春日氣候宜人，高雄美濃瀰濃山下景緻優美，眼中蓮葉何田田，水面下盡是翠綠孅細、婀娜多姿的「水蓮」 外型鮮綠細長的水蓮，捲起來就像綑絲繩，是美濃的特有品種，全台99.9%的水蓮都出自於此。至今仍是全人工種植與採收，根根得來不易，也因是美濃特產，2017年被正式稱為「美濃野蓮」 其學名是「龍骨瓣莕菜」，一種浮葉植物，葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花。幾乎是人工種植，水有多深葉柄就有多長，多在100公分左右；採收時，蓮農必須全副武裝，泡在水深及腰的池裡彎腰採收；採收後再經整理，去除根葉，洗清汙泥，梳理捆好成串，蓮農可以說幾乎全年無休，十分辛勞 清脆爽口的水蓮，無論涼拌或清炒的魅力，都讓人無法招架，且營養更是豐富。以下「5個水蓮的優點」，我們一起來看看囉！ ❶補鐵修護緩疲勞 100公克的水蓮含有3.72毫克的鐵，適量攝取對於女性或素食者有一大幫助，減少疲勞、虛弱、貧血的症狀 ❷鈣鎂安神穩情緒 100公克的水蓮含有約25.6毫克的礦物質鈣，亦含10.37毫克的鎂；能舒緩壓力、焦慮問題，有助於改善失眠、穩定神經的作用 ❸良鋅治痘增元氣 100公克的水蓮含有0.6毫克的鋅，對於抗痘有助益；對男性的生育功能亦具養護作用。還有助於加速傷口復原、提升免疫力與增強體力 ❹納鉀平衡消水腫 100公克水蓮含有高達228.67毫克的鉀離子，是相同份量檸檬150毫克的1.5倍。適度食用，有利維持人體鈉鉀離子平衡，加速代謝水腫問題 ❺高纖低卡沒負擔 每100公克的水蓮熱量僅17大卡，相較於一般一份蔬菜(約拳頭大小)平均為25大卡，熱量更低；且膳食纖維含量達1.87公克，比同質量的蘋果所含1.5公克更多 #水蓮小妙招 ❶先沖洗再切 生長在池塘裡的水蓮，夾縫中有大量的泥土，料理前一定要清洗乾淨，逐根搓洗後再切掉尾部，避免髒汙跑到內部 ❷泡水保脆度 水蓮是很需要水份的植物，採收後菜農也會先將它泡在水中再包裝；不過超市裡的水蓮可能已經流失不少水份，清洗、切段後可以先把水蓮泡在過濾清水裡吸收水分，下鍋前再瀝乾，快炒後的脆度會更佳 ❸汆燙去土味 有些人可能會不習慣它的「土味」，除了清洗時多花一點時間，也建議在熱炒前先下鍋汆燙過，滾水中加些鹽巴或薑片，快速燙個15秒～30秒，可去除土味 ❹熱炒好滋味 水蓮不易發黑，可先下爆香食材與肉絲，喜歡清淡口味可以搭配薑絲和香菇，偏好濃郁的就以蒜辦爆香；置入水蓮後快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，吃起來更香脆爽口！起鍋前放入米酒嗆鍋，調味後即可盛盤 #水蓮停看聽 ⚠️腎臟耗弱者及洗腎者務必留意，因水蓮鉀離子偏高，不建議食用，一旦不慎攝取過量，可能出現心律不整、全身無力等不適反應。因此，建議有上述病史者，最好先諮詢專業醫師意見 #凱鈞話重點 #5個水蓮的優點

【🎊 文末慶祝退伍怒抽一波 🎊】 #金門旅遊特輯 之 金門右下 之 #金湖旅遊攻略 我當兵的營區就在金湖，點很多，大家再上地圖標⛳️ - 觀光行程 ↓ 太湖 周邊aka山外 1. #漂浮斑馬線 : 好拍，定位「24.4396, 118.4297」 2. #金許園 : 買餡餅，會流汁，其他品項普 3. #津味廣東粥 : 早餐店，粥不錯，油條大根現炸 4. #江南特產商店 : 我比價過五間金門的特產店， 這邊買最划算，尤其高粱酒 (通路的貨品質都一樣)🍶 自助行不推：榕園、八二三戰史館、鴻美餐飲 註 : 鴻美餐飲的炒泡麵有名，但容易撲空，不用專程來 5. #太武山 : 金門最高的山，毋忘在莒石最有名 (圖2) 6. #擎天廳 : 太武山上，要上網預約，個人覺得一般 7. #特約茶室 : 以前的妓院，so-called「喝茶」 8. #合泉購物中心 : 特約茶室附近，蛋狗好吃 (圖3) 9. #復國墩 : 順便去阿芬海產吃海鮮，夕陽很美 (圖4) 10. #喊泉 : 地標「南石滬公園」，很好玩，必去👍🏻 - 探險行程 (秘境) ↓ A. #新湖漁港 : 地圖上找的到，過消波塊要注意安全， 很好拍，金湖最網美的景點，必去 (圖5) B. #高洞 : 探險秘境，很高的坑道，可拍背光剪影照， 定位「24.4332, 118.4066」(圖6, 7)☝🏻 C. #花崗石醫院 : 已廢棄，很陰，膽小或八字輕勿入， Youtube有些探險影片，「八二三行館接公園路方向 的左手邊」，定位「24.4435, 118.3994」(圖8, 9) D. #東村靶場 : 這裡是我們打炮的地方 (我是說六六火箭炮)，定位「24.4184, 118.455」💥 - 🎊 怒抽金門高梁酒+牛肉麵+牛肉乾 🎊 頭獎：高梁戰酒黑金龍 1瓶 二獎：朕一品高坑牛肉麵 1碗 三獎：金門良金牧場牛肉乾 1包 👉 抽獎簡單兩步驟 👈 1. 追蹤 @wrath_eat + 按貼文愛心💕 2. 標記兩位朋友，這篇留言 你最想抽到什麼 1/31(日)前 完成即累積一支籤，獲得抽獎機會 金門旅遊特輯共五篇，也就是最多可累積五支籤！ - #金門旅遊 #金門秘境 #金門美食 #金湖景點 #金湖美食 #美食部落客 #怒吃一波

#保存食畫重點  RAW @raw_taipei 本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。  RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。  在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。  豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠 @andrechiang_sg 主廚交給黃以倫 @alainh001 的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！  #甜點好滋味  二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。  另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。  最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。  這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。 #raw #rawtaipei #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北 #台北美食 #米其林 #asias50best #selftaughgourmet #selftaughtgourmet_taipei