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[爆卦]海安牛肉是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇海安牛肉鄉民發文沒有被收入到精華區：在海安牛肉這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 海安牛肉產品中有12篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅我要征服臺南牛肉湯！！！，也在其Facebook貼文中提到， No.298 以前念大學時的正妹公務人員同學常常跟我炫耀 說台南的牛肉湯再怎麼好 也沒有澎湖的牛雜湯好 自此我種下一個久未回答的問題 澎湖人為何來台南喝不慣？ 沒想到我第一次吃到這碗澎湖北新橋牛雜湯 是在台南吃到的... 那天在疫情前 台南地獄美食評論家龍貓的美食森林 喝完當下 直接拿回去民宿冷凍後...

　同時也有946部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【ASMR吟遊詩人】ASMR 秋天的美食 月餅 中秋節快樂 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 中秋禮物 大閘蟹 秋食 糕點師傅 做糕點 - #ASMR #輕音樂 #入眠放鬆 - 【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。 - 【今日詩集】 白蓮出好藕，況出半塘西。 化液同瓊屑，含消...

「海安牛肉」的推薦目錄

海安牛肉 在 果子琪與寶貝旦的吃喝玩樂日常。破五千人抽獎 Instagram 的最讚貼文

2021-03-30 17:49:22

《吃在台南》#果子琪 這天因為吃了早午餐，到下午時分想再來碗牛肉湯，問題是下午三點多，時間不前不後的，最後發覺海安路上的海安牛肉食堂，從中午一直營業到晚上，太好了，有得吃都好🤣。 五花牛肉湯（大）200元，跟老公習慣點比較有油脂的五花肉片，吃起來口感好嫩，湯頭一開始肉湯味道沒那麼重，但隨著牛肉涮...

  • 我要征服臺南牛肉湯！！！

    海安牛肉 在 我要征服臺南牛肉湯！！！ Facebook 的精選貼文

    2021-06-03 07:05:57
    有 235 人按讚

    No.298
    以前念大學時的正妹公務人員同學常常跟我炫耀
    說台南的牛肉湯再怎麼好
    也沒有澎湖的牛雜湯好
    自此我種下一個久未回答的問題
    澎湖人為何來台南喝不慣？
    沒想到我第一次吃到這碗澎湖北新橋牛雜湯
    是在台南吃到的...
    那天在疫情前
    台南地獄美食評論家龍貓的美食森林
    喝完當下
    直接拿回去民宿冷凍後空運包回來...
    龍貓說他店內的其他品項包子/燒餅不用特別吃(牛肉特別不用)
    就只喝牛雜湯就好，交給北園藝法小館胖廚復熱
    才剛拿到手，胖廚大驚：「這包滿滿透明的是什麼？膠質這麼多?」
    龍貓：「湯濃到一個極限，可能也因為太濃，許多人在店內都喝不完」
    可以想像就是嘉義東菜市王家的牛雜湯，再給他濃10倍的感覺，濁又黏，且不像是助仔、海安牛肉食堂、蔬果層次感比較多。
    配料也精彩，滿滿牛肚跟牛腩，牛腩也煮得恰到好處，這沒有出冷凍包宅配真是太可惜。
    我就很不客氣直接問胖廚，有沒有機會做更好？
    他說：「法式澄清湯(consomme)啊! 但我手上沒牛骨跟牛肉」
    「我明天直接拿五斤來」
    「先不要啦，我這幾天做控肉都沒時間了」
    (持續勸說中)
    --
    FB每張圖都有字訪，
    有看要按讚，
    食記不業配，靠你抖內
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  • 臺南 TODAY

    海安牛肉 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳貼文

    2021-04-26 20:00:01
    有 168 人按讚

    外配對台南美食🤤的貢獻👏

    圖/文 魚夫

    2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。

    永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。

    劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。

    至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。

    永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。

    和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。

    永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。

    有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。

    有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！

    影片分享：
    https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688

  • 瑪格

    海安牛肉 在 瑪格 Facebook 的最佳解答

    2020-08-05 22:49:07
    有 222 人按讚

    為什麼這家牛肉鍋去年才開幕，就可以打敗眾多知名老字號，成為黃偉哲市長招待陳時中部長的代表性台南小吃？
    ❤台南牛肉鍋耀眼新星→https://margaret.tw/tainan-beef-haian/
    一進門就看到厲害的大鍋湯頭，分清燉與當歸兩種口味。溫體牛肉盤新鮮甘美，還有多樣牛肉部位可入鍋。除了鍋物，牛肉料理品項多元，有熱炒、炸物、切盤，還有越南風格的牛肉小吃......
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    Margaret Lai

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