屯赤隧道新景點 🌅 #浩和街
啲人話似California😅
我哋覺得還好啦
睇得出政府用咗好多錢做綠化

呢度環境好舒服 人煙稀少
好適合拍拖睇日落 吹海風
沿途見到有人釣魚🎣
下次可以一試

最好就揸車或call車去 因為地點都幾偏遠
可以喺屯門西鐵站落車
坐K52巴士往掃管笏方向
望后石落車 再Google Maps搵浩和街
大概行20至30分鐘就到

睇完風景
坐返k52去置樂食小曼谷 正
自製泰國🇹🇭一日遊🤪
今次輕鬆行冇拍片

#打卡景點 #屯門餐廳 #小曼谷

【#早安關鍵 奈及利亞籍WTO新任秘書長伊衛拉，承諾公平對待台灣】https://bit.ly/3rWGB4h

世界貿易組織作日（當地時間14日）任命伊衛拉為新任秘書長，成為世貿史上首位出身於非洲的女性領導人。她在競選期間承諾將公平對待台灣，獲得台灣支持出掌世貿：https://bit.ly/3rWGB4h

------#更多昨日焦點------

#中國人為了什麼上街抗議
中國人不會為了言論自由上街，但在維護房產這件事上，不管是體面的中產還是種田的農民都會奮不顧身，買到爛尾房和被強拆的人向記者分享他們的抗爭故事：https://bit.ly/3s273cL

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#最會找麻煩的檢察總長江惠民
檢察總長江惠民上任後，少了過去特偵組帶來的目光，在曝光度上遠不如前幾任總長，但在浩鼎案、立委涉收賄案中，江惠民扮演龍頭角色做出關鍵決定：https://bit.ly/3s2ITPF

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#中國海警船再入釣魚台海域
日本海上保安本部表示，其中1艘似乎有配備像是大砲的武器，是中國實施允許對外國船隻動武的《海警法》以來，首度有配備大型武器的船隻「侵入領海」：https://bit.ly/3djBsj0

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Photo Credit：Reuters / 達志影像

【「1900-45年間，日本為中國帶來的利多於弊」—昨日考卷犯下今日政治不正確 | 盧斯達 on Patreon】

殖民者要攻打教育界，因為教育建制是前朝餘孽，又誤以為年輕人激進反中，是老師教壞。早前他們把鴉片戰爭史觀爭議放得很大，令好多藍絲高呼「依家學校咁教歷史」，花容失色，做了一個清剿的氛圍。

從來不是DSE歷史科考卷具體上有問題，而是一定要打。先射了箭，再劃靶；等於毛澤東搞政治運動之前，心裡先定出一個「死人百份比」，例如每個縣要整死10%人口，下面就去執行，過程之中是斬死、射死、浸死、活埋……其實都無關宏旨，總之有人要死就是。我個人就很明白這條無辜問題的感受：關我撚事咩。

被欺凌的問題是這條：「1900-45年間，日本為中國帶來的利多於弊。你是否同意者說法？試參考資料C和D，並就你所知，解釋你的答案。」

教育局發聲明批評問題遍頗，「嚴重傷害了在日本侵華戰爭中受到莫大苦難的國民的感情和尊嚴」。

同類問題年年有

自己會考有中史，高考有中史，大學也是讀歷史。這類題型，公開考試總有一題給你發揮。要結合資料分析，但通常都是兩邊皆有道理；如果要chok高分，就選擇容易和主流立場，但又要表達出自己透徹理解另一邊理據，只是權衡之後給出四平八穩的判斷，好虛偽的。

這條問題然而真的很無辜。

第一，它沒有指明是「侵華戰爭」，而是拉長到1900-45年，近半世紀，可理解為日本人為中國帶來的各種影響，必然超出純軍事領域。如果只談侵華戰爭，等於沒看清問題，一定要扣分。

第二，題目之「中國」是指甚麼？是指中國文化？繼清而起的中華民國本身？中國國民黨？中國共產黨？還是中國人民？這條題，本身就要釐清「中國」指涉甚麼。這題蘊藏了無限個答法，都可以言之成理。

至於資料C及D，就是提及日本幫過中國的事情。那麼似乎設定上是想考生既看到這一點，也知道日軍侵華，然後權衡兩者孰輕孰重罷了。

史科一向如此出題，教育局馬上演繹為「竟然開放討論侵華戰爭有冇好處」，亂打一套愛國套路。教育局批鬥方法，貌似是抱持這一條史觀：中國人在侵華戰爭受害。那好，則多年來都會問的同類問題，例如「秦始皇不惜民力，四處打仗、築長城，二世而亡，對中國是利多還是弊多」，也可以演繹為「竟然開放討論種族屠殺、單邊孤立、奴役人民有沒有好處」，昨日的考卷會犯下今日的政治不正確。

類似題目，確實年年都有：漢武帝武功內政很強，但花太多錢埋下了西漢中衰種子，其統治對漢朝是利多弊多？之類之類。萬變不離其宗。

歷史經常會令人問假設性問題

1900-45年間，日本對中國可以是利多於弊，可以認同，因為沒有日本人打進來，中國人就不會團結起來，國民黨的腐敗統治就不會崩潰，崩潰了就有新中國，就有今日強大的祖國……你這樣答，結合史料和發展，其實都是言之成理。問題是竟然想整條題目取消，連考生想親共媚中拿分數也不給機會。有歷史，就有演繹，就有史觀；歷史不斷被重新檢閱和解釋。

反對問假設性問題，就是覺得歷史思考都可以定於一尊。司馬遷夠勁未，他都是說「究天人之際 通古今之變 成一家之言」，他都只不過說自己是「一家」，也就是搜集史料者，也同時是其中一個解釋演繹者。

事實上司馬遷也是風格史家，抱持樸素道家、自由主義去寫史，跟後來重視道德、跟王朝正統滲和在一起的官史不一樣。

整件事在這個現實政治時空非常詭異。武肺病毒、貿易戰、美國圍堵......中國越來越需要日本，至少要阻止日本全面親美；中國去年年底前後，已經不停親日，官媒說過「有日本這樣一個鄰國，挺好的」，大概是會上床的，只是肺炎打亂了雙方節奏。不知道教局是否想跟老泛民合作搞返保護釣魚台、一齊去日本靖國神社燒野，這不是更加政治不正確？

中國要親日，起碼不反日，香港特區就擺姿態起勢反日。況且反日現象，中國自1900年以來，都是階級分明。權貴和知識份子，知道好東西在外頭。愛國反日運動，都是一班低下層屌絲發泄精力，黨還要提醒他們要節制，免得損了中日關係。中國底下層人反日傻B多，黨內菁英如王歧山卻識貨會讀蒙古世界史觀的岡田英弘。

中國是一個，裡面卻分三六九等，像金字塔，這個文明模式，空無點墨的教育官僚是否沒想過呢？老毛勸真心左膠文青：勸君少罵秦始皇。我們也要勸，若要認做中國人，就少罵點日本人。自己的中國性存在，會更加本真。因為近代東亞文化，全套經過日本改造，互相滲透，根本擺脫不了。

下等中國人比較反日

清末以來大部份知識份子，都是留日派；皇朝滅亡前後，中國現代知識，幾乎全部是日本進口。沒有和製漢語，白話文都不知道怎樣寫；沒有日本政治庇護反清失敗者，沒有日本黑龍會和泛亞主義者支持中國革命者，革命也不會在辛亥年爆發。

電影《男人40》張學友在中文課教魯迅，「你不識貨，魯迅很潮，魯迅是我們中國第一代去東京留學兼掃貨的帥哥」。中國人立憲、國族思想，模仿日本。從思想史的角度，1900-45年間，日本的確為中國帶來好多思想革命，只是學問和文明輸入，能否抵償之後的破壞和殺伐，就是一個價值判斷；但首先你站在哪一個位置去回答，是中國文明？是中國人？是國民黨？是共產黨？那就形成了不同史觀和答法。

讀歷史你以為是自己看歷史，但最後你在歷史的鏡中，看見自己倒映出來的意識形態自身。

親中媚共也要合乎常理，但愛國愛黨現在要激進化，確實也是不太需要講合理與否。以中國利益來看，國家大局是不能和日本反目成仇，教育局就應該站穩「日本都幫助了中國現代化好多好多」這條線。近代日本與中國，是文明秩序逆輸出，這也是實情。有關史料浩瀚不繼其數。其實將時間再推到1900年之前，事實都是日本 (不自覺情況下) 再造了中國。

例如我以前的系主任麥勁生，沒有深交，據說他專長研究近代軍事史，在《近代中國海防史新論》的結論他有一段是這樣說：

//……戰勝國的榮耀光環，令日本逐步展現對外的擴張野心，試圖在1909年吞併朝鮮後，繼續將視野轉移至分崩離析的滿清皇朝。打出日中提攜論的好處是，既可避免即時觸及列強在華利益的敏感神經，又可以鄰國同文同種之義，進行軟性的外交攻勢。蓋其時英、美、法、德等國，無一不在計量動蕩中國可能出現的政治走向。儘管同盟會在歷次起義中取得一些武裝經驗，但直至辛亥革命前夕，在晚清親王和袁世凱的領導輔助下，清政府仍然代表著中國的正統管治。清政府與明治日本的關係，雖未至於如日本所言臻於「水乳交融」，但觀乎20世紀初以來日本文明向中國輸出的事實，明治維新的各項進步內容，於政府憲法、教育學制、文藝思潮、經濟貿易等環節，均無疑為中國留學日本的知識份子的吸收對象，兩者地緣文化的相互結連因素，處於與日加強的態勢中。

中國曾受辱於日本戰艦，卻迅速從富國強兵的國家層次積極學習對手優點，反映了晚清志士在國際舞台的存在問題上，逐漸開展了更寬廣的圖強心志。由此對日本戰勝俄國，也抱持著亞洲黃種戰勝歐洲白種的地區認同心理。這些微妙而複雜的情結，以及日中主客的獨特環境，多少可以解釋《華瀛寶典》在編彙過程中，往往由日方官僚政客的觀點主宰，以精神導師的地位，強烈宣揚日本在對外戰鬥中取得的建樹，並赤裸裸地向中國標示明治海軍的組建規模，以期達致使中國信用的心理。//

當然，這與政治立場無關，親不親中，都應知道這些。日本就是新中國的 (其中一個) 師傅，怎樣都否認不了。恐怕只有街上和政府裡的盲毛，才以為日本和中國一向是世仇設立？當然動手的人，其實也不是在乎學問，而是想鬥人罷了。無緣無故才是鬥。

查維基發現原來麥生在2019年11月「出任香港考試及評核局公開考試總監」，現在歷史卷出了事，不知會否波及到。只能說體制內外，都沒有一片必然是太平無事的風景了。

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未見過如此有趣的食店：油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉，三幾十有交易；若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜，二三百元起跳，豐儉由人；「奇鮮」如七斤重大眼雞，只有名人老饕秘嘗後傳出來，價就不必問了。「由我出世至30歲，人們都不會認自己是水上人，很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人，來到筲箕灣幾番風浪，賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜，一步一步印證「水佬輝」的出頭天。

記不清是哪一年，阿輝說有套戲叫『亞唷』，「我們被人笑，覺得是低等少少，被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」，「國、腳」，他說分不出，「我第一份工做鋁『倉』（窗），說到今時今日都不正，索性告訴人：我真是水上人，我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身，年少時不敢宣諸於口，竟是後來成功的基石，名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。


跟阿輝到筲箕灣街市走一圈，如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過，殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮，端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指；石崇愈炒愈貴呢！但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示，老虎魚肚皮黃，石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹，前者肉質嫩滑，後者爽彈蟹味濃；還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮，若非他介紹，根本走寶。

阿輝小時候住在布袋澳，常跟爸爸布廿九出海捉魚，「一年四季好多零食，岸邊有蜆螺，後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學，跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排，「當年筲箕灣有個魚市場，漁船載着滿滿漁獲，甚麼季節返甚麼魚，那年我差不多全學了。」

上岸，改命運
識魚，也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬，多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味；有時蜆跟其他海鮮一起煮，鮮上鮮，特別甜。他的蜑家廚藝，第一個師傅就是媽媽：「她天天九味魚十味魚，泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚，跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九，午市負責收銀，豬膶蜆是店中人氣菜式，她與有榮焉。
講到學師，阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨，不時教他煮，「有些嚡口的魚分解能改變肉質，可能用生粉包、用鹽醃，會很好味。」
不過，最先帶給他成就感的，並非烹鮮，而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳，不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦，打魚之後搬來筲箕灣賣，打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了，上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心，她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工：在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年，賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址，叫做東大美點小廚，最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站，東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉，因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎，水上人一日食三餐也不厭，「湯底非常重要，用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻，仍在大海。


同坐一條船
阿輝有三哥一姊，家中排行最小；東大由大哥帶領。沒兩年，他返布袋澳做粉麵檔，後來學會燒叉燒、燒鴨。93年，媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說：三間東大好靜，欠很多錢，你回來啦！」原來大哥由一間東大開到三間，錢，卻突然間全沒了，父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連，一邊油雞檔，一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船，有甚麼大風浪都一齊過的。」只是，樹倒猢猻散，這「一齊」只有母子倆：在油雞檔，阿輝斬叉燒燒鴨；媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了，油雞檔水泄不通，十元一碗粉麵，阿輝賣了近千碗，讓他開心了一陣子。

未幾，媽媽又告急，「隔籬（鋪）欠好多錢，大哥不做了，你會不會做？」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債，仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀，500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了，日日行六層樓梯租住唐樓，他很心痛。「由細到大，我和媽媽經常鬧意見，但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪，並改名金東大小廚。

信譽，等於商機
接手時，金東大欠租半年，欠貨錢三四個月，阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是，錢繼續蝕，很快欠達百萬元，除了求神拜佛，他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船，他抵埗已是七八點，先去一間食肆吃晚飯，「一進去，嘩！撞鬼呀！為何七點幾在賣蝦餃燒賣？」原來時興夜茶，其門若市；回港後，他照辦煮碗，賣起24小時點心，成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB，可是作小產，醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更，Ada不停搬點心蒸飯，抬來抬去，「因為無錢請人，全部自己做。我不能臥床，博啦！只能繼續做，又無事過到！我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的，產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着，淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時，丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔，他不會差。」Ada語氣堅定，沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債，他們開期票給債主，「我們做通宵，捱到第二朝九點鐘，就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額，第二朝沒有的，都要早過彈票之前通知那人，這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年，捱得很辛苦，「我記得04年05年我老婆走到門口，我在斬燒鴨粉，老婆同我講：唉！終於儲到第一個十萬。」

繼續前行
轉虧為盈有兩年，阿輝以為轉入直路，豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔，仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場，因為鋪位一直租不出，喜出望外地找回阿輝，更免他六個月租。
「那時做點心很難請人，我見兩公婆幾個人都得，就做回小菜，索性加些水上人做的菜式，怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後，他打正蜑家菜旗號，有相熟艇家和檔主給他留本地鮮，有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等，天然無添加，引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在，是顧念舊客，也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭，我們女人不需要的，我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了，全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀！」Ada還擊。夫婦倆，終於守得雲開了，也給父母一個安樂窩享晚年。

當年14歲，阿輝離開了布袋澳，做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工，沒想過做生意。「我行這條路，很多情況好似出海，預計不了。」出海看環境看天做人，做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排，船程兩小時，三號風球都要去，「浪很大，你的船一定要迎住浪頭去；你若回頭，或者浪在旁邊打，你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」，退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債，阿輝不問也不恨，像船行，向前看，「來到今時今日，可以養起全家人，去某些地方找到靚食材，煮到客人說：真是好多謝你阿輝，煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

金東大小廚
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話：2569 4361
詳情： http://bit.ly/2CZZihc

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