這間餐廳在台灣還很夯⬇⬇⬇現在不僅中國廠電器不能用，中國來的餐廳也不能去❗
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電影孤味裡的蝦捲，台南有哪幾種作法？

最近台灣電影《孤味》奪得光彩🎉，票房也表現亮麗，這部電影的大致劇情是林秀英（陳淑芳飾），是台南某著名餐廳的老闆，因丈夫忽然點點的離開後，一人獨自撫養三個女兒長大成人，靠著一味「蝦捲」，撐起半邊天，因為整支影片大部份在台南開拍，所以來府城放映時，由最佳女主角陳淑芳和市長黄偉哲一起分送蝦捲給觀眾享用😋，市長也因為這部片子而特地分享他口袋裡的蝦捲名單，分別是：陳家蚵捲、淺草蝦捲、府城黃家蝦捲、欣欣餐廳、第一家食品專營處等。

蝦捲是從台南開始的嗎？🤔蝦捲或作蝦卷，其身來自於肉卷（肉捲），通常被誤寫為「雞捲」，根據教育部《臺灣閩南語常用詞典》對雞卷的釋義：

🧐雞卷 ke-kńg/kue-kńg，用豆腐皮裹肉餡後油炸的一種食物。也叫「肉繭」(bah-kián)，又叫「五香捲」，南部的人叫「肉繭仔」(bah-kián-á)。用「網紗油」做的叫做「網紗糋」。

如此解釋，失之輕率，實則所謂「雞捲」其實沒有雞肉，吃過的人總是納悶既無雞肉，那到底又和雞是什麼關係來著？後來才知道原來是用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸，是「加」（多）出來的，類似炸春捲的作法，因此應正名為「加捲」，「雞捲」非但以訛傳訛，也容易造成誤解。

漢字「加」在台語裡有兩種發音，算術如1加1時，唸成ka；說「多」出來時，唸出來則成ke。

「加捲」是中國閩南漳州龍海石碼一帶的名產，人們本來呼之為「石碼捲」，大抵原是窮苦人家不忍浪費食物，殘羮冷炙也要利用而想出來的一種處理方式🥢，不料卻大受歡迎更傳了開來；我曾經在中國廈門著名的「四里沙茶麵」連鎖店吃過一種「五香捲」，前身便是「石碼捲」，在當地或稱「五香條」，以豆腐皮包裹五味食材或切成五段名之，竟也成一道庶民佳餚。

通常加捲是用網紗來包。豬腹膜，台語念成Bong7-se，聞聲測字，「網紗」是也，但坊間也不知是誰開始用起「網西」二字，望之不知所以然，而文化部《台灣大百科》也居然將錯就錯，加以沿用。網紗者，其形攤開來如一層薄紗，筋絡成網狀，台灣人吃豬油🐷，最高級的為「板蚋油」（如蚋般呈白色的腹部油脂），其次就是「網紗油」了，這是固定豬隻體內的隔層油脂，經高溫油炸後，分佈在腹膜上的油脂就會溶解滲入到內餡裡，使其入口更加油滑，誘發出一股清香來，台灣人不只用來包蝦捲，也用在肉捲、雞捲，即所謂的kng2（捲）或kian2（卷）等外衣。

加卷傳來府城後，至今仍然存在，那為什麼會出現蝦捲呢？😮那就和黄市長口袋名單裡的「府城黃家蝦捲」有關了。

早期的報導，乃指是隨著明鄭來台的福州人所製作的一種美味小吃，第一代的創始人黄金水師拜吳祀，起初只是做肉捲，後因日治時期的漁港大力開發，所以生鮮蝦捲反大受歡迎🦐，黄金水就是賣蝦餃、蝦捲起家的，手藝薪傳三代，歷經遷徒到現址，不是在地人食好鬥相報，是不容易找到的，所以小小一味蝦捲，也有其時代的背景，反應彼當時府城庶民的生活。

傳統的蝦捲作法🦐，是將高麗菜、蝦仁、鴨蛋、蔥等製成的蝦漿，捏成約十來公分的長條，外層用豬腹膜包裹固定其型，再裹粉下高溫油鍋炸成，食用時，佐以醬油膏及些許黄色芥末，外皮香脆，內餡彈牙，真乃人間美味也。

另外還有一種蝦捲的作法是用豆腐皮來製作，眾口難調，自然也有嗜好此味者，但在地的老饕還是認定網紗為正宗，不過古早人食物貧乏，偶而能得重油、重鹹、重甜，就算得上起碼的美味，而且由於豬腹膜的數量並不多，且容易戮破，所以一旦要量化生產，當速食店的菜色賣，這道程序就會被省略，鮮捲吃起來乃因此顯得乾澀許多，也有店家乾脆使用一般的扁食麵皮，呼之為脆皮，這則是第三種蝦捲的作法了。

台南的蝦捲其實也面臨了危機。火燒蝦🦐是蝦捲主要的內餡 ，同時也是蝦仁肉圓、蝦仁飯和擔仔麵的食材，火燒蝦視地區而有不同的稱呼，在台南青鯤鯓以其殻厚，呼為「厚殻仔」；有一回去澎湖，在海產店裡看老闆邊招呼生意邊從魚缸裡撈起紅蝦來生食，強調生鮮，一看便知是火燒蝦，以其外殻有紅斑，日本名為アカエビ，而在澎湖則叫狗蝦；在美國，也因其殻厚粗糙，覆有天鵝絨般細毛，乃以Velvet shrimp稱呼。

現在火燒蝦在台南經常供應不足，環境因素加上無法人工養殖，陸陸續續有許多相關店家不作不賣了，該不會在將來只能於電影《孤味》裡看到蝦捲了吧？😫

拍得影片分享：電影「孤味」裡的蝦捲，台南到底有多少種？帶大家去吃吃看！🤗
https://youtu.be/BAdkzTinCCA

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【澳門】食比景精彩，小鳥胃雙人組的爆胃之旅
說好這趟澳門行是文青之旅的，結果踏上這小小土地之後，就注定走樣成為了美食爆胃之旅了。說到底，澳門太多美食，似乎不需要做功課也會隨處撞見米其林餐廳，實際上美食比景色更加精采，非得獨立寫一篇介紹才可以！

🍽️咖哩魚蛋(恆友+咖哩榮)🍽️
個人私心很喜歡的一道街頭料理就是咖哩魚蛋了，自從去香港吃到之後就一直念念不忘！這次在澳門吃到的是恆友咖哩魚蛋和咖哩榮兩家。恆友到處都有，各分店的品質也可能不同，我們吃到的則感覺普普，反而是某天宵夜時段在議事亭前地附近吃到的咖哩榮，令人眼睛一亮！很可惜曾來台展店的咖哩榮在台灣沒有經營起來，在澳門可是24小時不關店的熱門小吃，獨門咖哩醬料搭配可挑選的各種新鮮食材，平價又美味，而且可以吃到蔬菜真是太棒了！(真心覺得港澳好難吃到青菜啊…)
推薦指數：★★★★★

🍽️檸檬車露🍽️
從2016到2019年都榮獲米其林(米之蓮)星星，在澳門有3間分店，我們當然是就近在飯店周邊據點─議事亭前地這裡吃到，而且是一下飛機的第一餐順路就馬上品嚐！水果口味義式冰淇淋十分對人胃口，種類多到眼花撩亂，都可以大方試吃，完全陷入選擇困難中！我跟小資夫一人選擇一種口味一起吃，想著反正隨時都還能再來一次，結果一路暴胃到沒有空間再回鍋，到現在都覺得太可惜了，可惜的是為什麼我們吃不下呢…
推薦指數：★★★★★
官方網站：https://www.facebook.com/LemonCello.mo

🍽️阿維斯咖啡🍽️
旅行的第一頓正餐，剛好走到景點附近肚子餓了，隨興選擇了這間在澳門擁有分店的阿維斯咖啡，純粹因為服務人員熱情招呼。進去之後沒有頭緒，鄰桌的女生是常客，熱心的推薦了幾道好吃的料理，葡國雞、牛尾湯(尾念成了”美”害我一直聽不懂)，還有招牌奶茶，第一頓的美味就對澳門美食留下很好的印象，讚！
推薦指數：★★★★☆
官方網站：https://www.facebook.com/alvescafemacau/

🍽️黃枝記🍽️
擁有半個世紀以上的歷史，特別的竹升打麵技法，在澳門各地擁有分店。我們是就近在議事亭前地這裡吃頓晚餐，點的是頗受好評的鮮蝦雲吞麵和撈麵，在口味上我們還是比較喜歡雲吞麵，撈麵則是非常有韌性、蝦卵也比較具有腥味。店內餐點的種類選擇很多、地點方便，因此隨時都有人潮。
推薦指數：★★★★☆
官方網站：http://wongchikei.com/zh-hant

🍽️盛記白粥🍽️
澳門人的在地早餐就是吃粥！賣粥的知名店家不少，不過擁有許多分店的盛記白粥就剛好在飯店附近，又是一個懶人選擇。店內人潮滿滿，觀光客和在地人都有，價格平實，我們所點的是一份蘿蔔糕和一份紅豆粥，蘿蔔糕的真材實料和台灣的綿密度很不一樣，紅豆粥不會太甜，口感清淡而且養生，很少享用到這種早餐，一定要來吃頓澳門人的早餐。
推薦指數：★★★★☆

🍽️萬豪中菜廳🍽️
其實各國料理中，小資夫妻最喜歡的是港點，來澳門前就規劃有一餐要留給港點了。我們從Klook中訂了萬豪中菜館的中式套餐，雖然評價數沒有五星級吃到飽這麼多，但評價都很好，事前訂購比現場便宜很多。在五星級飯店吃飯環境氣氛與服務都是一流，而且菜色豐富、港點口味很精緻，我們居然還吃不完，將主菜(炒河粉)打包帶走，份量絕對不會少。這是我們在澳門所有的餐點中，覺得氣氛和食物都是最滿意的一餐了！推薦給喜歡港點的你們。
推薦指數：★★★★★
官方網站：https://www.galaxymacau.com/zh-hant/dining/restaurants/man-ho-chinese-restaurant/

🍽️葡式蛋塔🍽️
來到澳門大家必吃的甜點就是葡式蛋塔，我們在官也街排隊買了安德魯蛋塔來享用，隔幾天也收到友人從澳門機場直送回來的葡式蛋塔。安德魯、瑪嘉烈哪家各有擁護者，但個人覺得在澳門吃到剛出爐的葡式蛋塔，奶味很濃郁而且不會過甜，可惜的是沒做功課，不知道蛋塔能帶上飛機，有些遺憾啊…
推薦指數：★★★★☆

🍽️安德魯餅店─中心咖啡店🍽️
這天預定要去路環散步，所以早餐就順向搭車到這間從網路上蒐到的餐廳來吃。因為遠離觀光區，是在澳門旅遊學苑的1樓，用餐的多半是附近居民或師生，附近較多新興高樓住宅，有種熟悉的氛圍。這裡的早餐偏向西式，麵包類的選擇很多，且有大量的生菜沙拉，用餐氣氛輕鬆悠閒，偏離擁擠的觀光區，走入居民生活的日常，感覺真的很舒服。
官方網站：https://www.lordstow.com/macau-outlet/centre-cafe/?lang=zh-hant
推薦指數：★★★★☆

🍽️義順牛奶公司🍽️
列為香港四大甜品的義順牛奶，在澳門也有一些分店，我們再度順路經過的就是議事亭前地分店，宵夜時段造訪，公仔麵類不能點，因此點的是招牌雙皮燉奶，還有火腿蛋三明治、木瓜牛奶。雖然燉奶、木瓜牛奶是真的相當濃滑順口，不過份量精緻且價格頗高，名氣很大生意也很好，服務態度上也就一般搬了。進來消費之前，對於價格要有點心理準備啊！
推薦指數：★★★★☆

🍽️東方文華英式下午茶🍽️
會踏進澳門的東方文華實在是意料外的事情。走訪景點的速度快了些，騰出了半天時間，加上澳門幣換太多可以來個高級的，於是就找到這klook /kkday上面沒有預售的東方文華英式下午茶啦！下午茶的費用不便宜，不過服務和甜點的口味都一流，我們造訪的時間剛好搭上中秋花燈節英式下午茶的尾端，甜點還套特別打造成可愛的兔子造型，連我從不敢吃的榴槤口味，我都是吃完還沒發現是榴槤，廚師手藝真厲害！硬要說缺點的話，就是甜食的比重比鹹點多太多，吃到最後有點害怕。在此悠閒地度過下午時光，還可以在用完餐的傍晚時分，直接走到飯店外面的南灣，看澳門旅遊塔的夕陽和夜景，簡直是CP值爆表！被我列為一生至少要去朝聖過一次的東方文華下午茶，就在澳門實現了我的夢想。
推薦指數：★★★★★
官方網站：https://www.mandarinoriental.com.hk/macau/one-central/fine-dining

🍽️十六浦海風自助餐🍽️
旅行最後一天，為了方便控制前往機場的交通時間，中午安排了位在澳門半島的十六浦的海風自助餐。以自助餐來說，這間的價格非常優惠，用完餐還可以從飯店望向港口景色，網路評價也不錯，吸引我們訂購。實際的用餐經驗是，這家在澳門老字號的飯店，裝潢稍微陳舊了些，餐點的種類沒有網路上照片這麼豐盛，口味普通且偏向東南亞風格，假日中午時段用餐人數也不多，我們不是很推薦。
推薦指數：★★★☆☆
官方網站：https://www.ponte16.com.mo/tc/dining/mistral

🍽️船屋🍽️
這幾天一直不斷經過的葡式料理餐廳，但始終沒有緣分走進去，這間有米其林星星的餐廳，最後成為此行的遺憾。回國隔日友人們剛好出發前往澳門，立刻推薦他們去嘗試，然後拍照片分享給我，所以我只能望著照片想像它的美味…
官方網站：http://www.alorcha.com/ch/home/