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沒想過常見的蛋黃酥也可以這麼有層次啊！這外皮採用 #國王派皮 做法才有的酥脆口感，內餡100%契作小農紅豆，經過繁複工法才有這般香濃又縮密的口感😋
連蛋黃也是很講究，鹹鴨蛋醃製28天以上還要再挑選13g～15g左右的蛋黃，一切的黃金比例都不能多不能少，才能造就這顆非凡的蛋黃酥💢💢
#用法式甜點的概念去設計蛋黃酥 #讓外國人豎起大姆指
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【食譜重溫 - 經典蘋果批(派) Classic Apple Pie🍎🍏】

又是非常受歡迎的食譜👌

這個經典蘋果批(派)果批，金黃香脆的批皮，裡面是焗熟的蘋果，酸酸甜甜，超好味😍當然，最重要是自己做派皮，做法並不難👍材料又簡單，比街買的好味百倍😜喜歡蘋果批的朋友必定要試試🤗

🎬食譜影片👉 https://youtu.be/M_JsJ_pcPVU

#防疫找事做甜點篇
法式蘋果派，法國🇫🇷糕點師傅食譜親傳。
先請大家視吃，晚點補上食譜，如果有人有興趣？
手桿的皮就是脆又香，甜度也剛好，現成的真的無法比較。
青蘋果🍏稍微酸，是做蘋果派的好食材。
腸胃炎其實不能吃甜的，但我還是偷吃了一小塊。希望家人都有吃的開心🥳！
我的公公是法國🇫🇷糕點師傅，全家人最愛他親手做的蘋果派，因此特地問了食譜，讓我在台灣能夠做給家人吃，飄洋過海的道地食譜。BriLa

Pâte brisée派皮做法:
混合250g低筋麵粉+軟化奶油80g+糖80g＋豬油45g(可省略）＋鹽巴小匙，接著打入兩個全蛋，揉到光滑放冷藏一小時。
接著把派皮拿出來，桿成想要的大小就好嚕。這個可以用十寸以上的派皮，適合所有的塔使用。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。

作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。

很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。

關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。

在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：

📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點

✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)

☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g

✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀  (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點

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最近電影《從前有個好萊塢》正夯，想說就跟XXY一起來個 #經典回顧 因為做這道甜點，我又重看了一遍惡棍特工，真的是一部又爽、對白豐富、充滿血漿的一部電影啊！每個喜歡電影的人都應該看一下～～配著蘋果酥一起吃更"對味"喔

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製作這道中世紀傳統「盛宴料理」果真是一項重大的挑戰，特別是鴿肉這種食材台灣真的太少見，完全難以取得啊！只好退而求其次用鴨肉代替XD 也許朋友你可以幫我介紹哪邊有好吃的"野味"之後我可去嘗試一下～～ 超粒方吃完以後也是讚不絕口，很開心能夠跟你合作這集！一整個感受到什麼叫做權力遊戲腦粉的概念XDXD
#鴨肉 #鴿子派 #超粒方 #電影美食家 #料理挑戰

重現《權力遊戲》珊莎最愛吃的檸檬蛋糕：https://www.youtube.com/watch?v=Fh-3e5OQ04o

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■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
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