足本睇片👉🏼：https://bit.ly/34pQbmB 在太子開業僅僅三年的十大碗粥麵專家，憑一碗平價高質的雲吞麵，成功獲不少雲吞麵迷青睞，最近再下一城在旺角開分店。出品及價錢不變，配方跟足爺爺做法，大部份產品都是自製。 十大碗粥麵專家店主阿樂解釋在旺角開店原因︰「以前我爺爺與我爸爸媽媽一起，在黑布街擺街邊檔做雲吞麵。以前五六十年代，他們沒錢入不到舖，我們就想着現在有機會，就重返旺角完成他們的心願。」 雲吞麵($33)的雲吞放底，麵在面，單看賣相已合格。散尾雲吞是一口大小，特別使用馬來西亞入口的海蝦，大地魚乾自家磨成粉，再加胡椒粉、雞蛋等，內餡爽彈，湯底充滿大地魚及蝦鮮味。炸醬撈麵($42)的重點是炸醬，選用余均益辣醬加海鮮醬製作，當中肉絲是快火煸香，肉質更嫩，入口甜辣開胃。 炸蜆介鯪魚球($54/6粒)自家手打，外脆內爽彈，「每日拿十幾斤純鯪魚肉，再開鹽水搓、打及撻，當中加入陳皮、葱、檸檬葉、蝦米及胡椒粉，最後碌啲粉仔來炸。」葱花蝦米炸兩($32)的布拉腸粉很滑溜，油炸鬼脆中帶點煙韌，不刮口。 採訪、攝影：《飲食男女》 #十大碗粥麵專家 地址：旺角豉油街66號地舖 電話： 2833 6355 營業時間：星期一至日11am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #旺角美食 #雲吞麵店 #旺角 #ETW旺角 #分店 #余均益 #辣醬 #傳統炸醬撈麵 #炸醬撈麵 @tennoodleshop

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bmHIEP 雪白彈牙的魚蛋，鮮味有魚香的魚片，加上滑溜河粉，就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉，各區都有老字號名店，不過近年或因魚貨不穩定，或因老師傅退休，不少魚蛋粉名店的出品都大不如前，精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店，嚐那真正魚蛋鮮味。 1. #王林記潮州魚蛋粉麵 地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖 電話：2886 0068 營業時間：星期一至日6am-8pm 註：於柴灣華廈街2號環翠商場地下G03號舖有分店 美味魚蛋河多集中在漁民出沒的區域，王林記就在筲箕灣東大街盡頭。開業至今近三十年，掌由漁民出身的王氏一家打理，最先做魚蛋批發，八十年代初開門市，多年來都水準穩定，《飲食男女》曾邀請食評人KC及三星米芝蓮廚師歐國強前往品評，都指她的水準勝過同一條街的安利。 掌舵人對揀魚有心得，當行家們都用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔時，王林記卻嫌味淡，鍾情中國海域的黑門鱔，因為魚肉鮮甜，不需放太多調味料，又堅持全用魚肉，不下澱粉。選用九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，因不同種魚有不同粗幼纖維，用來打魚蛋，明膠更強。魚蛋爽彈鬆軟，真材實料，有多種魚香，沒有落胡椒粉辟味，八成爽彈，兩成鬆軟，魚肉自然，河粉滑溜不過腍，湯底帶魚湯鮮甜，整體相當出色。另一名物是切腩撈粗，半肥瘦連筋膜，腍滑中帶嚼勁，白滷水提肉味，不會過鹹或淡，麵質爽，美中不中是鹼水味略重。 2. #夏銘記 地址：西營盤德輔道西213號地舖 電話：2713 4323 營業時間：11am-7pm，星期二休息 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 1983年開業，發跡於旺角，後搬往油麻地，曾於大角嘴開茶餐副線(已結業)，2017年夏銘記麵家曾老闆年齡大而宣佈結業，但2018年兒子接手後，重新於西營盤開業。環境企理，十居其九都是熟客，人人一坐下已跟現任老闆打招呼，感覺親切。 以新鮮魚貨如黃鱔和䱛仔為原料，不肯用劏魚機，非要以人手劏，劏出來的魚肉過兩遍絞肉機，第一遍出孔較大，剔走粗刺，第二遍出孔較小，剔走細刺，之後加冰用機打，一直堅持於香港做魚蛋，只以魚肉、海鹽為調味料，即使老闆不同，但做法不變。假如捕捉魚貨不夠，做不了好魚蛋，會索性不賣，對質素很堅持。 魚蛋河有水準，湯底以豬骨、魚骨和雞骨熬成，很鮮甜，魚蛋綿滑有魚味，不會一味彈牙，魚片被食家蔡瀾頒為全港最好，魚味濃郁，肉質鬆軟，切得有厚度，不是薄得透光的小氣鬼，河粉亦滑溜。另外必試墨魚丸，聞起來香氣十足，調味做得相當出色，能做到提鮮的效果。吃起來不算很彈牙，但加入了唐芹，口感更加豐富。炸魚皮亦不錯，輕薄香脆，入口不死硬或死鹹。 3. #廣成麵家 地址：大埔寶鄕街46號地下 電話：2653 1338 營業時間：星期一至日 6:30am-1am 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 大埔一向聚集多家老字號粉麵店，如洪記、欽記及蔡潤記都很有名氣。其中在廣福邨冬菇亭經營了31年的廣成麵家，是水準較穩定的一間，以手唧魚蛋、墨丸打響名堂，第一代老闆兼持牌人病逝後，小店曾短暫結業，兒子於2017年接手後，轉戰大埔墟。 第二代老闆從小就被栽培成為接班人，食物做法堅持不變。由劏魚、做魚漿、手唧魚蛋，工序繁複仍不改配方，選用肥大而肉質嫩的門鱔，以及膠質重、魚味濃的䱛仔打魚蛋，口感彈牙綿密，魚味鮮濃。其他名物還包括炸魚皮，炸得均勻，香脆惹味。早前曾被人投訴小店只接受客人使用安心出行，但現在就不是了，實行Plan B，晚上六時後停止堂食。 4. #三才魚蛋粉麵 地址：銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖 電話：2276 0672 營業時間：11am-9pm 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 三才之名，起源於老闆三位子女，是行內少有由女士主理的魚蛋河店，廿多年前她在旺角有名魚蛋店許榮記打工，向創辦人(已過世)學得一手正宗的潮州魚蛋，在將軍澳經營工場，粉麵店就在銅鑼灣開店。 每日凌晨一時半回工場製作魚蛋，只用門鱔、紅衫等海魚為原料，一點粉也沒加進去，攪成魚漿後，放入模盤，用恆溫約攝氏60度溫水煮熟，最後浸涼水降溫，時間長短溫度控制，全是廿年來的經驗累積，三言兩語難以解釋。 魚蛋彈牙有勁，保有魚味鮮香，河粉滑溜，難怪雖然隱身於銅鑼灣後巷，午市下午茶都是全場爆滿。除了魚蛋河，片頭也是自製，炸得惹味不油膩。以腐皮包着的墨魚膠、蝦肉和粟米的墨魚蝦條亦做得彈牙鮮甜。 5. #達濠仔 地址：西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖 電話：3705 2180 營業時間：星期一至日9am-9pm 開業一年半，由潮州達濠人打理，本從事海味生意，平日愛煮幾味招呼親朋，受朋友鼓勵而創業，以達濠傳統方式炮製，交託達濠親戚工場，每天新鮮人手打製供應七款丸類，最受歡迎必屬魚蛋、牛筋丸、胡椒豬肚丸三大天王…… 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #魚蛋粉推介 #魚蛋粉 #筲箕灣 #銅鑼灣 #魚蛋 #西環

#附上影片介紹  #往後滑有影片 #文末有好康🎉 🌟荷朗精鑽鍋🌟 今晚晚餐我們來到了荷朗精鑽鍋， 外觀就像一個簡約的皇家藍長方盒子， 佇立在新莊中港大排河畔旁， 以鋼骨和鐵皮打造而成的餐廳外觀， 十分吸引人呀！👍  走進室內，是兩層樓的建物， 餐廳分為一、二樓空間， 一樓是半開放式廚房及用餐區， 大片玻璃窗採光明亮， 舒適沉穩的空間裝潢， 讓您用起餐來格外自在， 放鬆~  步上二樓，則是主要用餐空間， 長型空間更為寬敞舒適， 以藍色系為主，一側緊鄰中港河廊， 坐在窗邊用餐，畫面超美呢~ 最上層還有隱密性的包廂， 看室內或看對岸都有著極佳的視野。  今晚我們品嚐了~ #雙人海陸套餐$1380 #海鮮盤部分 有生蠔和帆立貝還有草蝦/天使蝦/文蛤/明蝦及魚片等~ 鮮蝦身子微微捲起，去殼品嚐，肉脆口彈牙！ 與肥美帆立貝，文蛤，鮮魚片相襯品嚐，海底最極致的美味讓您一次嚐盡！海鮮精華在料理過程中不斷地釋放，那股鮮，香，醇，只有吃過才能深刻體會喲！  #玉米雞肉 雞肉入鍋滾火涮煮，入口脂香滑嫩美味好吃， 搭配店家醬料品嚐口感更佳，店家的原蔬醬是主廚的私房配方，沾醬搭配吃滋味回甘，讓人看了口水直流，肚子咕嚕咕嚕叫個不停的超人氣美味。  #美國安格斯熟成黑牛肩背 紅豔如鑽石一般散發閃亮光澤的新鮮肉片， 有著細膩美麗的油花點綴，在盤上看起來格外迷人耀眼！ 取片入鍋搭配喜歡的特色風味湯底涮煮，肉片一涮即熟，綻放香醇濃郁脂香的那股氣息，讓人不禁垂涎欲滴！ 不用特別佐醬調味，單吃就十分美味囉！ 🤤🤤  湯底選了荷朗精鑽鍋獨創法式雞湯和巴西蘑菇昆布湯搭配鴛鴦鍋~❤️  #荷朗精鑽鍋獨創法式雞湯 以法式澄清湯手法來萃取雞湯， 以老母雞、仿土雞爪加水熬煮多時， 再加入蔬菜、香料小火慢熬， 期間須不斷撈除浮沫。 喝上一口滑而不濁、清而有味的淡琥珀色法式雞湯，完全不會有負擔。  #巴西蘑菇昆布湯 以巴西蘑菇＋昆布下去熬煮， 沖進柴魚片裡一起過濾再煮後食用， 巴西蘑菇本身富含多醣體，超適合煮海鮮。  這裡主打精心熬煮的法式雞湯鍋和巴西蘑菇昆布鍋及鮮美海鮮、肉品， 而且菜盤裡幾乎沒有再製品，全是挑選過的鮮蔬，絲瓜、黑木耳、南瓜、豆皮，並窗外有著公園美景的舒適環境讓人悠閒享用美食的同時，也能愜意欣賞窗外河岸景觀。  飲品是店家自製的麥茶檸檬冬瓜茶， 還可無限續杯，好好喝。  另外甜點是外表酥脆裡面溫熱的 #炸麻糬， 內餡口感微甜微鹹，滿特別的，吃飽又喝飽，心情整個大好~🥰🥰 分享給大家👍👍👍  🔺抖音影片: https://vt.tiktok.com/A9bR1V/  🎂生日優惠： 凡出示證件，當月壽星就贈肉盤唷～ ———————————————— 🏠 🏠 店家資料 🏠 🏠 📍店名:荷朗精鑽鍋 📍地址：新北市新莊區中港路620巷8號-1 📍電話：(02)8522-5910 📍粉絲專頁：荷朗精鑽鍋 📍營業時間：週一至週五11:30~14:00、17:30~22:00 │週六至週日11:30~22:00 📍交通：機捷「新莊副都心站」 步行8分鐘  #美食 #台北夜景餐廳 #鴛鴦鍋 #台北餐廳推薦 #新莊餐廳 #夜景餐廳 #新莊鍋物  #台北美食推薦 #台北火鍋推薦 #新莊火鍋 #台北美食 #海陸雙拼 #精鑽鍋 #精品火鍋 #雞湯火鍋 #新莊美食 #景觀餐廳 #聚餐餐廳