海帶芽辛拉麵

中秋結束
因為大餐季剛完結
而且又逢月底
如果你有預算上的考量
推薦大家試試這道
海帶芽的成本不高
吸水之後可以膨脹數倍
搭配濃郁對辛拉麵
味道會十分足
海鮮的部分也可以替換成
烤肉剩餘的肉片
是飽足感很大
但也很簡單的料理

時間：20分鐘
份數：1人

材料：
乾海帶芽20克
麻油1大匙
蒜片10克
蝦仁100克
（或任何烤肉的剩餘食材）
辣椒粉1茶匙
水800毫升
辛拉麵1包
青江菜30克

做法：
1.海帶芽泡水1分鐘後撈出
2.用麻油小火煸一下蒜片
3.加入海帶芽 蝦仁拌炒均勻
4.加入辛拉麵調味粉與辣椒粉
5.加水煮滾
6.放入辛拉麵 煮4分鐘
（或煮至喜歡的軟硬度）
7.擺盤 可以灑一點芝麻裝飾

完成

#辛拉麵 #泡麵 #月底吃土 #省錢 #料理

今晚我想來點⋯澎湖小管乾配啤酒🍻
天然無添加，越吃越刷嘴的海味零嘴～它是貴鬆鬆的小管，不是魷魚!!

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新鮮現撈的小管在太陽下曝曬近全乾，經過陽光烘烤，小管海味完全濃縮～甜度上比較高、口感有嚼勁。

烤箱180度5分鐘即可，滿嘴鮮香，香氣很濃郁～
直接平底鍋稍微煎一下也可以，吃的時候可以灑上辣椒粉或者椒鹽粉。

另外推薦一個我自己也很喜歡的料理方式!!
小管乾提前一天用水泡發（要放冰箱冷藏保存）
隔天用氣炸鍋或者烤箱180度烤約15-20分鐘

透抽用水泡發後水分充足，吃起來軟Q涮嘴，忍不住一直偷吃!!
可以選擇吃原味，或者灑上喜歡的香料粉，又是口味多變的一道料理!!

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我剛來台灣對我來說夏天是好像我在汗蒸幕一樣！外面走一下馬上奔汗
尤其過了端午節真的太熱到沒胃口⋯⋯⋯

寶貝們今年夏天會沒有胃口嗎？
怎麼辦我今年完全沒感覺
因為防疫都在室內沒有出去所以沒感覺外面多熱😅
所以一直都很有胃口就是了🤣🤣

不過一半若寶貝沒有胃口
這一道菜絕對絕對找出寶貝的胃口喔
想要找到胃口嗎？🤣🤣🤣
可能很多寶貝不願意、我也是😅😅
不過我跟寶貝們報告
這一道菜熱量也很低
而且便秘的寶貝們試試看
今天吃明天見😅 這很重要❗️
就是 #涼拌海帶 #미역초무침

📌準備物
海帶
洋蔥
辣椒

📌一起玩
海帶很多分分合合糾葛
到底要不要煮
我要跟寶貝們報告
海帶一煮會有出來本身海帶的黏液
這黏液其實會影響到涼拌的口味！最好不要
但有些人不喜歡海帶的海腥味！
不喜歡海腥味就要煮、可以接受海腥味就不要煮泡水就一點就好

所以上次我分享過 #韓式小黃瓜海帶冷湯 的時候很多寶貝疑問怎麼可以不煮？ 不煮口感才很脆脆！一煮就軟趴趴了！

這次我煮給寶貝們看若要煮該怎麼做才好

先把海帶泡水同時煮一個鹽巴水
水滾了把泡開的海帶放進去
馬上關火！放進去海帶馬上撈起來的概念去做
之後馬上冷水沖一沖再瀝乾

一顆洋蔥切一切泡水，為了不要那麼洋蔥的辣
辣椒也切一切～

📌醬料
2湯匙辣椒醬
1湯匙辣椒粉
3湯匙白醋
1湯匙糖
1湯匙青梅濃縮液
1湯匙醬油
1湯匙大蒜泥

把醬料倒進海帶裡面攪拌攪拌
這時候寶貝們嚐嚐看味道
味道不夠可以用鹽巴來調整，因為海帶量不同的關係

最後味道可以放芝麻油跟芝麻來收尾這一道菜喔～

我個人建議若能接受海腥味覺得直接做
因為真的一燙馬上會黏液出來喔

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

#晚餐食譜 #簡易食譜 #cookwithme #withme
再做這往年已經做過的食譜，今次要加了一點海鮮。
．
在首爾很容易可以買到新鮮好吃的海鮮，一年四季也有不同當造的海鮮如鮮蠔、鮑魚、花蟹、八爪魚、花枝、貝類和蝦等，既然大醬湯是韓國家庭的食譜，怎能不加點新鮮的海產呢？
．
今次做的過程中和鯷魚昆布這些湯底材料一起加入，那便不用另外燒一鍋鯷魚上湯了，而將鯷魚在放下湯前先用茶袋包著，在上桌前把鯷魚包夾起便可，省了一點準備工夫。
．
而再做的原因，是因為大醬湯是收到最多朋友讚好的韓國菜式之一。記得上年在香港的工作坊時也有分享過，之後很多朋友也在家常常做來吃呢，得到朋友們的喜愛令我更喜歡這個食譜了。
．
另外這確是我家的家常菜，差不多每星期也起碼會做一次，特別在傳統市場買了菜販自家製的大醬，味道好吃得令我每餐也想吃一點大醬呢。
．
拍攝除了拍有趣的食譜外，有時以生活作題材也有意思吧。
．
這個家常不過的韓式海鮮大醬湯，希望再次得到你們的喜愛。
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材料 (二人用）
．
中蝦五隻
蜆150克
．
洋葱半個
薯仔（小）一個
櫛瓜1/3條
新鮮冬菇四隻
京葱一條
豆腐一塊
半肥瘦豬肉100克
.
鯷魚六條
昆布一塊
（如沒有鯷魚和昆布可用上湯代替500毫升水）
．
調味料
．
大醬1.5湯匙
蒜蓉一湯匙
辣椒醬一湯匙
辣椒粉一茶匙
韓國燒酒一湯匙
糖一茶匙
.
做法
蜆放在水中用一茶匙鹽浸好。
中蝦剪去尖角及蝦腳。
鯷魚去頭部和內臟，用茶袋封好備用。
洋葱, 薯仔, 櫛瓜, 冬菇, 豆腐, 半肥瘦豬肉切成小塊
京葱切碎。
在一個湯鍋裏，開中火，加油一茶匙，煎熟豬肉，加入洋葱，京葱和所有調味料拌炒。
加入水800毫升，如沒有鯷魚和昆布可在這時加入上湯。
加入鯷魚，昆布，薯仔，煮7-8分鐘，夾起昆布。
加入蝦，蜆，冬菇和櫛瓜，煮7-8分鐘。
期間撈起泡沫雜質。
最後加入豆腐，煮數分鐘便完成。
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拍攝用的器材 MY GEAR

影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

大角咀，夾雜在舊樓和豪宅，旺角及海傍之間，以往是消夜勝地，近年就愈開愈多特色小店，每間都是只此一家的味道，精選6家只此一家的獨特滋味。

金鑽喱麵檔
電話：2392 8968
地址：大角咀大全街20號大富樓地下A5號鋪
營業時間：星期一至日7:30am-9:30pm
評分：3.3
詳情： http://bit.ly/2RoKUqy

有吃過澳門咖喱麵嗎？大角咀開業13年的小店金鑽喱，經歷兩次搬遷及一次休業後，最近重新開業，以澳門咖喱麵食作主打。原來老闆娘是澳門人，一直都想做回家鄉菜。用料足，招牌咖喱湯麵湯底用新鮮牛骨熬成，湯底濃鮮，配搭腍滑入味的新鮮牛坑腩，招牌咖喱汁辣香惹味，味道相當特別。還有鴨血麵、黑柏葉麵等，都是城中少見的麵食。


山東小城
電話：9296 3884
地址：大角咀埃華街101號大衛樓地下A1號鋪
營業時間：11:30am-3pm，6pm-10pm
評分：3
詳情： http://bit.ly/2Qy1nIL

山東小城，開宗明義吃山東餃子，前任老闆是山東人，早前由香港夫妻阿飛和Pinky接手，之後苦心向前任老闆娘學藝。餃子做得皮薄餡多，外皮滑溜，餡料豐富，最特別是首創墨魚馬蹄餃，外皮加入墨魚汁，餡料是豬肉加馬蹄，爽口鮮甜，吸引不少街坊光顧。

The Gallery 747 by Café Proud Wings
電話：3590 3787
地址：大角咀嘉善街39號地鋪
營業時間：星期一至五12nn-11pm，星期六1:30pm-11pm，星期日5:30pm-12mn
評分：3.2
詳情： http://bit.ly/2DST0QZ


The Gallery 747 by Café Proud Wings除了是一家飛機主題餐廳，更是一間提供全辣套餐的歐陸小店。老闆愛辣成狂，為了製作出最好的辣粉，遊遍台、美、墨西哥等地，精研出辣香誘人的辣椒粉。除了在店內發售，還提供以辣粉製作的冷湯、意粉、薯條等小食，從頭盤到甜品，從小食到飲品，辣椒都滲進每一角落，辣迷一定要來朝聖。

麥金．麥金特式馬拉茶啡室
電話：3618 7803
地址：大角咀大全街6-20號大富樓地下A2B鋪
營業時間：11am-10:22pm
評分：3.3
詳情： http://bit.ly/2Ukr3GP

裝修超搶眼的馬來西亞餐廳，肉骨茶、拉茶、奶油蝦、峇拉煎炸雞等都是名物。裝修有南洋特色，不留神以為身處檳城。人氣盛，晚市常要排隊。肉骨茶味道溫和，但一字骨煮得較老身和粗嚡。怡保芽菜雞煮得好嫩滑，讚。喇沙是馬拉菜必吃的，可是這店的喇沙不算出色。湯底有椰汁香和咖喱味，油麵不會過腍，但蝦欠鮮味，亦沒有傳統的螄蚶。

車品品小食
電話：從缺
地址：大角咀埃華街92號地下
營業時間：星期二至五6:30pm-11:30pm；星期六至日7pm-11:30pm；逢星期一休息
評分：4
詳情： http://bit.ly/2nh1t7e

車品品小食，向來是大角咀區內的奇店，表面是一間車仔麵店，但餐牌上有真鮑魚又有碗仔翅；有鵝肝撈麵亦有魯肉餃，還有一碗$100紅豆沙，開業近二十年來引起不少爭議，但出品的確是美味。要吃就得趁快了，因為老闆娘已宣佈今年結業。

武館
電話：5328 9669
地址：大角咀博文街19號富貴大廈西座地下20號鋪
營業時間：星期一至六7pm-12mn
評分：3.5
詳情： http://bit.ly/2QElAgx

消費絕不便宜，晚市只做廚師發辦，每位$1,500，但開業近四年仍然捧場客不絕。全因出品好。Omakase供應24道菜，佐酒小吃、刺身、壽司、熟食、湯及水果。菜式賣相的骰，款款吸引。來貨新鮮時令，由魚鮮、蔬菜到水果都直接從日本入口。

刺身件件厚切，款式特別，靜岡產地金目鯛。壽司有水準，形態優美。做法不拘一格，將喜知次、吞拿魚面頰等輕燒來帶出油香，中吞拿魚腩先用醬油漬再低溫熟成，魚味加倍濃郁，層次更加豐富。連魚湯都出色過人，味道鮮甜。全店只有七個吧位，只做晚市一輪生意，老闆阿武態度沉靜，和太太二人一起主理小店，有小店的溫馨感覺。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
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冬天最溫馨又能取暖的節目當然是一大夥人在家中吃火鍋。現在麻辣火鍋盛行，連即食麻辣火鍋湯底有不少選擇。今次請來四川人二姐盲試六款湯包，分別有香港人最熟悉的李錦記、新出的香港健康火鍋品牌FIRE鍋、台灣有名的太和殿，還有以麻辣乾麵而紅極一時的雙人徐；最後就有大陸代表小肥羊和海底撈，皆可在超市購得。

最高分的湯底是海底撈，顏色夠紅，似正宗重慶火鍋，而且夠濃味，但味精較重。本以為小肥羊會同海底撈一較高下，但因為小肥羊湯底顏色偏白，二姐認為是因用油不好，勝在味道不差，味道似水煮料理，不過同樣味精太濃。

只需$8包的李錦記除了夠平，一無是處，二姐一眼就看得出是很廉價的火鍋湯包，味道又似豆瓣醬和辣椒粉混合而成，偏鹹、重味精又死辣。但最差的居然是台灣的雙人徐，湯底是不麻不辣不香，吃下去像是豆瓣醬加水而己。評分同樣低的有太和殿，價錢最貴，色澤淡，湯底和附加的豬紅和豆腐的五香味比麻辣味重。另外FIRE鍋雖然湯底內有花椒和辣椒，但味道偏向死辣，二姐稱只有咬到花椒的一剎那才吃得到麻味。另外太和殿和李錦記同分，但前者賣$188，後者賣$8，論性價比，就是本地品牌佔優了。


總括而言，海底撈以高分勝出。

採訪：廖希玥
攝影：葉天榮、梁偉德

各大超市有售：
小肥羊火鍋底料辣湯 $39.9
海底撈 麻辣清油 $29.9
李錦記 麻辣火鍋湯底$8

士多Zstore:
雙人徐 真・火鍋系列湯底 真麻辣鍋 $39.9
太和殿火鍋湯底 麻辣鍋 $188

HKTV:
FIRE鍋 麻辣火鍋湯底$54.8
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