[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka

聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時，是 2019 年的夏天，還記得擔任編輯的忠恬（前《 好吃》雜誌 好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯）談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚，只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆，雖然極為好奇，但因為長期住在巴黎，每次回台都只有短短兩週，始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後，這本大作真的出版時，卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時，也一邊埋怨過去的自己，究竟是為什麼沒有排開萬難，在樂沐歇業之前拜訪一趟呢？

《akeruE》記錄的，不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷，更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝，爾後回到亞洲，歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作，接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌，但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡，他自述，如果要問他覺得自己是哪裡人，他會回答：「I feel like a stranger.」（我覺得自己是個異鄉人。）長年身為異鄉人的經歷，造就了無論身在何處，都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態，正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」（Nymphéas）為例，茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等，以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內（Claude Monet）在吉維尼（Giverny）的蓮池，映照著他在法國學藝的點滴；隨著版本的不同，「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針，也可以是宇治玉露，但碗底還有豆花與冬瓜凍，溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力，並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥，但創造出充滿童話氛圍的「森林」（Bosque Animado），召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗；也能以豆腐乳、酒釀等中式食材，結合味噌、芝麻豆腐等，打造日式枯山水的「石庭」（Winter Garden）...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙，在他手中，許多看似毫無關聯的食材，也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。

《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面，也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」（E family）系列的甜點，每一個甜點都有自己的名字與個性，簡直像一個小品影集，彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真，以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹，是系列第一個作品，也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語，意為「發現的喜悅」，據說阿基米德悟出浮體原理，激動地從浴缸跳出的瞬間，大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞，也是持續向前的動力，如同 Makito 主廚在扉頁中所述，他翻轉「Eureka」為「akeruE」，後者是日文「開路」（あける）之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路，而我相信讀過這本書的讀者，一定也都能像見到拂曉的天空一樣，覺得世界亮了起來（明けた）。

📌 Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E 購書連結：

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#浮洲車站彩繪牆啟用

浮洲簡易車站是浮洲地區民眾、學生重要的交通據點，美芳在第一屆任內積極爭取推動、並於2011年落成啟用，因為住在附近，也是美芳每天上下班必經之地喔～

經過十年，車站除了光線不足、車站招牌老舊、牆面因為滲水斑駁，許多人跟美芳反應浮洲車站很像未開發國家的車站，希望能優化，於是美芳會同台鐵、文化局、板橋區公所會勘希望分階段逐步改善。

浮洲車站彩繪牆從2019年規劃，由浮洲在地視障插畫家22號兔王靖勳設計，將板橋浮洲最具有歷史特色的劉家古厝、茉莉花、紅公...等元素，揮灑於台鐵150公尺牆面，妝點浮洲，讓車站有了不同美麗的新裝😊

在車站出入口處，美芳已辦理會勘要將行人路燈做造型設計，一個車站代表一個地方的特色，更是城市美學的重要展現，美芳生於斯長於斯，建設浮洲是美芳最幸福的功課！

未來，車站站體下綠廊道美芳也爭取了綠化工程，動工在即，屆時除了浮洲橋下彩繪牆之外，又多了一個美麗新亮點！

#浮洲在地劉美芳
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已故前台灣省議會議長劉炳偉的家族，就是在浮洲地區崛起。台灣在茶葉貿易興盛的年代，當地曾種植茉莉花作為花茶原料，劉家致富後，在政商與金融界都有很好的發展。

｜撒哈拉情緣—台女嫁游牧民族 沙漠夫妻有冇將來？
摩洛哥曾為法國及西班牙屬地，融合非洲、阿拉伯與歐洲文化，一次感受三種異國風情。十日九夜的摩洛哥旅程中，東行到達撒哈拉沙漠小鎮梅如卡（Merzouga）。撒哈拉沙漠，是世界上最大的沙漠，有台灣人在這裏定居，開辦生態旅遊，希望從生態及文化角度帶旅客認識最真實的撒哈拉，以及因氣候變化而越趨嚴重的乾旱問題。


如何演好「自己」這個角色，是蔡適任一直在思考的問題。45歲的她是台灣人，大學畢業後曾到法國十年半，攻讀人類學博士，中途跑去學阿拉伯舞；畢業後回到台灣，沒進大學教書，反而教跳舞；後來覺得台灣教跳舞的環境與理想不符，她又再一次離開，千里迢迢跑到摩洛哥工作。7年前，她首次到撒哈拉沙漠，遇上游牧民族Lahbib，後來愛上了他，決定在撒哈拉定居。「我覺得我的生命一直在變動，是因為我一直都對自己很誠實。」


蔡適任在2010年底來到摩洛哥的人權組織工作，當時正值北非「茉莉花革命」，摩洛哥亦抓住革命浪潮，她當時的工作就是去參加示威、拍照；後來又到撒哈拉沙漠做田野調查，探討旅遊業、乾旱、游牧民族、水資源等議題。當時Lahbib擔任她的導遊，起初只是一起工作，沒想到慢慢就有感情了。其實當時她已決定要回台灣，也根本沒甚麼遐想。「可是緣分就是這樣，同時間，兩個人忽然有那種愛的火花。」Lahbib是游牧民族貝都因人，從小在沙漠長大，過着與駱駝、帳篷、羊群一起的游牧生活。「一開始被他吸引，是因為他有一顆很憐憫及很想幫忙的心，那時候我就看到他的心很軟、很善良。我很喜歡他的一點是，他對游牧民族的文化，有一種很本能的喜愛。」蔡適任和他一起兩個月就回台灣了，中間靠Skype溝通了兩年，才決定回來結婚。決心回撒哈拉，除了因為與丈夫的感情，也緣於很想為撒哈拉和游牧民族做點事。她辦生態旅遊、在沙漠植樹，希望旅客知道這裏並非只有騎駱駝與看沙丘。即使只是一趟旅行，也一定可以帶到文化和生態，以及全球暖化與氣候變化的議題。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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