非常的有心，活動結束後，在家裡試做了《夏修卡》，非常成功唷！也感謝陳麗麗小姐願意分享~

    相簿縮網址https://goo.gl/i3NPFL

    愛米粒Emily
    Hagar's kitchen
    絲人空間（李絲絲）

    #耶路散冷
    #愛米粒出版
    #Hagarskitchen
    #絲人空間
    #CookingStudio
    #誠品台北信義店
    Emily Ching-Chun Chuang

    資訊提供：李絲絲
    攝影紀錄：閃亮亮
    文字記錄：蔡依珊
    ★歡迎轉載，請註明出處。

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